AVES
Confit de canard com
batata à salardaise
JUAREZ CAMPOS
CHEF DO ORIUNDI
NARA PARANÁ/ARQUIVO
INGREDIENTES
P 4 conjuntos de coxa e sobrecoxa
de pato
P Louro
P Tomilho fresco
P Grãos de pimenta-do-reino
quebrados
P Gordura de pato (o suficiente)
P 2 colheres de sopa de sal grosso
MODO DE PREPARO
Tempere as coxas e as sobrecoxas de
pato com o sal grosso, o louro picado
grosseiramente, o tomilho fresco e
4
alguns grãos de pimenta-do-reino.
Deixe uma noite ou pelo menos 4
horas nesse tempero.
Retire o tempero e coloque o pato
numa panela. Cubra com a gordura de
pato derretida e cozinhe em fogo
baixo (forno a 100°C),
aproximadamente por três horas.
Passe para um recipiente e cubra
totalmente com a gordura. Pode ser
guardado até por seis meses,
preferencialmente refrigerado.
Na hora de servir, aqueça em forno
pré-aquecido até ficar com a pele
crocante. Sirva acompanhado de
batata à salardaise.
P Sal e pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
BATATA À SALARDAISE
INGREDIENTES
P 600g de batatas médias
descascadas e cortadas em
rodelas
P 8 dentes de alho picados
P 2 colheres de sopa de salsa
picada
P 8 colheres de sopa de gordura de
pato
Em fogo baixo, cozinhe as batatas na
gordura de pato, em uma frigideira.
Quando estiverem cozidas, aumente o
fogo para dourar e adicione o alho e a
salsa picada.
Deixe o alho cozinhar sem dourar e
tempere com sal e pimenta-do-reino.
Rendimento: 4 porções
Tempo: 30 minutos (após o confit pronto)
Custo: R$ 8,50