VITAMINAS
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VITAMINAS
 Nutrientes reguladores de funções fisiológicas
 Vitamina é, na realidade, qualquer substância orgânica que não consegue
ser produzida por uma determinada espécie e que são necessárias ao
organismo.
 São necessárias em pequeníssimas quantidades para manter o bom
funcionamento do organismo  são COFATORES ENZIMÁTICOS
 Ligam-se às enzimas inativas (apoenzimas), transformando-as em enzimas
ativas (holoenzimas)
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NECESSIDADES DE VITAMINAS
Vitamina
Necessidade diária em miligramas
A
0,8
B1 (tiamina)
1,4
B2 (riboflavina)
1,6
B3 (niacina)
18
B6 (piridoxina)
2
B9 (ácido fólico)
0,2*
B12
0,001
C
60
D
0,005
E
10
K
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0,08
DESCOBERTA DAS VITAMINAS
 Época das grandes navegações
 Dieta pobre dos marinheiros, baseada em biscoitos secos e carne salgada
 Após algumas semanas  fraqueza, hemorragias, desatenção e até
mortes
 Poucos dias em terra firme, alimentando-se de frutas e verduras frescas 
sintomas rapidamente desapareciam
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DESCOBERTA DAS VITAMINAS
Escorbuto: doença comum entre os marinheiros
 Sangramentos nasais e nas gengivas
 Ingestão de laranja e limão para evitá-lo
 Lei da marinha inglesa: obrigatória a ingestão dessas frutas
 Hoje sabe-se que o escorbuto é causado pela deficiência de
vitamina C ou ácido ascórbico
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VITAMINAS
Beribéri: doença comum em navios chineses
e japoneses  “Não posso, não posso!!”
• Fraqueza
para
levantar-se
do
leito

enfraquecimento da musculatura que pode
levar a total paralisia
• Prevenção pela simples ingestão de vegetais,
carnes, leite e arroz integral, alimentos que
contém a vitamina B1 ou tiamina
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TERMO VITAMINAS
Como a vitamina B1 ou tiamina é uma substância do grupo das
aminas (grupamento NH2) e evitava o beribéri, ela era chamada
de “amina vital”.
Mais tarde foram descobertas outras substâncias nutricionais
orgânicas que, em pequenas quantidades, eram necessárias ao
organismo, mas que não eram aminas.
O termo “vitamina” já estava consagrado e seu uso foi mantido
para todas essas substâncias.
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FONTES DAS VITAMINAS
As fontes naturais são os alimentos.
Podem também ser utilizadas na forma de medicamentos
prescritos por médicos para eliminar deficiências vitamínicas,
geralmente causadas por uma dieta pobre ou desbalanceada.
“Vitamina se compra na feira, não na farmácia”
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CUIDADO COM
ALIMENTOS
 Para não perder seu valor vitamínico é preciso ter alguns cuidados:
 Algumas vitaminas são facilmente destruídas pelo calor ou pela
exposição ao oxigênio.
 Alimentos crus ou levemente cozidos em água ou vapor preservam o
conteúdo vitamínico, sendo seu consumo recomendado.
 Frutas, verduras e vegetais para saladas só devem ser cortados no
momento de serem servidos, para evitar a oxidação de suas vitaminas
pelo ar.
 As doenças causadas por falta de vitaminas são chamadas AVITAMINOSES
e são classificadas como doenças carenciais
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CLASSIFICAÇÃO DAS
VITAMINAS
Hidrossolúveis:
 Normalmente de origem vegetal (exceto a B12)
 Dissolvem-se na água.
 São pouco armazenadas no organismo e seu excesso é
eliminado pela urina
 Ingestão diária acaba sendo necessária.
 Vitamina C e Vitaminas do Complexo B
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CLASSIFICAÇÃO DAS
VITAMINAS
Lipossolúveis:
 Normalmente de origem animal
 Dissolvem-se nos lipídios.
 Seu excesso é armazenado no tecido adiposo e no fígado 
pode provocar problemas se em excesso (hipervitaminose)
 Não são necessárias diariamente por serem acumuladas
 Vitaminas A, D, E e K
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VITAMINA A OU RETINOL
 Lipossolúvel
 Funções no organismo:
 Mantém saudáveis a pele e as mucosas  proteção contra infecções
 Desenvolvimento da retina  bom funcionamento da visão
 Avitaminose (carência)
 Infecções recorrentes
 Cegueira noturna e xeroftalmia (olhos secos)  podem levar à cegueira definitiva
 Principais fontes:
 Vegetais amarelos contém β-caroteno que será convertido em vitamina A no
fígado
 Fígado, manteiga e gema de ovo contém a vitamina A pronta
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VITAMINAS
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IMPORTÂNCIA DA RETINOL
OU VITAMINAS A
Desenvolvimento da visão
Mantém saudáveis a pele e as mucosas
Desenvolvimento dos ossos e dentes
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VITAMINA B1 OU TIAMINA
Hidrossolúvel
 Principais fontes:
Funções:
 Cereais integrais, pinhão
 Auxilia na respiração celular 
conversão de glicose em energia
 Mantém o tônus muscular e o bom
 Feijão, Leite
 Fígado, peixe
 Carnes magras, pão
funcionamento do sistema nervoso
Avitaminose (carência)
 Beribéri
 Perda do apetite
 Fadiga muscular
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FUNÇÕES DA TIAMINA OU
VITAMINA B1
• Conversão de energia nas
células
• Mantém saudáveis o sistema
nervoso e cardiovascular
• Mantém o tônus muscular
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VITAMINA B2 OU
RIBOFLAVINA
 Hidrossolúvel
 Principais fontes:
 Funções no organismo:
 Carnes magras
 Auxilia na respiração celular
 Ovos, Leite
 Mantém a tonalidade saudável da pele
 Fígado
 Atua na coordenação nervosa e na produção  Vegetais em folha
de células sanguíneas
 Avitaminose (carência)
 Ruptura da mucosa da boca, lábios, língua e
bochechas
 Inflamação da conjuntiva ocular
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FUNÇÕES DA RIBOFLAVINA
OU VITAMINA B2
Também auxilia na respiração
celular
Pele saudável
Produção de células sanguíneas
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VITAMINA B3 OU NIACINA
 Hidrossolúvel
 Principais fontes:
 Funções no organismo:
 Mantém o tônus muscular e o bom
funcionamento do sistema digestório
 Carnes magras
 Ovos, Leite
 Fígado
 Atua na coordenação nervosa
 Avitaminose (carência)  PELAGRA
 Fraqueza
 Nervosismo extremo
 Distúrbios digestivos (diarréias)
 Feridas na pele
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FUNÇÕES DA NIACINA OU
VITAMINA B3
Também auxilia na respiração celular
Sistema nervoso saudável
Pele saudável
Sistema digestório saudável
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VITAMINA B6 OU
PIRIDOXINA
 Hidrossolúvel
 Principais fontes:
 Funções no organismo:
 Cereais integrais, pão
 Atua na respiração celular
 Fígado
 Mantém as funções nervosas
 Leite, Ovo
 Auxilia na formação das hemácias
 Carnes magras, peixes
 Avitaminose (carência)
 Doenças de pele
 Extrema apatia
 Distúrbios nervosos
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FUNÇÕES DA PIRIDOXINA
OU VITAMINA B6
• Atua na respiração celular
• Manutenção da função
cerebral
• Formação de hemácias
• Digestão de proteínas
• Síntese de anticorpos
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VITAMINA B9 OU
ÁCIDO FÓLICO
 Hidrossolúvel
 Principais fontes:
 Funções no organismo:
 Síntese das bases do DNA
 Multiplicação celular  importante na
 Vegetais em folha e frutas
 Cereais integrais
 Frutos do mar
 Produção por bactérias da
gravidez
 Avitaminose (carência)
flora intestinal
 Esterilidade masculina
 Mal formação fetal  espinha bífida
 Obrigatório adição na farinha de trigo
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FUNÇÕES DO ÁCIDO
FÓLICO OU VITAMINA B9
Aumenta a
produção de
hemácias
Auxilia na síntese do DNA e
multiplicação celular
Auxilia na digestão e
utilização das proteínas
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FALTA DE ÁCIDO
FÓLICO NA GRAVIDEZ
Importante para
evitar a espinha
bífida ou
mielomeningocele
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VITAMINA B12 OU
CIANOCOBALAMINA
 Principais fontes: origem animal somente
 Hidrossolúvel
 Funções no organismo:
 Renovação celular
 Maturação das hemácias
 Carne, frutos do mar
 Ovo
 Leite e derivados
 Síntese de nucleotídeos
 Avitaminose (carência)
 Anemia perniciosa  poucas hemácias
 Distúrbios nervosos
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FUNÇÕES DA CIANOCOBALAMINA
OU VITAMINAS B12
• Renovação celular
Cérebro
• Maturação das hemácias
Medula
Espinhal
• Bom funcionamento do
sistema nervoso central
Maturação das
hemácias
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VITAMINA C OU ÁCIDO
ASCÓRBICO
 Principais fontes:
 Hidrossolúvel
 Funções no organismo:
 Mantém a integridade dos vasos
 Laranja, limão, goiaba, acerola,
kiwi, tomate, caju, morango...
 Couve e Repolho
sanguíneos e auxilia na formação  Avitaminose (carência)
de colágeno  manutenção da
 Escorbuto
 Insônia e nervosismo em crianças;
pele e gengivas
 Previne infecções (discutível)
cansaço e apatia em adultos
 Alterações gengivais e dentárias
 Dores nas articulações
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FUNÇÕES DO ÁCIDO
ASCÓRBICO OU VITAMINA C
• Auxilia no sistema
imunológico
• Mantém saudáveis e
íntegros os vasos
sanguíneos
• Conserva saudáveis os
tecidos conjuntivos por
produção de colágeno
• Auxilia na absorção de
ferro
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ESCORBUTO 
AVITAMINOSE (VIT. C)
• Anemia
• Hematomas
• Sangramento nas gengivas
• Dentes “amolecidos”
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VITAMINA D
OU CALCIFEROL
Lipossolúvel
 Principais fontes da pré-
Não é encontrada pronta nos
alimentos. A pré-vitamina D é
convertida em vitamina D por
ação da radiação solar 
Importante tomar sol na infância
Funções no organismo:
 Facilita a absorção de cálcio e
fósforo no intestino  formação
vitamina D:
 Óleo de fígado de bacalhau
 Fígado, Leite
 Gema de ovo, cereais
 ALIMENTOS RICOS EM
GORDURA
 Avitaminose (carência)
 Raquitismo  ossos fracos
e mal formados
correta de ossos e dentes
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FUNÇÕES DO CALCIFEROL
OU VITAMINA D
Aumenta a absorção
de cálcio e fósforo
para a formação dos
ossos e dos dentes
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RAQUITISMO 
AVITAMINOSE (VIT. D)
A deficiência de calciferol ou a falta
de exposição ao sol leva à pouca
absorção de cálcio  mal formação
dos ossos
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VITAMINA E OU
TOCOFEROL
 Lipossolúvel
 Avitaminose (carência)  difícil de
 Funções no organismo:
 Promove a fertilidade e previne o
aborto  importante na gravidez
 Antioxidante: atua na remoção
ocorrer
 Esterilidade masculina
 Aborto
 Principais fontes:
 Milho, nozes, abacate
de radicais livres do oxigênio,
 Leite
que causam o envelhecimento
 Alface e outras folhas, azeitona
precoce, doenças do coração e
 Óleos de amendoim e de germe
outros problemas.
de trigo, margarina
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FUNÇÃO DO TOCOFEROL
OU VITAMINA E
Protege células e tecidos de danos
derivados da oxidação
Aumenta a formação de hemácias e a
utilização da vitamina k
Mantém saudável o sistema
cardiovascular
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VITAMINA K OU
FILOQUINONA
 Lipossolúvel
 Funções no organismo:
 Coagulação sanguínea
 Avitaminose (carência)
 Hemorragias recorrentes
 Principais fontes:
 Vegetais em folha
 Tomate
 Amêndoas e castanhas
 Produzida por bactérias da flora intestinal
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FUNÇÕES DA FILOQUINONA
OU VITAMINA K
Auxilia na
coagulação
sanguínea,
evitando assim
hemorragias
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