COMIDA DE BOTEQUIM
Carga Horária: 21 horas/aula
25 horas/aula aos sábados
Horários:
manhã - 8h30 às 12h
noite - 19h às 22h30
sábado- 8h às 13h
Conteúdo Programático:
1.
Proporcionar ao aluno uma visão dos conceitos de comida de botequim bem como os principais clássicos.
Ingredientes, técnicas de preparação e armazenamento.
1º dia: Teórica - Definição sobre comida de botequim. Escolha de ingredientes.
2º dia: Tábuas de frios, patês, conservas e antepastos (caponata, berinjela, aliccela, sardela, pimentões,
azeitonas, batatas e cebolinhas). Molhos simples e compostos para petiscos e aperitivos.
3º dia: Porções Quentes (bolinho de arroz, aipim, mandioca frita, polenta, bacalhau, de camarão e
croquete).
4º dia: Pastéis e sanduíches (carne louca, pernil, lombo e lingüiça).
5º dia: Caldinhos (mocotó, feijão e abóbora) e escondidinhos. Espetinhos. Brochetes. Filés aperitivo.
Salsicha. Lingüiça. Frango à passarinho e coração de galinha.
6º dia: Manjuba frita, Camarão frito, casquinha de siri. Rabada. Carne seca com cebola. Harmonização de
petiscos com as bebidas. Avaliação.
Intensivão - Sábados:
1º dia: Definição sobre comida de botequim. Escolha de ingredientes. Tábuas de frios, patês. Conservas e
antepastos (caponata, berinjela, aliccela, sardela, pimentões, azeitonas, batatas e cebolinhas). Molhos
simples e compostos para petiscos e aperitivos.
2º dia: Porções Quentes (bolinho de arroz, aipim, mandioca frita, polenta, bacalhau, de camarão e
croquete).
3º dia: Pastéis e sanduíches (carne louca, pernil, lombo e lingüiça).
4º dia: Caldinhos (mocotó, feijão e abóbora) e escondidinhos. Espetinhos. Brochetes. Filés aperitivo.
Salsicha. Lingüiça. Frango à passarinho e coração de galinha.
5º dia: Manjuba frita, Camarão frito, casquinha de siri. Rabada. Carne seca com cebola. Harmonização de
petiscos com as bebidas. Avaliação.
Material obrigatório do aluno: Avental HOTEC – Bandana
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