FICHA TÉCNICA
Leveduras Secas Ativas
REVISÃO:
VERSÃO:
01/09/2015
TS/V1/15
Esta FT refere-se a todas as LSA das gamas Excellence® e LA
FORMULAÇÃO
FT.03BL42L48/03BL43L48/03BL62L48/03BL60L48/03BL47L48/03BL40L48/03BL36L48/03BL57L48/03BL38L48/02/1015
03BL44L48/03BL48L48/03BL45L48/03BL46L48/03BL55L48/03BL39L48/03BL41L48/03BL49L48/03BL41L48/03/1015
03BL63L48/01/1015
Leveduras secas ativas: Saccharomyces cerevisiae
APLICAÇÃO
Controlo técnico e organolético da fermentação alcoólica.
ESPECIFICAÇÕES
FÍSICAS
Aspeto e Cor
Granulados finos,
castanho claro
COMPOSIÇÃO
Leveduras
> 1010 UFC/g
viáveis
Humidade
<8%
LIMITES
Chumbo
<2 mg/kg
Mercúrio
<1 mg/kg
Arsénio
<3 mg/kg
Cádmio
<1 mg/kg
MICROBIOLÓGICAS
Outras leveduras
< 105 UFC/g
Bactérias Lácticas
Bolores
Bactérias acéticas
Salmonelas
Escherichia coli
Staphylococcus
Coliformes
< 105 UFC/g
< 103 UFC/g
< 104 UFC/g
Inexistente / 25g
Inexistente / 1g
Inexistente / 1g
< 102 UFC/g
DOSAGEM E MODO DE APLICAÇÃO
Dose: 20 g/hl.
1) Em condições fermentativas difíceis (TAVP elevada, temperaturas extremas, turbidez reduzida,
etc.) ou para uma revelação aromática ideal, recomenda-se a aplicação de Oenostim®.
Com Oenostim®: dispersar Oenostim® (30 g/hl) progressivamente em 20 vezes o seu peso de
água quente (~40ºC), misturando continuamente a fim de evitar a formação de grumos. Deixar
repousar durante 15 minutos, depois adicionar as leveduras selecionadas (20 g/l) e misturar
lentamente.
Elaborado: SS
Aprovado: MC
Data: 07/10/2015
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FICHA TÉCNICA
Leveduras Secas Ativas
Sem Oenostim®: adicionar as leveduras selecionadas em 10 vezes o seu peso de água quente
(35 a 40ºC) e misturar lentamente.
2) Aguardar 20 minutos antes de adicionar um volume igual de mosto da cuba a incorporar.
Repetir esta operação até que o intervalo entre a temperatura do fermento e a do mosto seja
inferior a 10ºC. Esta etapa deverá durar entre 10 e 20 minutos.
3) Incorporar o fermento na cuba e homogeneizar através de uma remontagem.
FT.03BL42L48/03BL43L48/03BL62L48/03BL60L48/03BL47L48/03BL40L48/03BL36L48/03BL57L48/03BL38L48/02/1015
03BL44L48/03BL48L48/03BL45L48/03BL46L48/03BL55L48/03BL39L48/03BL41L48/03BL49L48/03BL41L48/03/1015
03BL63L48/01/1015
CONSERVAÇÃO
Conservar na embalagem original hermeticamente fechada (sob vácuo), à temperatura ambiente,
ao abrigo da humidade. Respeitar a data de validade inscrita na embalagem.
Este documento é uma cópia fiel da ficha técnica enviada pelo n/ fornecedor.
Elaborado: SS
Aprovado: MC
Data: 07/10/2015
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