Por Alex Ricciardi
Todas as cores de
seu cardápio
E dos panfletos, folders, cartões...
Conheça a importância do material
gráfico para um restaurante
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Luna GaRcia / cLo RESTauRanTE
Estratégia
Resumo da matéria
• Um cardápio bem elaborado visualmente é uma ferramenta poderosa para um restaurante diferenciar-se de
seus concorrentes.
• O ideal é que o dono do estabelecimento contrate um
profissional especializado para produzir o material gráfico
da casa, garantindo maior qualidade no resultado.
• São diversas as motivações que podem ser utilizadas
na criação da parte gráfica de um restaurante, de acordo
com a proposta e o espírito da casa.
Esses são apenas alguns exemplos
sobre como pode ser surpreendente a
questão aparentemente – só aparentemente – banal dos cardápios. Embora,
em essência, um menu consista no conjunto das entradas, pratos principais,
sobremesas e bebidas servidas no estabelecimento, na verdade ele é muito
mais do que isto. Longe de ser um mero
mostruário do que uma casa oferece, um
cardápio bem concebido carrega em si o
conceito, a “marca” de um restaurante
perante os clientes e todo o segmento
em que atua. Para que cumpra bem tal
missão, vale a pena investir um pouco na transformação do menu em algo
mais que uma simples lista de itens. O
negócio só terá a ganhar com isso.
Luna Garcia
R
esponda rápido: qual a maior
c ole ç ã o d e c a r d á pio s qu e
existe? Não, não é a de algum
bon vivant que tenha passado
a vida conhecendo restaurantes de todo
o mundo. É a coleção de menus da biblioteca pública de Nova York, que tem
26.000 exemplares diferentes e continua
crescendo. Qual o cardápio mais original do planeta? Bem, talvez seja o da
companhia aérea taitiana A ir Ta hiti
Nui, que conta com uma capa feita de
casca de árvores nativas daquelas ilhas
e o logotipo da empresa, confeccionado
em madrepérola, no centro. Mas empresas de aviação têm cardápios mostrando
o que servem a bordo? Muitas, sim. No
site Airline Meals (w w w.airlinemeals.
net) podem-se apreciar fotos de quase
300 deles, de companhias espalhadas
pelos cinco continentes.
Restaurante? Não, Comedoria!
É bastante comum que, no interior
dos Estados do Nordeste, encontremse pequenas casas com mesas e cadeiras dispostas no quintal e até mesmo
nas calçadas. Esses estabelecimentos,
em geral de administração familiar,
servem refeições típicas da região em
que se situam. Parecem restaurantes?
Parecem, mas por aquelas bandas essas
casas são conhecidas por outro nome:
comedorias. E é com esse nome, tão
típico de nosso País, que Simone Mattar, da Mattar Food Branding, batizou
os restaurantes das unidades do Sesc,
Comedoria: grafismos originais e
fortemente simbólicos
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compromissos para definir o
conceito das áreas de alimentação
das unidades Sesc de São Paulo:
com o meio ambiente, com a
construção de uma cultura
gastronômica brasileira e com as
questões sociais”
Simone Mattar, da Mattar Food Branding
de design ou artista gráfico? Bem, se o
proprietário tiver mínimas condições
financeiras para tanto, o melhor é que
deixe a tarefa com quem, de fato, entende do assunto. Ou seja, é melhor
que contrate algum especialista para
elaborar o material. Assim, geralmente
obtém-se uma qualidade final do produto elevada; e o custo dessa contratação, muitas vezes, não é tão alto.
Mesmo assim, nem sempre o investimento é viável ao bolso de alguns
proprietários. Então o que fazer? Primeiro, pesquisar o que existe de material gráfico nos diversos restaurantes
que atuam na mesma área ou com a
mesma temática e escolher o produto
que mais se aproxima do conceito do
empreendimento. Há folders e panf letos para propaganda da casa na região
Criar ou contratar? Um debate sobre cardápios e sobre
toda a parte gráfica de um restaurante suscita algumas dúvidas. A primeira
delas: o dono do estabelecimento deve
elaborar ele próprio o material, ou deve
deixar isso a cargo de alguma agência
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em que está instalada; cartões de visitas
para divulgar telefones, sites e e-mails;
cartões postais com elementos da decoração do restaurante e dos pratos servidos (alguns tão bem-feitos que são até
comercializados!) etc. Ao escolher um
desses elementos, a cotação do melhor
preço, tanto da criação quanto da gráfica, é fundamental! Mas lembre-se: com
pouco ou muito dinheiro, o importante
é usar da criatividade e elaborar peças
que realmente se identifiquem com o
conceito do restaurante.
Lincoln Paiva, um dos proprietários do Clo Restaurante, e sua chef e
sócia, a uruguaia Clo Dimet, destacam que é importante o dono ter em
mente, de forma precisa, qual a imagem de seu restaurante que ele deseja
passar aos clientes: “Se esse conceito
Divulgação
no Estado de São Paulo. Ela e sua empresa criaram toda uma nova linguagem visual para esses estabelecimentos, englobando o cardápio e outros
elementos. “Realizamos um trabalho
completo de food branding (gerenciamento de marca de foodservice) nas
áreas de alimentação das unidades
Sesc de São Paulo. O trabalho abrangeu desde a elaboração do conceito dos
restaurantes, a criação do nome, até
a concepção de todo o design gráf ico
das casas, em especial dos cardápios”,
explica ela.
Simone e sua equipe criaram uma
série de grafismos originais e fortemente simbólicos para os restaurantes do
Sesc, que salta aos olhos de qualquer
um que visite algum desses estabelecimentos, como a comedoria do Sesc
Pinheiros (cujas fotos ilustram esta
matéria). Até mesmo uma imagemsímbolo para as casas foi pensada: a
da cornucópia, um vaso em forma de
chifre que, na mitologia greco-romana,
jorrava continuamente frutas e f lores
de seu interior. “Foram pensadas três
palavras para definir o conceito das
áreas de alimentação das unidades Sesc
de São Paulo: saudável, contemporânea
e brasileira; e três compromissos – com
o meio ambiente, com a construção de
uma cultura gastronômica brasileira e
com as questões sociais. A partir dessas premissas, foram utilizadas 100
imagens do cotidiano da alimentação
nacional, que reunidas formam uma
cornucópia, símbolo da abundância e
da fartura de alimentos à mesa”, destaca Simone.
Luna Garcia
Estratégia
“Foram pensados três
“Nossa carta de vinhos tem
capa de pele de avestruz
e é excepcionalmente
trabalhada tanto em
termos visuais quanto em
quantidade de informações”
Valmir Pereira, do D’Amici
mais elaborado aumenta
um menu Que É um JoRnaL
de forma significativa o
É verdade que o uso de um material gráf ico e visual sof isticado
não é unanimidade entre os donos
de restaurante. Muitos argumentam
que o cardápio, por exemplo, já custa bastante, mesmo sendo feito com
simplicidade. Mais elaborado, então,
f icaria ainda mais caro. A lém disso,
é um produto que se desgasta rapidamente, pois costuma ser sujado e
amassado com freqüência por clientes mais descuidados. E há, por f im,
o problema das alterações nos preços
dos pratos: basta que se aumente o valor de algum item constante no menu
e pronto, este tem de ser refeito todo.
Nessas condições, vale mesmo a pena
investir em um cardápio diferenciado
para o estabelecimento?
consumo de produtos por
parte das pessoas”
Tita Arbex, do Doida Café
está claro, então é hora de procurar
uma boa agência de design para dar
forma ao que foi pensado. No caso do
Clo Restaurante, optamos por contratar uma artista plástica para desenvolver o projeto do menu e um diretor
de arte para dar forma ao restante dos
materiais. É mais inteligente contratar
bons prof issionais e ter um material
gráf ico rico no empreendimento do
DoRia
que se contentar com um de qualidade
inferior”, defende Lincoln.
coME
Luna GaRcia /
“Creio que um cardápio
Sim, por diversos motivos. Muitas
vezes, por exemplo, o menu bem-feito
alavanca o tíquete médio do negócio. É
o que acha Tita Arbex, que junto com sua
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Estratégia
Luna GaRc
“É mais inteligente
ia / cLo RE
STauRanT
E
contratar bons profissionais
e ter um material gráfico
rico no empreendimento do
que se contentar com um
de qualidade inferior”
Lincoln Paiva, do Clo Restaurante
sócia, Carol, administra o Doida Café,
uma aconchegante casa que fica dentro
da loja de roupas Donna Doida e funciona em simbiose com esta. Os cardápios do Doida Café foram feitos por uma
artista plástica, de forma artesanal, com
papel machê colorido sobre madeira.
“Creio que um cardápio mais elaborado
aumenta de forma significativa o consumo de produtos por parte das pessoas,
que já estão no Café, estimulando-as a
permanecerem mais tempo no mesmo”,
opina Tita.
Outras vezes, um material gráfico excepcionalmente trabalhado pode ser uma
tentativa de fixar uma imagem de exclusividade e sofisticação para o restaurante. É um pouco este o caso da carta de
vinhos do D’Amici, casa italiana de alto
nível situada no bairro do Leme, no Rio
de Janeiro. Valmir Pereira, sommelier e
sócio da casa, fala a respeito: “Nossa carLuna GaRcia / coMEDoRia
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ta de vinhos tem capa de pele de avestruz
e é excepcionalmente trabalhada tanto
em termos visuais quanto em quantidade
de informações. Nela, coloquei todo meu
conhecimento sobre os vinhos do mundo
e sobre as regiões em que eles são produzidos, conhecimento este levantado em
minhas viagens a esses locais”. Dividida
por regiões de origem de cada bebida
oferecida no estabelecimento, a carta do
D’Amici vem com uma enorme variedade de informações, tais como mapas das
áreas vinícolas e resenhas sobre as mesmas. Uma verdadeira aula de enologia,
em suma.
Entretanto, é possível buscar um estilo interessante, com um material mais
simples, que se sobressaia pela criatividade. Um bom exemplo de cardápio está
na pizzaria italiana, Bonde Paulista, em
São Paulo. O material gráfico do menu
imita perfeitamente um jornal do início
do século passado. Tudo nele, em especial a diagramação, simula uma gazeta
de 100 anos atrás. A única diferença é
que, no lugar das notícias, estão os nomes das pizzas que a casa oferece. Gilberto de Mello, proprietário do local, fa-
Palavras-chave para busca no site:
Cardápio – grafismos – panf letos
Contatos:
Simone Mattar – Mattar Food Branding
[email protected]
www.mattardesign.com.br
DIVULGAÇÃO
Sesc Pinheiros
www.sescsp.org.br
la de sua motivação para a criação desse
cardápio: “Tenho 52 anos. Quando era
criança, recordo-me que meu avô ia de
bonde de onde morávamos, um bairro
afastado, até o centro da cidade só para
comprar pizzas. Isso porque, na época,
existiam poucas pizzarias em São Paulo, e elas ficavam quase todas no centro. Foi dessa lembrança, dessa minha
Lincoln Paiva – Clo Restaurante
[email protected]
www.clorestaurante.com.br
memória afetiva, que tirei a inspiração
para os menus da Bonde Paulista e para
o próprio nome da casa”, conta. Sem dúvida, são muitos os motivos que podem
levar um proprietário a incrementar a
parte visual de seu restaurante, mas todos conduzem a um só fim: o aumento
da capacidade da casa de atrair e encantar sua clientela.
Tita Arbex – Doida Café
www.donnadoida.com.br
Valmir Pereira – D’Amici
[email protected]
Gilberto de Mello – Bonde Paulista
[email protected]
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