CONFEITARIA E DOCINHOS
Profiteroles
de caramelo
Rende 16 profiteroles
Tempo de preparo:
30 minutos
Tempo de cozimento:
20 minutos
Temperatura do forno:
200ºC
Ingredientes
Para os profiteroles
75 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
50 g de manteiga
150 ml de água fria
2 ovos ligeiramente batidos
Para o recheio
300 ml de creme de leite fresco
(com alto teor de gordura)
2 colheres (chá) de açúcar
Simples e deliciosos, os profiteroles são uma feliz combinação de
massa choux com chantili e um requintado creme de caramelo.
BOLINHOS RECHEADOS
A palavra profiterole deriva da palavra francesa profit, que significa um
pequeno presente. Os doces são tradicionalmente recheados com chantili
e regados com uma calda de chocolate quente. Essa receita substitui o
chocolate por um creme de caramelo, que combina perfeitamente com
a cor dourada dos bolinhos. No final, uma delicada decoração com fios
caramelizados transforma os profiteroles em uma sobremesa requintada.
REVER AS TÉCNICAS DA MASSA CHOUX
A massa choux é uma das mais fáceis de preparar: você pode rever as
técnicas para seu preparo no fascículo 1 dessa coleção, às páginas 24 e 25.
Quando dominar o processo, os profiteroles serão certamente um dos
pratos preferidos para suas festas.
Para o creme de caramelo
250 g de açúcar
150 ml de água
250 g de creme de leite fresco
(com alto teor de gordura)
Para a decoração caramelizada
250 g de açúcar
150 ml de água
Equipamento
Assadeira grande antiaderente,
untada e molhada com água
Papel vegetal
Dicas de cozinha
Você pode preparar a massa choux,
a decoração de açúcar e o creme de caramelo
no dia anterior; também pode preparar
o recheio cerca de 4 horas antes de servir,
mas não recheie os bolinhos mais do que
30 minutos antes de levar à mesa, ou ficarão
muito moles. Aqueça o caramelo e regue
sobre os profiteroles apenas quando estiver
preparando a sobremesa para servir.
Cuidado com o preparo do caramelo –
tanto para creme como para a decoração –,
pois é feito com açúcar em alta temperatura
e uma simples gota pode queimar a pele.
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confeitaria E DOCINHOS
confeitaria E DOCINHOS
Preparar os bolinhos
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Dobre a folha de papel
vegetal ao meio e depois
desdobre. Peneire a farinha
e o sal sobre a folha. Leve a
manteiga e a água ao fogo, até
levantar fervura. Junte a farinha
de uma vez e, em fogo baixo,
mexa bem, até obter uma
massa macia. Deixe esfriar
por cerca de 10 minutos.
Coloque 16 colheres
(chá) de massa sobre a
assadeira untada e molhada.
Leve ao forno por cerca de
20 minutos, até os bolinhos
ficarem dourados. Se o forno
estiver muito quente, abaixe
a temperatura para 190°C
durante o cozimento.
Acrescente aos poucos
os ovos batidos.
Misture bem a massa com
uma colher de pau antes
de adicionar mais ovo.
1
2
3
4
Para o creme de caramelo,
dissolva o açúcar na água
e leve ao fogo, até adquirir
um tom castanho. Retire.
Aqueça o creme de leite
à parte e junte ao açúcar
caramelizado. Leve ao
fogo brando mexendo
por 5 minutos.
Rechear e decorar os profiteroles
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Abra os bolinhos com
uma faca afiada. Deixe
esfriar completamente
sobre uma grade.
Quando o creme de
caramelo esfriar, regue
os profiteroles recheados.
Para o recheio, bata
o creme de leite fresco
e o açúcar em uma tigela,
até formar pequenos picos.
Recheie os bolinhos e coloque
em um prato de servir.
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Para a decoração
caramelizada, dissolva
o açúcar na água e leve
ao fogo brando, até obter
uma calda escura. Retire a
panela do fogo e coloque
a base em água fria para
impedir que continue a
ferver. Deixe esfriar, até obter
um xarope, depois despeje
sobre o papel vegetal, em
fios ou desenhando padrões
circulares. Espere endurecer.
É indicado preparar essas
decorações com antecedência.