indice 16.12.05 17:48 Page 7 ÍNDICE PRÓLOGO 11 1. ALMIDÓN: DEFINICIÓN, ESTRUCTURA Y PROPIEDADES 15 Luis Arturo Bello-Pérez; Maria Guadalupe Méndez Montealvo; Edith Agama Acevedo 2. UTILIZAÇÃO DE NOVAS TÉCNICAS DE MICROSCOPIA NA CARACTERIZAÇÃO DO AMIDO 47 Beatriz Rosana Cordenunsi 3. ALMIDÓN RESISTENTE: CARACTERIZACIÓN Y ANÁLISIS 63 Juscelino Tovar; Luis Arturo Bello-Pérez; Perla Osorio Díaz; Rodolfo Rendón Villalobos 4. MÉTODOS INSTRUMENTAIS DE ANÁLISE DE POLISSACARÍDEOS NÃO-AMIDO 89 Eduardo Purgatto; Tânia Misuzu Shiga; Franco M. Lajolo 5. XILOGLUCANAS: ESTRUTURA, PROPRIEDADES E APLICAÇÕES 125 Carmen Lúcia de Oliveira Petkowicz; Carem Gledes Vargas Rechia; Ana Paula Busato; Fany Reicher 6. RELEVÂNCIA DOS PROCESSOS DE BIOSSÍNTESE DE POLISSACARÍDEOS DA PAREDE CELULAR PARA A BIOTECNOLOGIA DE FRUTOS 149 Marcos Silveira Buckeridge; Aline Andréia Cavalari; Clóvis Oliveira Silva; Marco Aurélio Silva Tiné 7. COMPOSIÇÃO E ESTRUTURA DE POLISSACARÍDEOS DE LEGUMINOSAS E FRUTOS TROPICAIS 171 Tânia Misuzu Shiga; Eduardo Purgatto; Franco Maria Lajolo 8. FRUCTANOS: CARACTERÍSTICAS ESTRUCTURALES Y METODOLOGÍA ANALÍTICA Angela Zuleta; María Elena Sambucetti 197 indice 16.12.05 17:48 Page 8 9. USO DA BIOTECNOLOGIA PARA MODIFICAÇÃO DO AMIDO EM PLANTAS 211 João Roberto Oliveira do Nascimento 10. EVOLUCIÓN DEL CONCEPTO DE FIBRA 235 Fulgencio Saura-Calixto 11. FIBRA ALIMENTAR: DEFINIÇÃO E MÉTODOS ANALÍTICOS 255 Tullia Maria Clara Caterina Filisetti 12. CARBOHIDRATOS Y SALUD GASTROINTESTINAL 287 Isabel Goñi; Elvira López-Oliva 13. MARCADORES IN VIVO E IN VITRO PARA AVALIAÇÃO DE CARBOIDRATOS 309 Elizabete Wenzel de Menezes; Franco Maria Lajolo 14. INULINA Y FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS: PROPIEDADES NUTRICIONALES Y FUNCIONALES 335 Nelly Pak 15. BETA-GLUCANAS EM ALIMENTOS: ASPECTOS ANALÍTICOS E NUTRICIONAIS 357 Alicia de Francisco; Caroline Franciele Rosa; Aderley Serenita Sartori da Silva 16. CARBOHIDRATOS DISPONIBLES Y REGULACIÓN DEL CONSUMO ENERGÉTICO 379 Héctor Araya López 17. ENERGÍA DE LOS CARBOHIDRATOS 405 U. Ruth Charrondiere; Barbara Burlingame 18. PROCESSO CONTÍNUO PARA OBTENÇÃO DE PURÊ DE BANANA (Musa cavendishii): ASPECTOS DE ENGENHARIA 429 Carmen Cecilia Tadini; Cynthia Ditchfield 19. AISLAMIENTO DE ALMIDÓN DE PLÁTANO: ESCALA DE PLANTA PILOTO E INDUSTRIAL Luis Arturo Bello-Pérez; Francisco Javier Leobardo García-Suárez; Emmanuel Flores-Huicochea 457 indice 16.12.05 17:48 Page 9 20. ALMIDONES MODIFICADOS DE TUBÉRCULOS TROPICALES EXPERIENCIA DE VENEZUELA 487 Elevina E. Pérez Sira; Emperatriz Pacheco de Delahaye 21. PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE ALMIDONES DE LEGUMINOSAS TROPICALES. EXPERIENCIA DE MÉXICO 519 Luis Chel-Guerrero; David Betancur-Ancona 22. OBTENCIÓN Y APLICACIÓN DE INULINA A PARTIR DEL MAGUEY PULQUERO (Agave atrovirens). EXPERIENCIA DE MÉXICO Y CUBA 549 Diana Nuevo Rosas; Yoja Gallardo Navarro; Haydee Hernández Unzón; Lourdes Valdés Fraga; Sarah Gutiérrez Rodríguez; Tamara Rodríguez Herrera 23. APLICACIÓN DE FRUCTANOS EN PRODUCTOS: DESARROLLO Y EVALUACIÓN SENSORIAL. EXPERIENCIA DE CHILE 569 Emma Wittig de Penna; Delia Soto 24. APLICACIÓN DE POLISACÁRIDOS FUNCIONALES COMO INGREDIENTE. EXPERIENCIA DE CUBA 587 José Luis Rodríguez Sánchez; Marilis Fernández Pérez; Roger de Hombre Morgado; Juan González Rios; María A. Guerra Álvarez; Marta Álvarez González 25. ALMIDÓN Y FIBRA DIETÉTICA EN ALIMENTOS. EXPERIENCIA DE PERÚ 605 Patricia Glorio Paulet; Ritva Repo Carrasco; Carmen Velezmoro Sánchez 26. ELABORACIÓN DE BEBIDA LÁCTEA CON PECTINA. EXPERIENCIA DE COLOMBIA Ana Silvia Bermúdez Pinilla; Gina Alejandra Montoya Parra; Liliana Lisset Valderrama Sánchez 635