SEJAM BEM VINDOS
C S T EM GASTRONOMIA
2012/2
IDENTIFICACAO:
• DOCENTE:
Elson Figueiredo
Licenciado em Ciências BiológicaGraduado em Tecnologia em Gastronomia
Pós Graduado em Morfologia (Mestrado)
Especialista em Metodologia do Ensino Superior
Pesquisador em Gastronomia Brasileira
• DISCIPLINA:
-Historia e Cultura da Gastronomia Brasileira
EMENTA :Historia e Cultura da Gastronomia
Brasileira -HCGBr
• Aspectos culturais e históricos da gastronomia
das regiões brasileiras (sul, sudeste, norte,
nordeste e centro-oeste).
• História e apresentação de diferentes pratos da
culinária das regiões brasileiras (sul, sudeste,
centro oeste e norte) e suas Influências
• Ingredientes e condimentos característicos de
cada região do Brasil.
PLANO DE ENSINO:
OBJETIVOs DA DISCIPLINA
• Conhecer a gastronomia como uma ciência em processo
de evolução, dinâmica, ampla e inserida na sociedade
através da história e traços culturais.
• Contribuir com formação histórica e humanística do
aluno, através do estudo da gastronomia com ênfase à
historia e cultura dos pratos e das etnias formadoras do
povo brasileiro.
• Interagir com disciplinas do curso, conhecimentos
através do estudo da historia e cultura da gastronomia
regional, nacional .
PLANO DE ENSINO: CRONOGRAMA DE AULA/
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
• Visão Geral das Regiões Brasileiras –
• Influencias gastronômicas.
• Características históricas e culturais da
gastronomia das Regiões Geográficas do
Brasil(Sudeste,Centro Oeste,Nordeste,Norte e
Sul )
• Principais Pratos das regiões brasileiras
(Sudeste,Centro Oeste,Nordeste,Norte e Sul
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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CAVALCANTI, Pedro A pátria nas panelas: historia e receitas da cozinha brasileira/
Pedro Cavalcante. São Paulo: Editora Senac São Paulo,2007
CASCUDO, Luis Câmara. História da alimentação no Brasil. Ed. Global. São Paulo, 2005
Chaves,;Guta. Larousse da Cozinha Brasileira: raízes culturais da nossa terra. São
Paulo: Larousse do Brasil, 2007.
FERREIRA, Ana Lúcia de Melo. Mato grosso: bom gosto e paladar – Culinária regional:
Cuiabá , 2005
FILHO, I. A. & DI GIOVANNI, ROBERTO. A Cozinha Brasileira. Ed. Revan: São Paulo, 2004.
COMPLEMENTAR
ALVES, M. M.; LODY, R.G. da M.. Culinária Baiana no restaurante do SENAC
pelourinho, A. Rio de janeiro: SENAC, 1996.
ALVES FILHO, Ivan; DI GIOVANNI Roberto.. Rio de janeiro: REvan, 2000Cozinha
Brasileira: com recheio de história
BOSSIO, Arthur. Do Pampa a Serra: os sabores da terra gaúcha. Rio de janeiro: SENAC,
1999.
BOSSIO, Arthur. Culinária amazônica: o sabor da natureza. 2 ed São Paulo: SENAC, 2002.
BOSSIO, Arthur. Dos comes e bebes do espírito Santo: a culinária capixaba no hotel
Ilha do Boi. 2 ed. São Paulo: SENAC, 2002.
REGRAS DE BOA CONVIVÊNCIA
 Manter o celular desligado ou no silencioso durante a aula.Não será
permitido atender em horário de aula, em urgência comunique ao professor
com antecedência
 Não portar o celular, durante provas. GUARDE-O(S)!!!!!!
 Permanecer em sala de aula,sair em extrema urgência;
 Ser pontual. Inicio das aulas as 08h (Matutino) e 19h (Noturno)-tolerância
de 15 min, após esse horário o aluno ficará com falta. A chamada devera ser
feita ao início e final das aulas(2P ou 2F
 Aulas práticas: uso do uniforme completo, sem adornos, sem maquiagem,
sem esmaltes, unhas aparadas e barbeados
REPOSIÇÃO DE AULA
• A reposição de aula em horário diferente
do matriculado, só será permitida
mediante solicitação por escrito entregue a
coordenação para avaliação do colegiado;
CALENDÁRIO DE PROVAS
• PROVA PARCIAL 1: Atividades em sala de
aula(discussao em grupo,avaliacao feedback,
interpretação de textos)
• PROVA OFICIAL 1: 24/9 a 28/09
• PROVA PARCIAL 2: Idem Av. Parcial 1
• PROVA OFICIAL 2: 26/11 a 30/11
• PROVAS DE 2ª CHAMADA: 11/12 e 12/12
• EXAME FINAL: 17/12 e 18/12
CRITÉRIO DE NOTAS
Media Bimestral –
• A prova oficial vale 70% da nota e a prova parcial vale 30% da nota,a
somatória das notas(Of.70%+Parc.30%=Md bimestral)
Media Semestral
• Media aritmetica : Md Bm 1 + Md Bm 2 = Media Semestral
2
MD SEMESTRAL:
≥7,0 Aprovado(sem P F) = MEDIA FINAL
< 7,0 Prova Final (6,9 a 5,0) → PROVA FINAL
MEDIA FINAL:
Media aritmetica : Media semestral+ Prova Final = MEDIA FINAL
2
MEDIA FINAL: ≥ 6,0 APROVADO. < 6,0 REPROVADO
VISTA DE PROVA
• Será feita ao final da primeira aula
após a prova, com todos os alunos;
• Reclamações e correções de notas
serão feitas somente nesta data.
• Nao sera feita vista prova de
avaliacoes parciais
ABONO DE FALTAS
• PERÍODO INFERIOR A 7 DIAS: o aluno deverá
procurar o professor no dia seguinte a falta,
apresentando atestado ou justificativa, solicitando
trabalho para abono das mesmas (cabe ao professor
aceitar ou não);
• PERÍODO SUPERIOR A 7 DIAS: o aluno deverá
entregar atestado no SAA, no prazo máximo de 48hs
após a ocorrência, solicitando tema para trabalho de
abono de faltas;
• Não se abona falta sem reposição do conteúdo
perdido.
SISTEMA DE AVALIAÇÃO
• Avaliação é feita por disciplina e incide sobre a
frequência e o rendimento escolar. É obrigatória
a realização de uma prova escrita, individual,
por bimestre letivo, além de uma avaliação
semestral (simulado).
• O professor pode além das provas escritas,
aplicar formas diversas de verificação do
rendimento, tais como, projetos, relatórios,
seminários, pesquisas, estudos de caso,
portfólio, fichamento de leituras e outros.
ESTUDO DIRIGIDO
• Importante para a formação holística do aluno,
exigência do MEC.
• Atividade via portal – somente presença;
• Atividade presencial (avaliação escrita) – nota e
presença;
• Nota portal – somente 1 nota, referente a prova
presencial. Só poderá fazer a segunda chamada
quem estiver de licença maternidade ou outra
justificativa aceita pelo regimento da universidade;
• Para colar grau o aluno deve ter concluído todos os
EDs.
SEJAM BEM VINDOS !