As Proteínas são:
Constituídas por vinte unidades
monoméricas diferentes, designadas de
aminoácidos.
Definidas por quatro níveis estruturais:
Nível estrutural primário;
Nível estrutural secundário;
Nível estrutural terciário;
Nível estrutural quaternário.
A CADA REFEIÇÃO OBTEMOS QUANTIDADES
DIFERENTES DE PROTEINAS (valor nutritivo por 100g) :
PEQUENO ALMOÇO:
-Leite de vaca - 3,0 g
-Queijo flamengo - 3,2 g
-Iogurte - 26,0 g
-Fiambre (magro) - 25,9 g
-Manteiga - 0,3 g
-Pão de trigo - 6,3 g
-Açúcar (branco) - vestígios
A CADA REFEIÇÃO OBTEMOS QUANTIDADES
DIFERENTES DE PROTEINAS (valor nutritivo por 100g) :
ALMOÇO e/ou JANTAR:
-Borrego (perna) – 19,7 g
-Peru (inteiro) – 20,5 g
-Pescada (fresca) – 17,4 g
-Ovo (inteiro) – 12,0 g
-Arroz carolino – 6,9 g
-Feijão (manteiga branco) – 21,8 g
-Batata – 2,5 g
-Tomate – 0,8 g
-Couve (lombarda) – 2,0 g
-Maçã (reineta) – 0,3 g
As proteínas estão presentes no
nosso quotidiano:
 a hemoglobina (do sangue);
 a insulina (segregada pelo pâncreas);
 a albumina (constituinte da clara do ovo);
 a queratina (existente na pele, unhas, cabelo...);
 a fibroína (da seda);
 a caseína (do leite);
 etc;
As proteínas desempenham diversas
funções no nosso organismo:
Catálise Enzimática
Controle do Metabolismo, do Crescimento e da
Diferenciação celular
Geração e transmissão dos impulsos nervosos
Movimento coordenado
Protecção imunitária
Sustentação mecânica
Transporte e armazenamento
Idade (anos)
ou condição
Lactentes
Crianças
Homens
Mulheres
Gravidez
Lactantes
Peso
(kg)
Ração dietética
recomendada
(g/kg)
(g/dia)
0,0 - 0,5
6
2,2
13
0,5 - 1,0
9
1,6
14
1–3
13
1,2
16
4–6
20
1,1
24
7 – 10
28
1,0
28
11 – 14
45
1,0
45
15 – 18
66
0,9
59
19 – 24
72
0,8
58
25 – 50
79
0,8
63
51 +
77
0,8
63
11 – 14
46
1,0
46
15 – 18
55
0,8
44
19 – 24
58
0,8
46
25 – 50
63
0,8
50
51 +
65
0,8
50
1º trimestre
+ 1,3
+ 10
2º trimestre
+ 6,1
+ 10
3º trimestre
+ 10,7
+ 10
1º semestre
+ 14,7
+ 15
2º semestre
+ 11,8
+ 12