PROJETOS DE PESQUISAS
Titulo: CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL, POTENCIAL ANTIOXIDANTE E
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE FARINHAS INTEGRAIS DE LINHAÇA.
Descrição: Desenvolver farinha de linhaça. Determinar as características nutricionais e
sensoriais, o potencial antioxidante e a estabilidade das farinhas integrais de linhaça.
Equipe do Projeto: SÔNIA MACHADO ROCHA RIBEIRO (Coordenador); Neuza Maria
Brunoro Costa; Helena Maria Pinheiro Santana; Maria do Carmo Gouveia Peluzio; Maria Inês
Souza Dantas; Érica Aguiar Moraes; Cassiano Oliveira da Silva; Hércia Stampini Duarte Martino
e Fátima Aparecida Ferreira de Castro (Integrantes).
Titulo:
ATIVIDADE
ANTIOXIDANTE
DAS
PRINCIPAIS
ESPECIARIAS
CONSUMIDAS NA CIDADE VIÇOSA/MG
Equipe do Projeto: ANA VLADIA BANDEIRA MOREIRA (líder); Tatiane Cristina Serafim
(executor); Sônia Machado Rocha Ribeiro (co-lider); Fátima Aparecida Ferreira de Castro e
Hércia Stampini Duarte Martinho (membros).
Título: OTIMIZAÇÃO DE MÉTODOS DE SECAGEM DE LINHAÇA PARA A
OBTENÇÃO DE FARINHA INTEGRAL
Descrição: Estabelecer condições adequadas de tempo e temperatura para a secagem de sementes
de linhaça visando obtenção de farinha. Avaliar a peroxidação de lipídeos das farinhas.
Determinar a composição centensimal em umidade, proteína, lipídeo, carboidrato e cinzas.
Avaliar as características sensoriais das farinhas.
Equipe do Projeto: SÔNIA MACHADO ROCHA RIBEIRO (Coordenador); Maria Inês
Souza Dantas; Érica Aguiar Moraes; Dayane de Castro Morais; Cassiano Oliveira da Silva;
Hércia Stampini Duarte Martino e Fátima Aparecida Ferreira de Castro (Integrantes).
Título: AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL, FUNCIONAL E SENSORIAL
DE FARINHA DESENVOLVIDA A PARTIR DE VARIEDADES DE SOJA DE
ELEVADO TEOR PROTÉICO E MELHOR SABOR.
Descrição: Desenvolver farinha de soja integral, a partir de nova variedade apropriada para
alimentação humana; Determinar a composição química da farinha de soja, quanto ao teor de
umidade, proteínas, lipídios, carboidrato, fibra alimentar, cinzas, minerais e vitaminas; Analisar o
perfil lipídico da farinha desenvolvida; Analisar o teor de isoflavonas; Avaliar o efeito funcional
da farinha quanto ao perfil lipídico em camundongos e o efeito antioxidante; Desenvolver e
avaliar a aceitabilidade de preparações a base de farinha de soja destinada ao consumo humano.
Equipe do Projeto: HÉRCIA STAMPINI DUARTE MARTINO (Coordenador); Neuza Maria
Brunoro Costa; Camila VBC Costa; Maria Inês de Souza Dantas; Maria do Carmo Gouveia
Peluzio; Glaucia Ferreira Andrade; Newton Deniz Piovesan; Sônia Machado Rocha Ribeiro;
Helena Maria Pinheiro Sant´Ana; Everaldo Gonçalves de Barros e Crislaine das Graças de
Almeida (Integrantes).
Título: ESTABILIDADE ANTIOXIDANTE DE PRODUTOS À BASE DE ALGAS
MARINHAS: RELAÇÃO ENTRE OS CONTEÚDOS LIPÍDICO E ANTIOXIDANTE NO
IMPACTO DE PRODUTOS COM TECNOLOGIA SOCIAL.
Descrição: O projeto investiga as propriedades funcionais de algas produzidas por comunidades
com vulnerabilidade social residentes no nordeste do Brasil com intuito de sua utilização em
novos produtos alimentícios destinados a comercialização. Projeto em parceira com a
Universidade Federal do Ceará e setores do Ministério da Caça e Pesca.
Equipe do Projeto: ANA VLÁDIA BANDEIRA MOREIRA (Coordenador); Fátima
Aparecida Ferreira de Castro; Helena Maria Pinheiro Sant'Ana; Hércia Stampini Duarte Martino;
Maria do Carmo Gouveia Peluzio e Sônia Machado Rocha Ribeiro (Integrantes).
Título: AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL, FUNCIONAL E SENSORIAL
DE FARINHA DESENVOLVIDA A PARTIR DE VARIEDADES DE SOJA DE
ELEVADO TEOR PROTÉICO E MELHOR SABOR.
Descrição: Desenvolver farinha de soja integral, a partir de nova variedade apropriada para
alimentação humana; Determinar a composição química da farinha de soja, quanto ao teor de
umidade, proteínas, lipídios, carboidrato, fibra alimentar, cinzas, minerais e vitaminas; Analisar o
perfil lipídico da farinha desenvolvida; Analisar o teor de isoflavonas; Avaliar o efeito funcional
da farinha quanto ao perfil lipídico em camundongos e o efeito antioxidante; Desenvolver e
avaliar a aceitabilidade de preparações a base de farinha de soja destinada ao consumo humano.
Equipe do Projeto: HÉRCIA STAMPINI DUARTE MARTINO (Coordenador); Fátima
Aparecida Ferreira de Castro; Maria do Carmo Gouveia Peluzio; Neuza Maria Brunoro Costa;
Helena Maria Pinheiro Sant'Ana; Maria Inês Souza Dantas; Newton Deniz Piovesan; Everaldo
Gonçalves de Barros; Gláucia Ferreira de Andrade; Crislaine das Graças de Almeida e Sônia
Machado Rocha Ribeiro (Integrantes).
Título: CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE SUCOS DE MANGA, LARANJA E
MARACUJÁ PRODUZIDOS EM NÍVEL INDUSTRIAL E ARTESANAL.
Descrição: O objetivo da pesquisa é estudar a capacidade antioxidante de sucos das três frutas
que apresentam grande importância no mercado nacional e internacional brasileiro. Pretende-se
com o estudo responder a seguinte pergunta: Sucos de frutas industrializados apresentam
estabilidade quanto à capacidade antioxidante? A metodologia empregada será a quantificação
por CLAE dos ácidos ascórbico e desidroascórbico, de classes de carotenóides, a estimativa dos
fenólicos totais por técnica espectrofotométrica, utilizando o reagente de folin-Ciocalteu, e a
avaliação da atividade antioxidante por testes in vitro. Os parâmetros serão avaliados em
intervalos de tempos durante a vida de prateleira do suco industrializado, sendo comparados com
suco fresco das frutas, elaborados artesanalmente, e avaliados em intervalos durante o período de
6 horas após o preparo.
Equipe do Projeto: SÔNIA MACHADO ROCHA RIBEIRO (Coordenador); Fátima
Aparecida Ferreira de Castro; José Humberto de Queiroz; Helena Maria Pinheiro Sant'Ana; Silvia
Ribeiro de Souza e Silva; Hércia Stampini Duarte Martino; Maria Inês Souza Dantas; Bárbara
Pereira da Silva; Ana Carolina Crovato e Karla Pereira Balbino (Integrantes).