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4 International Workshop in Food Safety
Palestrantes confirmados:
Christiane Pedrosa de Azevedo Mendonça
Graduada em Engenharia Química pela Universidade Católica de
Pernambuco e pós-graduada em Gestão de Segurança de Alimentos pelo
SENAI. Atua há 25 anos na indústria de alimentos, sendo 10 anos dedicados
ao segmento de Petfood. Dentre suas principais experiências, destacam-se
implementações de Normas de Boas Práticas de Fabricação e Segurança de
Alimentos, Avaliação de Riscos relacionados à Segurança de Alimentos e
Foco na melhoria contínua dos processos de Qualidade. Atualmente é
Gerente Regional de Qualidade e Segurança de Alimentos da Mars Brasil.
Dr. Enrico Novelli
Graduado em Medicina Veterinária pela Universidade de Parma em 1989,
em 1995 recebeu o título de Doutor em “Higiene, Química e Tecnologia de
Alimentos” pela Universidade de Torino. É professor associado do
departamento de Química de Alimentos Bioquímica da Universidade de
Padova dando aulas nestas áreas bem como na de Inspeção de Alimentos. É
autor e coautor de diversas publicações relacionadas a qualidade de carne e
produtos cárneos, peroxidação lipídica em alimentos, qualidade de
pescados e deterioração de pescados, contaminação de alimentos por
poluentes ambientais, autenticação de alimentos e rastreabilidade de
alimentos.
Erin Mann, MPH
Mestre em Saúde Pública pela Universidade de Boston, a Gerente de
Projetos do NCFPD (National Center for Food Protection and Defense –
Centro Nacional para Proteção e Defesa de Alimentos) provê pesquisas,
gerenciamento e suporte técnico aos projetos do NCFPD. Estes projetos
incluem o trabalho do NCFPD em perturbações preditivas ao sistema de
alimentos, adulteração de alimentos por motivação econômica ("fraude de
alimentos"), segurança da cadeia de alimentos, e emergentes ameaças ao
sistema de alimentos. Antes de integrar o NCFPD, trabalhou na Escola de
Saúde Pública da Universidade de Minnesota.
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Dr. Guilherme Antônio da Costa Júnior
Fiscal federal agropecuário e médico veterinário do Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) desde 1981, especializou-se
em inocuidade dos alimentos no Japão (1995) e desenvolveu atividades no
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de
Defesa Agropecuária. Já foi coordenador-geral de Assuntos da Organização
Mundial do Comércio na Secretaria de Relações Internacionais (SRI) do
Mapa e adido agrícola, por quatro anos, da Delegação Permanente do
Brasil, junto à Organização Mundial do Comércio (OMC) - na Secretaria de
Relações Internacionais (SRI) do Mapa - e demais organizações
internacionais sediadas em Genebra. Atualmente está na vice-presidência
da Comissão do Codex Alimentarius.
Prof. Hudson Couto do Amparo
Tecnólogo em Alimentos pela Universidade do Oeste de Santa Catarina –
UNOESC (2005), MBA em Administração Estratégica e Financeira - UNOESC
(2008), Mestrando em Ciência e Biotecnologia – UNOESC (2016). Técnico
em Enologia pela Escola Técnica Federal – Bento Gonçalves-RS (1990).
Responsável Técnico da Fischer S/A Agroindústria na divisão suco de maçã,
atuando no controle e garantia de qualidade, laboratório, desenvolvimento
de novos produtos e tratamentos de águas. Professor adjunto na UNOESC.
Dr. João Borges Laurindo
Engenheiro de Alimentos (FEB-Barretos-SP, 1984) com Mestrado em
Engenharia de Alimentos (FEA-UNICAMP, 1990), Doutorado no IMFTToulouse-França (1996) e Pós-Doutorado na Universidade de Massachusetts
(2007). Professor Titular do Departamento de Engenharia Química e
Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina. Tem
experiência em Processos Térmicos Aplicados ao Processamento de
Alimentos e na Obtenção e caracterização de filmes e materiais comestíveis
e biodegradáveis a partir de amido. É bolsista de produtividade científica do
CNPq, nível 1C.
Dr. Juan Aguirre Garcia
Especialista em microbiologia preditiva, microbiologia e segurança de
alimentos e avaliação de risco microbiológico quantitativo. Sua experiência
inclui Engenharia de Alimentos, Bioestatística, Engenharia Química e
Ambiental. Suas pesquisas focaram em três diferentes áreas nos últimos
dez anos: (1) Estudos de células durante inativação ao calor, ionização, luz
pulsada e alta pressão; (2) Estudos de fase lag e taxa de crescimento de
sobreviventes ao tratamento mencionado, incluindo a quantificação de
variabilidade de células isoladas; (3) Avaliação de risco microbiológico
quantitativo e modelização.
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Dra. Katherine Helena Oliveira de Matos
Engenheira de Alimentos graduada pela Universidade Federal de Santa
Catarina (UFSC), mestra e doutora em Engenharia de Alimentos pela mesma
universidade. É Lead Assessor na ISO 22000:2005, consultora, auditora e
multiplicadora do Programa Alimentos Seguros (PAS) Setor Indústria. Entre
outros materiais, é autora dos livros “Sistemas de Gestão de Segurança de
Alimentos” (2008) e “Sistema de Qualidade em Segurança de Alimentos:
ABNT NBR ISO 22000:2006, Eurepgap e BRC” (2007); ambos publicados pelo
SENAI. Atualmente é Coordenadora Estratégica da Implantação do Instituto
SENAI/SC de Tecnologia em Alimentos e Bebidas, na Direção Regional do
SENAI Santa Catarina.
Dr. Kostas Koutsoumanis
Graduado em Agronomia (1997) e doutorado em Ciência de Alimentos
(2000) pela Universidade de Atenas (Grécia), atualmente atua como
professor do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da
Faculdade de Agricultura da Universidade Aristóteles de Salonica (Grécia),
dando aulas de graduação e pós-gradução nas áreas de microbiologia geral,
garantia da qualidade e segurança alimentar, microbiologia preditiva e
avaliação de risco e estatística aplicada à ciência de alimentos. Desde 2011 é
associado do painel de Bioameaça da Autoridade Europeia para Segurança
dos Alimentos (EFSA). Membro dos conselhos editoriais do Journal of Food
Protection, International Journal of Food Microbiology, Food Microbiology e
Current Opinion in Food Science. Como pesquisador principal, recebeu mais
de 1,5 Mi de Euros em bolsas, contratos e doações para pesquisas na área
de qualidade microbiológica e segurança de alimentos.
Maria Teresa Destro, MSc
Tecnologia de Alimentos (FEA-UNICAMP) e PhD Ciência dos Alimentos (FCFUSP) onde por mais de 25 anos foi professora, pesquisadora e orientou
alunos de iniciação científica, especialização, mestrado e doutorado.
Publicou trabalhos em revistas científicas internacionais e nacionais e
participou de congressos, nacionais e internacionais, com apresentação de
palestras e trabalhos. Membro ativa da ABRAPA e da IAFP onde recebeu o
International Leadership Award. Se juntou à bioMerieux em 2014 onde atua
como Diretora Científica para América Latina.
Dra. Morgana Zimmermann
Graduada em Química Industrial de Alimentos pela Universidade para o
Desenvolvimento do Alto Vale do Itajaí (2003); concluiu mestrado (2008),
doutorado e pós-doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade
Federal de Santa Catarina - UFSC. Realizou estágio de doutorado na
Universidade de Rutgers (EUA). Tem experiência na área de Ciência e
Tecnologia de Alimentos com ênfase em Microbiologia de Alimentos.
Atualmente é Gerente Técnica do Instituto SENAI de Tecnologia em
Alimentos e Bebidas - SENAI/SC.
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Neal Fredrickson
Doutorando em Tecnologias de Aprendizagem pela Universidade de
Minnesota (EUA), é coordenador pedagógico assistente no NCFPD (National
Center for Food Protection and Defense – Centro Nacional para Proteção e
Defesa de Alimentos). Desenvolve e implanta programas curriculares, cursos
e treinamentos em Food Defense para a indústria de alimentos,
funcionários do governo e para a academia no mundo todo.
Sidnei Manoel Rodrigues
Foi Auditor Fiscal das Contribuições Compulsórias do SENAI/SESI até o ano
de 2010. De janeiro de 2011 até julho de 2012 trabalhou no Núcleo de
Gestão Estratégica e Inteligência Competitiva do SENAI - Departamento
Regional de Santa Catarina e desde agosto de 2012 trabalha na
Coordenadoria de Planejamento e Controle da Gestão da Federação das
Indústrias do Estado de Santa Catarina – FIESC. Atualmente lidera o
Observatório de Inteligência Industrial da FIESC.
Dra. Tatiana Koutchma
Pesquisadora de novos processamentos de alimentos do AAFC (Novel Food
Processing at Agriculture and Agri-Food Canada (AAFC) e da Graduate
Faculty da Universidade de Guelph (Canadá), membro do Conselho de
Administração da Associação de Proteção Alimentar de Ontario e Editora
Associada do International Journal of Food Science and Technology. Suas
atividades focam na aplicação de novas tecnologias para melhorar a
segurança microbiológica e funcionalidade dos alimentos, tratam questões
de segurança química, incluindo aprovações regulamentares, validações e
transferência de tecnologias. É autora de livros e outras publicações sobre
aplicação de luz ultravioleta para alimentos. É palestrante convidada de
diversos eventos internacionais e aplica treinamentos para profissionais da
indústria e governo.