Macaé
Menu Reveillon – FESTA
por Chef Rubens Gonçalo
31 de dezembro de 2015
2015/2016
• Entradas Frias;
• Estação de Antipastos;
• Saladas Reveillon;
• Especialidades da Casa;
• Estação de massas;
• Sobremesas;
Entradas Frias
Vieiras marinadas com tempero de Pimentão e azeite de Coentro
Ceviche de Pescado estilo Acapulco em taças de martini
Lagosta marinada
Camarões com Molho Rose
Salmão rosado – Gravlaks em trilogia
Peru a la Florida com Abacaxi
Roast Beef de Pernil
Estação de Antepastos Italianos
Alcachofra, Azeitonas marinadas, Palmitos pupunha grelhados e
temperados, Berinjela siciliana, Cogumelos ao Azeite.
Carpaccio de Filé Mignon com Pesto de rucula
Galantina de Frango com Pimenta rosa
Tabua de frios Internacionais com geléia de frutas
Tábua de Queijos brasileiros e internacionais com Frutas secas
Rosbife de Lombo de porco defumado
Seleção de Pães temperados, Grissini e Biscoito caseiro
Saladas Reveillon
Salada Tailandesa com Nirá, cogumelo, tiras de filé mignon e folhas de
salsão
Salada Coleslaw com uvas passas
Salada de feijão fradinho com vinagrete da casa e coentro
Salada de Palmito com Molho de Mostarda Dijon e tomatines
Salada de Aspargos, Champignon, Espinafre e Camarões
Salada de Rúcula, Ricota defumada, Azeitonas e Tomate Cereja
Salada de Quinoa e legumes orgânicos
Salada Caesar com Croûtons de Salmão
Salada Caprese com Zuchini grelhado e Pesto de Coentro
Salada de Polvo a la italiana
Salada de Bacalhau com cebola roxa, azeitonas, ovo e tomate juliene
Salada de Lagosta tropical com frutas da época
Buffet Quente
Caldeirada de Frutos do Mar
Lombo de Bacalhau mediterrâneo
Costela de Cordeiro com Molho de hortelã e purê de batata baroa
Couve de bruxelas/legumes baby com bacon e cogumelos salteados
Filé de Surubim em Molho de Alho Poró, Anis e Pimenta rosa.
Confit de pato/ codorna em baixa tempertura com frutas
Salmão inteiro Assado com molho teriaky
Filé Mignon Recheado com tomate seco e mussarela de bufala e Molho
ao vinho; Lombo de Porco recheado com Ameixa e Queijo Gruyère
servido com Confit de Cebola roxa; Paella Valenciana
Arroz com lentilhas e cebola roxa ; Lasanha de 4 queijos gratinado com
queijo gorgonzola ; Batata gratinada com queijo parmesão
Estação de Massas
• Gnocchi de Batata;
• Cappellete de Frango;
• Cannelloni de Ricota e Espinafre;
• Lasanha á Bolonhesa;
• Raviole de Ricota;
• Espaguette;
• Penne;
• Fettucine;
Molhos
Quatro Queijos, Tomate e Manjericão, Funghi, bolonhesa.
Queijo Parmesão ralado e Pesto
Guarnições
Tomate seco, presunto, champignon, salsa, queijos variados, alho poró,
milho, ervilha, cebola, alho, tomate concassê, camarão
Sobremesas
Rabanadas
Torta de Nozes com Fios de Ovos
Cheese Cake com Chocolate
Flan de Coco
Creme Brullè
Torta de Limão
Torta de Frutas
Crepes de Nutella e Banana com Molho de Caramelo
Rocambole de Mousse de Morango
Alfajores de Doce de Leite em Chocolate
Berlinesas recheadas com Geléia de Laranja
Macarrons Variados
Triologia de Mousses na Taça de Martini
Buffet Infantil
Nuggets de Frango
Batatas Sorriso
Pizza
Spaghetti
Molho de Tomate
Salgadinhos
Mini Cachorro quente