Food preservation
3 de Novembro de 2010
Universidade Sénior – Filipe Dias, 2010
Sumário

(summary)
Técnicas de Conservação dos Alimentos
(techniques of food preservation)
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Aditivos Alimentares
(food additives)
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Curiosidades na conservação de alimentos
(curiosities)
Objectivos
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(objectives)
Relacionar os alimentos ás respectivas técnicas de
conservação.
(relate the food to their conservation techniques)

Identificar aditivos alimentares presentes nos
alimentos.
(identify food additives in food)
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Indicar técnicas para preservar alimentos
cozinhados.
(suggest techniques for preservating cooked food)
Introdução
(introduction)
1. Porque tenho de colocar uma lata de conserva aberta no
frigorífico? (Why do I have to put an open tin can in the fridge?)
2. Porque é que as frutas escurecem passados algumas horas
após terem sido cortadas? (Why are some fruits darken after some time they
have been cut?)
3. Como posso guardar uma salada de frutas, sem que esta
escureça passado umas horas? (How can I keep a fruit salad without it
darken after a few hours?)
4. Ás vezes a minha sopa fica azeda de um dia para o outro,
como posso evitar isso? (Sometimes my soup is ruined from one day to another.
How can I avoid this?)
De quem é a responsabilidade dos
alimentos se estragarem com facilidade?
(Who is responsible for food spoilage easily?)
MICRORGANISMOS
microrganisms
Esterilização
(sterilization)
Pasteurização
(pasteurization)
Refrigeração
(refrigeration)
Carnes
Peixe
Queijo fresco
Congelação
(freezing)
Irradiação
(irradiation)
Liofilização
(lyophilization)
Fumagem (flue)
Salga (brine)
Modificação da atmosfera
(modified atmosphere)
Meio ácido
(acidify)
1st Activity
Ligar os alimentos aos respectivas técnicas e
métodos de conservação e suas funções.
Connecting foods to the techniques of preservation and their functions.
Aditivos alimentares (food additives)
O que são os E’s que
os alimentos
apresentam?
What are the E’s that
foods have in the labels?
Perguntas
(questions)
1. Porque tenho de colocar uma lata de conserva aberta no
frigorífico? (Why do I have to put an open tin can in the fridge?)
2. Porque é que as frutas escurecem passados algumas horas
após terem sido cortadas? (Why are some fruits darken after some time they
have been cut?)
3. Como posso guardar uma salada de frutas, sem que esta
escureça passado umas horas? (How can I keep a fruit salad without it
darken after a few hours?)
4. Ás vezes a minha sopa fica azeda de um dia para o outro,
como posso evitar isso? (Sometimes my soup is ruined from one day to another.
How can I avoid this?)
Conclusão
(conclusion)
A conservação dos alimentos é, actualmente, uma das temáticas
mais importantes na indústria alimentar.
Food preservation is one of the most important issues today.
Existem várias técnicas de conservação de alimentos que
utilizam diversas tecnologias.
There are many techniques for food preservation.
É importante a informação dos rótulos, nos alimentos.
It is very important information on food labels.
Dúvidas…
(doubts)
Obrigado pela atenção!
(thank you for your attention)
Filipe Dias