V & Saúde
ida
Alimentação
Sábado e domingo, 20 e 21 de agosto de 2005
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A saborosa e nutritiva batata doce
A
batata doce é
uma excelente
fonte de betacaroteno, o que
ajuda a evitar
certos tipos de
câncer. Apesar de seu gosto
adocicado, a batata doce tem
muito amido e fornece quase
a mesma quantidade de calorias que os outros tipos de
batatas. Recheada com vitamina A, contribui para que
sua pele fique macia e sedosa. Esta hortaliça é a quarta
mais consumida no Brasil,
principalmente entre os meses de maio a agosto. É rica
em carboidratos, vitamina A,
vitaminas do complexo B e
sais minerais, como: cálcio,
fósforo e ferro.
A batata doce é a raiz de
uma planta rasteira, nativa
do continente americano,
que cresce sem exigir cuidados especiais para o cultivo.
Embora seja menos
consumida que a batata, ela
é muito apreciada. Geralmente cozida ou assada, ela
acompanha o café. Pode também ser consumida em forma de vitamina, batida com
leite. No Brasil, há quatro
tipos de batata doce, que são
classificados de acordo com
a cor da polpa: batata-branca, também conhecida como
angola ou terra-nova, que
tem a polpa bem seca e não
muito doce; batata-amarela, parecida com a anterior,
mas de sabor mais doce; batata-roxa, com casca e poupa dessa cor, é a mais apreciada por seu sabor e aroma
agradáveis, sendo ótima
para o preparo de doces; e
batata-doce-avermelhada,
conhecida no nordeste como
coração-magoado, tem casca parda e polpa amarela
com veios roxos ou
avermelhados.
A batata doce contém
muitas calorias e é rica em
carboidratos,. Possui alta
taxa de vitamina A (sobre
tudo a amarela e a roxa), do
complexo B e alguns sais
minerais, como cálcio, ferro
e fósforo. Também suas folhas são bem nutritivas e
podem ser preparadas como
qualquer outra verdura de
folha.
A batata doce de boa qualidade tem superfície limpa
e firme, sem cortes ou sinais
de picadas de insetos, nem
manchas que indiquem apodrecimento (por menores que
sejam, essas manchas mostram que a polpa da batata
já está estragada, com gosto
ruim). Para saber quanto
comprar, calcule 1/2 quilo de
batata doce para quatro pessoas.
A batata doce deve ser
guardada em lugar fresco,
seco e arejado, longe da luz
direta do sol e protegida dos
insetos. Nunca as coloque
umas sobre as outras, pois
as de baixo ficam abafadas e
acabam germinando, ou seja,
começam a brotar. Também
não deve ser guardada na
geladeira (antes de cozida),
porque perde completamente o sabor.
Como é rica em vitamina
A, tem ação sobre os dentes,
unhas, cabelos, olhos, pele e
possui também um pouco de
vitamina C, que é importante para a defesa do organismo, mas que se perde em
parte com o cozimento.
A batata doce possui também minerais como fósforo,
ferro e cálcio, inclusive, é
preciso dizer que sua quantidade de cálcio é no mínimo,
cinco vezes maior do que na
batata inglesa.
100 gramas
fornecem
116
calorias
Pão de batata doce
n 1 quilo de batata doce cozida e
espremida;
n 1 1/2 copo (grande) de leite morno;
n 100 gramas de fermento para pão;
n 2 xícaras de açúcar;
n 1 pitada de sal;
n 4 ovos;
n 2 colheres (sopa) de manteiga;
n 1 colher (sopa) de banha.
Bater no liquidificador o leite, o fermento, os ovos, o açúcar e a manteiga.
Juntar esta mistura à batata e misturar bem até que fique bem uniforme. Vá
colocando a farinha de trigo até soltar
das mãos. Sove bem. Deixe a massa
descansar por 5 minutos. Faça os pães,
coloque no tabuleiro e deixe crescer até
quase dobrar de tamanho. Leve ao forno quente.