EDUCAÇÃO ALIMENTAR EM MEIO ESCOLAR (2)
* Géneros alimentícios a promover em contexto escolar
Leite meio-gordo/magro, simples ou aromatizado # Iogurtes e outros leites fermentados # Batidos de leite com
fruta fresca ou congelada # Sumos de fruta naturais e/ou
comerciais “100% sumo” (todos os anteriores sem adição
de açúcar) # Água potável # Diversos tipos de pão, feito
a partir de farinhas pouco refinadas, isto é, mais escuras
e com pouco sal, simples ou adicionado de queijo meiogordo/pouco-gordo/magro fresco, curado e fundido; ovo
cozido; carnes de aves e mamíferos cozidas ou assadas;
atum ou outros peixes de conserva; fiambre preferencialmente de peru ou frango enriquecido sempre que possível
com produtos hortícolas # Fruta fresca da época, em
peça, em salada, ou ainda em batidos de leite # Produtos hortícolas diversos sobre a forma de saladas.
A escolha destes géneros deve-se: ao baixo teor de acúcares, sobretudo adicionados e de absorção rápida; ao
reduzido teor de gorduras, sobretudo saturadas; ao elevado teor de fibras e antioxidantes e ao reduzido teor
de sódio.
[CONTINUA]
Ministério da Educação. Direcção-Geral de Inovação e de Desenvolvimento Curricular (Outubro 2006)
... “a CEBOLA é originário da Pérsia. Há branca,
roxa e albarrã. Tem um odor forte e picante. Os
seus óleos essenciais estimulam a acção das enzimas digestivas. Incentiva o sistema imunológico e
elimina as toxinas residuais. Pela fibra que contém,
é boa para combater a obstipação. É rica em fibra, acúcares, cálcio, insulina vegetal, potássio, silício, cloro, proteínas, hidratos de carbono e vitaminas C, B e D. A cebola contém prostaglandina A, que é um factor
que combate a hipertensão, aumenta a longevidade e reduz o colesterol. O departamento de
Alimentos e Fármacos e a
Associação Médica Norte-Americana incluíram-na
na categoria de medicamentos cardiovasculares.
Contém adenosina, que impede que se agrupem
plaquetas e outras substâncias que dissolvem os
coágulos. É um poderoso antibiótico natural. Os investigadores do Hospital e Instituto do Cancro Anderson, isolaram o propil-sulfureto da cebola, o
qual bloqueia as enzimas necessárias à activação
de uma potente substância cancerígena.
2 0 0 7
Qualquer indivíduo não deve passar mais de três horas e
meia sem comer; por motivos evidentes de desenvolvimento e de apropriada disponibilidade energética para o
adequado rendimento cognitivo, os alunos devem respeitar esse horário. Neste sentido, os bufetes escolares são
espaços de capital importância, pois são locais onde os
jovens podem encontrar géneros alimentícios. Face às
particularidades do desenvolvimento físico, intelectual e
emocional da população em causa, o fácil acesso a alimentos que, pelas suas especificidades, são indutores ou
facilitadores da obesidade, deve ser dificultado ou mesmo evitado. É neste sentido que o Ministério da Educaçãopretende clarificar quais os géneros alimentícios que devem ser promovidos em contexto escolar; ser limitados no
seu consumo em contexto escolar e ser indisponibilizados
num bufete escolar.
SAIBA QUE ...*
BOLETIM
D E S D E
M A R Ç O
2 0 0 7
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07
A B R I L
A oferta alimentar em contexto escolar: o que
muda sob o ponto de vista nutricional ?
O QUE SE COMEU EM 2005/06 ?!...
A observação atenta dos valores registados,
permitem sugerir o seguinte:
TIPO DE CONFECÇÃO DO PRATO PRINCIPAL (%)
50
O
Clube
de
Saúde
Escolar
da ESJRVC tem levado a cabo ao longo do presente
ano lectivo uma série de “mini-estudos” com o intuito
de melhor percepcionar as condições e característi-
1. A sopa foi servida na totalidade das refeições escolares;
40
32
34
30
20
2. A(s) salada(s) são servidas com uma rotina diária;
20
10
10
4
0
cas alimentares que a comunidade
escolar usufrui, bem como a tendência de propostas de alteração visando uma procura (constante) de
hábitos de alimentação saudável e
racional.
Assim, durante os dois primeiros períodos lectivos,
decorreu um trabalho de pesquisa realizado por duas alunas do 10º ano de escolaridade – Vera Lage
Assados
3. Ao longo do ano lectivo em análise, 72%
das sobremesas contemplaram fruta, enquanto nos 28% restantes, serviram-se doce;
vos médicos, centraram a sua análise sobre o tipo de
refeições fornecidas no refeitório escolar ao longo
colar. Focalizou-se este estudo acerca...
... da existência (ou não) diária de sopa e salada;
... do tipo de prato principal das refeições – carne,
peixe e ovos e respectiva frequência de utilização; e
... do tipo/forma de confecção
mais usada do prato principal.
Grelhados
60
50
40
28
30
20
10
0
Doce
Fruta
das refeições, 34% correspondem a Fritos, 32% a
Estufados, 20% a Assados, 10% a Cozidos e 4%
a Grelhados. Em suma, constata-se que há por
parte da escola preocupações quanto à oferta
alimentar no refeitório da escola, sempre numa
perspectiva de relação qualidade/preço, nomeadamente: oferta diária de sopa e salada, um relativo equilíbrio entre as refeições de carne e as
de peixe e prevalência da fruta sobre os doces.
8. As carnes de Frango, Porco e Vaca foram as
preferencialmente servidas como prato principal
de carne no refeitório da escola no período temporal em estudo;
No entanto há aspectos a melhorar:
1. a sopa devia ser confeccionada regularmente
com leguminosas; 2. a salada é quase sempre de
alface e tomate, 3. não há oferta de outros legumes e hortaliças no prato; 4. poucas são as refeições de ovos; 5. as carnes vermelhas prevalecem
sobre as brancas e 6. os fritos são usados em demasia.
Estes dados reportam-se ao ano lectivo anterior e
alguns passos têm sido dados no sentido de uma
oferta mais saudável e variada no nosso refeitório, nomeadamente uma acção de formação frequentada pelas funcionárias do sector orientada
por profissionais especializados, sobre higiene alimentar (manuseamento e confecção dos alimentos )
e culinária saudável.
Gostaria o Clube de Saúde Escolar de desenvolver em breve, um projecto de renovação do espaço do refeitório escolar de forma a torná-lo mais
9. Relativamente à confecção do prato principal
CLUBE DE SAÚDE ESCOLAR – E.S.J.R. V.Conde
5. Por sua vez, os doces mais servidos foram Creme, Gelatina, Gelado, Iogurte, Pudim, Mousse de
Chocolate e Tarte de
Maça;
PRATO PRINCIPAL (%)
60
6. Cinquenta e dois por
cento das refeições tiveram como prato principal, carne; 46% peixe e
2% ovos;
52
46
50
40
30
20
10
2
0
Carne
Peixe
Ovos
... do tipo de sobremesa mais utilizado na
“construção” dos menus;
Fritos
70
4. Os tipos de fruta mais utilizadas nas sobremesas, durante os três períodos lectivos foram: Banana, Castanhas, Clementina, Kiwi, Laranja, Maçã,
Pêra e Uvas;
do ano lectivo 2005/2006, tendo por base a totalidade das ementas servidas no referido espaço es-
Estufados
72
(AD1) e Ana Rita Costa (CT2). As alunas, dispensadas da prática de educação física escolar por moti-
Cozidos
SOBREMESA (%)
80
7. Os peixes preferencialmente utilizados para a
confecção do prato principal foram: Abrótea,
Atum, Bacalhau, Carapau e Pescada;
“Saboreemos” os resultados e ...
... BOM APETITE!!!...
Rosário Valença # Pedro Gregório # Pedro Martins