UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA
FACULDADE DE ENGENHARIA QUÍMICA
CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA
FICHA DE DISCIPLINA
DISCIPLINA:
Tecnologia de Alimentos - B
UNIDADE ACADÊMICA: Faculdade de Engenharia Química
CÓDIGO: EQQ34B
PERÍODO/SÉRIE:
OBRIGATÓRIA: ()
OPTATIVA: (x)
CH TOTAL
TEÓRICA:
CH TOTAL
PRÁTICA:
CH TOTAL:
30
--
30
OBS:
PRÉ-REQUISITOS: não tem
CÓ-REQUISITOS: não tem
OBJETIVOS
Identificar as possíveis causas de deterioração de um produto alimentício;
Especificar uma embalagem adequada à conservação de um determinado alimento;
Especificar o método de conservação mais adequado a um dado produto alimentício.
EMENTA
Embalagens para alimentos; conservação de alimentos pelo uso de altas temperaturas; conservação
por refrigeração e por congelamento; conservação pelo uso de secagem; conservação por
concentração; conservação por fermentação; conservação de alimentos pelo uso de radiações;
conservação de alimentos pelo uso de aditivos.
DESCRIÇÃO DO PROGRAMA
Unidade I - Embalagens para alimentos
1.1 - Materiais rígidos
1.2 - Materiais flexíveis
1.3 - Processos de fabricação
Unidade II - Conservação de alimentos pelo uso de calor
2.1 - Pasteurização
2.2 - Esterilização
2.3 - Tratamento térmico do leite
Unidade III - Conservação de alimentos pelo uso do frio
3.1 - Secagem natural
3.2 - Desidratação
Unidade IV - Conservação de alimentos por concentração
4.1 - Tipos de evaporadores
Unidade V - Conservação de alimentos pelo uso do frio
5.1 - Refrigeração
5.2 - Congelamento
Unidade VI- Conservação de alimentos por fermentação
6.1 - Tipos de fermentação
6.2 - Controle das fermentações
6.3 - Fermentação alcoólica
6.4 - Fermentação acética
6.5 - Fermentação lática
BIBLIOGRAFIA
Básica
COULTATE, T. Alimentos, a química de seus componentes. 3.ed. Artmed. 2004.
FELLOWS, P. Tecnologia do Processamento de Alimentos. 2.ed. Artmed. 2006.
JAY, J. M. Microbiologia de Alimentos. 6.ed. Artmed. 2005.
Complementar
BEHMER, M.L.A., Tecnologia Do Leite. 11 ed., São Paulo, Livraria Nobel, 1986.
CORTEZ, L.; HONORIO, S.; MORETTI, C. Resfriamento de Frutas e Hortaliças. Embrapa
Hortaliças. 2002.
CRUESS, W.V., Elements of food technology. Westport, AVI Publishing Company, 1977. 763 p.
DESROSIER, N.W., Conservation de Alimentos. 2 ed. Westport, AVI Publishing Company, 1963.
468 p.
DESROSIER, N.W., Elements of food technology. AVI Publishing Company,1977.468 p.
GAVA, A.J., Princípios de Tecnologia de Alimentos, 6 ed., Nobel, São Paulo, 1984.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2.ed. Atheneu. 2001.
LAWRIE, R. Ciência da Carne. 6.ed. Artmed. 2004.
MARRIOTT, N.; GRAVANI, R. Principles of Food Sanitation. 5.ed. Springer Science Business
Media, Inc., New York. 2006.
MORAES, M.A.C., Métodos para Avaliação Sensorial dos Alimentos, 5 ed. Edtora da UNICAMP,
Campinas, 1985. 314p.
ORDONEZ, J. Tecnologia de Alimentos: Componentes dos alimentos e processos. Artmed. 2005.
POTTER, N. N., "Food Science", 3rd edition, AVI Publishing Company Inc. Westport, 1980.
SCHVARTSMAN, S., Manual sobre Intoxicações Alimentares. Sociedade Brasileira de Pediatria,
1990. 45 p.
APROVAÇÃO
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Carimbo e assinatura do Coordenador do curso
Carimbo e assinatura do Diretor da
Unidade Acadêmica