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Inovação e tecnologia
em destaque
Fornecedores de máquinas, equipamentos e
ingredientes para a indústria de alimentos
incorporam novos recursos tecnológicos para
trazer qualidade, segurança alimentar e espaço
para as empresas criarem
produtos finais inovadores
Na retaguarda da diversidade de produtos inovadores que
chegam ao consumidor, máquinas e equipamentos possibilitam a produção rápida, em grande escala, permitindo às
indústrias de alimentos oferecerem diferenciais e mais qualidade em seus produtos. Atualmente, os fabricantes e fornecedores de máquinas para o mercado nacional aprimoram seus equipamentos, incorporam novas tecnologias para
atender com eficiência, experimentam novos recursos e contribuem para otimizar as linhas de produção nas indústrias.
Muitas dessas novidades para o setor lácteo serão apresentadas na Fispal Tecnologia 2011.
Os processos adequados na captação do leite, resfriamento
imediato, entre outros procedimentos, determinam a segurança alimentar do produto final, porém algumas máquinas
inovadoras podem contribuir na preservação dos cuidados
no processo de captação e na produção. É o caso de recente
desenvolvimento da GEA Westfalia Separator, o Sistema Ecoline, que contribui para a remoção de bactérias, clarifica e
desnata o leite. A máquina, que tem capacidade para até 15
mil litros/hora, é importante para o mercado brasileiro por
atender os pequenos e médios laticínios.
A empresa disponibiliza também o Sistema Proplus, que aumenta o intervalo entre as descargas. As demais máquinas fazem descarga a cada 20 minutos e com o Sistema Proplus, é
realizada a cada 60 minutos. O resultado é um desgaste menor, devido a menos descargas no processo e menos perdas
de produto. O sistema é adequado para todos os tipos de
produtos lácteos.
GEA Westfalia Separator
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Nesta máquina, há ainda a possibilidade de utilização do inversor de frequência, que possibilita diminuir o consumo de
energia elétrica. Trata-se de uma alternativa nova para os
equipamentos desta capacidade.
Já, as máquinas de Procool têm diferenciais em relação às similares, como
a tecnologia que possuem para desnatar leite frio. São diversos modelos
com diferentes capacidades produtivas. Esses equipamentos desnatam o
leite em temperatura de 10oC. Normalmente, as outras máquinas trabalham em temperaturas de 50 a 55oC.
A grande vantagem de desnatar o leite frio está em não haver necessidade
de trocador de calor, pois o produto sai do tanque diretamente para o
equipamento. O leite só será aquecido no processo de pasteurização ou
UHT, portanto tem mais qualidade,
segurança alimentar e preserva melhor o sabor.
vo de garantir a qualidade do produto. As Válvulas de Expansão regulam
a injeção de líquido refrigerante nos
evaporadores e, no caso dos resfriadores, regulam essa injeção no fundo
de expansão do tanque de leite.
“Embora o mercado nacional ainda
utilize massivamente o fluido refrigerante R-22, um dos responsáveis
pelo efeito estufa, a Danfoss disponibiliza Unidades Condensadoras para
uso de outros fluidos refrigerantes
Para máquinas com capacidade maior
do que 35 m³/h a GEA Westfalia Separator possui ainda o Intergrated
Direct Drive, com motor integrado na
máquina, que possibilita redução até
35% de ocupação de espaço e economia até 15% nos custos com energia.
A GEA possui equipamentos com diversos níveis de automação e desenvolve o sistema adequado para cada
cliente. Para todas as instalações de
equipamentos a empresa possui uma
equipe de profissionais de campo,
que faz os ajustes necessários na implantação, adaptam à performance
solicitada pelo cliente e realizam treinamentos.
Resfriamento
No atendimento às necessidades do
primeiro setor da produção de lácteos, para utilização no produtor rural,
a Danfoss conta com desenvolvimentos tecnológicos focados em eficiência energética, buscando redução de
consumo de energia. A empresa disponibiliza equipamentos para agregar
aos tanques resfriadores de leite. As
Unidades Condensadoras e Válvulas
de Expansão são montadas junto aos
tanques e têm como principal função
rebaixar a temperatura do leite para
4oC, em até três horas, com o objeti-
Danfoss: Unidades Condensadoras e Válvulas de Expansão
at
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i
r
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gia em
Tecnolo
a
tos Ltd
alimen
Consultoria em geral
Projetos para laticínios - Apiários
Registro no SIF - SIE - SIM
BPF - PPHO - APPCC - Auto controle - Treinamentos
Rotulagem em geral
frilat.frilat @gmail.com - R. Mister Moore, 157 Sl. 105 - Centro - Juiz de Fora - (32) 3215-9897
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Sunnyvale - Dublino
que não causam danos ambientais”,
esclarece Leonardo Brandini Prado,
engenheiro da empresa.
Entre as tendências para o segmento
lácteo está a utilização compressores
com tecnologia Scroll, que proporcionam menor consumo de energia
elétrica, 13 a 15%, comparado com os
compressores recíprocos.
Consumidor
Nas embalagens, a aparência proporcionada pela tecnologia utilizada
fica evidente para o consumidor e
queijos acondicionados em plásticos,
sem sobras, que valorizam a circunferência do produto são mais atrativos.
Para garantir esse e outros itens fundamentais na produção de queijos,
a Sunnyvale trouxe para o mercado
uma embaladora à vácuo automática de esteira, a Dublino. Completa o
equipamento o túnel de encolhimento contínuo, etapa final da produção
de queijo nos laticínios, onde a repeti-
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ção é fundamental para
garantir o shelf life desejado. O equipamento
tem como diferencial
a selagem com corte
automático do excesso
das embalagens, que
garante um bom encolhimento do plástico, sem sobras, gerando embalagens
firmes e com boa apresentação nas gôndolas.
A Dublino substitui até três
máquinas de vácuo dupla
câmara e permite economia de espaço, mão de
obra e energia.
A Sunnyvale possui outra
novidade tecnológica para
implantação na área após
o processo de embalagem.
O equipamento é uma solução de inspeção e controle
de qualidade, o Raio-X Anritsu,
Sunnyvale - Raio-X Anritsu
Sunnyvale - Oxybaby
Sunnyvale - EC201
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• Selos, seladoras e envasadoras
sistemas automáticos, semi-automáticos
e manuais para o envase de produtos
alimentícios em embalagens plásticas
rígidas e aplicação de selos para
fechamento
• Aplicadores de tampa, rosqueadores,
esteiras, mesas acumuladoras,
misturadores e alimentadores
Delgo Metalúrgica Ltda
Tel/Fax: 11 4612-0011
e-mail: [email protected]
www.delgo.com.br
que possui alto nível de detecção,
permitindo verificar partículas metálicas com diâmetro a partir de 0,2 mm,
além de detectar vidros, arames, pedras, ossos, falta de produto na embalagem, entre outros.
Comparado aos detectores de
metais convencionais, o Raio-X
Anritsu se destaca pelo diferencial
do maior nível de detecção. Os
queijos possuem características
condutivas devido à sua compo-
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sição, que inclui umidade, gordura e sal, que causam o denominado “efeito do produto”, dificultando
a identificação do contaminante por equipamentos.
“Essas características do produto não interferem nos
resultados da detecção, quando a tecnologia é de
Raio-X”, esclarece Daniel Apringdys, gerente de vendas da Divisão Inspeção e Controle de Qualidade, da
Sunnyvale.
A Sunnyvale possui também os robôs Fuji-Ace para a
área de paletização das indústrias. Concebidos com movimentos para a função de paletizar caixas, sacos, fardos,
baldes, latas, entre outros produtos, a construção das
máquinas é simples e robusta, possibilitando ainda redução de 50% no consumo de energia em relação aos robôs convencionais.
Garrafa cartonada
O setor de embalagens traz mais novidades para a linha
longa vida, vindas da Tetra Pak. A empresa introduziu no
mercado a primeira garrafa cartonada asséptica para leite,
a Tetra EveroTM Aseptic.
O equipamento para a produção das novas embalagens é o Tetra PakR A6 iLine TM, com capacidade de
produção de até 10 mil embalagens por hora, ocupa
cerca de 50% menos espaço e requer 30% menos investimentos do que outras linhas de garrafas assépticas. Tem custo operacional 25% menor, utilizando
metade do consumo de eletricidade que outras linhas
para produção semelhante. Traz para os fabricantes
uma solução de custo e eficiência para produção de
leite em temperatura ambiente.
“Em todas as inovações, a Tetra Pak tem como premissa a
redução de custo operacional, menor impacto ambiental,
maior agilidade e mais valor para nossos clientes” destaca
Eduardo Eisler, vice-presidente de Estratégia de Negócios
da empresa.
A tecnologia inovadora combinada à visão de mercado impulsionaram a criação do pioneiro sistema de
embalagem, que está coberto por 14 patentes. A garrafa cartonada traz conveniência, maior confiabilidade
para os consumidores e vem com a primeira abertura em um passo do mundo, com recurso de segurança
em duas etapas. A embalagem permite impressão em
toda a superfície, proporcionando maior impacto para
a marca.
O foco da embalagem Tetra Evero Aseptic é, inicialmente, o mercado de leite longa vida. Em breve, a embalagem
atenderá também outras categorias, como leites aromatizados, creme de leite e leites sensíveis ao oxigênio, como
os enriquecidos com ômega 3, ferro, zinco e vitamina C.
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Ingredientes
Em outro estágio da cadeia produtiva dos laticínios, os ingredientes reforçam o suporte aos fabricantes de alimentos com a evolução tecnológica, oferecendo elementos
para a inovação de produtos finais.
Recentemente, a Chr Hansen anunciou ao mercado brasileiro três lançamentos em culturas lácteas: as Culturas
FD-RSF, para a produção de queijos da linha Prato; Culturas Yoflex® e Culturas probióticas nu-trish®, especialmente
desenvolvidas para iogurtes bebíveis. Um pouco antes, a
empresa apresentou também o coagulante CHY-MAX® M,
uma nova geração de Quimosina da Chr. Hansen.
Chr Hansen - queijo
As culturas FD-RSF garantem ótimo sabor e aroma em
menor tempo e atendem às necessidades da indústria
queijeira por rápida acidificação e maior proteção contra
ataques fágicos. Disponibilizada na versão liofilizada, são
mwais fáceis e convenientes para manuseio e armazenamento, reduzindo a complexidade no sistema logístico.
No consumo, permite melhor fatiabilidade.
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ção do risco de contaminação e melhor controle no
processo.
A empresa traz também uma nova geração de culturas para iogurtes bebíveis, a Yoflex R, culturas probióticas nu-trishR, que garantem qualidade em suavidade
e uma agradável sensação na boca. As novas culturas
reduzem o tempo de fermentação do iogurte e favorecem a diminuição de amido/espessante, utilizados
na maioria dos iogurtes com custo adicional para os
fabricantes.
A YoflexR está disponível em três perfis de sabores, Mild,
Classic e Twist, possibilitam aos fabricantes a elaboração
com baixo teor de gordura, com lista de ingredientes
reduzida e com probióticos Bifiodobacterium BB-12®,
aspectos que trazem benefícios à saúde e atendem às
atuais expectativas dos consumidores.
Para as áreas de coagulantes, a Chr Hansen trouxe a
alternativa do CHY-MAX ® M, uma nova geração de
Quimosina produzida por fermentação, o QPF. É adequado para todos os tipos de queijos, garante maior
rendimento e melhor sabor, além de proporcionar um
soro com alto valor agregado.
Outro fornecedor de ingredientes, a Prozin, apresenta nova opção para produção de iogurtes e leites fermentados com lactose reduzida. Denominado Lactomas Flex, é uma lactase resistente ao pH baixo e seu
grande benefício é o de ser utilizado diretamente no
momento da adição do cultivo lácteo, sem necessidade de haver uma hidrólise prévia da lactose. Esse processo, além de conseguir mais de 90% de hidrólise da
lactose, também faz com que haja um aceleramento
no tempo de fermentação, pois os cultivos láticos irão
fermentar mais rapidamente a glicose e a galactose resultante da hidrólise.
Chr Hansen - iogurtes bebíveis
As culturas contém Lactobacillus helveticus, que
proporcionam o desenvolvimento do típico sabor
adocicado e de nozes nos queijos, particularmente
apreciados no Brasil. Utilizando a tecnologia DVS ®
(Direct Vat Set), a nova linha FD-RSF oferece aos fabricantes lácteos uma série de vantagens na flexibilidade de utilização, desempenho consistente, redu-
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Com os consumidores buscando mais saudabilidade nos alimentos industrializados, as fibras ganham
importância para os fabricantes. Com esse foco, a
Colloides Naturels Brasil trouxe para o mercado a linha Fibregum, goma Acácia com conteúdo de fibras
comprovado e padronizado em 95% em base seca. A
fibra da Acácia é prebiótica, tem efeito bifidogênico,
regula o trânsito intestinal sem provocar efeitos colaterais no corpo humano. É tecnologicamente viável
por ser facilmente incorporada em qualquer tipo de
produto alimentício sem provocar mudanças organolépticas, pois não apresenta odor, sabor e coloração.
A Equacia, produzida pela empresa, é um texturizante inovador, produzido por um processo patenteado,
que combina a fibra solúvel da goma Acácia com fibra insolúvel do trigo e serve como substituto de
gordura em diversos produtos alimentícios, a exemplo, de sorvetes.
Tendências
Muitas inovações, em várias áreas de produção, ainda devem chegar para o setor de lácteos. No exterior,
existe uma forte demanda por parte dos consumidores por alimentos minimamente processados, sem
aditivos e com maior shelf life. Há um grande interesse pelo desenvolvimento de tecnologias de processamento não térmicas pela vantagem de um processo
preservativo que, efetivamente, inative microrganismos patogênicos e enzimas, mantendo os atributos
sensoriais e o valor nutricional similar ao do produto
in natura.
Tradicionalmente, essas tecnologias foram definidas
como não térmicas, projetadas para a obtenção produto com melhor qualidade, mais frescos e seguros. Essas
tecnologias também oferecem oportunidade para a
modificação de propriedades funcionais de produtos ou
aumento da eficiência dos métodos tradicionais de processamento.
Eliana Paula Ribeiro, professora do Instituto Mauá
de Tecnologia, complementa: “mundialmente, muitas
pesquisas foram realizadas em busca de novas tec-
nologias para obtenção também de novos processos
que garantam a segurança dos alimentos e aprimorem suas características sensoriais e valor nutricional.
A maioria das novas tecnologias de natureza não térmica, ou seja, que não envolvem significativas elevações ou reduções de temperatura do produto, que
estão sendo aplicadas em alimentos incluem: pulso
elétrico, luz pulsante, radiação ionizante, alta pressão
hidrostática, ultrassom e processos de separação por
membranas”.
O aumento de flexibilidade com o redesenho de processamento e de logística são tendências na indústria alimentícia. “o desenho do processo de alimentos precisará
explorar formas para otimizar e minimizar perdas e a introdução de um processo de fabricação ágil aumentará a
vantagem competitiva”, conclui Eliana.
Enquanto correm as pesquisas de novos caminhos em
processamento para a produção de alimentos no Brasil, os fornecedores de máquinas e ingredientes estão se
adequando às novas solicitações da indústria de laticínios, aprimorando seus produtos para um mercado nacional com maior demanda por alimentos. Por um lado,
as máquinas otimizam a produção e proporcionam mais
qualidade ao produto final e as empresas de ingredientes buscam soluções para as indústrias atenderem um
consumidor que, cada vez mais, procura produtos mais
saudáveis.
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