XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
XIX
CAMPEONATO REGIONAL
DAS PROFISSÕES
Serviço de Mesa e Bar
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2010
Índice
1.
Orientações para os Jurados
2.
Orientações para os concorrentes
3.
Equipamentos/ferramentas
4.
Materiais de consumo
5.
Prova
6.
Proposta de resolução
7.
Critérios de avaliação
8.
Fichas de classificação
9.
Acta
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1.Orientações para os Jurados
Para que, no final, o vencedor seja o melhor concorrente em competição, o júri deve actuar de forma
coesa, transparente e imparcial, uma vez que a competição é entre os concorrentes e não entre
elementos de júri ou organizações.
No local de realização da prova deve estar disponível, pelo menos, um exemplar do Regulamento dos Campeonatos
das Profissões, cabendo ao júri a responsabilidade de assegurar o cumprimento escrupuloso do respectivo articulado. As
eventuais dúvidas que possam existir devem ser colocadas ao presidente do júri.
O júri tem autonomia para proceder às alterações que se revelem necessárias, devendo as decisões ser tomadas por
maioria. Em caso de igualdade, o presidente de júri tem voto de qualidade.
Quando as alterações incidirem sobre a prova, fichas de classificação ou critérios de avaliação, é obrigatória a sua comunicação
atempada a todos os concorrentes, bem como o esclarecimento total das eventuais dúvidas que venham a surgir.
Conforme previsto no Regulamento dos Campeonatos das Profissões, compete ao júri:
Antes da realização das provas:
a) Orientar a preparação e colocação dos materiais necessários à realização das provas nos respectivos locais, com a
antecedência adequada;
b) Diligenciar para que os postos de trabalho possuam os equipamentos e ferramentas de utilização colectiva previstos
pelo conceptor da prova;
c)
Introduzir, se necessário, pequenas alterações/adaptações quer às provas, quer à ficha de classificação, tendo,
obrigatoriamente, de as comunicar atempadamente aos concorrentes.
No início da realização das provas:
a) Verificar a identidade dos concorrentes;
b) Sortear os postos de trabalho pelos concorrentes e proceder à posterior distribuição;
c)
Definir e divulgar o horário de realização da prova, o qual deve prever a possibilidade dos concorrentes visitarem as
restantes provas do Campeonato durante a competição;
d) Efectuar as recomendações julgadas necessárias para o bom desenvolvimento da competição e prestar os
esclarecimentos solicitados pelos concorrentes.
Durante a realização das provas:
a) Estabelecer e manter um clima de ordem e disciplina nos locais de realização das provas;
b) Assegurar o sigilo e imparcialidade na realização das provas;
c)
Garantir o cumprimento dos horários previamente definidos;
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1.Orientações para os Jurados
d) Encerrar, de forma adequada, os locais das provas nos períodos de interrupção.
Após a realização das provas:
a) Receber os trabalhos realizados, sinalizando-os através de um sistema identificativo que permita a manutenção do
anonimato dos seus executantes;
b) Classificar todos os trabalhos realizados;
c)
Tratar as reclamações em tempo compatível com o programa geral do Campeonato;
d) Elaborar e assinar a acta bem como todos os documentos necessários à validação de todas as provas;
e) Dar conhecimento das classificações ao Representante Técnico Regional.
O elemento de júri que adopte posturas não profissionais ou desonestas, nomeadamente através da participação,
activa ou passiva, em processos fraudulentos, será imediatamente afastado da competição e será impedido de
participar em futuras edições dos Campeonatos
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2.Orientações para os Concorrentes
No decorrer da prova o júri assegurará a igualdade de tratamento entre todos os concorrentes. No entanto, se existir algum
aspecto que te mereça reparo, poderás apresentar reclamação, devidamente fundamentada, ao júri, até uma hora após a
conclusão da prova;
Para evitar a ocorrência de eventuais problemas, recorda que deves:
a) Respeitar e tratar com civismo os chefes de equipa, os elementos do júri, os outros concorrentes, membros da
Comissão Organizadora e demais pessoas com quem te relaciones durante e por causa dos Campeonatos;
b) Cumprir as directivas emanadas pelo júri e pela Comissão Organizadora;
c)
Utilizar cuidadosamente e zelar pela boa conservação das instalações, equipamentos e materiais, responsabilizando-te
por qualquer prejuízo ocasionado voluntariamente ou por negligência;
d) Possuir e utilizar adequadamente as ferramentas individuais de uso corrente na profissão;
e) Utilizar fato de trabalho adequado no decorrer das provas e cumprir, com rigor, as normas de segurança e higiene de
trabalho aplicáveis à profissão;
f)
Conhecer e cumprir o Regulamento dos Campeonatos das Profissões e os Normativos em vigor, dos quais existe uma
cópia no local da prova.
Para além destes aspectos, durante o período de realização dos Campeonatos, incluindo a permanência nos locais de
alojamento e realização de viagens de carácter lúdico, é especialmente vedado:
a) Seres portador ou consumires bebidas alcoólicas, estupefacientes ou outras drogas;
b) Apresentares-te em estado de embriaguez ou em situação que denote consumo de drogas;
c)
Praticares jogos de azar ou fortuna;
d) Ausentares-te do local de realização das provas sem autorização do júri.
Finalmente, sugerimos que adoptes os seguintes procedimentos:
√
Verifica se o teu posto de trabalho se encontra devidamente organizado, isto é se dispõe das condições necessárias para o
desenvolvimento da tua prova, nomeadamente ao nível dos equipamentos, ferramentas e materiais de consumo.
√
Se identificares qualquer aspecto que consideres não se encontrar nas devidas condições, alguma situação que se afigure
menos clara, ou se subsistirem dúvidas, dirige-te ao júri para que o problema seja resolvido ou esclarecido.
√
Respeita as condições de segurança, higiene e saúde no posto de trabalho e não te esqueças de usar o equipamento de
protecção individual considerado adequado.
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2.Orientações para os Concorrentes
√
Antes de iniciares a tua prova clarifica toda a informação que te for disponibilizada, em especial os critérios de avaliação.
√
Inicia a prova de uma forma planificada e apenas no momento em que receberes essa indicação por parte do júri.
√
No decurso da prova não podes trocar impressões com nenhum visitante, nem com os outros concorrentes. Todas as tuas
dúvidas devem ser esclarecidas pelo júri.
√
Se verificares alguma anomalia deves solicitar ao júri a respectiva reparação.
√
Se no decorrer da prova sentires uma maior dificuldade na execução de determinada tarefa, tenta manter o grau de
concentração e relembra os critérios de avaliação, no sentido de obteres o melhor resultado possível.
√
Mesmo que penses que tenhas errado, nunca deves desanimar uma vez que não sabes o que está a acontecer com os
outros concorrentes. Lembra-te que o vencedor será o que fizer menos erros, pois não há desempenhos perfeitos.
√
No final da prova, percorre as diversas etapas da mesma e confirma que nenhuma foi objecto de esquecimento.
√
Finalmente, deves verificar se o número inscrito nos trabalhos que realizaste é aquele que te foi atribuído pelo júri.
E agora resta apelar-te para que dês o teu melhor e desejar-te um
BOM TRABALHO
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3.Equipamentos / Ferramentas
KIT DO CONCORRENTE
Os concorrentes deverão ser portadores das seguintes ferramentas
» Par de Luvas
» Luvas látex
» Faca para descasque de Frutas
» Faca de Bar
» Saca-rolhas
» Esferográfica
» Bloco de Notas
» Isqueiro ou Fósforos
» Apanha Migalhas
» Tenaz
Nota: Qualquer outro material não é autorizado
FARDAMENTO
Fardas de trabalho: Devem estar devidamente fardados.
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3.Equipamentos / Ferramentas
PREPARO DA PROVA POR CONCORRENTE
1º DIA
Louças
» 2 Pratos Marcadores
» 4 Pratos a Pão
» 6 Pratos de Sobremesa
» 4 Pratos Rasos
Talheres
» 10 Facas de Sobremesas
» 10 Garfos de Sobremesa
» 10 Colheres de Sobremesa
» 1 Descaroçador Pequeno
» 1 Descaroçador Grande
» 2 Caneladores em Forma de V
Mobiliário
» 1 Mesa com dimensões de 1,80 cm x 80 cm
» 1 Mesa Quadrada 90 cm x 90 cm
» 2 Cadeiras
» 1 Banqueta
» 1 Frappé
» 1 Aparador com dimensões 160 cm x 80 cm
» 1 Peanha ou Banqueta
Lavandaria / Roupa
» 2 Toalhas Mesa Rectangular com dimensões 3,60cm x 150 cm
» 1 Toalha Rectangular 2,50 cm x 1,50 cm
» 2 Toalhas quadradas 150 cm x 150 cm
» 15 Guardanapos com 50 cm
» 5 Litos
» 3 Panos de Guéridon
» 1 Bancal Quadrado
Outros
» 2 Sacos de lixo pretos
» 1 Cesto para lixo
» 1 Solitário
» 1 Tesoura para cortar flores
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3.Equipamentos / Ferramentas
1º DIA (CONTINUAÇÃO)
» 1 unid. Spray Abrilhantador
» 1 unid. Arame de Florista verde
» 1 Tesoura de papel
» 1 unid. Tape (rolo de fita verde)
» 2 Pares de luvas látex
» 1 Bandeja
» 1 Pacote de guardanapos de papel 33 x 33
» 1 Pacote de guardanapos de papel 22 x 22
Vidros
» 25 Copos tipo prova
» 2 Flutes
2º DIA
Louças
» 10 Pratos Rasos
» 8 Pratos de Sobremesa
» 8 Pratos a Pão
» 2 Pires de Café
» 2 Chávenas de café
» 2 Pires de Chá
» 2 Chávenas de chá
Talheres
» 10 Facas de carne
»10 Garfos de carne
»10 Facas de sobremesa
»10 Colheres de sopa
»10 Colheres de sobremesa
»10 Garfos de sobremesa
»10 Colheres de café
»5 Colheres de chá
»1 Garfo para trinchar
»1 Faca para trinchar
»10 Espátulas de manteiga
»Uma colher de molhos
3.Equipamentos / Ferramentas
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2º DIA (CONTINUAÇÃO)
Mobiliário
» 1 Aparador com dimensões 160 cm x 80 cm
» 1 Mesa Quadrada 90 cm x 90 cm
» 2 Cadeiras
» 1 Banqueta
» 1 Frappé
» 1 Carro de Serviço (Gueridon)
» 1 Carro de Flambés
» 1 Peanha ou banqueta
» 1 Berço para Vinho Tinto
Lavandaria / Roupa
» 1 Toalha rectangular 2,50 cm x 1,50 cm
» 1 Toalha quadrada 150 cm x 1,50 cm
» 15 Guardanapos com 50 cm
» 10 Guardanapos de chá
» 4 Panos de Serviço
» 3 Panos de carro de guéridon
» 2 Panos de carro de Flambé
» 1 Bancal quadrado
Outros
» 2 Menus para os convidados
»1 Saleiro
»1 Pimenteiro
»1 Tábua para trinchar
»1 Pulverizador de açúcar
»1 Garrafa de gás para o fogão de sala
»1 Molheira
»10 Guardanapos de papel
»Números para as mesas de refeição
»Cesto para o pão
»1 Sauté médio baixo
»Luvas látex
»1 Taça para resíduos
»2 Cariocas de inox
»1 Candelabro
»Livro de Tikets
3.Equipamentos / Ferramentas
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2º DIA (CONTINUAÇÃO)
Vidros
»2 Copos a água
»2 Copos a vinho branco
»2 Copos a vinho tinto velho
»4Taças de vidro pequenas
»2 Taças de vidro médias
»3 Taças a cocktail
3 Tumblers
»2 Taças a cocktail de marisco
3º DIA
Louças
» 10 Pratos Rasos
» 8 Pratos de Sobremesa
» 8 Pratos a Pão
» 2 Pires de Café
» 2 Chávenas de café
» 2 Pires de Chá
» 2 Chávenas de chá
Talheres
» 10 Facas de carne
»10 Garfos de carne
»10 Facas de sobremesa
»10 Colheres de sopa
»10 Colheres de sobremesa
»10 Garfos de sobremesa
»10 Colheres de café
»5 Colheres de chá
»1 Faca de Trinchar Salmão
»1 Faca para trinchar
» 1 Garfo de Trinchar
»10 Espátulas de manteiga
»Uma colher de molhos
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3.Equipamentos / Ferramentas
3º DIA (CONTINUAÇÃO)
Mobiliário
» 1 Aparador com dimensões 160 cm x 80 cm
» 1 Mesa Quadrada 90 cm x 90 cm
» 2 Cadeiras
» 1 Banqueta
» 1 Frappé
» 1 Carro de Serviço (Gueridon)
» 1 Carro de Flambés
» 1 Peanha
Lavandaria / Roupa
» 1 Toalha rectangular 2,50 cm x 1,50 cm
» 1 Toalha quadrada 150 cm x 1,50 cm
» 15 Guardanapos com 50 cm
» 10 Guardanapos de chá
» 4 Panos de Serviço
» 3 Panos de carro de guéridon
» 2 Panos de carro de Flambé
» 1 Bancal quadrado
Outros
» 2 Menus para os convidados
»1 Saleiro
»1 Pimenteiro
»1 Tábua para trinchar
»1 Pulverizador de açúcar
»1 Garrafa de gás para o fogão de sala
»1 Molheira
»10 Guardanapos de papel
»Números para as mesas de refeição
»Cesto para o pão
»1 Sauté média baixa
»Luvas látex
»1 Taça para resíduos
»2 Cariocas de inox
»Livro de Tikets
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3.Equipamentos / Ferramentas
3º DIA (CONTINUAÇÃO)
Vidros
»2 Copos a água
»2 Copos a vinho branco
»2 Copos a vinho tinto velho
» Taças de vidro pequenas
»2 Taças de vidro médias
»3 Tumblers
»2 Taças a cocktail de marisco
4º DIA
Louças
» 10 Pratos Rasos
» 8 Pratos de Sobremesa
» 8 Pratos a Pão
Mobiliário
» 1 Aparador com dimensões 160 cm x 80 cm
» 1 Mesa Quadrada 90 cm x 90 cm
» 2 Cadeiras
Lavandaria / Roupa
» 1 Toalha rectangular 2,50 cm x 1,50 cm
» 1 Toalha quadrada 150 cm x 1,50 cm
» 15 Guardanapos com 50 cm
» 10 Guardanapos de chá
» 4 Panos de Serviço
» 3 Panos de carro de guéridon
» 1 Bancal quadrado
Outros
» 1 unid. Sal Fino
» 1 Frappé médio
» 1 Pacote de palhas
» 15 Sticks
» 1 Tábua de corte de frutas
» 1 balde para resíduos
» 1 emb. Guardanapos 33 x 33
» 1 emb. Guardanapos 22 x 22
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4.Materiais de Consumo
1º DIA
1 Oásis Rectangular / Quadrado
1 Suporte para oásis rectangular / quadrado
2 Molhos de Verduras diversas
3 Molhos de flores diversas
1 Garrafa de Vinho do Porto Branco Seco
1 Garrafa de Vinho Lajido
1 Garrafa de Vinhos Parfait Amour
1 Garrafa de Rum Branco
1 Garrafa de Licor Beirão
1 Garrafa de Vodka
1 Garrafa de Gin
1 Garrafa de Licor Frangélico
1 Garrafa de Licor de Leite
1 Garrafa de Tequila
1 Garrafa de Whisky Jameson
1 Garrafa de Whisky Four Roses
1 Garrafa de Whisky Jack Daniels
1 Garrafa de Whisky Glen Rothes
1 Garrafa de Adega Velha
1 Garrafa de CRF
1 Garrafa de Espumante Bruto
1 Garrafa de Vinho Verde Loureiro
1 Garrafa de Vinho Branco Alicante
1 Garrafa de Vinho Branco Arinto
1 Garrafa de Vinho Branco Antão Vaz
1 Garrafa de Vinho Branco Chardonay
1 Garrafa de Vinho Branco Malvazia fina
1 Garrafa de Vinho Branco Fernão Pires
1 Garrafa de Vinho Tinto Pinot Noir
1 Garrafa de Vinho Tinto Merlot
1 Garrafa de Vinho Tinto Syrah
1 Garrafa de Vinho Tinto Roriz
1 Garrafa de Vinho Tinto Trincadeira
1 Garrafa de Vinho Tinto Cabernet Sauvignon
1 Garrafa de Vinho Tinto Touriga Nacional
1 Papaia
1 Manga
1 Ananás
1 Laranja
2 Kiwi
2 Bananas
1 Maça Verde
1 Maça Golden
1 Garrafa de Irish whisky
20 cl sumo de ananás
20 cl sumo de laranja
20 cl sumo de toranja
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4.Materiais de Consumo
2º DIA
6 Pães
6 Manteigas individuais
Tostas
Camarão descascado
Juliana de alface
Tomate Ketchup
Mostarda
Limão
Sal e pimenta
Maionese
Natas
Vinho generoso seco
Molho Inglês
Gelo moído
Postas de Espadarte
Batata Torneada
Legumes salteados
Vinho Tinto Reserva
Lombinho de Porco com enchidos regionais
Recheio Regional
Legumes Assados
Pêssegos em calda
Limões
Açúcar
Cointreau
Brandy
Xarope de fruta ou sumo de pêssego
Irish Whisky
Gin
Xarope de Açúcar
Sumo de Limão
Água Gaseificada
Água Mineral
Vinho Branco
Vinho tinto
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4.Materiais de Consumo
3º DIA
» Terrina de Atum
» Alcaparras
» Salsa
» Ovos cozidos
» Maionese
» Pickles
» Filetes de Abrótea
» Tabasco
» Puré de Batata-Doce
» Legumes Cozidos
» Magret de Pato
» Legumes Salteados
» Batata Ponte Nova
» Manteiga
» Brandy
» Cointreau
» Kirsch
» Grand Marnier
» 4 Folhas de Crepes
» Açúcar
» Laranjas
» Ananás
» Água Mineral com gás
» Água Mineral sem gás
» Café
» Chá
»Vinho Branco
» Vinho Tinto
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4.Materiais de Consumo
4º DIA
» 1 Garrafa de Espumante Bruto
» 1 Cubo de Açúcar
» 1 Garrafa de Angustura Bitter
» 1 Garrafa de Brandy
» 1 Laranja
» 1 Cereja de Cocktail
» 1 Palitos
» 3cl de sumo de Arando
» 1 Garrafa de vodka citron
» 2 Limas
» 1 Garrafa de cointreau
» 1 Garrafa de Vodka
» 1 Garrafa de Gin
» 1 Garrafa de Rum Branco
» 1 Garrafa de Tequila
» 1 Garrafa de Cintreau
» 2 Limões
»1 Garrafa de Xarope de Açúcar
» 1 Garrafa de Coca-Cola 0.33 cl
» 1 Frappé médio
» 1 Pacote de palhas
» 15 Sticks
» 1 Tábua de corte de frutas
» 1 balde para resíduos
» 1 emb. Guardanapos 33 x 33
» 1 emb. Guardanapos 22 x 22
» 1 Garrafa de Tequila
» 1 Garrafa de Cointreau
» 20 cl Sumo de Limão
» 1 Garrafa de água do castelo
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5.PROVA
1º DIA
HORÁRIO
9:00 – 9:10
9:10 – 9:25
9:25 – 9:40
9:40 – 10:25
TAREFAS
- Dialogo com o júri
OBS.
MINU. TAREFA
10 m
- Estudo da Prova
15 m
- Identificação de Vinhos Brancos & Vinhos Tintos
- Preparação de três arranjos Florais
» Para mesa de buffet, visível de quatro lados
» Centro de mesa, visível de quatro lados
» Solitário para mesa
15 m
45 m
Coffee Break
10:40 – 11:10
11:10 – 12:10
12:10 – 13:10
- Atoalhar uma mesa de buffet com três dobras clássicas, visível de quatro
lados
- Dobre 10 guardanapos:
- Uma Talocha
- Um Sapato de Duende
- Oito dobras à sua escolha para a exposição
- Almoço dos concorrentes e jurados
30 m
60 m
60 m
13:10 – 14:00
- M.E.P. para o serviço de frutas, Descasque as 6 peças de frutas previstas
e prepare-as no gueridon, estas devem ser apresentadas em prato.
50 m
14:00 – 14:20
- M.E.P. numa mesa para 2 pessoas para o serviço de frutas
20 m
Coffe Break
14:35 – 14:50
14:50 – 16:20
16:20 – 16:40
- Identificação de Bebidas Espirituosas
- Serviço de Espumante Bruto
- Limpar a área de serviço
TOTAL DE HORAS DIÁRIAS
Serviço de Mesa e Bar
15 m
30 m
20 m
370 m = 6h10
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Nota: Os minutos dos Coffee Break e os almoços dos concorrentes e júris não estão incluídos na carga horária.
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2º DIA
HORÁRIO
9:00 – 9:10
9:10 – 9:25
9:25 -10:25
TAREFAS
- Dialogo com o seu júri
OBS.
MINU. TAREFA
10 m
- Estudo da Prova
15 m
- M. E. P. para o serviço de almoços de acordo com a ementa fornecida,
deve incluir aparador, guéridon e carro de flamejados
60 m
Coffee Break
10:40 – 11:10
11:10 – 11:35
11:35 – 12:35
12:35 – 12:55
12:55 – 13:15
13:15 – 15:45
15:45 – 16:00
- Decantação a Fogo (com recurso a Tenaz) Vinho Tinto Velho
- M. E. P. para preparar 2 doses de Cocktail de Camarão
- Almoço dos concorrentes e jurados
- Recepção dos Clientes à porta, dar as boas vindas, acompanhar à mesa
ajude-os a sentar, entregue-lhes a ementa e explique-lhes a constituição da
mesma.
- Preparar no guéridon 3 e servir 2 cocktails John Collins
- Sirva o Almoço aos convidados
- Servir água mineral
- Servir os Cocktails
- Servir os Cocktails de Camarão (Serviço a Americana)
- Serviço de Vinho Branco
- Despinhe, emprate e sirva as postas de Espadarte e sua guarnição
(Serviço à Inglesa Indirecto)
- Sirva o Lombinho de Porco com Enchidos Regionais e respectiva
guarnição. (serviço à inglesa directo)
- Sirva o vinho tinto decantado
- Confeccione, emprate e sirva dois Pêssegos Bonne Femme
- Prepare no guéridon e sirva 2 Irish Coffes
- Acompanhar convidados à porta
- Tempo de Tolerância
30 m
25 m
20 m
20 m
150 m
15 m
Coffee Break
16:15 – 16:30
- Limpar área de serviço
TOTAL DE HORAS DIÁRIAS
15 m
370m = 6h05
Nota: Os minutos dos Coffee Break e os almoços dos concorrentes e júris não estão incluídos na carga horária.
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5.PROVA
MENU DE ALMOÇO
ENTRADA
Cocktail de Camarão p/ 2 pax
*****************
P E IX E
Espadarte Grelhado p/ 2 pax
Legumes Salteados
Batata Torneada
*****************
CARNE
Lombinho de Porco Recheado com Enchidos Regionais p/ 2 pax
Recheio Regional
Legumes Assados
*****************
SOBREMESA
Pêssegos Flamejados p/ 2 pax
*****************
BEBIDAS
Água Sem Gás
Água Com Gás
****************
Vinho Branco
Vinho Tinto Reserva
*****************
Irish Coffee
Serviço de Mesa e Bar
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3º DIA
HORÁRIO
TAREFAS
OBS.
MINU.
TAREFA
9:00 – 9:10
9:10 – 9:25
9:25 -10:25
- Dialogo com o seu júri
10 m
- Estudo da Prova
15 m
- M. E. P. para o serviço de almoços de acordo com a ementa fornecida,
deve incluir aparador, guéridon e carro de flambê
60 m
Coffee Break
10:40 – 11:35
11:35 – 12:05
13:05 – 13:25
13:25 – 13:45
13:45 – 16:15
16:15 – 16:45
- Empratar e guardar no frio a terrina de atum
- Preparação do molho Tártaro
- Almoço dos concorrentes e jurados
- Recepção dos Clientes à porta, dar as boas vindas, acompanhar à mesa
ajude-os a sentar, entregue-lhes a ementa e explique-lhes a constituição
da mesma.
- Preparar no guéridon 3 e servir 2 cocktails sem álcool
- Sirva o Almoço aos convidados
- Servir água mineral
- Servir os Cocktails sem álcool
- Sirva a Terrina de Atum (Serviço à Americana)
- Sirva o vinho branco
- Emprate 2 Filetes de Abrótea e a Guarnição (Serviço à Inglesa directo)
- Trinche e sirva 2 Magret de Pato e sua guarnição (Serviço à Inglesa
Indirecto)
- Sirva o vinho Tinto
- Confeccione, e sirva 2 crepes Georgette
- Faça o serviço de café e chá
- Acompanhe os convidados à porta
- Tempo de Tolerância
55 m
30 m
20 m
20 m
150 m
15 m
Coffee Break
17:00 – 17:15
- Limpar área de serviço
TOTAL DE HORAS DIÁRIAS
15 m
390 m = 6h30
Nota: Os minutos dos Coffee Break e os almoços dos concorrentes e júris não estão incluídos na carga horária
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5.PROVA
MENU DE ALMOÇO
ENTRADA
Terrina de Atum p/ 2 pax
*****************
P E IX E
Filetes de Abrótea p/ 2 pax
Puré de Batata-Doce
Legumes Cozidos
*****************
CARNE
Magret de Pato
Legumes Salteados
Batata Ponte Nova
*****************
SOBREMESA
Crepes Georgette
*****************
BEBIDAS
Água Sem Gás
Água Com Gás
****************
Vinho Branco
Vinho Tinto
*****************
Café ou Chá
Serviço de Mesa e Bar
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4º DIA
HORÁRIO
TAREFAS
OBS.
MINU.
TAREFA
9:00 – 9:10
9:10 – 9:25
9:25 – 10:55
10:55 – 11:25
- Dialogo com o seu júri
10 m
- Estudo da Prova
15 m
- Execute a M. P. E. e prepare 2 Champanhe Cocktail
- Execute a M. P. E. e prepare 2 Cosmopolitan
2 – Grupos
x15m = 30 m
2 – Grupos
x15m = 30 m
Coffee Break
12:10 – 13:20
13:20 – 14:35
- Execute a M. P. E. e prepare Long Island Ice Tea
- Execute a M. P. E. e prepare Gin Fizz
- Limpar área de serviço
TOTAL DE HORAS DIÁRIAS
2 – Grupos
x15m = 30 m
2 – Grupos
x15m = 30 m
30m
145 m = 2h55
Nota: Os minutos dos Coffee Break e os almoços dos concorrentes e júris não estão incluídos na carga horária.
Serviço de Mesa e Bar
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
6.PROPOSTA DE RESOLUÇÃO
» Não Aplicável
Prova de Serviço de Mesa e Bar
6
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
7.Critérios de Avaliação
1ºDIA
Nº do Concorrente:________________
SECÇÃO
F
B
G
G
G
A
B
B
TAREFAS
CRITÉRIOS
Fardamento
Sapatos
1-Apresentação pessoal
Higiene Pessoal
Kit do Concorrente
Identificação dos Vinhos através
2-Identificação de Vinhos
do Aspecto Visual, Olfactivo e
Brancos e Tintos
Degustação
Tamanho adequado
Harmonia de cores
3- Arranjos florais, centro de Altura
mesa, buffet e solitário
Oásis coberto
Criatividade
Apresentação
Eficácia
Rapidez
4- Atoalhar a Mesa de Buffet,
A toalha não deve tocar no chão
utilizando as dobras
(2 cm +/-)
clássicas
Higiene e segurança
Apresentação
Talocha e Sapato de Duende
Rapidez
5. Dobragem de Guardanapos Criatividade / Imaginação
Higiene e Segurança
Apresentação Final
M.E.P e Apresentação
Técnica
6. M.P.E. no gueridon, na
Mesa, descasque e
Criatividade \ imaginação
decoração de várias frutas Higiene e segurança
Apresentação final
Identificação das bebidas através
7- Identificação das 10
do Aspecto visual e olfacto
Bebidas
8-ServIr um Espumante Bruto
Mise-en-Place
Técnica
Abertura da garrafa
Apresentação final e Serviço
TOTAL DE PONTOS DIÁRIO
Prova de Serviço de Mesa e Bar
TOTAL
PONTUAÇÃO
P.MAX
3
2
2
3
10
10
10
2
1
2
1
2
2
2
1
2
2
3
4
1
2
1
2
2
2
2
2
2
10
10
10
10
10
10
2
3
3
2
10
80
7
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
7.Critérios de Avaliação
2ºDIA
Nº do Concorrente:________________
SECÇÃO
F
A
B
TAREFAS
9-Apresentação pessoal
10- Mise-en-place para o
serviço de almoços 2pax
11- Decantar Vinho Tinto com
Tenaz
CRITÉRIOS
E
E
C
3
3
2
2
Estender da Toalha
Polimento dos materiais
Higiene e segurança
Manuseamento dos talheres e
outros
Mise-en-place
Apresentação final
M. E. P. no geridon
Apresentação do vinho
Técnica de Decantação
Cortar à Primeira vez
Não Pingar
2
2
1
Métodos e técnica na preparação
12- Mise-en-place e
preparação do Cocktail de Empratamento
Camarão
Higiene e segurança
Apresentação final
Saber receber
13-Receber e comunicar com
Sociabilidade e clara comunicação
os convidados durante a
Facilidade de expressão
refeição
Boa postura
M.E.P no guéridon
Métodos e técnicas
14-Preparar 3 e servir 2 John
Higiene e segurança
Collins
Apresentação final
Degustação
Transporte da iguaria
Higiene e Segurança
15- Servir o Cocktail de
Servir pela direita
Camarão
Colocar e Levantar os pratos
Prova de Serviço de Mesa e Bar
PONTUAÇÃO
Fardamento
Sapatos
Higiene Pessoal
Kit do Concorrente
M.E.P
A
TOTAL
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
3
3
2
2
2
2
2
2
3
2
2
3
P.MAX
10
10
10
10
10
10
10
8
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
SECÇÃO
F
A
TAREFAS
16-Serviço de água e Vinho
Branco
17- Empratar o Espadarte e
servir
C
18- Empratar e servir o
Lombinho de Porco com
Enchidos e guarnição
B
19- Servir vinho tinto já
decantado
2010
CRITÉRIOS
Transporte e conservação
Apresentação do vinho
Técnica de abertura
Dar a provar o vinho aos
convidados
Serviço e quantidade adequada
Não Pingar
Apresentar a iguaria aos clientes
Método e técnica de despinhar
Empratamento
Higiene e Segurança
Colocação dos pratos na mesa
Levantar os pratos sujos
Apresentação da iguaria aos
clientes
Método e técnica nos trinchantes
Empratamento
Higiene e Segurança
Colocação do molho
Colocação dos pratos na mesa
Transporte e conservação
Apresentar o vinho ao cliente
Dar a provar o vinho aos
convidados
Técnica adequada para servir
Servir quantidades adequadas
Não Pingar
M.E.P
C
20-Confeccionar e servir os
Pêssegos Flamejados
D
21- Preparar e servir o Irish
Coffee
D
22-Preparar 3 e servir 2
Cocktails sem Álcool
Métodos e técnica na preparação
Empratamento
Higiene e segurança
Apresentação final
M. E. P.
Rapidez
Higiene e Segurança
Apresentação final
Servir pela direita
M.E.P no gueridon
Métodos e técnicas
Higiene e segurança
Apresentação final
Degustação
TOTAL DE PONTOS DIÁRIO
Prova de Serviço de Mesa e Bar
TOTAL
PONTUAÇÃO
P.MAX
1
1
3
2
2
1
2
3
1
1
1
2
2
3
1
1
1
2
1
2
2
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
3
1
2
2
2
2
2
10
10
10
10
10
10
10
140
9
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
7.Critérios de Avaliação
3ºDIA
Nº do Concorrente:_____________
SECÇÃO
F
A
TAREFAS
23-Apresentação pessoal
24-M.P.E para o serviço de
almoços 2 pax
C
25- Trinchar e empratar 2
doses de Terrina de Atum
C
26- Preparar Molho Tártaro
E
27-Receber e comunicar com
os convidados durante a
refeição
D
28-Preparar 3 e servir 2
Cocktail sem Álcool
C
29-Servir a Terrina de Atum
Prova de Serviço de Mesa e Bar
CRITÉRIOS
Fardamento
Sapatos
Higiene Pessoal
Kit do Concorrente
Estender da Toalha
Polimento dos materiais
Higiene e segurança
Manuseamento dos talheres e
outros
Mise-en-place
Apresentação final
M. E. P.
Método, técnica do Corte
Higiene e segurança
Empratamento
Apresentação Final
M. E. P.
Técnica
Higiene e Segurança
Apresentação final
Degustação
Saber receber
Sociabilidade e clara comunicação
Facilidade de expressão
Boa postura
M.E.P no guéridon
Métodos e técnicas
Higiene e segurança
Apresentação final
Degustação
Transporte da iguaria
Colocação do prato na mesa
Explicação do prato
Higiene e segurança
Levantamento dos pratos sujos
TOTAL PONTUAÇÃO
3
3
2
2
2
2
2
1
1
2
2
1
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
P.MAX
10
10
10
10
10
10
10
10
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
SECÇÃO
TAREFAS
B
30-Serviço de Água e Vinho
Branco
C
31-Servir os Filetes de
Abrótea e a guarnição
C
32-Trinchar e servir o Magret
de Pato
B
33-Serviço do Vinho Tinto
Reserva
C
34-Confecçionar e servir os
crepes Georgette
D
35-Serviço de café e chá
2010
CRITÉRIOS
Transporte e conservação
Apresentação do vinho
Técnica de abertura
Dar a provar o vinho aos convidados
Serviço e quantidade adequada
Não Pingar
Apresentar a iguaria aos convidados
Métodos e técnica nos trinchantes
Empratamento
Higiene e segurança
Servir o molho
Colocar e levantar os pratos do
cliente
Apresentar a iguaria aos convidados
Método e técnica de corte
Empratamento
Higiene e segurança
Serviço e colocação do molho
Transporte e conservação
Apresentação do vinho
Técnica de abertura
Dar a provar o vinho aos convidados
serviço e quantidade adequada
Não Pingar
M.E.P
Métodos e técnica de confecção
Higiene e segurança
Empratamento
Colocar e levantar os pratos
M.E.P
Rapidez
Higiene e segurança
Apresentação final
TOTAL DE PONTOS DIÁRIO
Prova de Serviço de Mesa e Bar
TOTAL PONTUAÇÃO
1
1
3
2
2
1
1
3
2
1
2
P.MAX
10
10
1
1
3
2
2
2
2
2
2
10
10
2
2
2
2
2
2
2
2
2
3
3
10
10
130
11
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
7.Critérios de Avaliação
4ºDIA
Nº do Concorrente:_______________
SECÇÃO
TAREFAS
36-Apresentação pessoal
F
D
D
37-M.E.P e preparação de 2
Champanhe Cocktail
38-M.E.P. e preparação de 2
Cosmopolitan Cocktail
D
39- M.E.P. e preparação de 2
Long Island Ice Tea
D
40- M.E.P. e preparação de 2
Gin Fizz
CRITÉRIOS
Fardamento
Sapatos
Papilon ou Gravata
Higiene Pessoal
Kit do Concorrente
M.E.P
Apresentação das garrafas
Método e técnica
Higiene Pessoal
Apresentação final
Degustação
M.E.P
Apresentação das garrafas
Método e técnica
Higiene Pessoal
Apresentação final
Degustação
M.E.P
Apresentação das garrafas
Método e técnica
Higiene Pessoal
Apresentação final
Degustação
M.E.P
Apresentação das garrafas
Método e técnica
Higiene Pessoal
Apresentação final
Degustação
TOTAL DE PONTOS DIÁRIO
Prova de Serviço de Mesa e Bar
TOTAL
PONTUAÇÃO
2
2
2
2
2
2
1
2
2
1
2
2
1
2
2
1
2
2
1
2
2
1
2
2
1
2
2
1
2
P.MAX
10
10
10
10
10
50
12
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
7.Critérios de Avaliação
Avaliação Subjectiva
Perfeito
Muito Bom
Bom
Quase Bom
Suficiente
Médio
Fraco
Insuficiente
Mau
Nulo
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Critérios de Avaliação
A
B
C
D
E
F
G
Aptidão no Serviço de Refeições
Aptidão no Serviço de Bebidas
Aptidão Especial na tarefa de servir à mesa
Serviço de Bar
Aptidão social e comercial
Apresentação pessoal
Apresentação e decoração da mesa
Total
Prova de Serviço de Mesa e Bar
Subjectivo/Objectivo
S
O
O
O
S
S
O
Pontuação Base
20
20
20
5
20
10
5
100
13
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
9.Acta
Ao 16 dia do mês de Outubro de 2010, pelas ______ horas e ______ minutos, na Escola de Formação Turística e Hoteleira,
reuniu o júri da profissão de Serviço de Mesa e Bar com o objectivo de proceder à avaliação das provas realizadas.
Os concorrentes que prestaram provas foram os seguintes:
N.º
Nome
Entidade
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Durante a realização das provas registaram-se as seguintes ocorrências:
Prova de Serviço de Mesa e Bar
14
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
9.Acta
As classificações atribuídas aos concorrentes foram as seguintes:
N.º
Nome
Classificação (pontos)
1.
(
)
2.
(
)
3.
(
)
4.
(
)
5.
(
)
6.
(
)
7.
(
)
8.
(
)
9.
(
)
10.
(
)
11.
(
)
12.
(
)
13.
(
)
14.
(
)
Na sequência da aplicação do Regulamento dos Concursos, a atribuição dos prémios aos concorrentes foi a seguinte:
1.º Classificado
2.º Classificado
3.º Classificado
No sentido de melhorar a organização das futuras edições dos Concursos de Formação Profissional, o júri considera:
Prova de Serviço de Mesa e Bar
15
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
9.Acta
Nada mais havendo a tratar foi elaborada a presente acta, a qual será rubricada por todos os elementos do júri,
Nome
Entidade/Unidade Orgânica
Rubrica
1.
(Presidente)
2.
(Vogal)
3.
(Vogal)
4.
(Vogal)
Prova de Serviço de Mesa e Bar
16
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
Confecções de sala
CREPES GEORGETTE
Ingredientes para 2 pax
Mise-en-place
Da Cozinha
4 Folhas de crepes
Da Sala
50 gr. de açúcar
30 gr. de manteiga
1 zeste de laranja
1 rodela de ananás em triângulos
1/4 dl. de Grand Marnier
1/4 dl. de Cointreau
1/4 dl. de Brandy
1/4 dl. Kirsch
MODO DE CONFECÇÃO
Flamejar o Sauté com brandy;
Deitar manteiga, açúcar e a zeste de laranja. Mexer bem;
Colocar o sumo de laranja e mexer;
Colocar no molho os triângulos de ananás;
Flamejar com kirsch;
Juntar ao molho o cointreau e o grand marnier;
Colocar as folhas de crepe que se vão dobrando em triângulos e, ao mesmo tempo, metendo um triângulo de
ananás no meio de cada uma;
Polvilhar com açúcar;
Flamejar com brandy;
Servir em prato quente.
Como servir
Serve-se logo após a extinção da chama em prato raso quente compondo-os sempre com o vértice ao contrário do cliente
Prova de Serviço de Mesa e Bar
17
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
Confecções de sala
Pêssegos Flamejados
Ingredientes para 2 pax
Mise-en-place
Da Sala
4 metades de pêssegos
1 limão
0,5 dl de cointreau
Açúcar
0,25 cl de xarope de fruta ou sumo de pêssego
1/4 dl. Brandy
MODO DE CONFECÇÃO
Flamejar o Sauté com brandy;
Polvilhar bem o Sauté com açúcar, juntar sumo de meio limão e pôr ao lume para caramelizar, sem mexer;
Colocar no Sauté os pêssegos com a parte curva para baixo, e picá-los para que o caramelo penetre
neles;
Adicionar o xarope de frutas ou o sumo de pêssego;
Voltar os pêssegos e continuar a cozinhar;
Retirar do lume, deitar o licor num lado, tornar a pôr na chama e deixar flamejar, polvilhando bem com
açúcar;
Servir em prato quente.
Como servir
Serve-se em prato raso quente, regam-se com o molho obtido, servindo imediatamente.
Prova de Serviço de Mesa e Bar
18
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
Confecções de sala
COCKTAIL DE CAMARÃO
Ingredientes para 1 pax
Mise-en-place
Da Cozinha
-
40g camarão descascado
Juliana de alface
Da Sala
-
2 Colheres de sopa de Tomate Ketchup
1 Colher de café de Mostarda
5 Gotas de limão
Q/B Sal e pimenta
1 Colher de sopa de Maionese
1 Colher de sopa de Natas
1 Cl Vinho generoso seco
3 Gotas de Molho Inglês
3 Gotas de Tabasco
Gelo moído
MODO DE PREPARAÇÃO
Coloca-se gelo moído na taça de vidro grande e esta sobre o prato raso coberto com o guardanapo de mesa.
Coloca-se a taça média sobre o gelo, dentro da taça grande.
Deitam-se dentro da taça os ingredientes, que se vão mexendo pela seguinte ordem:
Ketchup, limão e mexe-se;
Sal e pimenta e mexe-se;
Mostarda e mexer;
Tabasco, molho inglês e mexer;
Vinho generoso seco;
Maionese e mexe-se;
Natas e mexe-se.
Como servir:
Prova de Serviço de Mesa e Bar
19
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
Emprata-se começando por colocar gelo moído no fundo da taça, de seguida na 2ª peça da taça coloca-se
a juliana de alface, por cima desta colocam-se os camarões, cobrindo-se depois tudo com o molho de
cocktail, decora-se com um camarão que deve ficar reservado para o efeito. A taça é depois colocada num
prato forrado com um guardanapo.
Prova de Serviço de Mesa e Bar
20
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
Confecções de sala
MOLHO TÁRTARO
Ingredientes para 2 pax
Mise-en-place
Da Cozinha
•
•
•
•
•
1 ovo cozido
2 dl. De maionese
Alcaparras q/b
Pickles q.b.
salsa q.b.
MODO DE CONFECÇÃO
Numa taça coloque o ovo cozido, salsa e pickles muito bem picados, adicione as alcaparras e por fim envolva tudo
com a maionese.
Prova de Serviço de Mesa e Bar
21
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
Composições de Bar
NOME:
Gin Fizz
TIPO:
“Fizz”
ORDEM
INGREDIENTES
QUANTIDADE
ACÇÃO
1º
2º
3º
4º
5º
6º
7º
8º
Gin
Sumo de Limão
Xarope de Açúcar
Gelo
Àgua Gaseificada
Rodela de limão c/ Cereja vermelha
Palhas
Stick
3 cl
2 cl
1 cl
3/4 cubos
6 cl
1
2
1
Adicionar no Shaker
Adicionar no Shaker
Adicionar Shaker
Adicionar
Preencher mexendo
Decorar no bordo do copo
Adicionar dentro do copo
Adicionar dentro do copo
MISE-EN-PLACE
Copo tumbler”long-drink” (25 cls), Shaker, colher de bar, pinça e frappé para gelo, recipiente
para resíduos, panos, guardanapos, tábua de corte de fruta, faca e pinça para fruta. Gelo,
xarope de açúcar, sumo de limão, Gin, água gaseificada, limão, angostura bitter cerejas
vermelhas, palhas e sticks.
Prova de Serviço de Mesa e Bar
22
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
Composições de Bar
NOME:
Champanhe Cocktail
TIPO:
“Short Duplo”
ORDEM
INGREDIENTES
QUANTIDADE
ACÇÃO
1º
2º
3º
4º
5º
6º
Cubo de Açucar
Angustura Bitter
Brandy
Espumante Bruto
Rodela de laranja
Cereja de cocktail
1 unidade
2 dash
1 cl
9 cl
1
1/2
Colocar no fundo do Flute
Adicionar ao flute
Adicionar ao flute
Adicionar ao Flute
Colocar a flutuar na taça
Colocar em cima da laranja
MISE-EN-PLACE
Copo taça a cocktail Dupla” (25 cls), Colocar o açúcar no flute, verter 2 dashes de angostura
bitter, brandy e preencher com o espumante. Decorar com uma rodela de laranja e uma cereja
vermelha de cocktail. Pinça e frappé para gelo, recipiente para resíduos, panos, guardanapos,
tábua de corte de fruta, faca e pinça para fruta.
Prova de Serviço de Mesa e Bar
23
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
Composições de Bar
NOME:
Cosmopolitan
TIPO:
“Short Duplo”
ORDEM
INGREDIENTES
QUANTIDADE
ACÇÃO
1º
2º
3º
4º
5º
Vodka Citron
Sumo de lima
Cointreau
Sumo de Arando
Gelo
4 cl
1.5 cl
1.5 cl
3 cl
3 a 4 pedras
Adicionar no Shaker
Adicionar no Shaker
Adicionar no Shaker
Adicionar no Shaker
Adicionar no Shaker
MISE-EN-PLACE
Taça dupla de Cocktail (12 cls), shaker, pinça e frappé para gelo, recipiente para resíduos,
panos, guardanapos,. Gelo, Vodka Citron, Cointreau, Sumo de Lima e Sumo de Arando.
Prova de Serviço de Mesa e Bar
24
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
Composições de Bar
NOME:
Long Island Ice Tea
TIPO:
“Refrescante”
ORDEM
INGREDIENTES
QUANTIDADE
ACÇÃO
1º
2º
3º
4º
5º
6º
7º
8º
9º
10º
11º
12
Vodka
Gin
Rum Branco
Tequila
Cointreau
Sumo de Limão
Xarope de Açúcar
Pedras de Gelo
Coca Cola
Rodela de Limão
Palhas
Stick
1 cl
1 cl
1 cl
1 cl
1 cl
2.5 cl
2.5 cl
3 a 4 uni
5 cl
1
2
1
Adicionar no Shaker
Adicionar no Shaker
Adicionar no Shaker
Adicionar no Shaker
Adicionar no Shaker
Adicionar no Shaker
Adicionar no Shaker
Adicionar no Shaker
Adicionar no Copo
Adicionar dentro do copo
Adicionar dentro do copo
Adicionar dentro do copo
MISE-EN-PLACE
Copo tumbler”long-drink” (25 cls), shaker, pinça e frappé para gelo, recipiente para resíduos,
panos, guardanapos, pequeno prato. Colocar os ingredientes no shaker à excepção da Cocacola. Verter para o copo, colocar gelo partido e preencher com a Coca-cola mexendo. Decorar
com rodela de Limão
Prova de Serviço de Mesa e Bar
25
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
Composições de Bar
NOME:
John Collins
TIPO:
“Collins”
ORDEM
INGREDIENTES
QUANTIDADE
ACÇÃO
1º
2º
3º
4º
5º
6º
Gin
Sumo de Limão
Xarope de Açúcar
Água gaseificada
Pedras de Gelo
Rodela de Laranja
Cereja vermelha cocktail
Palhas
Stick
3 cl
2 cl
1 cl
6 cl
3 a 4 uni
1
1
2
1
Adicionar no Shaker
Adicionar no Shaker
Adicionar no Shaker
Preencher no copo mexendo
Colocar dentro do copo
Decorar no rebordo do copo
Decorar no rebordo do copo
Adicionar dentro do copo
Adicionar dentro do copo
5º
6º
MISE-EN-PLACE
Copo tumbler”long-drink” (25 cls), colher de bar, pinça e frappé para gelo, recipiente para
resíduos, panos, guardanapos, pinça para fruta. Gelo, Gin, Sumo de limão, Xarope de açúcar,
rodela de laranja, cereja vermelha de cocktail, água gaseificada, palhas e sticks.
Prova de Serviço de Mesa e Bar
26
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
Tabela de Classificações
IDENTIFICAÇÃO DE BEBIDAS
Prova
Visual e Olfactiva
Nome do Concorrente ______________________________________________________________________________
Bebidas
Identificação
Correcção
TOTAL
Nº 1
Nº 2
Nº 3
Nº 4
Nº 5
Nº 6
Nº 7
Nº 8
Nº 9
Nº 10
Pontuação 10 valores
Prova de Serviço de Mesa e Bar
27
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
Fichas
FICHA DO SORTEIO NUMÉRICO DOS CONCORRENTES
NOME
N.º 1
N.º 2
N.º 3
N.º 4
N.º 5
N.º 6
N.º 7
Júris:
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Prova de Serviço de Mesa e Bar
28
XIX CAMPEONATO REGIONAL
AÇORES
2010
Fichas
N:________
Nome do Concorrente _______________________________________________________________________________
Composição _______________________________________________________________________________________
Ingredientes _______________________________________________________________________________________
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Preparação ________________________________________________________________________________________
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Decoração _________________________________________________________________________________________
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DATA:_____/______2010
Prova de Serviço de Mesa e Bar
29