Tecnologia vitícola,
custo de produção de uvas e
competitividade nos mercados de
vinho
Miguel Sottomayor
[email protected]
Mª Socorro Rosário
[email protected]
Tecnologia vitícola, custo de produção de uva e competitividade no mercado de vinho
Miguel Sottomayor e Mª Socorro Rosário
• a)Tecnologia, competitividade e decisões
de gestão
• b)Custo da produção de uva
• c) Vantagens no conhecimento dos
custos
• d) Recomendações
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Miguel Sottomayor e Mª Socorro Rosário
• TECNOLOGIA = Melhores Práticas Conhecidas
• Significa limitações à produção impostas pelos
conhecimentos, técnicas e equipamentos
• Envolve
– Qualidade técnica dos equipamentos
• Sistema de condução incluído
– Qualidade dos encepamentos
– Competências da Gestão
– Competência da M.O.
– Qualidade de todos os restantes factores de produção
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• COMPETITIVIDADE= Existência de vantagens
relativamente a concorrência no mercado
• Vantagens podem ser
1)De qualidade (mais alta, e conhecida)
2)De domínio dos canais de distribuição (maior)
3)De custos (mais baixos) sustentáveis
Objectivo de competitividade pela via da tecnologia:
Minimização do custo de produzir uvas para vinho
– com a restrição de manter padrões de qualidade
mínimos nas massas vínicas
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Custo de
cultivo
Custo da
vindima
Custo da
certificação
Juros C.C.
Impostos e contrib.
C. administrativos
Custos gerais
da empresa
Custos
operacionais
Seguros
Custos
gerais
Terra
Construções
Inst. Vinha
Maquinaria
Custo por ha
Custos do
Aparelho de
Produção
Produção por ha
Subsídios por ha
Custo por kg
sem apoios
Custo por kg
com apoios
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• Decisões de Gestão
• Colheita de informação para contabilidade de
gestão
• Análise de dados com indicadores
• Determinação de pontos fracos e correcção
• Definição de alternativas técnicas viáveis
• Selecção de alternativas mais favoráveis
• Planeamento da alternativa seleccionadaacções técnicas e económicas para a alternativa
• Controlo de gestão
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CUSTO por KG de UVA
ramada
Ct €
cordão simples
€/kg
Ct €
€/kg
Máquinas e
Equipamento
1541,4
0,088
1031,4
0,086
Mão de obra
4031,3
0,230
1702,5
0,142
Consumos
Intermédios
1775,8
0,101
1770,0
0,148
Total
7348,5
0,420
4503,9
0,375
Produção kg/ha
17 000
12 000
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% de CUSTOS por Kg de UVA
ramada
Custos Totais
Cordão simples
%Custo
%Custo
Maq. e Equipamento
21
23
Mão de obra
55
38
Consumos Int.
24
39
100
100
Total
8
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ESTRUTURA DE CUSTOS Máq. e Equipamentos/ha
ramada
custo€/h
cordão simpl
tempo
h
descrição
equip.
tempo h CT
CT
tirar lenha
escarificador
25
8
200
8
200
levar estrume a)
pá frontal
25
0,33
8,25
0,33
8,25
espalhar est a)
reboque
15
1,66
24,9
1,66
24,9
adubação a)
distribuidor
25
0,33
8,25
0,33
8,25
calagem a)
distribuidor
25
1
25
1
25
pulv.e cortamato 1
pulv.e cortamato
35
2
70
2
70
pulv.e cortamato 2
pulv.e cortamato
30
2,5
75
2,5
75
pulv.e cortamato 3
pulv.e cortamato
30
2,5
75
0
0
pulv.e cortamato 4
pulv.e cortamato
25
20
500
20
500
pulv.e cortamato 5
pulv.e cortamato
30
2,5
75
0
0
vindima
reboque
15
32
480
8
120
Máquina: Tractor 50HP a)de 3 em 3 anos= 1/3 do CT
1541,4
1031,4 9
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ESTRUTURA DE CUSTOS- Mão de Obra/ha
ramada
descrição
Especial.
Indiferenc.
Especial.
N ºh(8€/h)
Nºh(4,5€/h)
N ºh(8€/h)
retancha
poda
cordão simples
8
360
manut. solo j/f
2
€
3,34
3,34
1,5
CT cordão
€
36
9
2880
360
2
limpeza cald
rega
Nºh(4,5€/h)
45
atar ao tutor
espalhar est
CT ramada
Indiferenc.
9
15,03
15,03
6,75
0
24
108
10
8
45
36
adub. cobert
4
4
18
18
man. solo Mi
1,5
1,5
6,75
6,75
man. solo M/J
1,5
1,5
6,75
6,75
4
12
18
54
desponta
30
44
135
198
desfolha
24
36
108
162
vindima
168
160
756
720
4031
1703
desladroamento
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ESTRUTURA DE CUSTOS -Consumos intermédios/ha
ramada
designação
custo unitário €
quant
cordão simples
CT ramada
quant
CT cordão
enxertos prontos
1,25
11
13,75
11
13,75
fio plástico kg
1,45
6
8,70
2
2,90
comp.org kg
0,15
2000
300,00
2000
300,00
fosk 122 esp.kg
0,31
83,3
25,82
83,3
25,82
corbigran kg
0,27
500
135,00
500
135,00
7,5
2
15,00
2
15,00
0,34
500
170,00
500
170,00
7,5
2
15,00
2
15,00
folpete
10,15
6,6
66,99
6,6
66,99
hidróxido Cu kg
10,75
4
43,00
4
43,00
folpete+metalaxil-M kg
24,5
2
49,00
2
49,00
cimoxanil+folpete kg
14,7
6
88,20
6
88,20
enxofre kg
3,25
43,8
142,35
43,8
142,35
penconazol L
55,14
7
385,98
7
385,98
iprodiona kg
52,67
4,5
237,02
4,5
237,02
80
1
80,00
1
80,00
herbicida linha L
nit.cálcio kg
herbicida linha L
flufenoxurão L
1775,81
1770,01
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VANTAGENS do conhecimento dos custos
Permite:
a)Comparar a empresa com as referências
técnico-económicas
b)Identificar a situação da empresa
•
Indicadores técnicos
–as técnicas utilizadas
–as produções obtidas
•
Indicadores económicos
–os gastos suportados
–os resultados alcançados
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Referências comparáveis devem ter:
-iguais condições de produção,
-estrutura de produção semelhante
-mesma orientação produtiva
•Podem ser:
•A) Valores médios de outras empresas
-situadas na mesma zona
-que tenham o mesmo tipo de aparelho de produção
-e de orientação produtiva.
•B) Valores médios divulgados pelos Serviços Técnicos.
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Indicadores
Média
Empresa
A
Empresa
…
Empresa
N
Margem Liquida/ha
Margem bruta global /ha
MB vinha bordadura/ ha
MB vinha estreme/ha
% MB actividade/ MBG
MB culturas regadio/ sau
% superfície vinha regada/sau
% superfície regadio/sau
% superfície vinha total/sau
Enc. c/mão de obra/ha
Enc. fixos comuns/ha
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•
• número de
cortamato
•
•
•
•
Indicadores Técnicos
pulverizações
e/ou
passagem
de
kg de estrume/ha
kg de azoto de cobertura/ha
kg de fósforo/ha
kg de potássio/ha
• número de regas
• m3 de água/ha regado
• kg produzidos/ha
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• Indicadores Económicos
•
•
•
•
•
€ adubos/ha
€ fitofármacos /ha
€ rega/ha
€ mão-de-obra eventual/ha
€ encargos variáveis/ha
•
•
•
•
•
•
€ mão-de-obra permanente/ha
€ maquinas e equipamento/ha
€ encargos fixos/ha
€ encargos atribuídos/ha
€ encargos totais/kg uva
€ produto bruto/ha
• Resultados
•
•
•
Margem bruta/ha
Margem liquida/ha
Lucro/ha
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Conhecimento da Estrutura de Custos e
Melhoria da Competitividade
• Ao nível de cada viticultor permite
– Comparar os seus custos com padrões
(Análise por Comparação de Grupo)
– Conhecer a sua eficiência relativa e potencial
de melhoria
• Ao nível do Sector permite
– Fornecer informação fundamental para
melhores decisões de investimento em I&DE17
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• Recomendações
• O objectivo a atingir é:
• Obter e disponibilizar informação de custos
reais
• Estarem detalhados por tipo de exploração
vitícola/técnica de cultivo
• Analisar por comparação de grupo
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• Análise por comparação de grupo
• Grupo homogéneo com cerca de 30 viticultores
especializados
• Um técnico de apoio ao registo da base de dados
• Equipa para a análise de dados e a formação dos
indicadores de gestão
• Apresentação e discussão dos resultados com o grupo
envolvido
• Apoio personalizado na correcção dos desvios detectados
• Identificação de estrangulamentos tecnológicos do sector
• Divulgação ao sector dos custos de produção padrão
• Definição de prioridades para as actividades de I&DE 19
muito obrigado!
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21
22