Iguarias
do Centro
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#
Queijos
Os
Queijos
do Centro
de Portugal
os melhores
queijos portugueses
O Centro de Portugal apresenta-se como
uma região onde os contrastes paisagísticos, arquitectónicos e culturais de enorme
riqueza são coadjuvados de forma sublime
por uma Gastronomia de receitas magníficas
e de requinte inquestionável e por produtos
regionais de grande qualidade e altamente
diferenciadores, entre os quais ganham lugar
de destaque alguns diferentes tipos de Queijos.
no Centro de Portugal revestem-se de características únicas que conquistam de imediato
os gastrónomos mais exigentes. Com paladares, odores e consistências muito diferentes,
dependendo dos ingredientes e da cura a que
são sujeitos, é impossível resistir a um excelente Queijo Serra da Estrela DOP – Maravilha
da Gastronomia Portuguesa –, a um maravilhoso Queijo do Rabaçal DOP ou a qualquer um
dos magníficos e requintados queijos da Beira
Baixa, também portadores de Denominação
de Origem Protegida.
Tendo por base ingredientes da maior qualidade e a sapiência dos antigos passada
de geração em geração, os queijos produzidos
Se na hora de escolher tiver dúvidas, compre um de cada!
Estamos certos que se irá deliciar com a enorme paleta
de sabores ao seu dispor!
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Queijo Serra
da Estrela dop
Uma Maravilha da Gastronomia Portuguesa
Características do Produto
Entende-se por Queijo Serra da Estrela DOP
o queijo curado, de cor branca ou ligeiramente
amarelada, de pasta semi-mole, bem ligada,
deformável ao corte e medianamente amanteigada, com poucos ou nenhuns olhos, cilindro baixo com abaulamento lateral e um pouco
de abaulamento na face superior, crosta lisa
e fina de consistência maleável, bouquet suave e ligeiramente acidulado. O peso actual
definido para o Queijo Serra da Estrela DOP varia entre 500gr e 1700gr.
com abaulamento lateral quase inexistente,
crosta medianamente lisa e rugosa de consistência medianamente lisa a rugosa, bouquet
agradável e persistente, forte e levemente picante-salgado, obtido por maturação prolongada de pelo menos 120 dias do Queijo Serra
da Estrela – DOP. O seu peso varia entre 700gr
e 1300gr.
Estes queijos são elaborados a partir de leite de ovelha cru, estreme, obtido de animais
da raça Bordaleira Serra da Estrela e /ou Churra Mondegueira, sendo a coagulação obtida
pela acção do cardo, Cinara cardunculus L.,
planta espontânea característica da região,
resultando o queijo do esgotamento lento
da coalhada.
Entende-se por Queijo Serra da Estrela Velho
DOP o queijo curado, de cor entre o alaranjado e
o acastanhado, de pasta semi-dura a extra-dura, ligeiramente quebradiça, untuosa e seca,
com poucos ou nenhuns olhos, cilindro baixo
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Observações
O uso da Denominação de Origem Protegida
implica que a produção do Queijo Serra da Estrela DOP seja realizada de acordo com o que
ficou definido no caderno de especificações,
nomeadamente no que se refere às condições de produção do leite, higiene da ordenha
e conservação do leite e fabrico do produto.
Aquando da rotulagem devem ser cumpridos
os requisitos da legislação em vigor, devendo
o rótulo ter uma banda amarela com a menção
“Queijo Serra da Estrela”, ostentar a marca
de certificação aposta pela respectiva entidade certificadora, ter aposta a marca de caseína “Estrelacoop” e ter o logo da Denominação
de Origem Protegida.
Delimitação da
Área Geográfica
Forma
de Consumo
O Queijo Serra da Estrela DOP é muito apreciado com pão, acompanhado de um bom vinho,
antes ou depois das refeições. Deve ser comido à fatia, de preferência cortada do centro
para a zona lateral.
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A área geográfica correspondente
à produção do Queijo Serra da Estrela – DOP compreende os concelhos
de Carregal do Sal, Celorico da Beira,
Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira
do Hospital, Penalva do Castelo e Seia
e algumas freguesias dos concelhos
de Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã,
Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso
e Viseu.
Aveiro
Viseu
Coimbra
Castelo
Branco
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Queijo
Rabaçal dop
Características do Produto
O Queijo Rabaçal DOP é um queijo feito de leite
cru e que não inclui nenhum tratamento térmico no seu processo tecnológico. O seu peso
varia entre 300gr e 500gr.
o único, que tem uma percentagem variável
que vai de uma a duas partes de leite de ovelha
e uma parte de leite de cabra. É feito com escorrimento lento da coalhada e coalho de origem animal. A componente alimentar da qualidade do leite e queijo, reproduz o sabor mais
variado e ativo do património etnobotânico
da flora do Sicó, constituído por ervas silvestres, autóctones e aromáticas das pastagens
espontâneas da Cordilheira do Sicó.
Não é pasteurizado, necessita de uma cura de,
pelo menos, 20 dias e mostra a transmissão
entre gerações, significando então, que é artesanal e produzido de forma tradicional. É um
produto lácteo de mistura, de pasta semi-dura, mestiço de pequenos ruminantes, sendo
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Delimitação da
Área Geográfica
As ovelhas e as cabras que produzem
o leite que dá origem ao Queijo Rabaçal
são provenientes de uma área geográfica que engloba todas as freguesias do
concelho de Penela, as freguesias de
Ega, Condeixa-a-Velha, Furadouro, Vila
Seca e Zambujal do concelho de Condeixa-a-Nova, as freguesias de Tapeus, Degracias e Pombalinho do concelho de Soure, todas as freguesias
do concelho de Ansião, todas as freguesias do concelho de Alvaiázere
e as freguesias de Pombal, Pelariga, Redinha, Vila Chã e Abiul,
do concelho de Pombal.
Aveiro
Viseu
Coimbra
Castelo
Branco
Observações
Forma
de Consumo
O uso da Denominação de Origem Protegida implica que a produção do Queijo Rabaçal
DOP seja realizada de acordo com o que ficou
definido no caderno de especificações, nomeadamente no que se refere às condições
de produção do leite, higiene da ordenha
e conservação do leite e fabrico do produto.
É ideal como entrada ou sobremesa, podendo
mesmo constituir uma refeição ligeira quando
acompanhado por um bom vinho da região.
Aquando da rotulagem devem ser cumpridos
os requisitos da legislação em vigor, devendo
o rótulo ostentar a marca de certificação aposta pela respectiva entidade certificadora e mencionar a Denominação de Origem Protegida.
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Observações
O uso da Denominação de Origem Protegida
implica que a produção do Queijo de Castelo
Branco DOP seja realizada de acordo com o que
ficou definido no caderno de especificações,
nomeadamente no que se refere às condições de produção do leite, higiene da ordenha
e conservação do leite e fabrico do produto.
Aquando da rotulagem devem ser cumpridos
os requisitos da legislação em vigor, devendo
o rótulo ostentar a marca de certificação aposta pela respectiva entidade certificadora e mencionar a Denominação de Origem Protegida.
Forma
de Consumo
Pode ser consumido tal qual, como sobremesa
ou entrada e com pão às pequenas refeições.
Queijo de Castelo
Branco dop
Características do Produto
Entende-se por Queijo de Castelo Branco DOP
o queijo curado, de pasta semi-dura ou semi-mole, de cor branco-amarelada uniforme,
com textura fechada, aspecto untuoso e alguns olhos pequenos, forma de cilindro baixo,
regular, com abaulamento lateral e ligeiro na
face superior e sem bordos definidos, crosta
maleável, que com o passar do tempo passa
a dura, de cor amarelo-palha ou amarelo-torrado, aroma e sabor acentuados. O seu peso
varia entre os 800gr e os 1300gr. Pode apresentar-se como Merendeira, com peso entre
350gr e 550gr.
Entende-se por Queijo de Castelo Branco Velho DOP o queijo curado, de pasta dura a extra-dura, de cor entre o amarelado e o alaranjado,
com textura ligeiramente quebradiça, aspecto untuoso e alguns olhos irregulares, aroma agradável mas persistente e sabor limpo,
forte e ligeiramente picante, obtido pela cura
prolongada de pelo menos 90 dias do Queijo
de Castelo Branco DOP. O seu peso varia entre
os 600gr e os 1100gr.
Delimitação da
Área Geográfica
A área geográfica correspondente
à produção do Queijo de Castelo
Branco DOP compreende os concelhos de Castelo Branco, Fundão, Belmonte, Penamacor, Idanha-a-Nova
e Vila Velha de Ródão e algumas freguesias do concelho da Covilhã.
Aveiro
Coimbra
Castelo
Branco
Estes queijos são elaborados a partir de leite
cru de ovelha, estreme, sendo a coagulação
obtida pela acção do cardo (Cynara cardunculus, L.), resultando o queijo do esgotamento
lento da coalhada.
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Viseu
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Queijo Amarelo da
Beira Baixa dop
Delimitação da
Área Geográfica
A área geográfica correspondente
à produção do Queijo Amarelo da Bei-ra Baixa DOP compreende os concelhos de Castelo Branco, Fundão, Belmonte, Penamacor, Idanha-a-Nova,
Mação, Vila Velha de Ródão, Vila
de Rei, Sertã e Oleiros e algumas freguesias do concelho da Covilhã.
Aveiro
Viseu
Coimbra
Castelo
Branco
Observações
O uso da Denominação de Origem Protegida implica que a produção do Queijo Amarelo
da Beira Baixa DOP seja realizada de acordo
com o que ficou definido no caderno de especificações, nomeadamente no que se refere
às condições de produção do leite, higiene
da ordenha e conservação do leite e fabrico
do produto.
Características do Produto
Entende-se por Queijo Amarelo da Beira Baixa DOP o queijo curado, de cor ligeiramente
amarelada, de pasta semi-dura ou semi-mole
untuosa e com alguns olhos irregulares, forma de cilindro baixo com ligeiro abaulamento
lateral e bordos definidos, crosta inteira, fina
e bem formada de consistência semi-dura,
aroma intenso mas agradável e sabor limpo mas ligeiramente acidulado. O seu peso
varia entre os 600gr e 1000gr. Pode apresentar-se como Merendeira, com peso entre
200gr e 500gr.
Entende-se por Queijo Amarelo da Beira Baixa Velho DOP o queijo curado, de cor entre
o amarelo torrado e o alaranjado, de pasta dura
a extra-dura e com alguns olhos irregulares,
obtido pela cura prolongada de pelo menos
90 dias do Queijo Amarelo da Beira Baixa DOP.
O seu peso varia entre 600gr e 900gr.
Aquando da rotulagem devem ser cumpridos
os requisitos da legislação em vigor, devendo
o rótulo ostentar a marca de certificação aposta pela respectiva entidade certificadora e mencionar a Denominação de Origem Protegida.
Forma
de Consumo
Estes queijos são elaborados a partir do leite
cru de ovelha, estreme, ou mistura de leite
de ovelha e cabra, sendo a coagulação obtida
pela acção de coalho de origem animal, resultando o queijo do esgotamento da coalhada.
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Pode ser consumido tal qual, como sobremesa
ou entrada e com pão às pequenas refeições.
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Queijo Picante da
Beira Baixa dop
Forma
de Consumo
Pode ser consumido tal qual, como sobremesa
ou entrada e com pão às pequenas refeições.
Características do Produto
Entende-se por Queijo Picante da Beira Baixa
DOP o queijo curado, de pasta dura ou semidura, de cor branco sujo a acinzentado, com
textura fechada e quebradiça, sem olhos
ou com pequenos olhos irregulares distribuídos na massa, forma de cilindro baixo com
faces direitas, sem crosta, sabor acentuadamente picante e aroma activo e característico.
O seu peso varia entre os 400gr e os 1000gr.
É elaborado a partir de leite cru de ovelha
ou cabra, estreme, ou mistura de leite de ovelha e cabra, sendo a coagulação obtida pela
acção de coalho de origem animal, resultando
o queijo do esgotamento da coalhada.
Delimitação da
Área Geográfica
A área geográfica correspondente
à produção do Queijo Picante da Beira
Baixa DOP compreende os concelhos
de Castelo Branco, Fundão, Belmonte, Penamacor, Idanha-a-Nova, Mação, Vila Velha de Ródão, Vila de Rei,
Sertã e Oleiros e algumas freguesias
do concelho da Covilhã.
Aveiro
Viseu
Coimbra
Castelo
Branco
Observações
O uso da Denominação de Origem Protegida implica que a produção do Queijo Picante
da Beira Baixa DOP seja realizada de acordo
com o que ficou definido no caderno de especificações, nomeadamente no que se refere
às condições de produção do leite, higiene
da ordenha e conservação do leite e fabrico
do produto.
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Aquando da rotulagem devem ser cumpridos
os requisitos da legislação em vigor, devendo
o rótulo ostentar a marca de certificação aposta pela respectiva entidade certificadora e mencionar a Denominação de Origem Protegida.
Apresenta-se ao consumidor embrulhado
em folha de alumínio, inteiro ou fraccionado
e pré-embalado ou não.
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Forma
de Consumo
Observações
O uso da Denominação de Origem Protegida
implica que a produção do Requeijão Serra
da Estrela – DOP seja realizada de acordo com
o que ficou definido no caderno de especificações, nomeadamente no que se refere
às condições de produção do leite, higiene
da ordenha e conservação do leite e fabrico
do produto.
O Requeijão Serra da Estrela DOP é muito consumido com doce de abóbora.
Aquando da rotulagem devem ser cumpridos
os requisitos da legislação em vigor, devendo
o rótulo ter a menção “Requeijão Serra da Estrela”, ostentar a marca de certificação aposta pela respectiva entidade certificadora, ter
o logo da DOP e mencionar a Denominação
de Origem Protegida.
Requeijão Serra
da Estrela dop
Características do Produto
Entende-se por Requeijão Serra da Estrela DOP o produto fresco, de cor branca, com
consistência macia e cremosa, bem ligada
e lisa ao corte, textura uniforme e ligeiramente granulosa, com a forma do recipiente que
o contém ou de um cilindro baixo irregular,
bouquet agradável e sabor suave e aveludado,
fundindo-se facilmente na boca. O seu peso
varia entre 150gr e 400gr.
O Requeijão Serra da Estrela DOP é obtido
mediante a coagulação por acção do calor das
proteínas contidas no soro que resulta do fabrico do Queijo Serra da Estrela DOP. A massa
assim obtida é depois colocada em açafates.
Delimitação da
Área Geográfica
A área geográfica correspondente
à produção do Requeijão Serra da Estrela DOP compreende os concelhos
de Carregal do Sal, Celorico da Beira,
Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira
do Hospital, Penalva do Castelo e Seia
e algumas freguesias dos concelhos
de Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã,
Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso
e Viseu.
Aveiro
Coimbra
Castelo
Branco
Ao soro é permitida a adição de leite de ovelha
e cabra em condições particulares e devidamente autorizadas.
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Viseu
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Requeijão
da Beira Baixa DO Características do Produto
Entende-se por Requeijão da Beira Baixa DO
o produto fresco, que não sofreu qualquer
fermentação, de cor branca, com textura
bem ligada e granulosa, consistência macia
e cremosa, fatiável ou untável, lisa ao corte,
de forma tronco cónica e rendilhado característico obtido pelo uso de açafates (cestos
de verga fina), sem casca, bouquet agradável
e sabor láctico adocicado. O seu peso varia
entre 150gr e 400gr.
O requeijão da Beira Baixa DO é obtido mediante a coagulação por acção do calor
da lacto-albumina e da lacto-globulina existentes no soro que resulta do fabrico do Queijo
de Castelo Branco DOP, do Queijo Amarelo da
Beira Baixa DOP e do Queijo Picante da Beira
Baixa DOP. A massa assim obtida é depois
colocada nos açafates para que o excesso
do rescaldão seja drenado.
Delimitação da
Área Geográfica
A área geográfica correspondente
à produção do Requeijão da Beira
Baixa DO compreende os concelhos
de Belmonte, Castelo Branco, Fundão, Idanha-a-Nova, Mação, Oleiros,
Penamacor, Proença-a-Nova, Sertã, Vila de Rei e Vila Velha de Ródão
e algumas freguesias do concelho
da Covilhã.
Aveiro
Viseu
Coimbra
Castelo
Branco
Forma
de Consumo
Muito apreciado como sobremesa ou merenda simples, pode ser consumido simples, com
açúcar, mel ou compotas de fruta.
Observações
De acordo com a APQDCB, já foi solicitada
a Denominação de Origem Protegida, a qual
aguarda promulgação.
Aquando da rotulagem devem ser cumpridos
os requisitos da legislação em vigor, devendo o rótulo ostentar a marca de certificação
aposta pela respectiva entidade certificadora
e mencionar a Denominação de Origem.
O uso da Denominação de Origem implica que
a produção do Requeijão da Beira Baixa DO seja
realizada de acordo com o que ficou definido
no caderno de especificações, nomeadamente no que se refere às condições de produção
e conservação do leite, higiene da ordenha,
fabrico do produto, saneamento animal e assistência veterinária e substâncias de uso interdito.
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Apresenta-se ao consumidor pré-embalado
na origem.
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Travia da Beira
Baixa DO
Forma
de Consumo
Observações
De acordo com a APQDCB, já foi solicitada
a Denominação de Origem Protegida, a qual
aguarda promulgação.
Muito apreciada como sobremesa ou merenda simples, pode ser consumida simples,
com açúcar, mel ou compotas de fruta.
O uso da Denominação de Origem implica que
a produção da Travia da Beira Baixa DO seja
realizada de acordo com o que ficou definido
no caderno de especificações, nomeadamente no que se refere às condições de produção
e conservação do leite, higiene da ordenha, fabrico do produto, saneamento animal e assistência
veterinária e substâncias de uso interdito.
Aquando da rotulagem devem ser cumpridos
os requisitos da legislação em vigor, devendo o rótulo ostentar a marca de certificação
aposta pela respectiva entidade certificadora
e mencionar a Denominação de Origem.
Apresenta-se ao consumidor pré-embalada
na origem.
Delimitação da
Área Geográfica
Características do Produto
Entende-se por Travia da Beira Baixa DO
o produto fresco, que não sofreu qualquer
fermentação, de cor branca, com textura mal
ligada e granulosa, consistência macia e mais
ou menos pastosa, sem forma própria (toma
a forma do recipiente que a contém), sem casca, bouquet agradável e sabor láctico adocicado, que se funde facilmente na boca.
nas contidas no soro que resulta do fabrico
dos Queijos de Castelo Branco DOP, Amarelo
da Beira Baixa DOP e Picante da Beira Baixa
DOP, sendo-lhe incorporada algum rescaldão.
A massa assim obtida apresenta-se numa forma algo líquida.
Aveiro
A área geográfica correspondente
à produção da Travia da Beira Baixa DO compreende os concelhos de
Belmonte, Castelo Branco, Fundão,
Idanha-a-Nova, Mação, Oleiros, Penamacor, Proença-a-Nova, Sertã, Vila
de Rei e Vila Velha de Ródão e algumas
freguesias do concelho da Covilhã.
Coimbra
Castelo
Branco
Tradicionalmente a travia era vendida ao litro,
sendo transportada em embalagens designadas “ferrados”. Actualmente é vendida em embalagens de plástico.
A Travia da Beira Baixa DO é obtida mediante
a coagulação por acção do calor das proteí-
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Viseu
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Receitas
Bolsada de queijo Rabaçal e camarão
vaporizado sobre um leito de salada
fresca e molho reduzido de vinho
de Porto com mel de Sicó
Ingredientes
(1 pax)
• 1 Camarão médio
• 50g Queijo do Rabaçal
• 2 Ramos de cebolinho
• 100g Legumes (ex: cenoura,
espinafres, beringela)
• 1 Folha de Massa Filo
• 100g Alfaces de três cores
Receita do Chef Hélio Loureiro |
Executive Chef do Porto Palácio Hotel |
Chef da Selecção Portuguesa de Futebol
• 1 Cálice de vinho
do porto tinto
• 1 Colher de sopa de mel
Queijo serra da estrela com banana
e maçã bravo de Esmolfe envolvo
em massa kataffi com pó de vinho tinto
Ingredientes
Preparação
• 8 Fatias de queijo
da serra da estrela
Envolva as fatias de queijo da serra da estrela com uma fatia
fina de marmelada de uva de touriga nacional e rodelas
de banana e lâminas de maçã na massa kataffi, pincele
com manteiga derretida e leve ao forno à temperatura
de 200ºc a dourar.
• 300g de massa kataffi
de chocolate
• 100g de manteiga
• 4 Bananas
• 4 Maçãs Bravo de Esmolfe
• Vinho tinto em pó
No meio do prato coloque o molho de frutos vermelhos
e salpique o prato com o pó de vinho tinto,
decore com folhas de hortelã.
• Marmelada de uva
touriga nacional
Receita do Chef Luís Lavrador
| Chef da Selecção Portuguesa
de Futebol | Formador
na Escola de Hotelaria
e Turismo de Coimbra
• Vinagre balsâmico Q.b.
Preparação
Picar o queijo e misturar-lhe cebolinho picado.
Misturar o queijo com três legumes da região cortados
em juliana.
Rechear uma folha de massa Filo com o preparado anterior,
trabalhando em forma de bolsa. Pincelar com gema de ovo
e levar ao forno até tostar.
Cozer o camarão a vapor.
Preparar a salada.
Reduzir o vinho do porto com mel
e um ligeiro fio de balsâmico.
Empratar a gosto
• 3dl de molho
de frutos vermelhos
• 100g de folhas de hortelã
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Pudim de Queijo Serra da Estrela,
Salada de Tangerina e Hortelã
Receita do Chef Diogo
Rocha | Executive Chef
na empresa Global Wines
– Dão Sul
Receita do Chef Magalhães
| Chefe Executivo
do Restaurante “Visconde”
Folhado de Queijo Serra da Estrela
com Legumes Marinados
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
Preparação
• 200g Queijo
Serra da Estrela
Coloque a água e o açúcar numa caçarola ao lume a ferver
até reduzir o volume a metade.
• 200g Queijo Serra
da Estrela
Fazer um puxado com a cebola juntamente com os legumes
cortados em juliana.
Numa cuba de inox junte as natas e o queijo Serra da Estrela
em banho-maria deixando fundir e homogeneizar o preparado.
• 2 Cenouras
• 200ml Natas
• 400g Açúcar
• 200ml Água
• 18 Gemas
• Caramelo Q.b.
• 6 Tangerinas
• Hortelã Q.b.
De seguida e assim que tiver a calda de açúcar pronta, junte-a
às gemas e o preparado das natas e do queijo Serra da Estrela
mexendo com a ajuda de umas varas.
Caramelize uma forma de Pudim ou de Bolo Inglês (também
pode colocar em formas individuais reduzindo em 8 minutos
o tempo de cozedura) e coloque o aparelho no seu interior.
• 2 Folhas Massa Fillo
• 1 Alho Francês
• 1 Courgete
• 5 Espargos Verdes
Deixar estufar durante 5 minutos, temperar ao gosto.
Pincelar as folhas de massa fillo com manteiga. Acrescentar
os legumes e a fatia de Queijo, levar ao forno a 180ºc,
durante 5 minutos, empratar com os espargos verdes
e temperar com azeite balsâmico.
• 1 Cebola
• 50ml Azeite
• 1 Beringela
Coloque a forma num tabuleiro em banho-maria e leve
ao forno durante 45 minutos a 160ºc.
Para a Salada degome a tangerina e junte a hortelã cortada
em juliana.
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Tortinha de Requeijão da Beira Baixa DO
e Doce de Abóbora e Shot de Morangos
com Mirtilhos e outras Frutinhas
Para a Telha
de Castanha (10 pax):
Preparação
• 15g de Sumo de laranja
Fazer bolinhas e levar ao forno, sobre
um silipate a seco a 180ºc até ficar dourado.
Reservar.
Misturar todos os ingredientes.
• 65g de Açúcar
• 15g de Farinha
• 20g de Castanha Soutos da Lapa DOP
• 25g de Manteiga derretida
Para o Shot
Preparação
de Morangos (10 pax): Cortar metade dos morangos e o restante
triturar. Levar ao lume o mel, o sumo e a zeste
de laranja até ferver. Juntar o morango nas
duas formas e o poejo do rio, deixar levantar
fervura e retirar do lume. Colocar no copo
e finalizar com a flor de leite (espuma).
• 1 C.S de Mel da Serra da Lousã DOP
• 300g Morangos
• 1 Laranja em sumo e Zeste
• 2 Pés de Poejos do Rio
• 250ml Leite Meio Gordo
Empratamento: Com todos os elementos,
fazer a montagem de acordo com a foto,
guarnecendo com uma bola de gelado,
morangos e mirtilhos.
• 20 Mirtilhos
Receita do Chef Mário
Ramos | Executive Chef
Ô Hotels & Resorts
Para a Torta
Preparação
• 120g de Gemas pasteurizadas
Bater todos os ingredientes até quadruplicar
de volume. Verter num tabuleiro forrado
com papel vegetal. Cozer em forno a seco,
a 180ºc durante 15 minutos.
• 500g de Ovos pasteurizados
• 80g de Açúcar
Deixar arrefecer. Deixar o requeijão a escorrer
de véspera, num passador. Bater na batedeira
com as varas o requeijão, o açúcar e as natas
fervidas com a baunilha aberta (depois
de frias), até ficar uma mistura homogénea.
Para o Recheio
da Torta (10 pax):
• 300g de Requeijão Beira Baixa DO
• 75g de Açúcar
Barrar a torta com o queijo, polvilhar
com canela e fazer um cordão de doce.
Enrolar em película e reservar no frio.
• 1dl de Natas
• ½ Vagem de Baunilha do Tahiti
• 150g Doce de Abóbora Serra da Gardunha
• Q.B. de Canela em pó
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Confrarias e Associações
Federação Portuguesa
das Confrarias Gastronómicas
A Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas surgiu
em Junho de 2001, como Associação Cultural sem fins lucrativos, e tendo como finalidade principal a promoção, divulgação
e defesa da Gastronomia Tradicional Portuguesa.
Actualmente constituída por 68 Confrarias Gastronómicas, todas elas Associações Culturais de profundo significado para as
regiões que representam, a FPCG tem vindo a consolidar a sua
estrutura organizativa, para dar resposta a todos os desafios
que hoje se colocam, quer no panorama nacional, quer no que
respeita à projecção internacional.
Hoje, a Federação integra um conjunto de entidades com
intervenção directa e indirecta na Gastronomia enquanto produto estratégico da nossa Economia e particularmente no Turismo, sempre na defesa dos nossos produtos, dos produtores
e do receituário tradicional
O nosso lema será sempre a defesa das Artes Culinárias,
Património Cultural do nosso País, sinónimo da convivialidade,
de saber comer, de valorização das memórias, da nossa história, enfim, de um Povo.
Rua Pedro de Santarém,
nº 102
2000-223 Santarém
T +351 239 428 149
Endereço da Sede
Funcional
Largo Dr. Daniel de Matos
Edifício do Mercado
Municipal
3350 Vila Nova de Poiares
E [email protected]
www.fpcg-online.com
Confraria do Queijo Serra
da Estrela
Quinta da Tapada – Negrelos
3405-504 Travanca de Lagos
Oliveira do Hospital
T +351 238 600 720
F +351 238 600 727
E [email protected]
APQDCB – Associação
dos Produtores de Queijo
do Distrito de Castelo Branco
Produtos pelos quais tem responsabilidades
na promoção: Queijo de Castelo Branco – DOP
| Queijo Amarelo da Beira Baixa – DOP | Queijo
Picante da Beira Baixa – DOP | Requeijão
da Beira Baixa – DO | Travia da Beira Baixa – DO
Parque Industrial, Lote 5
6060-182 Idanha-a-Nova
T +351 277 200 230
F +351 277 200 239
E [email protected]
Confraria do Queijo Rabaçal
Espaço Museu da Vila Romana do Rabaçal
3230-544 Rabaçal / Penela
T +351 236 679 446
E [email protected]
CoproRabaçal – Cooperativa
de Produtores do Queijo
do Rabaçal, CRL.
Produtos pelos quais tem responsabilidades
na gestão: Queijo Rabaçal DOP
Objeto: Promoção e defesa dos direitos
e interesses económicos e profissionais
dos produtores.
EstrelaCoop – Cooperativa
dos Produtores de Queijo da Serra
da Estrela, CRL.
Produtos pelos quais tem responsabilidades
na promoção: Queijo Serra da Estrela DOP |
Queijo Serra da Estrela Velho DOP | Requeijão
Serra da Estrela – DOP | Borrego Serra
da Estrela DOP
Avenida dos Bombeiros Voluntários, nº20
Edificio da Coceba
6360-344 Celorico da Beira
T +351 271 741 321 | +351 968 603 562
F +351 271 741 321
E [email protected]
28
29
Produtores
Produtores
de Queijo Serra
da Estrela DOP
António M. Garcia Simões
T +351 238 648 172 / +351 912 912 221
Rua dos Combatentes da Grande Guerra nº 20,
Seixo da Beira
3405-435 Oliveira do Hospital
António F. L. Vaz Patto, Lda.
T +351 238 605 775
F +351 238 081 269
Rua Principal
Gramaços
3400-053 Oliveira do Hospital
Casa da Ínsua
T +351 232640110
F +351 232642150
Ínsua
3550-126 Penalva do Castelo
Alfredo Belo Pedra Saraiva
T/F +351 271878654
+351 914 133 912
E [email protected]
Vale do Pinheiro
Freches
6420-441 Trancoso
Carlos Lopes Queijaria de Germil
T +351 232 611 078 / +351 963 511 237
Germil
3550-Penalva do Castelo
Quinta de S. Cosme-Soc Agro-Ind.
Unipessoal, Lda.
T +351 238 487 167 / +351 917 604 704
E [email protected]
Rua de Santa Barbara nº23 -Paçoinhos
Vila Nova de Tazem
6290-623 Gouveia
Américo Manuel Coito
T +351 271 878 142
Minhocal
6360-110 Celorico da Beira
Ana Paula Borges dos Santos
Lameiras Queijaria Lameiras
T +351 238644095
Rua da Cruz nº 13
Vila Franca das Beiras
3405-620 Vila Franca das Beira
Francisco José Cardoso Mendes
T +351 271 104 352 / +351 968 806 988
Quinta do Ramos
6360 Celoricoda Beira
Natural da Quinta, Unipessoal Lda.
T +351 232 672 307 / +351 966 795 540
F +351 232 671 173
E [email protected]
www.queijoquintadalagoa.com.pt
Rua da Escola nº107
Vale de Madeiros
3525-352 Canas de Senhorim
João Júlio Campos
T +351 271 789 186 / +351 965 247 276
Rua da escola
Queiriz, 6370-373 Fornos de Algodres
Paulo Rogério Simões Figueiredo
T +351 238 604 329 / +351 962 774 806
Quinta da Cobrança
3400-126 Oliveira do Hospital
Júlio dos Santos Ambrósio
T +351 271 711 124 / +351 919 877 694
Quinta da Póvoa
Prados
6360-120 Celorico da Beira
Lucília Rosa Assunção Loureiro
T +351 232 942 474
Rua das Bocas nº28
3520-225 Vilar Seco
Queijos Matias, Lda.
T +351 238 902 250 / +351 238 903 651
E [email protected]
www.queijoscasamatias.com
Quinta Chão da Vinha
Carragosela
6270-031 Seia
Maria Odete Deus Porfírio
T +351 271 789 399 / +351 939 123 847
Rua Sr. dos Milagres nº13
Maceira
6370-341 Fornos de Algodre
Queijaria Fernandes Pessoa, Lda.
T +351 238 902 326 / +351 914 056 354
Rua das Barreiras nº13
Carragosela
6270-031 Seia
Sociedade Agro-Pecuária
Vale do Seia, Lda.
T +351 238 313 367 / +351 218 439 329
+351 963 958 386
www.saogiao.com
Quinta do Tinte
Santiago
6270-213 Seia
Francisco J. Abrantes Granjal
T +351 271 878 472 / +351 966 623 222
Quinta da Ronda
Minhocal
6360-110 Celorico da Beira
30
31
Marco António Alves Catão
Martins Pereira
T +351 966733594
F +351 277 927 257
Quinta do Capilé
6060 Ladoeiro
Natural da Quinta, Unipessoal Lda.
T +351 232 672 307 /+351 966 795 540
F +351 232 671 173
E [email protected]
www.queijoquintadalagoa.com.pt
Rua da Escola nº107
Vale de Madeiros
3525-352 Canas de Senhorim
Produtores
de Requeijão Serra
da Estrela DOP
Alfredo Belo Pedra Saraiva
T/F +351 271878654
+351 914 133 912
E [email protected]
Vale do Pinheiro
Freches
6420-441Trancoso
Jaime Silva Lopes
T +351 272 906 466
Rua Conde de Idanha-a-Nova, 60
6005 Alcains
Paulo Rogério Simões Figueiredo
T +351 238 604 329 /+351 962 774 806
Quinta da Cobrança
3400-126 Oliveira do Hospital
Américo Manuel Coito
T +351 271 878 142
Minhocal
6360-110 Celorico da Beira
Queijos Matias, Lda.
T +351 238 902 250 / +351 238 903 651
E [email protected]
www.queijoscasamatias.com
Quinta Chão da Vinha
Carragosela
6270-031 Seia
António M. Garcia Simões
T +351 238 648 172 /+351 912 912 221
Rua dos Combatentes da Grande Guerra nº 20,
Seixo da Beira,
3405-435 Oliveira do Hospital
Queijaria Fernandes Pessoa, Lda.
T +351 238 902 326 / +351 914 056 354
Rua das Barreiras nº13
Carragosela
6270-031 Seia
Casa da Ínsua
T +351 232640110
F +351 232642150
Ínsua
3550-126 Penalva do Castelo
Produtores
de Queijo Rabaçal
DOP
Quinta de S. Cosme-Soc Agro-Ind.
Unipessoal, Lda
T +351 238 487 167 /+351 917 604 704
E [email protected]
Rua de Santa Barbara nº23 -Paçoinhos
Vila Nova de Tazém
6290-623 Gouveia
Queijaria Tradicional Licínia
T/F +351 236 981 214
Cotas
3130-092 Soure
Queijaria Camponês da Sicó
T/F +351 236 921 439
E [email protected]
Lagoa das Ceiras
Caixa Postal 2266
3100-039 Abiul – Pombal
Francisco J. Abrantes Granjal
T +351 271 878 472 /+351 966 623 222
Quinta da Ronda
Minhocal
6360-110 Celorico da Beira
32
Leonilde Lopes Sá Nunes
T +351 236 911 105
Rua 1º Maio
3130-022 Degracias – Soure
Queijaria Almeida – Comércio
e Industria de Queijo Lda.
T/F +351 272 342 855
E [email protected]
Rua José Castanheira, 22
Bairro do Valongo
6000-373 Castelo Branco
Produtores
de Queijo de Castelo
Branco DOP
Jorge Alexandre Soares Silva
T +351 919361072
E [email protected]
Travessa Quintal do Roxo, 1
6005 Alcains
Cooperativa de Produtores
de Queijo da Beira Baixa
T +351 277 200 230
F +351 277 200 239
E [email protected]
Parque Industrial, Lote 5
6060-182 Idanha-a-Nova
Produtores
de Queijo Amarelo
da Beira Baixa DOP
Beiralacte Lacticínios
Artesanais Lda.
T/F +351 275 776 023
E [email protected]
Souto Alto – Alcaria
6230-031 Alcaria
Cooperativa de Produtores
de Queijo da Beira Baixa
T +351 277 200 230
F +351 277 200 239
E [email protected]
Parque Industrial, Lote 5
6060-182 Idanha-a-Nova
Damar – Produtora de Queijos Lda.
T +351 275 776 032
F +351 275 774 242
E [email protected]
Parque Industrial
6230-483 Fundão
33
Queijaria de Rodão Lda.
T/F +351 272 541 177
E [email protected]
Parque Industrial II
6030-245 Vila Velha de Rodão
Produtores
de Queijo Picante
da Beira Baixa DOP
Queijaria de Rodão Lda.
T/F +351 272 541 177
E [email protected]
Parque Industrial II
6030-245 Vila Velha de Rodão
Queijaria Artesanal Lourenço
e Filhos Lda.
T +351 272 541 233
F +351 272 541 234
E [email protected]
Parque Industrial II, Lote Nº 1
6030-245 Vila Velha de Rodão
Recursos
Associados
CIQSE – Centro de Interpretação
do Queijo Serra da Estrela
Queijaria Artesanal Lourenço
e Filhos Lda.
T +351 272 541 233
F +351 272 541 234
E [email protected]
Parque Industrial II, Lote Nº 1
6030-245 Vila Velha de Rodão
Beiralacte Lacticínios
Artesanais Lda.
T/F +351 275 776 023
E [email protected]
Souto Alto – Alcaria
6230-031 Alcaria
Beiralacte Lacticínios
Artesanais Lda.
T/F +351 275 776 023
E [email protected]
Souto Alto – Alcaria
6230-031 Alcaria
Damar – Produtora de Queijos Lda.
T +351 275 776 032
F +351 275 774 242
E [email protected]
Parque Industrial
6230-483 Fundão
Damar – Produtora de Queijos Lda.
T +351 275 776 032
F +351 275 774 242
E [email protected]
Parque Industrial
6230-483 Fundão
Henrique Santiago Lda.
T +351 272 328 689
E [email protected]
Quinta do Leonardo, Lote 11
6000-Castelo Branco
Queijaria Almeida
Comércio e Industria de Queijo Lda.
T/F +351 272 342 855
E [email protected]
Rua José Castanheira, 22
Bairro do Valongo
6000-373 Castelo Branco
Queijaria Almeida – Comércio
e Industria de Queijo Lda.
T/F +351 272 342 855
E [email protected]
Rua José Castanheira, 22
Bairro do Valongo
6000-373 Castelo Branco
34
Com o objectivo de preservar e valorizar o processo de fabrico do Queijo Serra da Estrela,
o Município de Tábua vai inaugurar o Centro
de Interpretação do Queijo Serra da Estrela.
lhor o Centro e o enquadramento desta Aldeia,
localizada entre as Freguesias de Covas, Vila
Nova de Oliveirinha e Midões.
Após a inauguração do Centro, prevista para
o segundo semestre de 2012, vai ser possível visitar exposições subjacentes ao tema da
feitura do Queijo e práticas associadas (pastoreio, ordenha, fabrico manual), visitas guiadas
para escolas, instituições e grupos, jornadas
fotográficas ligadas ao tema do Queijo, percursos pedestres pelos prados com possibilidade de ordenha, etc.
Localizado na Aldeia de Vila Chã, o projecto
prevê a requalificação de uma escola primária
devoluta, numa parte do Concelho de Tábua,
onde o pastoreio e a tradição da produção
de Queijo é muito vincada.
O saber fazer, os utensílios usados e as técnicas de produção vão estar presentes neste
centro, devidamente documentadas com fotos e recursos audiovisuais.
O CIQSE vai ser um importante elemento
na divulgação do Queijo Serra da Estrela, da sua
História e “actores”, servindo também porta
de entrada para uma visita à Serra da Estrela.
Uma visita virtual online vai ajudar os potenciais visitantes a conhecerem um pouco me35
Eventos
do
Centro
relacionados com queijos
XXI Feira
Festa do Pastor e do Queijo
Feira do Queijo
Fim-de-semana Domingo
de Ramos 2012
Alcains | Castelo Branco
3 de Fevereiro 2012
(sujeito a confirmação)
Penalva do Castelo
A Feira/Festa, além da venda do queijo pelos
diversos produtores concelhios, tem ainda
venda de artesanato e animação. Numa parceria com a restauração, a acção “SABORES DE
PENALVA, realizada durante o fim-de-semana
seguinte à feira, disponibiliza uma “Prova de
Queijo Serra da Estrela”, nos Restaurantes
aderentes de Penalva do Castelo. Os visitantes têm a oportunidade de ser presenteados
com a oportunidade de saborear o “Queijo Serra da Estrela”, que deve ser acompanhado com
vinho “Dão de Penalva do Castelo”.
XXIX Feira do Pastor
e do Queijo da Serra
Março 2012 | Mosteiro
Penaverde | Aguiar da Beira
Festa do Queijo Serra da Estrela de Oliveira do Hospital
Março 2012 | recinto da feira | Oliveira do Hospital
Ocorre habitualmente no terceiro fim-de-semana de Março.
A Festa do Queijo Serra da Estrela de Oliveira
do Hospital completou vinte edições em 2011.
A efeméride foi assinalada com a adoção de
um novo conceito de organização – pela primeira vez, a feira teve a duração de dois dias,
e decorreu num novo espaço, mais amplo
e funcional, que acomodou da melhor forma
os milhares de pessoas que acorreram ao local.
produtos endógenos, provas gastronómicas e de vinhos, demonstrações de confeção
de queijo e de tosquia de ovelhas, concursos
de doçaria e gastronomia, cozinha ao vivo
ou exposição de ovelhas bordaleiras e de cães
Serra da Estrela.
Também está inserido no programa o capítulo
anual da Confraria do Queijo Serra da Estrela,
entidade responsável pela candidatura que
culminou com a eleição do Queijo Serra da Estrela como uma das 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa.
As atividades da festa incluem exposição
e venda de Queijo Serra da Estrela e de outros
36
37
XXIII Feira do Queijo,
dos Enchidos e do Mel
10 e 11 de Março de 2012
Pavilhão Multiusos de Tábua
Na edição deste ano, novamente realizada em
paralelo com a Mostra de Gastronomia e Artesanato das Freguesias, a Câmara Municipal
de Tábua vai inovar e proporcionar aos produtores de Queijo uma oportunidade de mostrarem a sua arte.
Para além de uma demonstração ao vivo
da produção de Queijo, fazem parte do programa Show Cookings com dois conceituados
Chefes a executarem receitas e pratos onde
o “actor principal” é o Queijo Serra da Estrela.
Os visitantes têm assim a oportunidade de conhecer melhor a gastronomia e o artesanato
de Tábua e das suas Freguesias, mas também
o nosso folclore e as tradições relacionadas
com o Queijo Serra da Estrela.
A 23º edição da Feira do Queijo de Tábua,
a primeira realizada após a nomeação do Queijo Serra da Estrela como uma das 7 Maravilhas
Gastronómicas do nosso País, vai ser um momento importante na divulgação e dinamização deste produto endógeno.
Vale mesmo a pena visitar Tábua e a sua XXVIII
Feira do Queijo, dos enchidos e do Mel.
Os
Queijos
do Centro de Portugal
aromáticos
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• sa borosos
l
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n
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38
origem protegida
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IP 3
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COIMBRA
A 17
A 23
CASTELO
BRANCO
A1
A 23
A8
A1
LISBOA
A2
O Centro de Portugal é sinónimo de experiências gustativas diferentes e inesquecíveis!
Numa Região de vastíssimos contrastes culturais e paisagísticos, a vivência árdua das gentes de antigamente, aliada ao engenho e arte
daqueles a quem foi reservada a difícil incumbência de preparar os alimentos, por vezes escassos, traduziu-se na descoberta de receitas
magníficas e de requinte inquestionável.
Entre os pratos de cariz mais frugal e aqueles
que, pela elaboração mais engenhosa, estiveram desde os primórdios associados aos dias
de festa e de alegre convívio, o difícil é escolher!
E o que dizer do enorme saber e talento acumulados dos grandes chefs que, com a determinação das gentes do Centro, aproveitam os
muitos produtos endógenos e certificados
existentes na Região para produzir refeições
simplesmente fantásticas?!
No Centro de Portugal a gastronomia é um misto inebriante de imagens, paladares e aromas…
FARO
FICHA TÉCNICA • Textos ERTCP • Créditos Fotográficos Arquivo ERTCP, Arquivo fotográfico APQDCB, Arquivo fotográfico EstrelaCoop, Arquivo
fotográfico Global Wines, Arquivo fotográfico Ô Hotels & Resorts, Arquivos Fotográficos Câmaras Municipais de Nelas, Penela, Soure, Oliveira do Hospital,
Penalva do Castelo e Tábua • Design Traços Leves • Tiragem 5 000 exemplares • Edição Março 2012