INFORMATIVO TÉCNICO
IF 068/2015
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MINAS AGORA TEM QUEIJO DE MARCA
Em busca de agregar valor a um dos produtos mais tradicionais
de Minas Gerais, será lançada a marca que distinguirá o queijo
produzido na Serra da Canastra dos demais. O novo selo reforça
a função da identificação geográfica concedida pelo Instituto
Nacional de Propriedade Industrial (Inpi) aos produtores da
região, além de dificultar a venda desregrada de outros tipos da
iguaria com as mesmas especificidades como se fossem
produzidos na Canastra. A ação é a primeira de uma série de
propostas em parceria com o Sebrae para difundir a história por
trás do queijo.
O queijo produzido na região será comercializado com três
identificações: o selo da vigilância sanitária, outro de
identificação geográfica e a nova logomarca criada pelos
produtores. O primeiro atesta as condições produtivas; o outro
garante que o queijo foi feito seguindo as regras certificadas
pelo Inpi e o último confirma a origem. Segundo o presidente
da Associação de Produtores de Queijo Canastra (Aprocan),
João Carlos Leite, a marca vai permitir ao consumidor identificar
a origem do queijo.
Apenas os produtores que tiverem o selo do Inpi poderão
solicitar o uso da logomarca. Segundo Leite, no site da
associação será possível comprar o queijo de acordo o produtor
selecionado. No mais, haverá uma lista com o nome de todos os
varejistas credenciados para o comércio do queijo da Serra da
Canastra. “Isso diminui o risco de pirataria. A falsificação fica
mais difícil”, reforça o presidente da Aprocan.
permitiu o acesso a outros mercados, o que é crucial para a
sobrevivência da região”, afirma o assessor de Planejamento e
Projetos da Associação de Produtores de Queijo Canastra
(Aprocan), Paulo Henrique de Matos Almeida. Ele diz que isso
permitiu resgatar o orgulho dos produtores, assim permitindo a
continuidade de outras gerações no ofício.
Fonte: www.em.com.br
Curiosidades Sobre o Queijo
Existem centenas de tipos de queijos produzidos em todo o
mundo. Diferentes estilos e sabores de queijo são o resultado
do uso do leite de diferentes mamíferos ou com o acréscimo de
diferentes teores de gordura, empregando determinadas
espécies de bactérias e bolores, e variando o tempo de
envelhecimento e outros tratamentos de transformação.
Outros fatores incluem a dieta animal e a adição de agentes
aromatizantes tais como ervas, especiarias, ou defumação. A
condição de pasteurização do leite pode também afetar o sabor
final.
Benefícios Nutricionais do Queijo
A composição nutricional dos queijos depende, em grande
parte, do leite e da tecnologia utilizados. No entanto, a maioria
dos queijos destaca-se pelo teor relevante de proteínas, de
minerais e oligoelementos (principalmente cálcio, zinco,
potássio) e de vitaminas (principalmente A, B2, B9, B12, D).
FIM DE UMA LONGA NOVELA
O queijo mineiro busca espaço depois de uma série de
problemas que forçou parte da cadeia a migrar para a produção
de leite para buscar maior rentabilidade. O drama teve início
com a restrição da comercialização do queijo além das divisas
mineiras. A legislação sanitária federal impedia que a iguaria
fosse vendida em outros estados. Mas muitos atravessadores
faziam a distribuição clandestina do queijo. Burlando a fraca
fiscalização, eles conseguiam fazer entregas em importantes
varejistas da região Sudeste.
Uma normativa do Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (Mapa) publicada em 2011 parecia solucionar o
problema, permitindo a venda do produto depois de 60 dias de
cura. Mas, na prática, o produto frescal e meia-cura era
limitado aos municípios mineiros. O resultado foi um corte
significativo no número de produtores.
Você Sabia?
A Organização Mundial da Saúde (OMS) reconhece o papel
protetor dos queijos na prevenção da cárie (elas ocorrem
quando as bactérias da placa dentária, ao se alimentarem dos
sucos contidos nos alimentos, produzem ácidos que, com o
tempo , perfuram o dente), pelo seu teor de cálcio e fósforo.
Seu alto teor de cálcio e fósforo contribui para:

Manter a boa saúde dos dentes;

Proteger contra a acidez bucal, facilitando a fixação do
flúor;

Algumas proteínas contidas nos queijos, como a
caseína, reforçam a ação protetora da saliva que ajuda
Em meados de 2013, a Instrução Normativa 57 foi revisada.
Pelo novo texto, o tempo de maturação deveria ser definido por
estudos técnico-científicos. As pesquisas deveriam mostrar se o
queijo estava apto para consumo. Além disso, os produtores
são obrigados a comprovar que suas propriedades têm controle
de brucelose e tuberculose, feito nos últimos três anos. “Isso
a neutralizar a ação dos ácidos e a remineralizar os
dentes. Assim o alto teor de cálcio e fósforo dos
queijos auxilia a proteger os dentes.
Fonte: www.abiq.com.br