QUALIDADE DO FUNCIONAMENTO DE UMA UNIDADE DE
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE JUAZEIRO DO NORTE-CE
Autor: Eleale Feitosa de Melo
Orientador: Janeanne Nascimento Silva
Coautor(es): Ana Fabrícia Ferreira Braga Melo, Luciene Maria Furtado Pereira, Patrícia Almeida Tavares
Gonçalves, Sarah Crispim Calixto
Modalidade: poster
Área: Saúde
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um local que fornece refeição de caráter
coletivo tentando garantir a qualidade nutricional, microbiológica, toxicológica e sensorial a
um menor custo tendo a orientação do profissional nutricionista (DOMENE, 2011). O acesso
a uma alimentação adequada e balanceada é um direito de todos e garantido por lei, com isso
para assegurar esse benefício o governo criou programas que proporciona o acesso a uma
alimentação saudável a preços acessíveis a população. Portanto, objetivou-se conhecer o
funcionamento de uma Unidade de Alimentação da cidade de Juazeiro do Norte, Ceará. A
presente pesquisa foi realizada em uma UAN no município de Juazeiro do Norte, Ceará,
através de caráter observacional tendo uma abordagem qualitativa. Observou-se que o prédio
foi adaptado para o funcionamento da UAN, que o local de limpeza dos utensílios é separado
do ambiente de manipulação de alimentos, procurando obedecer aos padrões higiênicos
sanitários exigidos pelos órgãos de fiscalização. Os alimentos são armazenados de forma
adequada, contudo com algumas dificuldades; o cardápio é diversificado e variado para cada
dia da semana, porém, evitando o desperdício desnecessário e tentando agradar o paladar do
cliente, sendo que os funcionários são orientados pelo profissional de nutrição para promover
refeições com a máxima qualidade. Conclui-se que com todas as dificuldades verificadas, o
trabalho realizado pelos profissionais envolvidos atende o máximo de critérios exigidos para
um bom funcionamento da unidade e com isso, verifica-se uma boa aceitação pelo público
usuário.
Palavras-chave: Qualidade nutricional. Alimentação saudável. Manipulação de alimentos.