A ESCOLA DO SABOR SECQH - Seção do Centro de Qualidade Horticultura Objetivos do projeto 1. Desenvolver a metodologia de introdução de frutas e hortaliças frescas no cardápio de crianças de 3 a 6 anos de idade. 2. Aproximar a criança da agricultura. 3. Introduzir o conceito e a compreensão da cadeia de produção (mesa e indústria) e do caminho percorrido pelo produto, da produção ao consumo. 4. Promover maior diversidade no consumo de frutas e hortaliças. 5. Tornar as frutas e hortaliças fontes de prazer e diversão. Alimentos trabalhados Mandioca Beterraba Próximo produto BATATA DOCE Casal Batata Doce A batata-doce pertence à família Convolvulacae. A batata-doce é originária das Américas Central e do Sul. A batata-doce possui dois tipos de raiz: a de reserva ou tuberosa. A batata-doce se desenvolve melhor em locais ou épocas em que a temperatura média é superior a 24 ºC. A melhor época para plantio das mudas de batata-doce é no final do mês de novembro até o início do mês de dezembro. Caminho da batata doce Da produção ao consumo As variedades de batata doce mais comuns são: Rosada Uruguaia Rosada Canadense Rosada Bauru Amarela Branca Roxa Japonesa (A cor esta relacionada com a quantidade de beta-caroteno) Aproximadamente 90% da produção é obtida na Ásia, apenas 5% na África e 5% no restante do mundo. Apesar da grande decadência, verifica-se pelos dados estatísticos, que a batata-doce ainda detém o 6° lugar entre as hortaliças mais plantadas no Brasil. Presidente Prudente/SP é a micro - região com a maior produção de batata-doce do país (IBGE, 2009). Produção de Batata Doce 2010 Região Área Produzida (ha) Produção (t) 2120,00 30.384,00 2º Presidente Prudente Araçatuba 448,90 8.244,84 3º Bauru 160,00 3.025,80 4º Jaboticabal 71,00 1.102,80 5º Itapetininga 53,30 1.093,90 6º Botucatu 160,00 886,44 7º Catanduva 50,00 878,40 8º Mogi das Cruzes 66,50 601,80 9º Itapeva 18,00 185,76 1º (Fonte: IEA, 2010) Comercialização de Batata Doce na CEAGESP em 2010 Variedade Toneladas (t) Batata Doce Branca 670,00 Batata Doce Rosada 19.927,31 Batata Doce Roxa 1.621,00 Batata Doce Amarela 1.125,55 A Batata Doce que chega ao CEAGESP vem de: São Paulo Minas Gerais Na CEAGESP 127 atacadistas que comercializam a Batata Doce Paraná Sergipe Bahia Paraíba Espírito Santo Santa Catarina Opções de consumo: • Cozida • Massa de alimentos • Doces • Frita Vantagens nutricionais Boa fonte de energia. 100g de batata doce cozida pode suprir: 60% da necessidade de vitamina A em crianças de 4 a 6 anos. 43% da necessidade de vitamina A de mulheres maiores de 13 anos. Hipovitaminose A É quando a quantidade de vitamina A no organismo não está na quantidade necessária. Quando está no estagio mais avançado compromete a defesa do organismo, a visão e a pele. Foi observado que no Brasil 17,4% das crianças e 12,3% das mulheres apresentavam níveis inadequados desse micronutriente. Morar na zona urbana foi uma variável associada à maior prevalência de níveis deficientes quando comparada com a zona rural. Xeroftalmia: • 1º estágio: Cegueira noturna. • 2º estágio: Xerose corneal. • 3º estágio: Ulceração da córnea (Pode levar a cegueira irreversível chamada ceratomalácea). Infecções: Imunidade baixa. Tratamento da Hipovitaminose A Corrigir a Deficiência de Vitamina A Dieta balanceada e rica em Vitamina A Se necessário suplementação com vitamina artificial prescrita pelo médico As doenças desenvolvidas também são reversíveis com tratamento médico acompanhado. Atividades didáticas Atividades propostas: Caminho da Batata Doce; Música; Fantoches; Degustação de sabores; Entre outras. Consumo da batata doce Propostas: Doce de Batata Doce; Pão de Batata Doce; Bolo de Batata Doce com Coco ralado; Bala de Batata doce; Entre outras. Avaliação de aceitação Observação da quantidade consumida no momento da refeição. Utilização de carinhas para avaliar a aceitação do alimento. Envolvimento dos familiares As crianças levam para as mães o produto com um folheto com receitas. As professoras cobram dos alunos o que foi feito pelas mães e se eles gostaram. Folheto Obrigada! Dani Manso Estagiária de Nutrição do Centro de Qualidade em Horticultura (11) 3643-3825 [email protected]