XXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA
ZOOTEC 2015
Dimensões Tecnológicas e Sociais da Zootecnia
Fortaleza – CE, 27 a 29 de maio de 2015
Caracterização do consumidor de carne suína no município de Ilha Solteira-SP
Meat consumer characterization swine in the city of Ilha Solteira-SP
Rosemary Pereira de Pedro Souza1*, Erica Santos Mello1, Kawana Ricardo do Nascimento2, Lucas Fernandes
Martins2, Luis Henrique Franco Oliveira2, Rodrigo Pereira Cassiano2, Caio César Ouros1, Antonio Carlos
Laurentiz3
1
Mestrandos do programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Animal, UNESP - Ilha Solteira/Dracena,
SP.*[email protected]
2
Graduandos do curso de Zootecnia, UNESP – Ilha Solteira, SP.
3
Docente do Departamento de Biologia e Zootecnia, UNESP – Ilhas Solteira, SP.
Resumo: O presente estudo teve por objetivo averiguar os fatores relacionados às preferências dos
consumidores de carne suína no município de Ilha Solteira-SP, que possui uma população de 26.242 habitantes.
Foram entrevistados 200 consumidores em diferentes supermercados, através de questionários definidos. Os
resultados demonstraram que (58%) dos consumidores são do sexo feminino, com idade entre 20–29 anos e
renda familiar de até três salários mínimos. A maioria dos entrevistados (66%) consome carne todos os dias da
semana, no entanto, a carne suína foi à terceira opção dos entrevistados (13%), demonstrando preferência por
bisteca (41%), onde o consumo é de pelos menos uma vez na semana (70%). Sobre as ações que fariam o
consumo de carne suína aumentar, (30%) dos entrevistados aumentariam mediante a redução do preço da carne
suína.
Palavras–chave: consumo de carne, frequência de consumo, preferência, suinocultura
Abstract: This study aimed to investigate the factors related to the preferences of pork consumers in the city
of Ilha Solteira-SP. The 200 consumers were interviewed in the sales counters through defined questionnaires.
The results showed that 58 % of consumers are female, aged 20-29 years and family income of up to three
minimum wages. Most respondents (66%) eat meat every day of the week, however, the pork was the third
option of the respondents (13%), showing preference for chop (41%), where consumption is of at least once a
week (70%). About the actions that would make the consumption of pork increase (30%) of respondents would
increase by reducing the price of pork.
Keywords: meat consumption, frequency of consumption, preferably, swine
Introdução
A carne suína é a mais consumida no mundo e apesar do Brasil ocupar o lugar de terceiro maior produtor
e o de quarto maior exportador de carne suína, a mesma ainda não ocupou seu lugar nos lares brasileiros sendo
aceito em apenas 55% dos lares, enquanto da carne bovina tem aceitabilidade de 93% e da carne de frango é
de 90% (Associação Brasileira de Criadores de Suínos - ABCS, 2014). O consumo per capita de carne suína
no Brasil passou de 13 kg para 15,4 kg entre os anos de 2010 e 2013, com projeção de alcançar 18 kg até 2015.
Um dos fatores decisivos para o aumento do consumo de carne suína está na necessidade de garantir
que o produto atenda às perspectivas dos consumidores. O reconhecimento por parte da indústria de carnes dos
possíveis fatores competitivos apontados pelos consumidores pode vir a ser uma ferramenta importante para a
criação de estratégias competitivas para o setor como um todo ou, especificamente, para nichos de mercado
como o setor de distribuição, uma vez que é este quem tem o contato direto com o consumidor (Porto et al.,
2006).
Neste contexto, o presente estudo foi realizado com o objetivo de caracterizar o perfil do consumidor
de carne suína do município do município de Ilha Solteira-SP.
Material e Métodos
O estudo foi realizado em fevereiro de 2015 no município de Ilha Solteira, Estado de São Paulo, através
de entrevistas com os consumidores utilizando questionários previamente definidos. Foram aplicados em
alguns estabelecimentos que comercializam carne de frango no município, totalizando 200 entrevistados.
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As variáveis investigadas foram: gênero, idade, renda, frequência de consumo, preferencia por qual tipo
de corte de carne de frango, corte mais consumido e fatores que podem levar ao aumento do consumo. Durante
a aplicação do questionário, evitou-se induzir as respostas, sendo as perguntas diretas e concisas.
A análise estatística dos dados coletados constou de estatística descritiva mediante determinação das
frequências percentuais observadas das categorias das variáveis.
Resultados e Discussão
Em relação aos dados demográficos, as parcelas com maior expressão foram representadas por pessoas
do sexo feminino, pessoas com idade entre 20 – 29 anos e pessoas que possuem renda familiar de até três
salários mínimos (Tabela 1). Provavelmente esse alto índice de pessoas do sexo feminino se deve ao fato de
ainda hoje terem mais mulheres do que homens fazendo compras para a casa.
Tabela 1- Perfil socioeconômico dos 200 consumidores de carne suína entrevistados na cidade de Ilha SolteiraSP
Variável
Entrevistados (%)
Sexo
Feminino
58
Masculino
42
Idade
16 – 19
10
20 – 29
28
30 – 39
15
40 – 49
8
50 – 59
23
> 60
16
Renda familiar
Até 3 salários
65
4 – 6 salários
29
7 – 10 salários
4
10 ou mais salários
2
A maior parte dos entrevistados (66%) consome carne todos os dias da semana. No entanto, a
preferência de consumo é bastante variada. A maioria optou em primeiro lugar pela carne bovina (Tabela 2),
seguida da carne de frango e da suína. Como segunda opção os consumidores entrevistados preferem carne de
frango, seguida da carne suína.
Tabela 2. Classificação percentual dos principais tipos de carne em ordem de preferência dos entrevistados no
município de Ilha Solteira-SP
Classificação
Tipos de Carne
Bovina
Aves
Suínos
Peixes
Cordeiro
1ª
60%
26%
8%
6%
0%
2ª
20%
46%
23%
11%
0%
3ª
13%
14%
42%
27%
3%
4ª
5%
10%
25%
49%
10%
5ª
1%
2%
1%
6%
87%
6ª
0%
2%
1%
1%
0%
Os consumidores no momento da compra levam em consideração alguns requisitos, sendo mais
importante a qualidade (34%) e o preço (30%), seguidos da higiene (23%), precedência (11%) e sabor (2%).
Estes dados são relevantes para as empresas e o varejo, para que possam melhorar alguns requisitos
como, por exemplo, a forma de apresentação do produto.
A maioria dos consumidores entrevistados tem o habito de consumir carne suína pelo menos uma vez
na semana (70%). E tem preferência por bisteca (41%), seguidos do pernil (26%), costela (18%), lombo (8%)
e apenas uma pequena parcela (4%) preferem embutidos. A preferência por bisteca também foi observada por
Bezerra et al. (2007) no estudo realizado no Estado da Paraíba.
No entanto, apesar da preferência dos consumidores por alguns cortes específicos de carne suína, o
consumo real apresentou variações. Observou-se que 51% dos entrevistados consomem bisteca, 19%
consomem pernil, 16% consomem costela, 7% lombo e 6% embutidos.
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Sobre as ações que fariam o consumo de carne suína aumentar, a maioria dos entrevistados (33%)
relatou que aumentariam o consumo devido a questões de saúde, (30%) pelo fato do preço da carne suína ser
mais barata e (15%) por se tratar de uma carne de fácil preparo, (11%) mediante a melhoria da apresentação
do produto e mais informações sobre o sistema de produção dos animais.
Conclusões
Os consumidores do município de Ilha Solteira têm o habito de consumir carne suína pelo menos uma
vez na semana, tendo preferência por bisteca, o que torna esta carne a terceira opção de consumo dos
entrevistados. No momento da compra os consumidores de carne suína consideram importante requisitos como
qualidade, preço, higiene e procedência.
Literatura citada
Associação Brasileira de Criadores de Suínos – ABCS. 2ª Semana Nacional da Carne Suína, set. 2014, São
Paulo.
BEZERRA, J.M.M.; Neto, A.C.; Silva, L.P.G. et al. Caracterização do consumidor e do mercado da carne
suína na microrregião de Campina Grande, Estado da Paraíba. Ciência Animal Brasileira, v.8, n.3, p.485-493,
2007.
PORTO, R.G.; Kohls, V.K.; Rigatto, P. Perfil e hábitos do consumidor final de carnes em Pelotas- RS. Revista
Eletrônica de Administração - REAd, v.12, n.6, p.1-20, 2006.
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