FICHA TÉCNICA
FT- 01
QUEIJO MOZZARELLA de
Revisão: 02
BÚFALA BALDE – 0023 /2041
Yema Distribuidora de Alimentos Ltda - Unidade de Produção: São Miguel Arcanjo
1. Descrição do Produto:
• Produto: Queijo Mozzarella de Búfala Balde
• Marca: Yema
• Registro no Ministério da Agricultura: SIF/DIPOA sob no 0023/2041
• Peso Líquido: Baldes de 3,6 quilos
• Peso Líquido Drenado: Baldes de 2,0 quilos
• Peso da Embalagem: 194 gramas
2. Especificações:
• Especificações de Matéria-Prima e Ingredientes:
Ingrediente
Percentual
Função
Leite bubalino pasteurizado
100%
Matéria-prima
Sal refinado
1,0%
Ingrediente - sabor
Fermento lácteo
0,5%
Ingrediente – corpo,
textura e sabor
Cloreto de cálcio
0,3%
Ingrediente – coadjuvante
na coagulação
Coagulante
•
Especificações de embalagem:
0,1%
Ingrediente – coagulação
Os queijos são então mergulhados em água fria até adquirir consistência ideal, após este
procedimento são colocados em baldes, no peso drenado final de 2 quilogramas.
Juntamente com uma solução salina acida (peso liquido de 3,6 quilogramas)
•
Especificações de transporte:
O transporte é feito em caminhões próprios para este fim, refrigerados a temperatura de 4 a
7 ºC.
•
Especificações de Qualidade:
A empresa possui laboratório próprio, e de acordo com o plano de amostragem feito do
sistema de garantia da qualidade amostras passam por varias análises físico químicas,
microbiológicas e sensoriais para garantir a integridade do produto. Além do controle
laboratorial interno existe o monitoramento mensal feito por laboratórios externos
credenciados do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA).
•
Especificações Sensoriais:
Parâmetros avaliados
Padrão
Aspectos externos
Massa lisa, fechadas, e sem crosta.
Cor
Branca
Consistência
Macia e elástica
Sabor
Levemente salgado
Odor
Lático Característico
•
Especificações Nutricionais:
Informação Nutricional (Porção de 30 gramas)
Quantidade por porção
%VD (*)
Valor calórico
90Kcal = 378Kj
4
Carboidratos
0 gramas
0
Proteína
5 gramas
7
Gorduras totais
7,8 gramas
14
Gorduras saturadas
5,9 gramas
27
Gordura trans
0 gramas
-
Fibra alimentar
0 gramas
0
120 mg
5
Sódio
Valores diários com base em uma dieta de 2000Kcal ou 8400 Kj.
•
Outras Informações:
• Este produto não contém glúten
• É necessário manter sob refrigeração a temperatura de 4 a 10 ºC
• Recomenda-se consumir a temperatura ambiente
• Prazo de validade após aberto: 05 dias sob refrigeração.
• O congelamento deste produto não é aconselhável, pois o mesmo sofre
alterações nas suas características originais de textura e sabor.
Elaborado por:
Joelma Piazza
Qualidade
Verificado e Aprovado por:
Carla Russo Miranda
Gerencia-unidade Andrelândia
Data da elaboração: 16.02.2010
Data da revisão: 24.02.2010
Data da aprovação: 26.02.2010