Serviço de nutrição e dietética do HUCF – qualidade, eficiência e hábitos
saudáveis
O Serviço de Nutrição e Dietética (SND)
do Hospital Universitário Clemente de Faria
fornece alimentação balanceada para os
pacientes
internados,
acompanhantes
e
também servidores. A nutricionista Eliete Flávio
(foto ao lado) responsável pela Gestão da
Qualidade explicou como funciona todo o
processo desde o armazenamento dos alimentos
até o consumo: “Aqui, nossa meta é oferecer
uma alimentação de alta qualidade para todos;
trabalhamos obedecendo todas as normas de
higiene e tudo que fazemos é com muito
carinho”, ressaltou Eliete.
A equipe de trabalho do SND é composta
por duas nutricionistas, 10 servidores efetivos,
e 55 contratados. Já foi implantado o programa
Gestão da Qualidade há cinco anos, visando a
Acreditação Hospitalar e a melhoria da
qualidade dos serviços prestados. Inicialmente,
realizou-se a capacitação de todos os servidores
do setor quanto às boas práticas de
manipulação de alimentos.
Setor de produção
Eliete Fernandes Flávio é nutricionista graduada
pela Universidade Federal de Viçosa. Possui,
ainda, os seguintes títulos: especialização em
Nutrição Humana e Saúde; especialização em
Planejamento e Gestão de Sistemas de Saúde;
Mestrado em Bioquímica Nutricional; Doutora
em Ciência dos Alimentos; e especialista pela
ASBRAN em Alimentação Coletiva. Ela é Analista
Universitário da Saúde/Nutricionista do Hucf/
Unimontes desde 1991.
Cozinha dietética
O SND é divido em cozinha geral e
dietética.
Fornece
dietas
normais,
especiais, progressivas hospitalares e
enterais, além de suplementos e sondas e
fórmulas lácteas destinadas aos pacientes
(adultos e infantis) e acompanhantes. Toda
alimentação produzida é balanceada e,
claro,
apresenta
condições
higiênico
sanitárias adequadas, comprovadas através
de análises microbiológicas realizadas
mensalmente por laboratório especializado.
O cardápio oferecido pelo SND - tanto para
os pacientes quanto para os acompanhantes - tem
alto padrão de qualidade, sendo composto de
prato principal (carnes e derivados); prato base
(arroz e feijão); guarnição; saladas e sobremesas.
O serviço está estruturado da seguinte
maneira: área de abastecimento/recepção; área
de pré-preparo; área de cozimento; área de
distribuição (copa de pacientes e refeitório para os
servidores); e área de higienização.
Na
área
de
inspeção/recepção/
armazenamento tem-se o acondicionamento
dos alimentos semiperecíveis (alimentos
secos) à temperatura ambiente e os
perecíveis (carnes, leite e derivados, ovos,
vegetais, frutas) sob refrigeração. Todas as
normas técnicas para recepção/inspeção dos
alimentos são observadas por servidores
capacitados que aferem a temperatura,
avaliam as condições das embalagens e
Vasilhas térmicas para distribuição em
conferem as características sensoriais, pois a
outros setores da Universidade
qualidade da matéria prima é fator
determinante da qualidade do produto final: refeições balanceadas, com
qualidade higiênica e sanitária.
Nas áreas de pré-preparo e cozimento a matéria
prima (alimentos) é transformada em preparações
culinárias que compõem as dietas fornecidas para
os pacientes, acompanhantes e servidores.
A
distribuição
das
refeições
para
os
pacientes é feita através de sistema centralizado
utilizando pratos térmicos e, em seguida. levadas até os
pacientes e acompanhantes pelos copeiros.
“Em casa não alimento dessa forma: com salada e
tudo mais, a comida do Hospital Universitário é
uma delícia, cheirosa, temperada e muito
gostosa”- Fernanda Santos - paciente
“Acho ótima a comida servida aqui pois é
deliciosa e feita com muito carinho. Todos os
dias consumo uma boa salada”. Lucimar Afonso
dos Reis – Técnica Universitária de Saúde
Segundo a nutricionista Eliete,
“os dados de pesquisas realizadas em
2010, com pacientes internados em
todas as clínicas do HUCF, apontam
para uma alta aceitabilidade da
alimentação
hospitalar.
São
destacados o sabor, apresentação
visual, variedade do cardápio, tipos
de utensílios utilizados, horários de
distribuição,
temperatura
e
quantidade das refeições servidas.
Outro ponto de realce foi o
atendimento dos copeiros, que
demonstram
boa
apresentação,
cordialidade e simpatia”, observou.
“Tenho aprendido muita coisa sobre educação
alimentar e transfiro o que aprendo para
minha casa. É muito bom mesmo o que é
feito aqui na parte de nutrição”. Edmar Alves
dos Santos- Técnico Universitário de Saúde
Confira mais fotos do SND