Bolo de Chocolate na Caneca ­ Sem Glúten
Ingredientes
Chocolate Meio Amargo
Ovos Manteiga Farinha de Arroz Açúcar Amido de Milho Farinha de Soja
Emulsificante Lecitina de Soja Fermento Químico Porcentagem (%)
100%
100
40
37.5
30
25
10
5
4
3
Quantidade
110g
110g
60g
35g
30g
25g
20g
5g
4g
3g
Processo de Fabricação: 1.
2.
3.
4.
Pesar todos os ingredientes da receita. Misturar todos os ingredientes secos.
Derreter o chocolate, acrescentar a manteiga e mexer bem.
Adicionar aos ingredientes secos, os ovos, o emulsificante, a lecitina de soja, o chocolate derretido e por último o fermento químico e mexer bem. 5. Colocar na caneca e levar para assar em forno microondas na potencia média (40%) por 5 minutos e 30 segundos. Rendimento: 2 canecas de 150g cada Bolo de Chocolate sem glúten % Quantidade por % VD
VD
porção
(*)
(*)
Valor Calórico
Gorduras saturadas
15% 49% 10.8 g INFORMAÇÃO 308 kcal = 1294 kJ
Gorduras trans
VD não NUTRICIONAL Carboidratos
11% 32.3 g 0 g estabelecido Porção de 60g
Proteínas
Fibra alimentar
8% 9% 6.1 g 2.2 g Gorduras Totais
Sódio
34% 5% 18.8 g 128 mg (*)% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ.
Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades
energéticas.
Quantidade por porção
Pudim de Tapioca com Calda de Frutas Vermelhas
Ingredientes
Leite Integral
Creme de Leite Esfera Tapioca Hidratada Açúcar Leite Condensado Essência de Baunilha Calda Frutas Vermelhas Açúcar Água Suco de Limão Porcentagem (%)
100%
100
30
20
20
4
Quantidade (g)
500g
500
38
100
100
20
100%
50
15
2
250g
125
37,5
5
Processo de Fabricação: 1. Pesar todos os ingredientes da receita. 2. Em uma panela, colocar o leite, o creme de leite, o leite condensado e o açúcar. Deixar cozinhar. Antes de levantar fervura, desligar o fogo e juntar as esferas de tapioca já hidratadas. Reservar. 3. Para a calda, juntar todos os ingredientes em uma panela e deixar reduzir em ponto firme de calda. 4. Colocar em um recipiente o pudim e por cima a calda. 5. Deixar esfriar e decorar com frutas vermelhas e folhas de hortelã. Dica: Podemos utilizar para a calda o morango, o mirtilo e a framboesa (83g de cada).
Se for desenformar, acrescentar na preparação do pudim da tapioca 5g de gelatina incolor. Rendimento: 12 potinhos de 110 ml cada. PUDIM TAPIOCA C/ CALDA FRUTAS VERMELHAS
% % VD
VD Quantidade por porção
(*)
(*)
Valor Calórico
Gorduras saturadas
5% 13% 2.9 g INFORMAÇÃO 102 kcal = 428 kJ
Carboidratos
Gorduras trans
VD não NUTRICIONAL
5% 14.6 g 0 g estabelecido Porção de 40g
Proteínas
Fibra alimentar
2% 0% 1.4 g Menor ou igual a 0,5 g Gorduras Totais
Sódio
8% 1% 4.4 g 14.2 mg (*)% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ.
Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades
energéticas.
Quantidade por porção
Bolo Boneca Ingredientes Farinha de trigo
Claras
Gemas
Açúcar refinado
Fermento químico
Água
Porcentagem (%)
100%
60
40
63,3
4
50
Quantidade (g)
1000
600
400
633
40
500
Processo de Fabricação
1. Pesar todos os ingredientes da receita.
2. Peneirar a farinha de trigo e o fermento.
3. Bater com o globo as gemas, o açúcar e a água por 10 minutos em velocidade alta até obter uma mistura fofa e aerada. 4. Acrescentar aos poucos os ingredientes secos nas gemas batidas, misturando delicadamente.
5. Bater as claras em neve e incorporar na massa com movimentos leves.
6. Assar a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.
7. Decorar com chantily.
Recheio de Brigadeiro Cremoso
Ingredientes Leite Condensado Creme de Leite UHT
Chocolate Blend
Manteiga sem sal Processo de Fabricação:
1.
2.
3.
4.
Porcentagem 100%
100
20
7,5
Quantidade 400g
400
80
30
Pesar todos os ingredientes da receita.
Picar o chocolate.
Levar ao fogo todos os ingredientes e cozinhar até desgrudar do fundo da panela.
Utilizar frio.
Rendimento: 1 bolo de aproximadamente 3,0kg BOLO BONECA
% Quantidade por % VD
VD
porção
(*)
(*)
Valor Calórico
Gorduras saturadas
10% 6% 1.3 g INFORMAÇÃO 197 kcal = 827 kJ
Gorduras trans
VD não NUTRICIONAL Carboidratos
10% 29.4 g 0 g estabelecido Porção de 60g
Proteínas
Fibra alimentar
9% 5% 6.5 g 1.2 g Gorduras Totais
Sódio
11% 7% 6.1 g 173 mg (*)% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ.
Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades
energéticas.
Quantidade por porção
Creme Zabaione com Merengue Italiano
Creme Zabaione
Ingredientes
Vinho Branco Seco
Gemas Açúcar Processo de Fabricação:
1.
2.
3.
4.
Porcentagem (%)
100%
96
80
Quantidade (g)
250g
240g
200g
Em uma tigela, adicionar as gemas e levar ao fogão em banho­maria.
Acrescentar o açúcar e o vinho.
Bater com um fuet continuamente até ficar bem espumosa a preparação. Servir em seguida em taças decoradas com o merengue italiano e morangos. Merengue Italiano Ingredientes
Açúcar Refinado
Claras
Água
Essência de Baunilha
Morangos para decorar Porcentagem (%)
100%
50
40
1
­
Quantidade (g)
250g
125
100
2,5
q.b.
Processo de Fabricação:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Pesar todos os ingredientes da receita.
Bater as claras em neve.
Fazer calda a 120º C.
Despejar a calda lentamente sobre as claras ainda batendo em velocidade baixa.
Bater até esfriar.
Adicionar a essência e misturar.
Rendimento: 17 tacinhas de 40g cada. Creme Zabaione com Merengue Italiano
% Quantidade por % VD
VD
porção
(*)
(*)
Valor Calórico
Gorduras saturadas
8% 6% 1.4 g INFORMAÇÃO 169 kcal = 710 kJ
Gorduras trans
VD não NUTRICIONAL Carboidratos
9% 27.1 g 0 g estabelecido Porção de 40g
Proteínas
Fibra alimentar
4% 0% 3.3 g 0 g Gorduras Totais
Sódio
8% 2% 4.5 g 42.4 mg (*)% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ.
Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades
energéticas.
Quantidade por porção
Namelaka
Ingredientes
Creme de Leite Fresco Chocolate ao Leite Leite Integral Glucose Gelatina Incolor Porcentagem (%)
100%
87
50
2
1
Quantidade (g)
400g
350g
200g
10g
5g
Processo de Fabricação
1. Pesar todos os ingredientes da receita. 2. Picar o chocolate e derreter em banho­maria ou no microondas. 3. Dissolver a gelatina em um recipiente com água fria. 4. Em uma panela, ferver o leite e o creme de leite fresco, acrescentar a glucose e a gelatina dissolvida.
5. Verter metade da mistura fervente sobre o chocolate derretido e misturar bem. 6. Incorporar o restante da mistura fervente e liquidificar. 7. Levar para a geladeira para pré­cristalizar.
8. Utilizar após 24 horas. Rendimento: 16 tacinhas de 60g cada. Namelaka
% % VD
VD Quantidade por porção
(*)
(*)
Valor Calórico
Gorduras saturadas
6% 25% 5.5 g INFORMAÇÃO 122 kcal = 512 kJ
Gorduras trans
VD não NUTRICIONAL Carboidratos
3% 10 g 0 g estabelecido Porção de 40g
Proteínas
Fibra alimentar
3% 0% 2.1 g Menor ou igual a 0,5 g Gorduras Totais
Sódio
16% 1% 8.7 g 16.5 mg (*)% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ.
Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades
energéticas.
Quantidade por porção
Tapas de Atum com Pimentão Ingredientes Atum Cebola picada Pimentão Verde picado Pimentão Vermelho picado
Tomate picado Alho picado Azeite
Açúcar Canela em Pó
Noz Moscada Sal e Pimenta
Porcentagem (%)
100%
83
83
83
58
17
17
5
2,5
­
­
Quantidade (g)
120g
100
100
100
70
20
20
5
3
q.b. q.b.
Processo de Fabricação: 1. Pesar todos os ingredientes da receita. 2. Em uma panela, aquecer o azeite em fogo médio. Acrescentar a cebola e o alho e dourar. Juntar os pimentões e deixar cozinhar até ficarem macios, por cerca de 10 minutos. 3. Acrescentar o tomate, o atum, a canela, a noz moscada, o açúcar, o sal e a pimenta, mexendo sempre. 4. Servir com torradas.
Rendimento: 20 unidades de 25g cada. TAPAS DE ATUM COM PIMENTÃO
% Quantidade por % VD
VD
porção
(*)
(*)
Valor Calórico
Gorduras saturadas
3% 2% 0.4 g INFORMAÇÃO 60 kcal = 252 kJ
Gorduras trans
VD não NUTRICIONAL Carboidratos
1% 4.3 g 0 g estabelecido Porção de 60g
Proteínas
Fibra alimentar
6% 4% 4.4 g 0.9 g Gorduras Totais
Sódio
6% 4% 3.3 g 95 mg (*)% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ.
Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades
energéticas.
Quantidade por porção
Naked Cake com Ganache Branco
Massa
Ingredientes
Farinha de trigo
Ovos
Açúcar refinado
Cacau em pó
Óleo de soja
Leite integral
Fermento em pó
Porcentagem
100%
66,7
70
16,7
66,7
66,7
5,0
Quantidade
300 g
200 210 50 200 200 15 Processo de Fabricação:
1. Pesar todos os ingredientes da receita
2. Colocar num bowl todos os ingredientes secos
3. Acrescentar à mistura seca os ovos levemente mexidos, o leite e o óleo aos poucos. Misturar com auxílio de uma fuet até obter uma massa lisa e homogênea.
4. Colocar a massa numa assadeira untada e levar ao forno a 180°C por 30 minutos.
Recheio (ganache)
Ingredientes
Chocolate branco
Creme de leite
Cream cheese
Glucose de milho
Porcentagem (%)
100%
25
25
5,0
Quantidade (g)
800g
200 200 40 Processo de Fabricação:
1. Pesar todos os ingredientes da receita
2. Derreter o chocolate. Acrescentar ao chocolate derretido o cream cheese.
3. Colocar numa panela o creme de leite e a glucose de milho. Levar ao fogo até atingir aproximadamente 70°C.
4. Verter sobre a mistura de chocolate branco e cream cheese. Misturar até homogeneizar.
5. Cobrir com filme plástico. Reservar até esfriar. 6. Rechear o bolo e decorar com a frutas amarelas. Rendimento: 1 bolo de aproximadamente 1,5kg
NAKED CAKE % Quantidade por % VD
VD
porção
(*)
(*)
Valor Calórico
Gorduras saturadas
15% 25% 5.6 g INFORMAÇÃO 300 kcal = 1260 kJ
Gorduras trans
VD não NUTRICIONAL Carboidratos
16% 47.3 g 0 g estabelecido Porção de 60g
Proteínas
Fibra alimentar
6% 2% 4.6 g 0.5 g Gorduras Totais
Sódio
19% 5% 10.2 g 124 mg (*)% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ.
Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades
energéticas.
Quantidade por porção