BENEFICIAMENTO DA FRUTA UMBU: MELHORANDO A
QUALIDADE DE VIDA DOS MORADORES DO MUNICÍPIO DE
JUREMA-PE
Karla Larrosa Barros1
Flávia Rodrigues Bezerra de Lima 2
Karla Monique Cordeiro da Silva3
Rita Cristina de Oliveira da Silva4
Helena Simões Duarte5
RESUMO
O umbuzeiro (Spondias tuberosa Arr. Cam.) é uma espécie xerófita, cauducifólia da
família Anacardiaceae, originária das zonas menos chuvosas da região Nordeste do Brasil,
ocorrendo desde o Ceará até o norte de Minas Gerais. Devido às suas defesas fisiológicas, a
árvore do umbuzeiro é resistente à seca e pode chegar a medir aproximadamente 5 m de altura
com uma copa que atinge até 15 m de diâmetro. O fruto de cor verde, forma ovalada,
apresenta aroma e acidez acentuados. É muito apreciado pela qualidade do seu suco, bastante
agradável e rico em minerais e vitaminas, sobretudo A e C (FRANCO, 2005). Os deliciosos e
excelentes frutos do umbuzeiro são cultivados, atualmente, em todos os países da faixa
tropical e equatorial do globo. A resistência do umbuzeiro ao estresse hídrico está relacionada
ao armazenamento de água e às reservas nutritivas nas raízes modificadas ou xilopódios
(ARAUJO, 2002). Sendo assim, visando um maior aproveitamento do fruto, vem a
importância de se discutir o beneficiamento da fruta umbu, tendo em vista um melhor
aproveitamento das safras do umbu no município de Jurema-PE, contribuindo na melhoria da
qualidade de vida dos moradores podendo ser uma forma de geração de renda e assim
incentivá-los principalmente a desenvolver a indústria caseira do umbu. Decorrente disso o
objetivo deste trabalho foi desenvolver atividades junto aos moradores de Jurema-PE, que os
auxiliem, para que eles possam atuar no beneficiamento do umbu dentro de uma inclusão
solidária e ampliem as oportunidades locais de trabalho e renda com inserção produtiva na
comunidade. De início foram realizadas oficinas experimentais de beneficiamento do fruto
1
Graduanda em Economia Doméstica – UFRPE. [email protected]
Graduanda em Economia Doméstica – UFRPE. [email protected]
3
Graduanda em Economia Doméstica- UFRPE. [email protected]
4
Graduanda em Economia Doméstica- UFRPE. [email protected]
5
Professora do Departamento de Morfologia e Fisiologia Animal -UFRPE. [email protected]
2
umbu no laboratório de biofísica e bioquímica da Universidade Federal Rural de Pernambuco
(UFRPE). Durante um período de três meses (de junho a agosto de 2008), foram estudadas as
propriedades desse fruto e também as práticas de beneficiamentos do fruto. O projeto foi
realizado entre jovens e adultos, somando um total de quarenta pessoas no município de
Jurema-PE, que foram selecionadas por ordem de inscrição após receberem visitas em suas
residências com o propósito de divulgar o projeto e posteriormente convidá-las a participar
das oficinas. Posteriormente foram realizadas oficinas experimentais de beneficiamento do
fruto umbu no laboratório de biofísica e bioquímica da Universidade Federal Rural de
Pernambuco (UFRPE), durante um período de três meses (de junho a agosto de 2008), onde
se estudou as propriedades desse fruto e a partir do estudo se confeccionou as apostilas
contendo informações sobre os princípios básicos de higiene pessoal durante o manuseio de
alimentos e, receitas dos produtos derivados do umbu elaborados durante o experimento. Em
seguida foram realizadas as oficinas cada uma teve duração de quatro horas, sendo duas horas
pela manhã e duas horas à tarde na creche do município. Os participantes puderam contar com
oficinas de conservação do fruto, bem como sua utilização na produção de geléia, compota,
licor, vinho, recheio para bolo, umbuzada, doce de corte, nego bom, sorvete e suco. No
decorrer das oficinas, se identificou as dificuldades que os moradores têm em aproveitar de
forma satisfatória e correta as safras do umbu, fruto abundante no local. Pois muitos não têm a
consciência que o umbu pode oferecer uma grande oportunidade para as famílias no sentido
de ter uma renda garantida todos os anos no período da safra, além de oferecer alimento de
excelente qualidade para a população do campo e da cidade. Sem falar, que a maioria, não
tinha uma esperança de emprego/renda, e que depois das oficinas começaram a enxergar que a
partir do beneficiamento do umbu era possível ter uma renda satisfatória. Eles/as não tinham
perspectiva nenhuma de vida, passando a sensação de descrédito com tudo. A partir da
disponibilidade dos processos de manipulação de alimentos já existentes no local, foram
estabelecidos novos métodos a serem utilizados na caracterização nutricional do umbu,
oferecendo assim, novas alternativas para a sustentabilidade e promoção da qualidade de vida
dos jovens e adultos do município supracitado. Concluímos que a realização desse projeto
contribuiu para aumentar as expectativas de dias melhores, reduzindo os impactos do
desemprego e fortalecendo a comercialização dos produtos derivados do umbu. Pois os
moradores de Jurema vêem essa prática como uma oportunidade para complementar a renda
familiar, melhorando assim sua qualidade de vida
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
ARAÚJO, F. P.; CASTRO NETO, M. T. Influencia de fatores fisiológicos de plantas matrizes
e de épocas do ano no pagamento de diferentes métodos de enxertia do umbuzeiro. Revista
Brasileira de Fruticultura, v. 24, n. 03, p. 752-755, 2002. Disponível em: <http:
lattes.cnpq.br/5581919315896244> Acesso em: 25 abr.2009.
FRANCO, B. D. G. M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Editora Atheneu, 2005.