Projeto 1
Coordenador geral: Nilda de Fátima Ferreira Soares
Instituição de Ensino Superior do coordenador geral: Universidade Federal de Viçosa
Título do projeto: Desenvolvimento e avaliação de embalagens ativas incorporadas com
nanobiocompostos no acondicionamento de alimentos
Resumo: Dentro do conceito moderno de embalagem para alimentos encontram-se as
embalagens ativas e inteligentes. As embalagens ativas consistem na incorporação de certos
aditivos aos sistemas de embalagem com o propósito de estender o tempo de vida útil do alimento
embalado ou melhorar suas propriedades sensoriais, enquanto as embalagens inteligentes
consistem em um sistema de embalagem capaz de monitorar a condição do alimento contido e dar
informação ao consumidor sobre a qualidade do produto durante o transporte e a estocagem. A
nanotecnologia na área de embalagens para alimentos, visa melhorar as propriedades mecânicas e
de barreira de materiais poliolefínicos ou biodegradáveis, ao mesmo tempo, os nanocompostos
exibem capacidade de interagirem com contaminantes de alimentos, como por exemplo,
aflatoxinas, formando complexos estáveis eliminando-os da matriz alimentícia. No mesmo sentido,
os microrganismos patogênicos ou deterioradores dos alimentos podem formar biofilmes com os
nano filmes potencializando assim o uso desses filmes como biosensores. Uma importante
ferramenta em nanotecnologia é o uso da biotecnologia, ou seja, a nanobiotecnologia. Os
peptídeos antimicrobianos têm-se mostrado cada vez mais uma ferramenta importante para
aplicação em áreas diversas, especialmente no setor de alimentos devido a potencial resistência
dos microrganismos aos antimicrobianos clássicos. A incorporação de peptídeos antimicrobianos
em embalagens para alimentos tais como co-polímero de poliestireno e divinil benzeno ou ligados
a nanopartículas como montmorilonita, zeolitas, quitosana têm uma ampla utilização
proporcionando redução no risco de contaminação microbiana, aumento da vida de prateleira e
segurança da embalagem. Deste modo, objetiva-se com este projeto a incorporação de
nanocompostos em embalagens ativas e inteligentes para alimentos visando a identificação,
eliminação ou inativação de substâncias contaminantes e, ou tóxicas ao ser humano com o
propósito de garantir a segurança alimentar do consumidor, bem como a capacitação de alunos de
doutorado e docentes quanto aos conceitos e aplicações da nanobiotecnologia e, fortalecer a rede
de pesquisa em nanotecnologia existente entre a UFV e UFLA e UFG no desenvolvimento de
embalagens ativas.