UNESP
IBILCE – São José do Rio Preto
Discentes: Anderson Kintaro Takenobu Ichiba
Yara Paula de Oliveira Nishiyama
Docente:Profa. Msc. Rosana Silistino de Souza
Prof. Dra. Maria Tercília Vilela de Azeredo Oliveira
QUALIDADES NUTRICIONAIS
DE ALIMENTOS
ALTERNATIVOS DE ORIGEM
ANIMAL
Introdução
 Comum: Carne de boi ( carne vermelha)
 Diferentes tipos de carnes podem substituir
as qualidades nutricionais da carne de boi
 Rã
 Jacaré
 Queixada e cateto
 Javali
 Búfalo
 Coelho
Carne de vaca/boi
 É considerada como uma carne vermelha
 Fonte de proteínas, ferro e vitaminas do
complexo B
 Vitela
 Baixo teores de gordura
 Mais fácil de digerir
RÃ
 Carne branca
 Sabor semelhante à carne de galinha
 Textura semelhante à carne de peixe
Qualidades nutricionais
 Saudável e nutritiva
 Altos teores de proteínas
 Baixos teores de gorduras
 Baixos índices de calorias
Usos medicinais
 Indicada para fazer dieta
 Pessoas que tem alergia a outros tipos de
proteína
Tabela de informações nutricionais
Tabela Nutricional
CALORIAS
PROTEÍNAS
GORDURAS
ESPÉCIE
(kcal)
(g)
(g)
Avestruz
126
25,5
2,7
Boi
225
19,4
15,8
Búfalo
131
26,8
1,8
Capivara
135
22,1
4,5
Cateto/Queixada
147
16,8
8,3
Codorna
184
18
12,5
Coelho
162
21
8
Cordeiro
206
17,1
14,8
Escargot
76
15
0,8
Frango
246
18,1
18,7
Jacaré
108
22,8
1,2
Javali*
160
22
2,8
Perdiz
118
21,2
3,1
88
19,9
0,3
276
16,7
22,7
Rã
Suíno
Fonte: http://calangobikers.wordpress.com/2008/10/28/comparacao-entreos-valores-nutricionais-de-diferentes-tipos-de-carnes/
Jacaré
 Textura da carne de peito de frango
 Sabor semelhante ao da de peixe
 Zero de colesterol
 Carne considerada branca
Qualidades nutricionais
 Altos teores de proteínas na carne
 Baixos teores de gordura
 Baixo índice de calorias
Vitaminas
 Não é boa fonte de vitaminas C e A
 Boa fonte de vitamina B12
 Esta supre necessidades do organismo sem
prejudicá-lo
Tabela de informações nutricionais
Tabela Nutricional
CALORIAS
PROTEÍNAS
GORDURAS
ESPÉCIE
(kcal)
(g)
(g)
Avestruz
126
25,5
2,7
Boi
225
19,4
15,8
Búfalo
131
26,8
1,8
Capivara
135
22,1
4,5
Cateto/Queixada
147
16,8
8,3
Codorna
184
18
12,5
Coelho
162
21
8
Cordeiro
206
17,1
14,8
Escargot
76
15
0,8
Frango
246
18,1
18,7
Jacaré
108
22,8
1,2
Javali*
160
22
2,8
Perdiz
118
21,2
3,1
88
19,9
0,3
276
16,7
22,7
Rã
Suíno
Fonte: http://calangobikers.wordpress.com/2008/10/28/comparacao-entreos-valores-nutricionais-de-diferentes-tipos-de-carnes/
Queixada e Cateto
 Porcos do mato
 Região Centro-oeste
 Cateto: pelos brancos ao redor do pescoço
 Queixada: mais agressivo, sem o “colar de
pelos”
 Carne macia
 Sabor semelhante a de porco
Qualidades nutricionais
 Teores de gordura menor em relação a carne
de porco doméstico
Tabela de informações nutricionais
Tabela Nutricional
CALORIAS
PROTEÍNAS
GORDURAS
ESPÉCIE
(kcal)
(g)
(g)
Avestruz
126
25,5
2,7
Boi
225
19,4
15,8
Búfalo
131
26,8
1,8
Capivara
135
22,1
4,5
Cateto/Queixada
147
16,8
8,3
Codorna
184
18
12,5
Coelho
162
21
8
Cordeiro
206
17,1
14,8
Escargot
76
15
0,8
Frango
246
18,1
18,7
Jacaré
108
22,8
1,2
Javali*
160
22
2,8
Perdiz
118
21,2
3,1
88
19,9
0,3
276
16,7
22,7
Rã
Suíno
Fonte: http://calangobikers.wordpress.com/2008/10/28/comparacao-entreos-valores-nutricionais-de-diferentes-tipos-de-carnes/
Javali
 Procurado e perseguido na Europa /Ásia
 Ancestral do porco domestico
 A estrutura da carne é composta de 70 % de
fibras vermelhas e 30 % de fibras brancas
 Textura mais consistente
 Possui um sabor característico de carne de
caça
Javali
 Detém a mais qualificada performance
nutricional
 Carne de cor vermelha encoberta por
camada de gordura
 Carne leve e saudável
 A gordura pode ser facilmente retirada e
descartada quando necessário
Tabela de informações nutricionais
Tabela Nutricional
CALORIAS
PROTEÍNAS
GORDURAS
ESPÉCIE
(kcal)
(g)
(g)
Avestruz
126
25,5
2,7
Boi
225
19,4
15,8
Búfalo
131
26,8
1,8
Capivara
135
22,1
4,5
Cateto/Queixada
147
16,8
8,3
Codorna
184
18
12,5
Coelho
162
21
8
Cordeiro
206
17,1
14,8
Escargot
76
15
0,8
Frango
246
18,1
18,7
Jacaré
108
22,8
1,2
Javali*
160
22
2,8
Perdiz
118
21,2
3,1
88
19,9
0,3
276
16,7
22,7
Rã
Suíno
Fonte: http://calangobikers.wordpress.com/2008/10/28/comparacao-entreos-valores-nutricionais-de-diferentes-tipos-de-carnes/
Búfalo
 Animal rústico de porte avantajado a
pelagem preta, com origem na Ásia
 Pode sobreviver em diversos ambientes
 Couro extremamente resistente e espesso,
muito macio
 Carne ecologicamente correta, macia e com
cobertura de gordura (esbranquiçada)
Búfalo
 O índice de gordura intra muscular é muito
menor, e retirando-se a gordura inter muscular
obtem-se uma carne extremamente magra e
saudável
 Nos Estados Unidos é consumida na forma
de hamburguers com baixos teores de
colesterol
 No Brasil os cortes são os mesmo da carne
bovina
Búfalo
 Carne de búfalo comparada com a carne
bovina:
40% Menos de Colesterol
12 Vezes menos de Gordura
55% Menos de Calorias
11% A mais de Proteínas
10% A mais de Minerais
Tabela de informações nutricionais
Tabela Nutricional
CALORIAS
PROTEÍNAS
GORDURAS
ESPÉCIE
(kcal)
(g)
(g)
Avestruz
126
25,5
2,7
Boi
225
19,4
15,8
Búfalo
131
26,8
1,8
Capivara
135
22,1
4,5
Cateto/Queixada
147
16,8
8,3
Codorna
184
18
12,5
Coelho
162
21
8
Cordeiro
206
17,1
14,8
Escargot
76
15
0,8
Frango
246
18,1
18,7
Jacaré
108
22,8
1,2
Javali*
160
22
2,8
Perdiz
118
21,2
3,1
88
19,9
0,3
276
16,7
22,7
Rã
Suíno
Fonte: http://calangobikers.wordpress.com/2008/10/28/comparacao-entreos-valores-nutricionais-de-diferentes-tipos-de-carnes/
Coelho
 Carne branca, saborosa e macia, de gordura
branca
 Elevado teor de proteínas, sais minerais,
vitaminas, etc.,
 Fácil digestão podendo ser ingerida por
qualquer pessoa
 Prevenção de doenças cardiovasculares
Coelho
 Passou a fazer parte da dieta humana há
mais de 2.000 anos, consumida em grande
escala por toda a Europa
 A França não consegue suprir sua demanda
e importa animais da China
 No Brasil, é muito irregular, e segundo a
APCC - Associação Paulista dos Criadores de
Coelhos, se deve ao desconhecimento, ao
preço e ao rótulo de produto exótico
Coelho
 A carne do coelho é macia, saborosa, tem
mais proteínas que a do frango, boi, carneiro ou
porco, e menos colesterol do que todas elas
 O animal deve ser abatido para consumo
quando apresentar um bom aspecto geral, seja
sadio, forte e gordo
Coelho
Tabela da composição da carne de coelho:
Tabela de diferença entre os teores de colesterol:
Tabela de informações nutricionais
Tabela Nutricional
CALORIAS
PROTEÍNAS
GORDURAS
ESPÉCIE
(kcal)
(g)
(g)
Avestruz
126
25,5
2,7
Boi
225
19,4
15,8
Búfalo
131
26,8
1,8
Capivara
135
22,1
4,5
Cateto/Queixada
147
16,8
8,3
Codorna
184
18
12,5
Coelho
162
21
8
Cordeiro
206
17,1
14,8
Escargot
76
15
0,8
Frango
246
18,1
18,7
Jacaré
108
22,8
1,2
Javali*
160
22
2,8
Perdiz
118
21,2
3,1
88
19,9
0,3
276
16,7
22,7
Rã
Suíno
Fonte: http://calangobikers.wordpress.com/2008/10/28/comparacao-entreos-valores-nutricionais-de-diferentes-tipos-de-carnes/
Bibliografia
 Disponível
em:<http://www.camponews.com.br/noticia.as
p?codigo=20>
 Disponível
em:<http://www.ufv.br/dta/ran/indust.htm>
 Disponível
em:<www.portaldoagronegocio.com.br/conteu
do.php>
 Disponível
em:http://www.drashirleydecampos.com.br/>
Bibliografia
 Disponível
em:<http://www.javali36.com.br/home/qualidades_n
utricionais/nutri.htm>
 Disponível
em:<http://www.bufalobeef.com.br/htm/historia.htm>
 Disponível
em:<http://www.bufalo.com.br/frigorifico/index.htm>
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