Além disso, foram realizadas técnicas de identificação dos componentes químicos majoritários presentes
nos extratos, de modo a indicar quais as possíveis classes de compostos estariam envolvidas com a
atividade antibacteriana observada. Foram encontradas nos resíduos quantidades relevantes de
compostos fenólicos, que podem inibir o crescimento de bactérias, leveduras e mofos. Esses
componentes podem atuar em diferentes regiões da célula da bactéria, como a membrana, a parede
celular e até mesmo inativar enzimas, proteínas envolvidas em reações químicas importantes para a
sobrevivência da bactéria.
Resultados
Dentre os resultados obtidos, o biólogo conseguiu descobrir que talos de beterraba, película de
amendoim, bagaço de uva da variedade Pinot Noir, bagaço e sementes de uva da variedade Petit Verdot,
borra de fermentação de uvas tintas e bagaço de goiaba apresentaram atividade antibacteriana contra
Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus. Em relação à erva-mate, os resultados foram de que
esse produto natural é capaz de combater não só as duas bactérias citadas, mas também a bactéria
Salmonella enteritidis. Nenhum dos produtos avaliados, no entanto, foi capaz de inibir o crescimento da
bactéria Escherichia coli, um micro-organismo contaminante bastante comum em alimentos.
O biólogo reforça a ideia de que “resíduos agroindustriais apresentam componentes bioativos com
potencial de aplicação pela indústria alimentícia, representando um valioso material a ser explorado, em
dois sentidos: a diminuição dos riscos de veiculação de microorganismos patogênicos em alimentos e o
atendimento à crescente procura dos consumidores por alimentos livres de conservantes sintéticos, hoje,
as principais substâncias inibidoras de microorganismos em alimentos”.
Outra vantagem da utilização de resíduos agroindustriais é o auxílio à preservação ambiental, pois muitos
deles são descartados de maneira inadequada, causando danos ao meio ambiente. Para ele, “sua
reutilização, além de possibilitar a redução no descarte de resíduos na natureza, atribui valor a um resíduo
que até então não era reaproveitado.”
Imagem: sxc.hu
Mais informações: email [email protected] , com José Guilherme Prado Martin
Agência USP
Sandra O. Monteiro