Sucesso
Sabores de Tróia
Por Cristiano Eloi
O
ferecer uma experiência gastronômica para o hóspede e para
todos que freqüentam o local é
a proposta do Tróia Restaurante, localizado dentro do DPNY Beach
Hotel Boutique, em Ilhabela, litoral norte
do Estado de São Paulo. Com quatorze
meses de existência, o estabelecimento encanta os visitantes pela união de um ambiente bonito e de frente para o mar da praia
do Curral, com serviço luxuoso, que a alta
gastronomia mediterrânea contemporânea
pede. Além disso, uma chef jovem e talentosa no comando da cozinha e um DJ, que,
de acordo com o clima fora do restaurante,
anima as noites dentro da casa, contribuem
para o sucesso do Tróia. “A gastronomia e a
hotelaria combinam muito, por isso, além
da experiência da hospedagem, queremos
que o hóspede tenha também a da gastronomia”, diz Rossane Costa, diretora de comunicação do Hotel.
À noite, o local é “aceso” por velas e tochas e por uma iluminação dicróica, controlada por dimer, que pode aumentar ou diminuir de acordo com o luar. Tudo para que
os freqüentadores tenham uma sensação de
bem-estar. A preocupação com os detalhes
de aconchego, beleza e estética, a fim de deixar os visitantes à vontade, se reflete na decoração das paredes, recheada de quadros de
artistas mineiros e pernambucanos. “Temos
uma atenção extremada aos detalhes, nada
está ali por acaso. Tudo é pensado e aprofundado para proporcionar uma experiência
agradável ao visitante”, argumenta Rossane.
Os oitenta lugares do Tróia estão sempre
ocupados, seja por hóspedes ou visitantes,
e na alta temporada a espera chega a ser de
vinte minutos. Enquanto esperam, os clientes
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Cozinha Profissional 100
podem aproveitar o Beach Bar, que também
fica no hotel, para saborear drinques e conversar agradavelmente. Neste verão, mais de
30 mil pessoas passaram pelas mesas do local
comandada pela chef Flávia Pascalicchio, que
se especializou na Itália e trabalhou no restaurante francês La Casserole, em São Paulo.
Devido ao sucesso, em agosto, mês em que o
hotel entra em férias coletivas, está prevista a
ampliação da cozinha do Tróia, com aumento da capacidade, para suportar a alta demanda. Em 2008 e 2009, será a vez do hotel passar
por uma ampliação de suas instalações.
Com uma equipe de doze pessoas na cozinha e oito garçons no salão, a chef Flávia mescla
a alta gastronomia mediterrânea contemporânea com ingredientes tipicamente brasileiros,
como o cupuaçu e a castanha-de-caju. A salada preparada com arroz negro, camarões com
molho de maracujá e o salmão grelhado com
molho de amora, guarnecido com brócolis e
arroz com castanha-de-caju, estão entre os
pratos mais pedidos do local. Dentre as sobremesas, o destaque fica por conta da musse
Tropical, feita de cupuaçu com calda de chocolate. A adega é requintada e composta por
vinhos oriundos da França, Itália, Espanha,
Chile, Argentina, Austrália e Brasil.
O cardápio será mudado em setembro
e muitas sugestões são criadas ao longo da
semana, de acordo com a demanda do momento, como o peixe da estação que é trazido
fresco no dia para o hotel. “Eventualmente
a chef inventa um prato com o peixe fresco
que o pescador trouxe na hora, mas na ilha
é difícil ter acesso rápido e fácil a um produto bom como um grande restaurante exige,
então, pelo menos uma vez por semana, fazemos compras em São Paulo, Santos e São
José dos Campos”, explica a diretora.
w w w . c o z i n h a p r o fi s s i o n a l . c o m . b r
TUCA REINÉS
Restaurante do DPNY Beach
Hotel Boutique, em Ilhabela, vira
sensação com boa comida e
ambiente propício ao bem-estar
O público, eclético, que varia de jovens de
25 a 35 anos, até casais experientes, de 45 a 55
anos, pode curtir a música eletrônica que permeia as noites da casa das 20 horas até a meianoite. Um DJ residente faz o som de acordo
com o clima, com a lua, com as estrelas no
céu e com o humor dos freqüentadores. “Os
clientes se sentem bem na casa. Não é a toa
que o tempo de permanência na mesa é longo,
de quase duas horas. As pessoas não jantam
e saem; elas curtem o ambiente, a conversa, o
visual, a música”, comenta Rossane.
Para fazer um “tour” pelo cardápio, composto por entrada, prato principal e sobremesa, uma pessoa gasta uma média de R$ 80
a R$ 100 reais. “A idéia é que o cliente faça
o caminho completo para sentir a experiência, porque os pratos conversam entre eles, a
harmonização com os vinhos conversa com
a paisagem e com o visual do ambiente”, argumenta Rossane. De serviço requintado,
mas sem a austeridade da cidade, o Tróia
mantém a vocação de estar dentro de um
hotel, mas com um “pé na areia”... Nos finais
de semana de lua cheia desce para a praia
e se transforma no Tróia Dining e Music.
As tochas, velas e mesas do restaurante são
transportadas para a areia, onde o DJ anima
os clientes e a chef prepara um cardápio especial para a noite. “Acreditamos que o serviço
luxuoso é inerente a qualquer lugar, seja na
cidade ou na praia”, ressalta a diretora.
Palavras-chave para busca no site:
Requinte – Tróia – bem-estar
Contatos:
Tróia Restaurante: Avenida José Pacheco do Nascimento, 7.668 – Praia do Curral – Ilhabela (SP). Tel.: (12) 3894-1127 –
www.dpnybeach.com.br