RELAXE E CURTA UMA BOA BEBIDA
Segundo especialistas, esse tipo de harmonização é um desafio, pois o chocolate é forte,
gorduroso e doce - três características que
dificultam a harmonização, por isso é preciso
buscar o equilíbrio entre eles.
“O chocolate costuma ser um exterminador para o vinho em razão da doçura e da
textura, portanto o vinho deve apresentar a
mesma doçura e possuir mais corpo e maior
teor alcoólico”, avalia Ubiratan Miranda,
professor do curso de gastronomia da Universidade Anhembi-Morumbi, de São Paulo.
Miranda explica que uma harmonização clássica é misturar chocolate, preferencialmente aqueles com maior quantidade de
cacau, com os fortificados portugueses do tipo
Porto Tawny ou Vintage. “Também se pode
optar pelas colheitas tardias no Novo Mundo”,
aconselha o especialista. Os vinhos produzidos
com uvas de colheita tardia, ou late harvest, são
mais licorosos e doces, porque a uva desidrata
no pé e, com isso, o açúcar se concentra.
Branco, ao leite, amargo, é difícil resistir a uma série de variedades de chocolate.
Os especialistas ressalvam que a escolha do
melhor vinho como acompanhamento requer
alguns cuidados, mas, desde que feita corretamente, o sucesso é garantido.
CHOCOLATE MEIO-AMARGO E AMARGO: para
os chocolates com porcentagem maior de cacau,
os sommeliers Fernando Matos e Ubiratan
RUTINI
CABERNET
MALBEC
País: Argentina
Uva: 50% Cabernet
Sauvignon
50% Malbec
Graduação
alcoólica: 13,9%
Temperatura
ideal: 17 graus
Características
gerais: Esse vinho
argentino exibe
aromas de frutas do
bosque, notas florais
intensas de madeira
e leve tostado. A
cabernet contribui
com a estrutura e
a malbec com os
taninos macios.
24 MUNDO SAM’S
Miranda sugerem uma harmonização que
sempre dá certo: os vinhos produzidos com
uvas grenache noir, grenache escura e branca e
macabeu. O processo de produção é semelhante
ao usado para preparar o vinho do Porto, preservando o açúcar natural da uva. “Eles possuem
uma doçura e acidez muito importantes para
equilibrar a gordura do chocolate”,explica Matos.
CHOCOLATE AO LEITE: Miranda sugere a
companhia de um vinho do Porto, por sua
vasta gama de doçuras, e, se for escolher vinhos
secos, as melhores uvas são a pinot noir, merlot
e pinotage. Para esta harmonização, Fernando Matos sugere ficar com os do tipo passitos,
uma denominação genérica italiana para designar vinhos elaborados com uvas desidratadas.
Já Enrico Didier indica também Malavasia,
castas de uvas brancas e tintas da região do mar
Mediterrâneo, que produzem vinhos licorosos
de sabor intenso doce e graduado.
CHOCOLATE BRANCO: este é um tipo de
chocolate ainda mais difícil de harmonizar, por
ser mais doce e gorduroso que os demais. Ele
pede um vinho fortificado, como os espanhóis
de Jerez produzidos com a uva pedro ximénes.
A escolha de Miranda e de Didier é um moscato, uva de coloração amarela dourada quando
madura que dá origem a vinhos com discreta
percentagem de açúcar não fermentado, que são
equilibrados, com a acidez contrabalançando.
BOURGOGNE
País: França
Uva: Pinot Noir
Graduação alcoólica:
12,5%
Temperatura ideal:
de 16 a 18 graus
Características
gerais: Coloração rubi,
aroma frutado discreto.
Vinho leve, com taninos
marcando levemente.
OS ELEITOS
Elaboramos ao longo desta matéria uma deliciosa seleção de vinhos e, abaixo, chocolates perfeitos
para aproveitar o inverno com o máximo de sabor e qualidade:
LINDT
EXCELLENCE
70%
Este chocolate
escuro é feito com
70% de cacau.
O sabor inicial
é ligeiramente
amargo, mas com um nível
equilibrado de acidez. Este
então se desenvolve em um
gosto florido mais suave
com notas de baunilha. Os
sabores amargos e doces
cumprimentam uns aos outros
e garantem uma experência
única e superior.
LINDT SWISS
CLASSIC MILK
Dificilmente é
possível resistir
ao recheio
cremoso
que cada
quadradinho
deste tablete oferece. Com
refinado sabor, esse tradicional
chocolate ao leite suíço derrete
na boca e desperta todos os
sentidos. É ótima pedida para
adoçar os dias de inverno e,
melhor ainda, se acompanhado
de um delicioso tinto.
SÃO PROIBIDAS A VENDA E A ENTREGA DE BEBIDAS ALCOÓLICAS A MENORES
DE 18 (DEZOITO) ANOS (art. 81, II do Estatuto da Criança e do Adolescente).
LINDT
LINDOR
WHITE
O chocolate
branco nunca
foi tão cremoso!
Feito com suave
manteiga de
cacau, cada tablete é envolvido
por uma casquinha crocante,
e o centro tem consistência
irresistivelmente deliciosa.
Os amantes desse tipo de
chocolate vão vivenciar, a
cada mordida, um momento
ímpar de sabor.
CLÁSSICO
RUBY RED
País: África do Sul
Uva(s): Pinotage,
Merlot e Ruby Cabernet
Graduação alcoólica:
13,8%
Temperatura ideal:
de 15 a 18 graus
Características
gerais: De coloração
vermelho profundo,
no nariz sentem-se
aromas que remetem a
framboesa, especiarias
e suave defumado. No
paladar, é macio e de
final persistente.
BEBA COM MODERAÇÃO