EVENTO GASTRONÔMICO
Disciplina
Laboratório de Sala e Bar
Profa. Me. Laura Umbelina Santi
Curso de Hotelaria – PUC Campinas
EVENTO GASTRONÔMICO 2011

Formação dos Grupos
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Cozinha e Sala (diferentes potenciais)
Definição dos Temas
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Critérios
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

Visão turística
Visão de hospitalidade
Visão gastronômica
Decoração
Convite
Identidade do Grupo
Demandas (equipamentos, móveis, utensílios...)
Investimento PUC
Investimento Alunos (captação de patrocínio)
Parcerias
Profa. Me. Laura Umbelina Santi
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EVENTO GASTRONÔMICO 2011

Divisão das tarefas
Pesquisa dos aspectos turísticos e de
hospitalidade
 Pesquisa gastronômica e cultural
 Definição do Menu

 entrada,
 prato
principal,
 sobremesa,
 bebidas de acompanhamento
 mimos
Profa. Me. Laura Umbelina Santi
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EVENTO GASTRONÔMICO 2011
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Divisão das tarefas


Preparação do Convite
Preparação da Decoração da sala (ambientação)



Pré-projeto
Definição de insumos e recursos
Definição do mise en place





Móveis: mesas, cadeiras, aparadores, equipamentos...
Utensílios (rechauds, louças, talheres, copos...)
Enxoval de mesa: toalhas, cobre mancha,
Guardanapos...
Decoração da mesa
Cardápio de mesa
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
Divisão das tarefas

Equipe de Sala
 Confecção
do convite;
 Confecção do cardápio;
 Decoração e montagem da sala e das mesas;
 Recepção dos convidados;
 Serviço de sala;
 Entretenimento

Apresentação do contexto turístico-gastronômico
 Agradecimentos.
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
Divisão das tarefas

Equipe de Cozinha
 Mise
en place e demais pré-preparos
 Confecção da entrada;
 Confecção do prato principal e suas
guarnições;
 Confecção da sobremesa;
 Serviço de bar;
 Montagem dos pratos (serviço empratado);
 Organização da distribuição;
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EVENTO GASTRONÔMICO 2011

Divisão das tarefas

Equipe de Limpeza – TODOS OS ALUNOS
 Limpeza
comuns:




básica da sala, da cozinha e das áreas
Retirada da decoração;
Retirada e conferência dos utensílios;
Organização do lixo;
Equipe de Limpeza da PUC
 Limpeza
pesada da sala e da cozinha;
 Suporte geral ao evento;
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EVENTO GASTRONÔMICO 2011

Relatório Final
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Registrar todas as etapas do evento
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


Reuniões dos grupos
Trabalhos realizados
Todos os gastos e parcerias conquistadas
O dia do evento





Pré-preparo
Os serviços e convidados
Os pratos servidos
Equipe em serviço
Confeccionar relatório em power point com textos
explicativos e ilustrações.
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EVENTO GASTRONÔMICO 2011
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Definição de Datas:
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
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


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Definição do tema: 28/04/11
Definição do cardápio: 03 – 05/05/11
Solicitação dos insumos, equipamentos,
móveis e utensílios (PUC Campinas): 10 –
12/05/11
Definição da decoração, uniforme e convite:
24/05/11
Apresentação do convite: 07/06/11
Data do evento – sábado – 18 de junho
Profa. Me. Laura Umbelina Santi
Data da apresentação
do Relatório: 21/06/11
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