Agrupamento de Escolas Gil Eanes – Lagos
Escola EB 2/3 das Naus
Protocolo 9:
Queijo Fresco.
Materiais:
Placa elétrica
Termómetro
Panela
Pegas de cozinha
Coador
Recipiente de plástico (alguidar)
Pano de algodão ou linho
Faca para cortar
Espremedor de citrinos
Prato ou tigela
Faca para barrar (opcional)
Reagentes:
1 L de leite do dia gordo
1 limão
Sal fino (opcional)
Tostinhas ou pão (opcional)
Procedimento:
1. Colocar o leite na panela e proceder ao seu aquecimento.
2. Espremer o limão e adicionar um pouco de sal fino (opcional).
3. Verificar a temperatura do leite e assim que esta atinja os 40 ºC começar a
adicionar, lentamente, o sumo de limão.
4. Manter a mistura sob aquecimento moderado, observando o processo de
coagulação, durante cerca de 15 minutos (o leite nunca deve ferver).
5. Terminar o aquecimento.
6. Deixar arrefecer o conteúdo da panela e transferir para um coador no qual se
colocou previamente um pano limpo.
7. Deixar escorrer o soro para um recipiente.
8. Apertar o pano de forma a acelerar a separação do soro.
9. Colocar o coalho num prato ou tigela.
10. Barrar tostinhas ou pequenas fatias de pão com o queijo e provar (opcional).
Resultados esperados:
Assim que se adiciona o sumo de limão começa a observar-se a coagulação do leite.
Explicação:
O fabrico do queijo fresco tem por base a técnica da coagulação. Esta técnica
consiste na aglutinação de determinadas substâncias (coloides) em partículas de
maiores dimensões, devido à ação de agentes químicos adequados (neste caso
utiliza-se o limão).
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