Minerais
Definição
• São substâncias homogêneas inorgânicas que
formam um grupo de nutrientes essenciais ao
homem, representando 4% a 5% do peso
corpóreo.
• Existe grande variedade de minerais no
organismo, alguns com funções bem
definidas, e outros sem identificação quanto
às suas funções específicas.
Funções
• Construtoras: fazendo parte dos tecidos duros
do organismo (ossos e dentes) e tecidos moles
(músculo, células sanguíneas, hormônios).
• Reguladora: pressão osmótica, manutenção
do equilíbrio ácido-básico do meio interno,
resposta aos estímulos nervosos, ritmo
normal do coração, atividades metabólicas.
Cálcio
Fontes:
• Leite, queijo, iogurte, coalhada; vegetais
verdes folhosos; grãos integrais; legumes;
frutas secas; ovos; sardinhas, mariscos, ostras
e salmão.
Fósforo
Fontes:
• Todos os tecidos animais.
Magnésio
Fontes:
• Grãos integrais, nozes, amêndoa, castanha do
Pará, soja, cacau, frutos do mar, feijões,
ervilhas, vegetais verdes.
Sódio
Fontes:
• Sal de cozinha, temperos prontos, alimentos
processados.
• Também presente em alimentos proteicos
(leite, carnes e ovos).
Potássio
Fontes:
• Amplamente distribuído.
• As fontes mais ricas são os vegetais frescos de
todos os tipos; feijões; frutas (ex: banana,
laranja, melão).
Cloro
Fontes:
• Sal de cozinha (cloreto de sódio) e alimentos
fontes de sódio (associado), alimentos do mar,
alimentos de origem animal (leite carne, ovos,
etc.)
Enxofre
Fontes:
• Todos os alimentos que contém proteína.
Iodo
Fontes:
• Sal iodado, frutos do mar e vegetais (varia de
acordo com o teor de iodo no solo).
Ferro
Fontes:
• Principais: fígado, rins, coração e carne vermelha.
• Secundária: vegetais de cor verde escuro e
leguminosas.
• Outras: frutas secas, melaço, pães de trigo
integral e cereais integrais.
Zinco
Fontes:
• Carne, fígado, ovos, moluscos (ostras), peixes,
aves, cereais e leguminosas.
• Uma dieta balanceada em proteínas supre a
necessidade de zinco.
Selênio
Fontes:
• Depende da concentração de Selênio no solo.
• Melhores fontes são: cereais, leguminosas,
oleaginosas, castanha do Pará, cereais
integrais, ostras, carnes, aves e peixes.
Flúor
Fontes:
• Água fluoretada.
Cromo
Fontes:
• Fígado, grãos integrais, nozes, queijos e frutos
do mar.
Cobre
Fontes:
• Carnes e água.
Manganês
Fontes:
• Cereais integrais, nozes, folhas e chás.