XXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA
ZOOTEC 2015
Dimensões Tecnológicas e Sociais da Zootecnia
Fortaleza – CE, 27 a 29 de maio de 2015
Preferências do consumidor de carne bovina do município de Paragominas-PA pelo ponto de
compra e pelo produto adquirido1
Beef consumer preferences in the municipality of Paragominas-PA at the point of purchase and the
product purchased
Karolina Barbas Moura2, Everton Sousa e Sousa2, Marcos Benedito Castro dos Reis2, Caroline
Balestreri3, Waldjânio de Oliveira Melo4, Marcos Antônio Souza dos Santos5, Nubia de Fátima
Alves dos Santos6 e Bruno Soares Cabral6
1
Resultado parcial da pesquisa sobre a cadeia produtiva da carne bovina no Estado do Pará.
Estudante de graduação do Curso de Zootecnia da Universidade Federal Rural da Amazônia, ParagominasPA, Brasil. E-mail: [email protected]
3
Estudante de graduação do Curso de Agronomia da Universidade Federal Rural da Amazônia,
Paragominas-PA, Brasil.
4
Zootecnista da Universidade Federal Rural da Amazônia, Paragominas-PA, Brasil.
5
Docente da Universidade Federal Rural da Amazônia, Belém-PA, Brasil.
6
Docente da Universidade Federal Rural da Amazônia, Paragominas-PA, Brasil.
2
Resumo: A preferência pelo produto e ponto de compra deve-se ao desenvolvimento de estratégias que
popularizem seu consumo, mediante pesquisas de mercado. Nesse contexto, o objetivo deste estudo foi
analisar a preferência do consumidor de carne bovina do município de Paragominas-PA pelo ponto de
compra e pelo produto adquirido. Numa abordagem qualitativa e quantitativa, foram aplicados 400
questionários semi estruturados, com perguntas abertas e fechadas, a respeito das informações previamente
colhidas e analisadas dos consumidores, sobre suas preferências – por meio do método survey. Dentre os
entrevistados, 26% consomem carne bovina todos os dias. A escolha pelo local de compra do produto
cárneo é atribuída preferencialmente à proximidade da residência dos entrevistados, sendo 66,5% em
açougues. Os entrevistados estariam dispostos em consumir carne principalmente pela cor e higiene do
local. Os resultados da pesquisa mostram que 44,5% dos entrevistados conservam a carne bovina pelo
método de congelamento; 37, 5% têm preferência pelo consumo imediato de carne fresca, sendo estes
superiores aos 17,5% que consomem carne resfriada. Pode-se observar que independente da renda, a
escolha pelo local de compra de carne bovina é atribuída preferencialmente a proximidade da residência
dos entrevistados. Que além disso, a análise dos atributos da carne bovina pode favorecer a preferência dos
consumidores na compra do produto.
Palavras–chave: alimentação, bovino, conhecimento, fatores
Abstract: The preference by the product and point of purchase due to the development of strategies to
popularize its consumption through market research. In this context, the aim of this study was to analyze
the beef consumer preference of the municipality of Paragominas-PA by the point of purchase and by the
product purchased. In a qualitative and quantitative approach, were applied 400 semi structured
questionnaires with open and questions closed about the information previously collected and analyzed of
the consumers on their preferences - using the survey method. Among the respondents, 26% consume beef
every day. The choice of place of the purchase product is assigned preferably the proximity of the residence
of respondents, with 66.5% in butcher shops. Respondents would be willing to consume meat mainly by
color and hygiene of the place. The survey results show that 44.5% of respondents retain beef by freezing
method; 37, 5% have a preference for by immediate consumption of fresh meat, being these superior to
17.5% who consume chilled beef. It can be seen that regardless of income, the choice of place of beef
purchase is assigned preferably the proximity of the residence of respondents. Furthermore, the analysis of
the attributes of beef that were considered important at the time of purchase can facilitate consumer
preference in purchasing the product.
Keywords: food, bovine, knowledge, factors
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Introdução
A carne bovina está presente na alimentação dos brasileiros e sua demanda está ligada a diversos
fatores como: preço, qualidade, preferência, ponto de compra, sabor e, principalmente, a renda familiar
(Mazzuchetti; Batalha, 2004). Desta forma, as tendências no consumo dessa commodity estão aliadas as
características socioeconômicas do consumidor, o que constitui parâmetros importantes a fim de identificar
os fatores que influenciam na compra do produto (Silva, 2009).
A importância de estudar as preferências e comportamentos dos consumidores na compra de
determinado produto ajuda a entendê-lo, bem como as mudanças socioeconômicas, motivam estudos que
apontam qual a satisfação do consumidor, pois depende o sucesso e desenvolvimento da cadeia produtiva
de carne (Vaz et al., 2013). Dentre os fatores que influenciam na decisão de compra dos consumidores estão
relacionados à corte e preço e que 44,7% dos entrevistados confiam na indicação do açougueiro para darlhes informações sobre qualidade de carne (Maysonnave et al., 2014).
A preferência pelo produto e ponto de compra deve-se ao desenvolvimento de estratégias que
popularizem seu consumo, sendo imprescindível o conhecimento das preferências e das necessidades do
consumidor mediante pesquisas de mercado. A partir desse contexto, o objetivo deste estudo é analisar a
preferência do consumidor de carne bovina do município de Paragominas-PA pelo ponto de compra e pelo
produto adquirido.
Material e Métodos
Neste estudo, identificou-se a preferência dos consumidores de carne bovina do municipio de
Paragominas-PA quanto às fontes de informações sobre os pontos de compra preferências e a qualidade do
produto adquirido no período de janeiro a fevereiro de 2015. O método utilizado para coleta de dados foi o
survey, com perguntas abertas e fechadas com a finalidade de obter dados qualitativos e quantitativos, onde
o entrevistado respondeu por meio de uma escala de frequência e/ou preferência. A definição do número
de entrevistados (n=400) necessário baseou-se considerando um erro amostral máximo de 5% e uma
população de 105.417 mil habitantes (IBGE, 2014). Foi formada uma equipe de nove pessoas treinadas
para a enquete.
Intencionalmente, buscou-se identificar alguns locais para efetuar as coletas de dados
(interceptações de consumidores) de forma que contemplasse bairros de classe baixa, média e alta. Os
entrevistados foram selecionados aleatoriamente, sendo convidados enquanto se encontravam em frente à
gôndola de carnes no supermercado, açougues e mercado municipal. O roteiro de entrevistas continha
questões com escalas nominal e ordinal. Os resultados foram processados com IBM SPSS Statistics 20, no
qual foram feitas as análises estatisticas descritivas e inferenciais.
Resultados e Discussão
Com relação à frequência de consumo de carne bovina pelos entrevistados, percebeu-se que grande
parte consome todos os dias da semana (26% das respostas válidas); 23,8% consomem esporadicamente;
22,5% consomem carne bovina mais de três vezes por semana; 22,3% consomem entre uma e três vezes
por semana e, 1 e 1,8% não consomem e não responderam, respectivamente.
Buscou-se conhecer onde o consumidor de carne bovina prefere adquirir seu produto e as opções
apresentadas aos entrevistados foram: açougues, feiras, mercado, supermercados e outros pontos de vendas
de carne. Entre os entrevistados, 8% (3/400) não responderam, 2,8% (11/397) declararam comprar carne
bovina em feiras, e 66,5% (266/397) compram com maior frequência em açougues, 6,8 % (27/397) no
mercado municipal, 22,3% (89/397) em supermercados e 1,0% (4/397) em outros pontos de venda, este
resultado provavelmente está ligado a preferência do consumidor por estabelecimentos comerciais mais
próximos de sua residência.
Em relação ao produto adquirido, verificou-se que a coloração da carne (39,3%) e a higiene do local
(25,3%) constituem os principais atributos observados pelos consumidores ao comprarem a carne bovina
em contra partida apenas 1,5% (6/400) dos entrevistados citaram a facilidade compra (Tabela 1), dessa
forma, observa-se que a sociedade está cada vez mais exigente quanto às condições sanitárias.
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Tabela 1. Frequência e percentual dos consumidores pela qualidade e preço do produto.
O que você costuma olhar ao comprar a carne
Frequência
Percentual (%)
Não responderam
4
1.0
Cor
157
39.3
Textura
38
9.5
Embalagem
19
4.8
Preço
50
12.5
Sabor
14
3.5
Facilidade da compra
6
1.5
Composição nutricional
11
2.8
Higiene do local
101
25.3
Total
400
100.0
Maysonnave et al. (2014) observou que as questões de qualidade não estão bem claras aos
consumidores, pois alto percentual de pessoas a analisam em função do aspecto do produto e pelas
informações obtidas junto aos açougueiros. Os resultados mostram que 44,5% (178/400) dos entrevistados
conservam a carne bovina pelo método de congelamento; 37, 5% (150/400) têm preferência pelo consumo
imediato de carne fresca, sendo estes superiores aos 17,5% (70/400) dos que consomem carne resfriada, e
que um aspecto importante a ser observado na comercialização de produtos cárneos de origem animal é a
manutenção da temperatura adequada (Lundgren et al., 2009).
Conclusões
Contudo, independente da renda, a escolha pelo local de compra de carne bovina é atribuída
preferencialmente a proximidade da residência dos entrevistados. Que a análise dos atributos da carne
bovina pode favorecer a preferência dos consumidores na compra do produto. No sentido de fomentar as
investigações sobre as preferências do consumidor, este estudo proporcionou a cadeia produtiva de carne a
visualizar tendências de comportamentos no mercado.
Agradecimentos
À Universidade Federal Rural da Amazônia, Campus de Paragominas-PA e aos estabelecimentos
comerciais (açougues, supermercado e mercado municipal) do município pelo apoio a pesquisa. Ao grupo
de estudo e pesquisa de ruminantes na Amazônia – GEPRA (UFRA/ Paragominas).
Literatura citada
INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA (IBGE). 2014. Síntese de Indicadores
Sociais: Uma análise das Condições de Vida da População Brasileira. Disponível em:
ftp://ftp.ibge.gov.br/ Indicadores_Sociais/Sintese_de_Indicadores_Sociais_2014/SIS_2014.pdf. Acesso
em: 22 de Janeiro de 2015.
LUNDGREN P. U.; SILVA J. A.; MACIEL J. F. e FERNANDES T. M. Perfil da qualidade higiênicosanitária da carne bovina comercializada em feiras livres e mercados públicos de João pessoa/PB-Brasil.
Revista Alimentos e Nutrição v. 20, n.1, p. 113-119, 2009.
MAYSONNAVE, G.S.; VAZ, F.N.; PASCOAL, L.L.; PACHECO, P.S.; MELLO, R. de O.;
MACHADO, G.K. e NARDINO, T.A.C. Percepção de qualidade da carne bovina com marca no Sul do
Brasil. Archivos de Zootecnia, v. 6, n. 244, p. 633-644, 2014.
MAZZUCHETTI, R. N.; BATALHA, M. O. O comportamento do consumidor em relação ao consumo e
às estruturas de comercialização da carne bovina na região de Amerios/PR. Revista Varia Scientia, v. 4,
n. 8, p. 25-43, 2004.
SILVA, R. A. M. S. Porque estudar o comportamento do consumidor de carnes? Informativo da Cadeia
da Carne Bovina do Pantanal Mato-Grossense, Ano I, n. 4, p. 01-04, 2009.
VAZ, F.N.; DEWES, H.; PADULA, A.D.; TALAMINI, E. Meat market reaction towards mass media and
science communication on bovine spongiform encephalopathy. Journal of Science Communication, v.
12 n. 02, p. 1-22, 2013.
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