Embrapa lança livro com
225 receitas à base de soja
A
Empresa Brasileira de
Pesquisa Agropecuária
Excelente fonte de
proteínas e óleo
librada e hábitos de vida saudáveis.
Segundo Mandarino, essa alegação
(Embrapa) lançou, no
O pesquisador José Marcos Gon-
de saúde da Anvisa comprova a
dia 9 de abril, o livro
tijo Mandarino, da Embrapa Soja,
participação da soja na redução dos
Receitas com soja para
que também é autor da publicação,
riscos de doenças cardiovasculares.
uma vida saudável, durante ExpoLon-
enfatiza que a soja é uma excelente
drina. A publicação reúne 225 recei-
fonte de proteínas e óleo e que sua
Técnica de preparo
tas que apresentam a versatilidade
proteína possui alto valor biológico.
A soja possui enzimas (lipoxige-
da soja como alimento em bebidas,
Em média, a soja possui 40% de
nases) que, quando em contato com
antepastos, molhos, saladas, pratos
proteínas, 20% de óleo (lipídios), 5%
a água fria, iniciam uma reação que
quentes, pães, bolos e sobremesas.
de minerais e 34% de carboidratos
produz compostos responsáveis pelo
“A soja tem uso culinário bastante va-
(açúcares como a sacarose, fibras,
sabor desagradável do grão. Segun-
riado e essa publicação reúne diversas
dentre outros). “A soja apresenta
do os pesquisadores da Embrapa,
opções na elaboração de pratos com
alto teor de ácidos graxos polinsa-
para evitar que esse processo seja
boas características sensoriais e nutri-
turados, mas baixo de ácidos graxos
desencadeado, é preciso realizar
tivas que se destacam pelo alto valor
saturados. Além disso, o grão não
o choque térmico antes de iniciar
proteico”, explicou a pesquisadora da
possui em sua composição o amido,
o preparo da soja. Para fazer o
Embrapa, Mercedes Carrão Panizzi,
podendo ser indicado para diabéti-
choque térmico, basta colocar os
uma das autoras do livro.
cos”, explicou.
grãos escolhidos e sem lavar em
Na dieta humana, a soja pode ser
A alegação de saúde da prote-
água fervente e deixar a soja co-
consumida diretamente ou processa-
ína da soja aprovada pela Agência
zinhar por cerca de cinco minutos,
da, para produção de bebidas, tempe-
Nacional de Vigilância Sanitária (An-
contados a partir da nova fervura. A
ros prontos, sopas, massas, biscoitos,
visa) em 2005 é de que o consumo
água usada no choque térmico deve
pães e bolos. “Esse livro é resultado
diário de, no mínimo, 25g de prote-
ser descartada e, só então, os grãos
de 35 anos de pesquisa científica e
ína de soja pode ajudar a reduzir o
de soja podem ser lavados em água
de promoção da soja na alimentação
colesterol. Seu consumo deve estar
fria. Depois disso, os grãos estão
humana”, ressaltou Mercedes.
associado a uma alimentação equi-
prontos para serem utilizados como
matéria-prima nas diversas receitas.
Como adquirir?
Setor de Publicação da Embrapa
Soja, contato pelo fone: (43) 33716119, e-mail: [email protected]. Valor: R$ 21,00. Autores:
Mercedes Concórdia Carrão Panizzi
e José Marcos Gontijo Mandarino.
Fonte: Assessoria de Imprensa da
Embrapa Soja
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