PRATOS COM CARNE
MAIS DE 60 MINUTOS
C L Á S S I CO F R A N C Ê S
E SCO LH A DA FA M Í LI A
Ossobuco
ENSOPADO DE CARNE CAIPIR A
Um ensopado delicioso: cubos de carne macia
cozidos com chalotas, bacon, vinho tinto Borgonha,
caldo de carne, cogumelos e ervas.
Fatias de perna de vitela cozidas com cebola, tomate,
cenouras, salsão, alho, vinho branco e caldo. Polvilhadas
com gremolata (uma mistura de alho, salsa e limão).
Consistente e nutritivo: cubos de acém cozidos em
uma caçarola com caldo e vegetais. Servido com
bolinhos de ervas.
6 po rçõ es 6 po rçõ es 8 po rçõ es Boeuf Bourguignon
490 calorias por porção
Preparo: 2 horas e 45 minutos Página 253
J A NTA R
354 calorias por porção
Preparo: 2 horas e 45 minutos
Página 268
405 calorias por porção
Preparo: 3 horas
Página 256
TR A D I C I O N A L
ENSOPADO DE VITELA COM
AZEITONAS E PIMENTÕES
Cubos de vitela cozidos em uma caçarola com
pimentões, vinho, tomates e azeitonas, aromatizados
com alho e alecrim.
8 po rçõ es 355 calorias por porção
Preparo: 2 horas Página 269
PALETA DE CORDEIRO COM
LIMÃO E AZEITONAS
Cordeiro recheado com azeitona, limão e ervas,
assado em vinho e caldo.
6 a 8 po rçõ es 460–345 calorias por porção
Preparo: 2 horas e 45 minutos Página 273
CARNE ASSADA INGLESA
Um assado suculento e tradicional para a família:
lombo de vaca regado e cozido até ficar
deliciosamente macio. Servido com uma variedade
8 po rçõ es 394 calorias por porção
Preparo: 3 horas e 15 minutos Página 241
232
de vegetais, pudins Yorkshire tradicionais, um
delicioso molho à base de vinho e molho cremoso
de raiz-forte.
PRATOS COM CARNE
MAIS DE 60 MINUTOS
TR A D I C I O N A L
PERNIL DE PORCO ASSADO
ENSOPADO IRLANDÊS
Macio e nutritivo: porco assado com cenoura e
cebola até ficar crocante. Servido com caldo e molho
de maçã.
Uma refeição tradicional das famílias irlandesas:
costeletas de cordeiro intercaladas com batata e
cebola, aromatizadas com folha de louro, tomilho e
salsinha.
6 a 8 po rçõ es 338–254 calorias por porção
Preparo: 2 horas e 15 minutos
Página 286
4 po rçõ es 539 calorias por porção
Preparo: 3 horas e 15 minutos Costeletas e rins de cordeiro cozidos com batatas,
cenouras e cebolas, aromatizados com tomilho,
salsinha e folha de louro.
4 po rçõ es 689 calorias por porção
Preparo: 3 horas
Página 279
Paleta de porco cortada em cubos, preparada em
uma caçarola com caldo, vinagre de vinho branco,
mel, molho de soja, cogumelos e ameixas pretas.
8 po rçõ es Página 280
402 calorias por porção
Preparo: 3 horas e 15 minutos
Página 291
ECO N Ô M I CO
E S CO LH A DA FA M Í LI A
ENSOPADO LANCASHIRE
CAÇAROLA DE PORCO À
WITLSHIRE
PEITO DE BOI COM MOLHO
BARBECUE
Apimentado e nutritivo: carne assada em um
marinado de molho barbecue, cerveja, suco de
limão, cebolas, alho e molho inglês.
6 po rçõ es 693 calorias por porção
Preparo: 3 horas e meia mais marinado Página 242
ASSADO DE LINGUIÇA
Fatias de linguiça de porco com camadas de vegetais,
lentilhas e batatas, assadas em uma caçarola com
caldo, folhas de louro e cravos.
6 po rçõ es 712 calorias por porção
Preparo: 3 horas e 15 minutos
Página 295
A LTA M E NTE PROTE I CO
TORTA TRADICIONAL DE CARNE E RINS
CASSOULET DE LIGUIÇA
CARNE COM PIMENTas À TRINIDAD
Deliciosa e nutritiva: cubos de carne e rins cozidos
com caldo, molho inglês e cogumelos. Cobertos com
massa podre.
Linguiça com alho, linguiça de porco e bacon
assados com feijões, tomates, vinho, cebola e ervas.
Cobertos com farinha de rosca.
Carne desossada cozida com caldo, vinagre, molho
inglês, pimentas, açúcar, salsinha, grãos de pimenta,
canela e tomilho.
6 po rçõ es 8 po rçõ es 4 a 6 po rçõ es 697–465 calorias por porção
Preparo: 3 horas e 45 minutos
Página 244
577 calorias por porção
Preparo: 3 h e 15 min mais resfriamento
Página 258
619 calorias por porção
Preparo: 3 horas mais molho
233
Página 295 PRATOS COM CARNE DE BOI
CARNE ASSADA
COM VEGETAIS
6 porções
2 colheres de sopa de óleo de
girassol
1,15 kg de coxão mole ou coxão
duro
4 cebolas cortadas em quatro
1 nabo grande, cortado em pedaços
grandes
2 talos de salsão em fatias grossas
2 cenouras grandes em fatias
grossas
150 ml de vinho branco seco
150 ml de água quente
aproximadamente 5 minutos,
mexendo de vez em quando.
3
Coloque os vegetais de lado
dentro da caçarola e a carne
no centro, com os vegetais
ao redor.
4
Acrescente o vinho, a água e
o buquê garni e tempere
com sal e pimenta. Deixe ferver
e tampe bem. Cozinhe em
forno preaquecido a 150ºC por
2 horas e meia a 3 horas, até
que a carne esteja macia.
5
salsinha picada para decorar
Transfira a carne e os
vegetais para uma travessa
aquecida, cubra e mantenha
quente.
1
6
1 buquê garni
sal e pimenta-do-reino
Aqueça o óleo de girassol
em uma caçarola grande que
vá ao forno. Coloque a carne e
cozinhe em fogo alto, virando
de vez em quando, por
aproximadamente 10 minutos,
até dourar por igual.
2
Retire a carne da caçarola e
coloque as cebolas, o nabo,
o salsão e as cenouras. Misture
bem para cobrir os vegetais com
o óleo. Em seguida, cozinhe por
Retire a gordura da
superfície do líquido de
cozimento. Em seguida, ferva
em fogo alto até o líquido
reduzir pela metade. Prove o
tempero e coe em uma molheira
aquecida. Corte a carne em
fatias finas, decore com salsinha
e sirva com o molho.
PEITO DE BOI COM
MOLHO BARBECUE
2
6 porções
um peito de boi com 1,15 a 1,5 kg
2 colheres de sopa de óleo de
girassol
pimenta caiena
MARINADO
750 ml de molho barbecue pronto
250 ml de cerveja pale ale ou lager
suco de 1 limão siciliano
2 colheres de sopa de molho inglês
3 cebolas picadas
5 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de cominho
moído
½ colher de chá de gengibre
moído
1
Prepare o marinado: em
uma tigela grande, misture o
molho barbecue, a cerveja, o
suco de limão, o molho inglês,
as cebolas, o alho, o açúcar, o
cominho e o gengibre. Coloque
o peito de boi e passe bem no
marinado. Cubra e deixe
marinar na geladeira, virando
de vez em quando, por 1 a
2 dias.
242
Retire a carne do marinado,
reservando o líquido, e seque
com papel-toalha.
3
Aqueça o óleo em uma
caçarola à prova de fogo,
coloque a carne e doure.
4
Despeje o marinado, tampe e
cozinhe em forno preaquecido
a 160ºC por 2 horas e meia a
3 horas, até ficar macio,
acrescentando um pouco de água
caso o molho engrosse demais.
5
Retire a caçarola do forno e
deixe descansar por 15 a
20 minutos. Retire a carne e
fatie. Tempere o molho com
pimenta caiena a gosto e, em
seguida, aqueça. Coloque a carne
em uma travessa e espalhe o
molho por cima.
Observação saudável
Se você cozinhar este prato
um dia antes de servir, a
gordura virá à superfície
quando esfriar. Quando
estiver totalmente frio,
coloque na geladeira de um
dia para o outro. No dia
seguinte, retire a gordura
solidificada da superfície antes
de reaquecer – isso deixará o
prato menos gorduroso.
PRATOS COM CARNE DE BOI
CARNE REFOGADA À
FRANCESA
Retire a carne do marinado
e seque com papel-toalha.
2
Coe o marinado e reserve.
4 A 6 PORÇÕES
um pedaço de 1 kg de carne de
panela (como acém)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
um pedaço de 125 g de bacon magro,
cortado em tiras
1 cebola fatiada
250 g de cenouras em fatias grossas
250 g de cogumelos cortados em
quatro
500 g de tomates picados
125 g de azeitonas pretas sem caroço
600 ml de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino
salsinha picada para decorar
MARINADO
500 ml de vinho tinto
3 colheres de sopa de vinagre de
vinho tinto
2 dentes de alho grandes
1 fatia de casca de laranja
1 buquê garni
1
Prepare o marinado: misture
o vinho, o vinagre, o alho, a
casca de laranja e o buquê
garni. Coloque a carne, cubra e
deixe marinar na geladeira de
um dia para o outro.
Aqueça o azeite em uma
caçarola grande que vá ao
forno, coloque a carne e o
bacon e doure. Retire e escorra
em papel-toalha.
3
Coloque as cebolas, as
cenouras e os cogumelos e
cozinhe, sempre mexendo, por
5 minutos, ou até ficar
levemente dourado.
4
Junte a carne, o bacon, os
tomates, as azeitonas e o
marinado reservado. Despeje
caldo suficiente para cobrir a
carne e tempere com sal e
pimenta.
5
Deixe ferver, tampe bem e
cozinhe em forno
preaquecido a 180ºC por uma
hora e meia a 2 horas, ou até
que a carne esteja bem macia.
6
Fatie a carne e coloque em
uma travessa aquecida com
os vegetais. Retire a gordura da
superfície do molho e despeje
sobre a carne. Decore com
salsinha antes de servir.
CARNE-de-sol COM
MOLHO DE MOSTARDA
Acrescente as cenouras, as
3
batatas, o salsão e o nabo, e
cozinhe por 40 minutos, ou até
6 A 8 porções
1 kg de carne-de-sol
500 g de cenouras baby
8 batatas cortadas ao meio
8 talos de salsão cortados em
pedaços
250 g de nabo cortado em pedaços
salsinha picada para decorar
MOLHO DE MOSTARDA
30 g de manteiga
30 g de farinha de trigo
150 ml de leite
4 colheres de chá de vinagre de
vinho branco
2 colheres de chá de mostarda
em pó
2 colheres de chá rasas de açúcar
refinado
sal e pimenta-do-reino
Coloque a carne-de-sol em
1
uma tigela grande. Cubra
com água fria e deixe de molho
de um dia para o outro para
retirar o excesso de sal.
Enxágue a carne em água
2
fria e corrente, coloque em
uma panela grande e cubra com
água fria. Tampe a panela,
deixe ferver e cozinhe em fogo
baixo, completando a água da
panela se necessário, por
aproximadamente 1 hora.
243
que a carne e os vegetais
estejam macios.
Transfira a carne para uma
4
travessa aquecida. Retire os
vegetais com uma escumadeira,
reservando o líquido, e coloque
ao redor da carne. Cubra e
mantenha aquecido.
Prepare o molho: derreta a
5
manteiga em uma panela,
acrescente a farinha e cozinhe,
mexendo, por 1 minuto. Retire
do fogo e, aos poucos,
acrescente o leite e 150 ml do
líquido de cozimento da carne.
Deixe ferver, mexendo
constantemente, até o molho
engrossar. Cozinhe em fogo
baixo por 2 minutos.
Em um recipiente de vidro,
6
misture o vinagre, a
mostarda e o açúcar, e
acrescente ao molho. Cozinhe
por 1 minuto e, em seguida,
tempere com sal e pimenta.
(Cuidado para não colocar
muito sal, pois o líquido de
cozimento da carne já é
salgado.)
Fatie a carne e coloque em
7
pratos para servir junto com
os vegetais. Espalhe o molho de
mostarda sobre a carne e
polvilhe com salsinha.
PRATOS COM CARNE DE BOI
CARNE COM SALADA
DE VEGETAIS ASSADOS
3
4 a 6 porções
1 kg de filet mignon limpo (parte central)
2 colheres de sopa de tapenade (pasta
de azeitonas pretas)
1 colher de sopa de grãos de
pimenta-do-reino ligeiramente
esmagados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
salsinha picada para decorar
SALADA DE VEGETAIS
ASSADOS
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 berinjela, cortada em fatias de 5 mm
3 abobrinhas, cortadas em fatias de
5 mm
1 bulbo de erva-doce, cortado no
comprimento em pedaços de 5 mm
CARNE COM PIMENTaS
À TRINIDAD
4 a 6 porções
1 kg de carne limpa, sem osso, como
peito
2 a 3 litros de caldo de carne
2 cebolas grandes picadas em
pedaços grossos
2 a 4 pimentas vermelhas frescas,
cortadas ao meio, sem sementes e
picadas
2 colheres de sopa de salsinha picada
4 colheres de sopa de vinagre, e mais
um pouco, se necessário
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de grãos de pimenta
tropical (veja o quadro à direita),
amassados, e mais um pouco, se
necessário
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de tomilho seco
uma pitada grande de pimenta-dajamaica moída
sal
1
Coloque a carne em uma
panela grande, coloque caldo
suficiente para cobrir a carne e
deixe ferver, retirando qualquer
sujeira que venha à superfície.
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe
em fogo baixo por 1 hora e meia,
ou até que a carne esteja macia
quando espetada com um espeto.
2
1 pimentão vermelho, cortado ao
meio, sem sementes e cortado em
tiras de 5 mm
1 pimentão amarelo, cortado ao meio,
sem sementes e cortado em tiras de
5 mm
Acrescente as cebolas, as
pimentas e metade da
salsinha. Em seguida, junte o
vinagre, o açúcar, o molho inglês,
os grãos de pimenta, a canela, o
tomilho, a pimenta-da-jamaica e
sal a gosto. Tampe e cozinhe em
fogo baixo por 2 horas, ou até a
carne ficar bem macia.
sal e pimenta-do-reino
Transfira a carne para uma
tábua, cubra e mantenha
aquecida.
Coloque o azeite em uma
assadeira e aqueça em forno
preaquecido a 220ºC.
3
2 colheres de chá de vinagre
balsâmico
1
Amarre a carne para manter a
forma, se necessário. Espalhe
a pasta de azeitonas pretas sobre a
carne. Em seguida, pressione os
grãos de pimenta.
2
4
Retire a gordura do líquido
de cozimento e ferva por
aproximadamente 10 minutos,
até reduzir para 300 ml.
Tempere, acrescentando mais
vinagre e grãos de pimenta, se
necessário. Fatie a carne em
pedaços grossos, descartando a
gordura. Espalhe o molho sobre
a carne e polvilhe com salsinha.
Dica do chef
As pimentas tropicais são uma
mistura de grãos de pimentado-reino, pimentas preta,
verde, rosa e branca. Elas são
muito bonitas e têm um sabor
intenso e complexo. Se você
não encontrar, use todas as
cores que puder encontrar
separadamente.
244
Insira um termômetro de
carne, se for usar, no meio da
carne.
4
Coloque a carne no azeite
quente e asse por 25 minutos
para obter uma carne malpassada; 30 minutos para ao
ponto; ou 40 minutos para bempassada; ou até que o
termômetro registre 60ºC, 70ºC
ou 80ºC, respectivamente.
5
Enquanto isso, coloque o
azeite de oliva para a salada
de vegetais em uma tigela
grande. Acrescente a berinjela, as
abobrinhas, a erva-doce e os
pimentões, e misture com o
azeite.
6
Quando a carne estiver
cozida a seu gosto, retire-a da
assadeira e deixe esfriar.
Enquanto isso, coloque os
vegetais na assadeira quente e
polvilhe com sal e pimenta.
Cozinhe no forno, virando os
vegetais uma vez, por 30 minutos, ou até ficarem macios. Deixe
esfriar. Em seguida, regue com o
vinagre balsâmico e mexa para
cobrir bem.
7
Quando a carne estiver fria,
corte em fatias finas e sirva
com a salada de vegetais assados.
Decore com salsinha
PRATOS COM CARNE DE BOI
Envolvendo a carne
na massa
Abra 300 g da massa no formato
de um retângulo de 30 x 40 cm.
Espalhe metade do patê no
centro, deixando uma borda de
10 cm de cada lado.
Retire o barbante da carne e
coloque-a sobre o patê. Cubra
com o restante do patê.
Bife WELLINGTON
Dentro de uma massa folhada se encontra um pedaço suculento de filet mignon e um
saboroso recheio de patê de fígado e cogumelos. A massa retêm os caldos e assegura que
nenhum dos maravilhosos sabores seja perdido. Sirva com molho de cogumelo e vinho tinto.
8 porções
1,5 kg de filet mignon limpo e
amarrado
sal e pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de óleo de
girassol
45 g de manteiga
1 cebola pequena picada em
pedaços finos
250 g de cogumelos paris picados
em pedaços finos
175 g de patê de fígado suave
400 g de massa folhada pronta
1 ovo batido
Molho de cogumelos fino para
servir (página 265)
1
Tempere a carne com
pimenta-do-reino. Aqueça o
óleo em uma frigideira. Coloque
a carne e cozinhe em fogo alto
até dourar de todos os lados.
2
Coloque a carne em uma
assadeira e cozinhe em forno
preaquecido a 220ºC por
25 minutos para obter uma
carne malpassada; 35 minutos
para uma carne ao ponto; ou
40 minutos para bem-passada.
Deixe esfriar completamente.
3
Enquanto isso, derreta a
manteiga na frigideira,
coloque a cebola e os cogumelos
e cozinhe por 3 minutos, ou até
amolecer, sempre mexendo.
Aumente o fogo para alto e
cozinhe até que o excesso de
água tenha evaporado. Vire em
uma tigela e deixe esfriar
totalmente.
4
Acrescente o patê de fígado
à mistura de cogumelos e
cebola, tempere com sal e
pimenta, e misture bem.
5
6
Enrole a carne na massa
(veja o quadro à direita).
Asse a 220ºC por 45 minutos ou até que a massa
esteja crocante e dourada.
Cubra com papel-alumínio
depois de 30 minutos para
evitar que a massa fique
dourada demais. Deixe
descansar por aproximadamente
10 minutos. Em seguida, fatie e
sirva com o molho.
bifes wellington
individuais
Corte a carne crua em 8 fatias.
Doure as fatias em uma frigideira,
deixe esfriar e, em seguida,
envolva cada fatia na massa com
um pouco do patê. Asse por 25 a
30 minutos.
245
Pincele a borda da massa com o
ovo batido. Dobre os lados mais
curtos sobre a carne.
Dobre as laterais mais longas e
vire as pontas para baixo.
Pincele com ovo batido. Abra o
restante da massa e corte em
tiras de 5 mm de largura.
Coloque em um padrão rede
sobre a massa. Em seguida,
pincele as tiras com o ovo batido.
PRATOS COM CARNE
FESTA MEXICANA
A comida Mexicana é ideal para uma festa informal na qual cada um se serve, pois é tradição no
México colocar vários pratos diferentes à mesa em vez de servir um a um. Este cardápio para 6 pessoas
agrada a todos – desde os apreciadores de carne até os vegetarianos.
steaks grelhados com
vegetais vermelhos
enchiladas vegetarianas
salada mexicana de feijão
6 porções
6 porções
4 tortilhas grandes, com mais ou menos 23 cm
de diâmetro
350 g de feijões variados, por exemplo: vermelho,
branco, preto e azuki, colocados de molho de um
dia para o outro, ou 2 latas (400 g) de feijões
6 porções
6 steaks de filet mignon de 150 g cada
2 pimentões vermelhos assados em azeite de
oliva (em conserva), cortados em tiras. Reserve
o óleo
sal e pimenta-do-reino
2 cebolas roxas cortadas em fatias grossas
2 dentes de alho picados em pedaços grossos
2 colheres de sopa de suco de limão
coentro fresco para decorar
1
Aqueça uma chapa de ferro em fogo
médio até ficar bem quente. Pincele os
steaks com um pouco do óleo reservado
dos pimentões e tempere com sal e
pimenta. Quando a chapa estiver quente,
grelhe os steaks por aproximadamente 3 a
4 minutos de cada lado para uma carne
malpassada; 4 a 5 minutos de cada lado
para uma carne ao ponto; e 7 a 8 minutos
de cada lado para uma carne bem-passada.
Retire os filés da chapa e deixe descansar.
2
Abaixe o fogo, acrescente a cebola roxa
e cozinhe por 5 a 8 minutos, virando de
vez em quando, até que estejam grelhadas e
amolecidas. Coloque o pimentão vermelho
e refogue por 1 ou 2 minutos, até ficarem
quentes e chiando. Tempere com sal e
pimenta.
3
Sirva os steaks inteiros ou em fatias
grossas na diagonal, decorando com
coentro fresco, colocando os pimentões e
as cebolas roxas ao lado.
guacamole
Amasse a polpa de 1 abacate grande maduro
em uma tigela com um garfo. Acrescente
½ cebola picada em pedaços finos, 1 colher
de sopa de coentro fresco picado e suco de
1 limão. Misture bem e tempere a gosto.
Resfrie por no máximo 30 minutos antes de
servir, ou o abacate perderá a cor.
1 lata (175 g) de feijões vermelhos drenados
60 g de queijo feta ralado
60 g de queijo Cheddar ralado
1 colher de sopa de azeite de oliva
MOLHO MEXICANO DE TOMATE
1 colher de sopa de azeite de oliva
½ cebola pequena picada em pedaços finos
1 pimenta verde, cortada ao meio, sem sementes
e finamente picada
1 dente de alho amassado
400 g de tomates picados
raspas de ½ limão
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
sal e pimenta-do-reino
1
Prepare o molho de tomate: aqueça o
azeite em uma panela, coloque a cebola,
a pimenta e o alho, e frite em fogo alto por
alguns minutos. Acrescente os tomates e
cozinhe em fogo baixo sem tampar,
mexendo de vez em quando, por aproximadamente 10 minutos, até que a mistura
esteja bem espessa (com a consistência de
chutney). Se ainda estiver um pouco líquida, reduza fervendo em fogo alto, mexendo
sempre. Acrescente as raspas de lima e o
coentro, tempere com sal e pimenta.
2
Pegue uma tortilha e espalhe metade do
molho de tomate deixando 2,5 cm de
borda. Cubra com metade dos feijões
vermelhos e polvilhe metade dos queijos
ralados. Coloque outra tortilha por cima e
pressione um pouco com a mão para
formar um sanduíche. Faça outro sanduíche
de tortilhas (enchilada) com o restante dos
ingredientes.
3
Aqueça o azeite em uma frigideira com
base larga para acomodar as tortilhas.
Frite cada enchilada por 3 a 4 minutos de
cada lado, ou até dourarem e ficarem
crocantes. O recheio deve ficar quente
e o queijo, derretido. Fatie cada enchilada
em 6 para servir.
250
3 talos de salsão picados em pedaços finos
1 cebola roxa picada em pedaços finos
2 dentes de alho amassados
MOLHO
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 colher de chá de mel
sal e pimenta-do-reino
1
Escorra os feijões em um escorredor e
enxágue bem em água fria corrente.
Coloque-os em uma panela grande, cubra
com água fria e deixe ferver. Tampe metade
da panela e cozinhe em fogo baixo por
1 hora, ou até que os feijões estejam macios.
2
Escorra os feijões, enxágue em água
quente e coloque em uma tigela grande.
Se estiver usando feijão enlatado, escorra e
enxágue bem antes de colocar na tigela.
3
Misture todos os ingredientes do molho
com bastante sal e pimenta. Junte os
feijões, e acrescente o salsão, a cebola roxa e o
alho. Misture bem, cubra a tigela e deixe
marinar até esfriar, ou de um dia para o outro.
feijões refritos
Aqueça 1 a 2 colheres de sopa de óleo de girassol
em uma frigideira. Acrescente 1/2 cebola picada
em pedaços finos e cozinhe por 8 minutos, até
ficar levemente dourada. Acrescente 1 dente de
alho amassado e cozinhe por 2 minutos. Escorra e
enxágue 1 lata (400 g) de feijões vermelhos e
coloque na panela. Cozinhe em fogo brando até
aquecer, amassando os feijões com um
espremedor de batatas ou com um garfo,
acrescentando 1 a 2 colheres de água, se
necessário, para evitar que grudem.
no sentido horário a partir do topo:
Enchiladas
Vegetarianas com Guacamole; Feijões Refritos; Filés
Grelhados com Vegetais Vermelhos; Salada Mexicana
de Feijão.