Inovação e tecnologia na
Panificação
Processos, Produtividade, Custos,
Layout, Congelamento
Necessidades do consumidor moderno
Mobilidade: necessidade de maior tempo hábil e no lugar necessário
Qualidade: o cliente não está disposto a abrir mão dela, empresas buscam
formas de adicioná-la aos produtos sem cobrar mais
Frescor e natureza: produtos frescos, preparados à frente do cliente
Compromisso: saúde, qualidade de vida, preservação da natureza
Comportamento do consumidor
moderno
Consumidor bem informado sobre leis, produtos, etc
Maior facilidade de comparação
Empresas devem oferecer soluções para diferentes momentos de
compra, transformando as questões do consumidor moderno em
oportunidades de negócio
Comportamento do consumidor
moderno
Comportamento do consumidor
moderno
77%
Alimentos prontos para consumo
76%
Esquentam e comem
65%
Embalados para viagem
64%
Preferem sem utensílios
Preparam em casa
33%
Fonte: Ital
Inovação – Matéria-prima
especializada
Preocupação com saúde e bem-estar
Matérias-primas de maior qualidade
Maior controle de qualidade
Inovação – Food service
As padarias representam 40% do faturamento do setor de food service
Novos serviços com pessoal especializado em nutrição, chefs de
cozinha, garçons e baristas
Food service é o principal fator de crescimento das padarias
Processos X Volume
Artesanal
1. Produtividade Humana
550 a 1.000 kg/funcionário
2. Faturamento
Até R$ 130.000,00
3. Momento de Transição
Venda de Produção Própria
Superior a 60%.
Processos X Volume
Semi-industrial
1. Produtividade Humana
De 1 a 2 toneladas /mês
(depende do nível de automação)
2. Faturamento
a partir de R$ 150.000,00
3. Momento de Transição
Alta venda - Pães Embalados
Rede de lojas com amplitude
Geográfica.
Mono Produto
Processos X Volume
Industrial
1.Produtividade Humana
A partir de 150
toneladas/mês
2. Faturamento
Acima de R$ 900.000,00
3. Momento de Transição
Volume de vendas de
monoprodutos para atingir
ponto de equilíbrio
Tecnologia de Equipamentos
Laminadora: 8kg de massa/ciclo
Máquina Empadas: 720 un/h
Máquina de salgados 15000 un/h
Inovação – Equipamentos
Otimização da produção
Elevação da produtividade
Maior segurança na operação
Setor de Pães Especiais e Salgados
Introduzindo Tecnologia - Salgados
Setor de Confeitaria
Setor de Pão Francês e Tradicionais
Prépesagem
Estoque
Setor de Prépreparos:
recheios,
coberturas e
bases
Câmara de
Congelados
Área de Acesso
à Produção
Expedição
Inovação – Higienização
Tabletes efervecentes de cloro orgânico para melhor desinfecção de
frutas, verduras, legumes e utensílios
Realização das tarefas com as Boas Práticas de Fabricação e Manipulação
Inovação na exposição e venda dos
produtos
Inovação em layout
Inovação em layout
Inovação em layout
Inovação em layout
Inovação – Produtos
Diversificação de mix
Ampliação do valor agregado na produção
Melhor padrão de qualidade e acabamento
Uso de embalagens personalizadas
“O futuro que queremos depende de
maturidade emocional e competência
técnica das pessoas envolvidas, assim como
da visão clara de que o futuro é construído
dia a dia”
Márcio Rodrigues
Escritório Central
Telefone: (31) 2101-9999
Rua Espírito Santo, 1204 – Centro
Belo Horizonte (MG)
Cep: 30.160-031
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