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Safra 2005
3ª EDIÇÃO ESPECIAL
Fazenda Recreio
1º lugar – Cereja Descascado
A Fazenda Recreio está localizada em São
Sebastião da Grama, na divisa dos estados de São
Paulo e Minas Gerais, e tem uma área total de 605
hectares, onde aproximadamente 240 hectares
destinam-se à produção de café. A altitude talhão
varia de 1100m a 1300m.
O produtor e agrônomo, Joaquim José de Carvalho
Dias, hoje, aos 87 anos, dedica-se integralmente ao
café. Ele pertence a uma família que acumula
experiência de 114 anos na cafeicultura. Recebeu
o “Prêmio Aldir Alves Teixeira” do IV Concurso
Estadual de Qualidade do Café de São Paulo e
disputou na categoria Café Cereja Descascado, tendo
arrematado a R$ 2.000,00 cada saca, um novo
recorde estadual. Em 2003, a Fazenda ganhou o
primeiro lugar na Brazil Cup of Excellence. Neste
ano de 2005, a Fazenda realiza sua 112ª colheita.
As terras férteis e bem cuidadas, clima favorável
e tratos culturais realizados manualmente são propícios
para a produção de cafés finos e equilibrados.
A família Carvalho Dias mantém uma constante
atenção com a conservação do solo. Além das técnicas
de plantio, é feita a análise de solo anualmente, bem
como a fertilização orgânica, mineral, e rotação do
plantio com vegetais leguminosos.
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Há 4 décadas José Taramelli, agricultor de grande
visão, plantou a primeira semente de uma tradição.
Na região montanhosa da Serra da Mantiqueira em
São Sebastião da Grama, estado de São Paulo, ele
cultivou seus primeiros pés de café Arábica.
Seu espírito empreendedor ansiava por levar o produto
já beneficiado e pronto para o consumo ao maior número
possível de pessoas e há duas décadas ele fundou a
Torrefação e Moagem de Café Serra da Grama. Durante
todos esses anos dedicamos todos os esforços no plantio,
comercialização e industrialização de café e também no
posicionamento da marca que hoje é sinônimo de
qualidade.
Hoje a marca Café Serra da Grama representa tradição
e confiança para os consumidores que preferem seu
sabor e aroma diferenciados.
O Café Serra da Grama é elaborado exclusivamente
com grãos 100% Arábica, produzidos em altitude
superior a 1.200 m, em fazendas próprias, em São
Sebastião da Grama, famosa por produzir
um dos melhores cafés do mundo.
A qualidade superior e a
satisfação dos consumidores
mais exigentes é o nosso
constante objetivo.
Principais Características
Fragrância: Achocolatada
Aroma: Intenso
Acidez: Normal
Amargor: Equilibrado
Corpo: Acentuado
Aftertaste: Marcante e adocicado
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Safra 2005
3ª EDIÇÃO ESPECIAL
Fazenda Terra Preta
1º lugar – Café Natural
A Fazenda Terra Preta, pertencente a Fernanda
Silveira Maciel Raucci, situa-se no município de
Pedregulho-SP, Região da Alta Mogiana.
Possui 236 hectares, sendo que a plantação de
café ocupa cerca de 43 hectares. A lavoura ali é
desenvolvida a uma altitude que varia de 900 a
1000 m. O talhão premiado encontra-se a 980 m.
Predomina na Terra Preta a variedade de café
Mundo Novo. Fernanda mantém a tradição da família
produzindo cafés com alta qualidade e empregando
técnicas modernas de cultivo.
A Fazenda Terra Preta beneficia-se das
características de sua localização, por isso desenvolve
trabalho de preservação de suas matas ciliares,
conscientização e treinamento dos seus funcionários.
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A COCAPEC – Cooperativa de Cafeicultores e
Agropecuaristas, atua na região da Alta Mogiana,
reconhecida mundialmente por oferecer cafés de
qualidade especial. Graças às condições naturais, a
altitude entre 900 e 1100 metros e temperatura
média anual de 23,5°C favorecem o desenvolvimento
do cafeeiro.
Contando com mais de 1600 cooperados, a
COCAPEC participa em todas as fases da produção
cafeeira, desde a formação das mudas até a
apresentação do melhor café ao consumidor final.
Nossa marca SENHOR CAFÉ, é resultado da
seleção dos nossos melhores lotes,
sinônimo de excelência, com
sabor suave, adocicado,
caramelado e com aromas
especiais. Todas estas
características traduzem
um café de sabor
e q u i l i b r a d o
e i n c o m p a r á ve l .
Principais Características
Fragrância: Adocicado
Aroma: Adocicado
Amargor: Normal
Corpo: Intenso
Acidez: Equilibrada
Aftertaste: Adocicado e Agradável
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Safra 2005
3ª EDIÇÃO ESPECIAL
Fazenda Santa Maria
2º lugar – Cereja Descascado
Localizada no município de Caconde, a Fazenda
Santa Maria pertence a Virgulino Adriano Muniz,
cuja família trabalha na cafeicultura desde 1942.
Fundada em 1982, a propriedade conta com 155
alqueire e a plantação de café aproximadamente 40
hectares. O segundo colocado no concurso estadual
de qualidade vem de uma região que apresenta
características muito favoráveis à cafeicultura. Como
explica Muniz, que também é engenheiro agrônomo,
o café maduro na planta é uma dádiva da região.
Os procedimentos adequados durante a colheita e
pós-colheita são determinantes para o produto.
A Fazenda Santa Maria dá treinamento a seu
pessoal e segue normas rígidas de produção,
garantindo a qualidade do produto. A premiação
dos cafés da propriedade reverte-se em benefícios
aos trabalhadores e em estímulo à adoção de técnicas
eficazes.
A área de reserva legal e de preservação
permanente tem sido outra grande preocupação do
produtor. Ele avalia que a melhoria das condições
ambientais é essencial para a manutenção da
qualidade de sua produção. Equilíbrio ecológico é
sinônimo de redução do uso de agro-defensivos.
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A Torrefação do Spress Café teve início em 2000,
embora a família já seja produtora de café desde
1890, e tem recebido prêmios de qualidade nos
últimos 6 anos.
Estamos localizados no Vale de São Sebastião da
Grama, região Mogiana, que tem se destacado na
produção de cafés finos.
A torrefação se dedica exclusivamente à torrefação
de cafés especiais.
A nossa intenção foi oferecer aos consumidores
brasileiros aquele café que antes era somente
exportado.
Principais Características
Fragrância: Floral
Aroma: Complexo
Amargor: Baixo
Corpo: Envolvente
Acidez: Fina
Aftertaste: Longo e agradável
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Safra 2005
3ª EDIÇÃO ESPECIAL
Fazenda Nª Srª Aparecida
3º lugar – Café Natural
A Fazenda Nossa Senhora Aparecida foi fundada
em 1985, por Florindo Marconato, produtor
descendente de uma família que se dedica à
cafeicultura há várias gerações, quando seu bisavô
veio da Itália e se fixou na região de Marília em
1928. Desde então, a família Marconato dedica-se
a lavoura de café.
Florindo diz que o segredo para a produção de
cafés de alta qualidade está nos cuidados dispensados
à produção. “O capricho no terreiro é fundamental.
Todo nosso café é colhido no pano. Depois, é só
espalhar bem fininho no terreiro e rodar várias vezes.
Dessa forma obtemos um café com boas qualidades
e igualado”, diz ele.
A Fazenda Nossa Senhora Aparecida tem 15
hectares e possui cinco empregados. Ela está situada
a uma altitude de 620 metros. A variedade
predominante na propriedade é a obatã.
“Café é trabalho e um pouco de sorte. O tempo
tem de ajudar também”, acrescenta Florindo,
destacando também que as qualidades climáticas
e o relevo da região de Marília são fundamentais
para o desenvolvimento da lavoura. Os cuidados que
o produtor tem com a lavoura e com a colheita são
compatíveis com a tradição familiar na cafeicultura.
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Oferecer uma xícara de café tem para nós um
significado muito maior.
É a tradição familiar que prima pela
responsabilidade de se trabalhar com um produto
tão popular e ao mesmo tempo tão requintado.
Tratar o café com tanto cuidado e passar essa
filosofia de geração para geração, nos faz hoje uma
empresa moderna, com responsabilidade social e
padrão internacional de qualidade.
Em comemoração aos nossos 75 anos,
apresentamos a Edição Limitada Morro Grande da
Safra 2005 - um dos vencedores do Prêmio Aldir
AlvesTeixeira no IV Concurso
Estadual de Qualidade.
Ao degustar você vai
perceber porque, para
nós, o Café é um produto
tão Especial.
Principais Características
Fragrância: Adocicada
Aroma da Bebida: Intenso
Acidez: Baixa
Amargor: Normal
Corpo: Encorpado
Aftertaste: Persistente
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Safra 2005
3ª EDIÇÃO ESPECIAL
Fazenda Santo Antônio
2º lugar – Café Natural
A Fazenda Santo Antonio, pertencente a Maria
Aparecida Ferreira Azevedo, está localizada no
município paulista de Espírito Santo do Pinhal.
O clima da região é tropical de altitude, e ela está
situada a uma altitude de 1000 m na sede e na
lavoura de 1150 m, sendo o regime de chuvas de
novembro a abril.
A fazenda foi fundada por Joaquim Villas Boas
e contava, originalmente, com área de 390 hectares.
Hoje a fazenda é gerida pela quarta geração da
família, João Carlos de Azevedo Netto.
Segundo ele, os cuidados no processo de produção
mais importantes para garantir a qualidade dos
cafés começam com um bom controle de doenças e
contra ataques de pragas, para então colher a maior
porcentagem de grãos maduros e secos, que são
derriçados em panos e não misturados com grãos
do chão.
A Santo Antonio utiliza lavadores para separação
correta dos grãos. A secagem é feita em camadas
bem finas, revolvidas em torno de 14 vezes ao dia.
A propriedade está registrada no IBAMA como
criatório conservacionista e é fiel depositária de
animais apreendidos para posterior soltura.
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Nossos cafés são certificados pela Fundação
Vanzolini, o que significa que todos os lotes do café
Gran Reserva passam por uma bateria de testes de
qualidade, sendo que para a certificação a nota
mínima alferida deve ser 7,61, numa escala de zero
a dez.
Sempre obtivemos notas muito próximas às notas
máximas, e é claro, com os cafés finalistas do
concurso, não é diferente, estamos cada vez mais
próximos da nota máxima.
Café arábica ultra fino, selecionado, classificado
e catado, com excelentes características de sabor
e aroma.
Principais Características
Bebida: Mole
Fragrância: Suave
Aroma: Excelente e Agradabilíssimo
Amargor: Normal
Corpo: Acentuado
Acidez: Leve
Aftertaste: Excelente - intenso e agradável
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Safra 2005
3ª EDIÇÃO ESPECIAL
Fazenda Floresta
3º lugar – Cereja Descascado
Esmerino Joaquim Ribeiro do Vale, iniciou suas
atividades na cafeicultura há mais de 45 anos.
Descendente de uma tradicional família de
cafeicultores da cidade de Caconde, adquiriu uma
pequena propriedade em 1991, dando início a sua
atividade independente na cafeicultura.
Localizada em região privilegiada, a Fazenda
Floresta possui 1,5 milhão de pés de café distribuídos
em 350 hectares e emprega atualmente 87
funcionários fixos. Possui talhões de café que superam
os 1200m de altitude e seus terreiros de secagem
também estão localizados em pontos altos. Aliados
a essas características, os cuidados na condução da
lavoura e no processamento do café colhido, fazem
da Fazenda Floresta uma tradicional produtora de
cafés de alto padrão de qualidade.
O produtor acredita que a colheita, feita em via
úmida, é o momento mais importante para quem se
esmera em alcançar um produto de qualidade.
Esmerino já venceu o concurso estadual de
qualidade por duas vezes, uma na categoria Cereja
Descascado, outra na Natural.
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CAFÉ
Fundada em 1962, com o nome de Cormanich e
Gatti Ltda, com sede em Campinas/SP, o Café Canecão
foi totalmente reestruturado a partir de 1976, quando
passou a ser controlado pela empresa Moacafé
Comercial de Café Ltda, da cidade de Lins. Esta por
sua vez é especializada no beneficiamento, padronização
e comercialização de café cru para a indústria.
A empresa Café Canecão (matriz) conta com 67
colaboradores, além disso é responsável pela torrefação,
moagem e comercialização de café. Equipada com
tecnologia de ponta, dotada de um revolucionário
sistema de torra suspensa por aeração a quente, que
garante maior uniformidade e preservação dos óleos
essenciais e aromáticos dos grãos de café.
A matriz em Campinas, possui o sistema da
Qualidade ISO 9001:2000, certificado pela empresa
SGS ICS, atuando no mercado com muita seriedade
e respeito, seu principal objetivo é melhorar o processo
de industrialização, bem como os nossos
p ro d u to s e s e r v i ç o s, p a ra
conquistarmos cada vez mais
nossos clientes e consumidores.
Principais Características
Fragrância: Amêndoas Torradas
Aroma: Estimulante e Envolvente
Amargor: Leve
Corpo: Encorpado e Consistente
Acidez: Equilibrada
Aftertaste: Marcante
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Safra 2005
3ª EDIÇÃO ESPECIAL
Fazenda Santa Alina
Cereja Descascado
Joaquim Bernardes da Silva Dias, proprietário da
Fazenda Santa Alina, produz café bourbon de alta
qualidade, mantendo uma das características de São
Sebastião da Grama, Região Mogiana de São Paulo.
A propriedade de 745 hectares tem uma área cultivada
de 401 hectares com café.
Desde 1929, Joaquim Bernardes de Carvalho Dias
assumiu a Fazenda Santa Alina e então foram formados
25.000 pés de café da variedade bourbon vermelho.
A produção de café beneficiado era em torno de 6.000
sacas.
Na área ambiental, a legislação é seguida à risca,
com a conservação das matas nativas e ciliares
e o descarte correto de embalagens de defensivos
agrícolas.
A produção tem o acompanhamento monitorado
por engenheiros agrônomos contratados e da
Cooperativa Cooxupé. Há constantes investimos em
tratores e implementos agrícolas e implantação de
sistema de secagem com caldeira, além da construção
do terreiro em nível mais elevado para melhor ventilação
e secagem com baixa incidência de fungos e bactérias.
A Fazenda Santa Alina tem a certificação da inglesa
“Bettys & Taylors of Harrogate”, empresa tradicional
da Grâ Bretanha de varejo de café finos.
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A tradição do melhor café.
A Moka Trading foi fundado em 1912, por imigrantes
Italianos que introduziam o café no mercado. Grãos
selecionados eram moídos na hora e comercializados
em feiras livres. O sistema se alastrou a empórios,
mercearias e supermercados.
Sempre mantendo a qualidade de seus produtos,
o Café Moka constrói uma história de sucesso, sendo
uma das marcas mais tradicionais, conhecidas
e lembradas quando o assunto é café.
Com sede e fábrica em Osasco há 18 anos, o Café
Moka tem capacidade para processar hoje 1,8 milhão
de kg de café por mês, graças a investimentos da ordem
de 2,5 milhões em reestruturação e maquinário de
última geração, como o seletor óptico e o torrador
turbo de última geração (sistema de torra mais moderno
do mundo e o único de São Paulo).
O controle de qualidade de todos os produtos
é extremamente rigoroso, atendendo a todas as
especificações de pureza exigidas.
Café Moka foi certificado pela ABIC (Associação
Brasileira das Industrias de Café) no
programa PQC (Programa de
Qualidade de Caf é), um
certificado que garante ao
consumidor a constância da
qualidade.
Principais Características
Fragrância: Amêndoas
Aroma: Intenso
Amargor: Normal
Corpo: Encorpado
Acidez: Leve
Aftertaste: Duradouro
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Safra 2005
3ª EDIÇÃO ESPECIAL
Sítio Fazendinha
Café Natural
O Sitio Fazendinha, desde 1992, pertence ao
produtor Carlos Roberto Souza Dias. A propriedade
abrange 48 hectares, sendo que a produção do café
ocupa 33 hectares. Situado no município de São
Sebastião da Grama, o Fazendinha está a uma
altitude de 1.100 metros e produz variedades de
café como Mundo Novo e Catuaí.
Filho de Benevides Souza Dias, Carlos Roberto,
assim como seus dois irmãos, prossegue com as
atividades da família na cafeicultura e, desde 1992,
iniciou no Sítio Fazendinha sua própria produção.
Algumas lições são seguidas à risca por Carlos
Roberto: os cuidados com o manejo nos terreiros e
colheita no pano, sua presença constante em todas
as etapas da produção e a supervisão atenta aos
procedimentos são também um das características
deste produtor.
Carlos Roberto, que se esforça para manter seus
funcionários bem treinados e informados e para
sempre assimilar e transmitir novos conhecimentos
técnicos e experiências, com apoio da Cooxupé, além
de preservar a mata nativa.
Carlos Roberto objetiva ainda manter um padrão
próprio para cada talhão.
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O C a f é To l e d o é u m a e m p r e s a d e
classificadores, provadores e professor de café,
voltada aos apreciadores de cafés especiais.
Nasceu da paixão por este produto tão
brasileiro e da união entre o conhecimento e a
experiência para compor e manter blends.
O Café Toledo é elaborado com grãos
premiados, 100% arábica, preparo diferenciado,
isentos de defeitos e torra adequada para
preservar as substâncias nutritivas.
Principais Características
Fragrância: Adocicada
(bebida mole), achocolatado
Aroma: Atraente
Amargor: Normal
Corpo: Encorpado
Acidez: Baixa
Aftertaste: Agradável sem interferência de sabores indesejáveis
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Safra 2005
3ª EDIÇÃO ESPECIAL
Fazenda Cachoeira
Cereja Descascado
A Fazenda Cachoeira pertence à família Carvalho
Dias desde 1890 e colheu a sua 108a safra este ano.
A fazenda, localizada a cerca de 5 km da fronteira com
Minas Gerais, possui as características das regiões
montanhosas da Mogiana e do Sul de Minas. O manejo
da lavoura e a colheita são feitos manualmente, já que
a topografia local não permite qualquer tipo de
mecanização. A área cultivada com café é de 165
hectares, numa área total de 417 hectares.
Os aspectos sociais e ambientais são considerados
fundamentais na administração da fazenda. Lindolpho
de Carvalho Dias, o proprietário, possui um programa
de plantio de espécies nativas para manter o equilíbrio
ecológico. A fazenda fica a uma altitude entre 1.100
e 1.250 metros, com precipitação de cerca de 1.800
a 2.000 mm por ano e temperatura média de 19°C
- condições ideais para o cultivo de café.
A qualidade do café produzido na Fazenda Cachoeira
é fruto de uma grande dedicação e cuidado, do plantio
à colheita e desta ao beneficiamento, ficando entre os
finalistas do Concurso Cup of Excellence nas edições
1999, 2000 e 2002.
A Fazenda Cachoeira continua produzindo cafés da
variedade Bourbon, famosa pela sua qualidade
excepcional.
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O Floresta surgiu em 1940 com a fusão de sete
tradicionais companhias cafeeiras no Brasil.
Pioneira na produção de café ‘espresso’, a empresa
vem selecionando cuidadosamente os melhores grãos
de café para diferentes ‘blends’ e buscando sempre
o ponto de torra ideal. Tudo isso para assegurar a
qualidade natural de seus produtos. Líder na Baixada
Santista e há três gerações presentes no ramo
cafeeiro, o Floresta utiliza de grãos provenientes das
regiões mais nobres do país, oferecendo a você o
prazer único de apreciar uma linha completa de cafés
especiais, excelentes por natureza.
Principais Características
Fragrância: Amêndoas tostadas
Aroma: Frutado
Amargor: Equilibrado
Corpo: Médio
Acidez: Média e equilibrada
Aftertaste: Suavemente doce e agradável
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Safra 2005
3ª EDIÇÃO ESPECIAL
Fazenda Sertãozinho
Café Natural
A Fazenda Sertãozinho, localizada a 1200 m de
altitude na serra de São Sebastião da Grama,
na Região da Alta Mogiana de São Paulo, nasce na
década de 1950 pelo idealismo do proprietário João
Archanjo, entusiasta na produção de café natural.
O aprendizado diário e constante e a aplicação de
novas técnicas de manejo, resultam em um café
unico. Este reflete a busca da excelência e qualidade,
aliadas à modernidade e ao homem do campo,
o tripé base para a Fazenda Sertãozinho.
A propriedade possui 90 hectares e foi fundada
em 1955. A altitude máxima do talhão de café é de
aproximadamente 1300 metros, e a variedade da
planta do lote premiado é a Mundo Novo.
Antonio Archanjo prepara o cultivo de forma
natural, com a ajuda de 20 empregados.
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A Cafés Bom Retiro para atender uma demanda
do mercado brasileiro por um café de qualidade
internacional, desenvolveu o BRAVOcafé. Além de
fazendas próprias, com total controle da produção,
a empresa tem o conhecimento necessário para
produzir o melhor café. Utiliza as mais avançadas
técnicas de plantio e colheita, que aproveitam ao
máximo a área plantada, buscando em todos os
momentos os grãos mais saborosos e sempre
respeitando o meio ambiente. Nas fazendas da
empresa existem áreas demarcadas, com fauna
e flora abundantes. São mais de 40 anos dedicados
unicamente à produção de café
de altíssima qualidade
e reconhecimento
internacional.
Principais Características
Fragrância: Muito Bom
Aroma da Bebida: Muito Bom
Acidez: Baixa
Amargor: Fraco
Corpo: Normal a Intenso
Aftertaste: Desejável
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