SEMANA DAS MÃES
Professora: Lígia Melo
ENCONTRO DE SABOR E SAÚDE
SALADAS
MOLHOS VARIADOS
MOLHO FRANCÊS BÁSICO
½ XÍCARA DE AZEITE DE OLIVA ;
½ XÍCARA DE ÓLEO;
½ XÍCARA VINAGRE DE UVA;
1 DENTE DE ALHO PICADO;
1 COLHER DE CHÁ RASA DE ESTRAGÃO;
1 COLHER DE CHÁ RASA DE SAL;
OPCIONAL: 01 COLHER DE CHÁ DE MOSTARDA.
MOLHO DE MARACUJÁ
½ XÍCARA DE AZEITE OU ÓLEO;
1 COLHER DE SOPA DE MARACUJÁ;
1 COLHER DE MEL KARO;
OBS.: É USADO EM SALADA DE FOLHAS.
MOLHO DE IOGURTE
1½ COPO DE IOGURTE NATURAL;
1 COLHER DE SOPA DE VINHO BRANCO SECO;
1 COLHER DE SOPA DE SUCO DE LIMÃO;
PIMENTA DO REINO E SAL A GOSTO.
Ser aluno Motivo é para a vida inteira.
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MOLHO TÁRTARO
1 VIDRO MÉDIO DE PICLES;
6 AZEITONAS VERDES PICADAS;
1 XÍCARA OU UM VIDRO PEQUENO DE MAIONESE;
MISTURAR.
PODE SERVIR COM SALADA DE BATATA COZIDAS COM FRANGO.
MOLHO VARIADOS
1 CX DE CREME DE LEITE;
1 CX DE LEITE;
100G DE QUEIJO ROQUEFOR OU GORGONZOLA;
PIMENTA E SAL A GOSTO.
BATER NO LIQUIDIFICADOR.
SALSA BEM PICADA (COLOCAR DEPOIS NO LIQUIDIFICADOR
PARA REALÇAR NA CREMEIRA).
MOLHO VINAGRETE OU CAMPANHA
1 CEBOLA GRANDE E BRANCA BEM PICADA;
2 TOMATES TENROS BEM PICADOS;
3 TALOS DE CEBOLINHO BEM PICADOS;
3 TALOS DE COENTRO BEM PICADOS;
1 XÍCARA RASA DE VINAGRE;
3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO;
SAL E PIMENTA A GOSTO.
OBS.: PODE SER USADO EM CHURRASCO, EM CARNES FRIAS E
SALADAS.
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Ser aluno Motivo é para a vida inteira.
MOLHO RELISH (AGRIDOCE)
2 CEBOLAS MÉDIAS BRANCAS BEM PICADAS;
1 PIMENTÃO VERMELHO ;
1 XÍCARA DE VINAGRE DE UVA;
2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR .
MISTURAR E LEVAR AO FOGO MÉDIO, MEXENDO BEM ATÉ
COZINHAR. PÔR SAL E PIMENTA A GOSTO ANTES DE COZINHAR.
SALADA DE GRÃO DE BICO
½ QUILO DE GRÃO DE BICO COZIDO;
2 LATAS DE ATUM GRANULADO;
½ XÍCARA DE PASSAS BRANCAS;
CEBOLA ROXA EM RODELAS (OPCIONAL);
½ XÍCARA DE SALSA BEM PICADA ;
½ XÍCARA DE PIMENTÃO VERMELHO PICADO;
AZEITE, SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO.
MODO DE PREPARO:
COLOCA-SE O GRÃO DE BICO DE MOLHO, TIRA AS PELES QUE SE
SOLTAREM E PÕE PARA COZINHAR COM ÁGUA QUE CUBRA. AO
FERVER PÕE-SE SAL.
EM UM POTE COLOCAM-SE AS 2 LATAS DE ATUM GRANULADO,
MEIA XÍCARA DE PASSAS BRANCAS. MEIA XÍCARA DE SALSA
PICADISSÍMA E MEIA XÍCARA DE PIMETÃO VERMELHO PICADO.
Ser aluno Motivo é para a vida inteira.
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SALADA WALDORF
ALFACE EM JULIANA OU SERPENTINA (SEM CORTAR);
1 PÉ DE AIPO LIMPO E CORTADO EM MEIA LUA (MOSTRAREI
COMO TIRAR A FIBRA);
½ ABACAXI EM CUBOS ESCORRIDOS NA PENEIRA;
1 XÍCARA DE UVAS SEM CAROÇO;
½ XÍCARA DE NOZES;
½ XÍCARA MAIONESE LIGEIRAMENTE TEMPERADA.
MODO DE PREPARO:
1 PÉ DE ALFACE AMERICANA BEM LIMPA E ENXUTA, MEIO
ABACAXI CORTADO EM CUBOS, ESCORRIDOS NA PENEIRA, UMA
XÍCARA DE UVAS SEM CAROÇOS, MEIA XÍCARA DE NOZES E MEIA
XÍCARA DE MAIONESE.
SALADA SOL
2 CENOURAS RALADAS E CRUAS (TIRINHAS);
½ REPOLHO BRANCO CORTADO FINÍSSIMO (PODE ESCALDAR);
2 BETERRABAS GRANDES, CRUAS E RALADAS;
MOLHO COM AZEITE, MOSTARDA E MEL.
MODO DE PREPARO:
2 CENOURAS RALADAS E CRUAS, MEIO REPOLHO PEQUENO
CORTADO FINÍSSIMO, 2 BETERRABAS MÉDIAS CRUA E RALADAS.
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Ser aluno Motivo é para a vida inteira.
SALADA ORIENTAL
8 FOLHAS ACELGAS EM TIRAS (POUCO SAL);
16 KANI KAMA EM TIRAS (2 PACOTES COM 8 CADA);
12 TOMATES CEREJA CORTADOS AO MEIO E TEMPERADOS COM
IOGURTE NATURAL, SAL E PIMENTA.
MODO DE PREPARO:
8 FOLHAS LAVADAS E ENXUTAS DE ACELGA EM TIRAS, 16
BASTONETES DE KANI KAMA EM TIRAS LONGAS, 12 TOMATES
CEREJA CORTADOS AO MEIO (COM SEMENTES), E 1 POTE DE
IOGURTE NATURAL QUE SERÁ TEMPERADO A GOSTO.
SALADA NORDESTINA
500G DE FEIJÃO DE CORDA COZIDO; (REFOGAR ALHO E CEBOLA
ANTES, COM POUCA ÁGUA E SAL);
½ QUILO DE CARNE DE SOL MAGRA (COLOCADA DE MOLHO NO
LEITE);
CORTADA EM CUBOS (SALTEADA NO ALHO E ÓLEO);
250G DE QUEIJO DE COALHO EM CUBOS;
MISTURA OS TRÊS INGREDIENTES E TEMPERA COM MOLHO
VINAGRETE.
MOLHO VINAGRETE: CEBOLA, TOMATE, CEBOLINHO, COENTRO
(PICADOS EM CUBOS GRAÚDOS), VINAGRE, SAL, PIMENTA E
POUCO ÓLEO.
Ser aluno Motivo é para a vida inteira.
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MODO DE PREPARO:
500G DE FEIJÃO DE CORDA, LAVADO E REFOGADO EM ALHO,
CEBOLA E ÓLEO. ÁGUA PARA COBRIR MEIO QUILO DE CARNE DE
SOL MAGRA, COLOCADA NO MOLHO COM LEITE PARA AMACIAR.
CORTAR EM CUBOS E SALTEAR NO ÓLEO. SE FOR ASSAR,
DEIXAR PARA CORTAR DEPOIS.
250G DE QUEIJO DE COALHO QUE DEVE SER GRELHADO
RAPIDAMENTE E CORTADO EM CUBOS.
MOLHO VINAGRETE: 1 CEBOLA GRANDE CORTADA EM CUBOS,
2 TOMATES, CEBOLINHO E COENTRO, VINAGRE, ÓLEO, SAL E
PIMENTA.
SALADA RÁPIDA
1 VIDRO DE ASPARGOS PEQUENOS EM CONSERVA;
1 VIDRO DE CHAMPIGNON GRAÚDOS EM FATIAS;
1 VIDRO DE PEPINO EM CONSERVA (CORTADO EM RODELAS);
1 VIDRO DE MINIMILHO;
1 VIDRO DE OVOS DE CORDORNA COZIDOS;
1 VIDRO DE AZEITONAS PRETAS.
1 LATA DE ERVILHA EM CONSERVA E UMA DE CENOURA.
POTE COM MOLHO TÁRTARO: PICLE BEM PICADO;
AZEITONAS BEM PICADAS E MAIONESE.
MODO DE PREPARO:
MISTURAR OS INGREDIENTES INDUSTRIALIZADOS, UMA
BANDEJINHA DE OVOS DE CODORNA COZIDOS E DESCASCADOS.
MOLHO TÁRTARO É FEITO COM PICLE BEM PICADO, AZEITONAS
E MAIONESE SURFICIENTE PARA O MOLHO FICAR CREMOSO,
DENSO.
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Ser aluno Motivo é para a vida inteira.
SALADA TROPICAL DE FRUTAS DA
ESTAÇÃO
ABACAXI EM LEQUE;
MAMÃO EM CUBOS;
MELÃO EM NOIZETTE;
MANGA TOMMY;
TANGERINA EM GOMOS;
LARANJA MIMO FATIAS;
CAQUI EM MEIA LUA.
PODE SERVIR COM MEL OU SUCO DE MARACUJÁ ADOÇADO.
MODO DE PREPARO:
MEIO ABACAXI, MEIO MAMÃO MADURO, MEIO MAMÃO EM
CUBOS OU NOIZETTE (BOLINHAS), 1 MANGA TOMMY EM FATIAS,
2 TANGERINAS EM GOMOS, 3 LARANJAS MIMO EM FATIAS, 4
CAQUIS EM MEIA LUA.
PODE SERVIR COM MEL, COM SUCO DE MARACUJÁ OU IOGURTE
NATURAL ADOÇADO.
SALADA DO DIA A DIA (A)
ALFACE AMERICANO;
TOMATES EM MEIA LUA;
MAÇÃ VERDE COM CASCA EM FATIAS E SUCO DE LIMÃO; PEPINO
JAPONÊS EM RODELAS FINAS E COM CASCA; RABANETES
COLOCADOS NA ÁGUA ANTES; FOLHAS DE AGRIÃO SEM TALOS.
OPCIONAL: TOMATES SECOS, CUBOS DE PRESUNTO OU
CAMARÕES NO ALHO E OLÉO.
Ser aluno Motivo é para a vida inteira.
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MODO DE PREPARO:
1 PÉ DE ALFACE AMERICANO, 2 TOMATES SEM SEMENTES EM
MEIA LUA; 1 MAÇÃ VERDE COM CASCA EM FATIAS E COM LIMÃO;
MEIO PEPINO JAPONÊS GARFADO E RODELAS FINAS (NA ÁGUA);
2 RABANETES GARFADOS EM FATIAS (NA ÁGUA); 1 XÍCARA DE
FOLHAS DE AGRIÃO SEM TALO.
OPCIONAL: CUBOS DE PRESUNTO MAGRO DE PERU OU
CAMARÕES SALTEADOS NO AZEITE E ALHO. TOMATE SECO.
SALADA DO DIA A DIA (B)
3 TOMATES EM RODELAS (BEM TENROS E MEIO VERDES);
1 XÍCARA DE CUBOS DE QUEIJO MINAS;
1 XÍCARA DE AZEITONA PRETA;
2 CEBOLAS BRANCAS EM RODELAS FINAS .
MOLHO ITALIANO: AZEITE, ORÉGANO, ALHO, SAL, PIMENTA
(OPCIONAL ALICHE).
MODO DE PREPARO:
3 TOMATES EM RODELAS, 1 XÍCARA DE CUBO DE QUEIJO DE
MINAS, 1 XÍCARA DE AZEITONAS PRETAS , 2 CEBOLAS MÉDIAS,
CORTADAS BEM FININHAS.
MOLHO ITALIANO:
AZEITE, ORÉGANO, ALHO, SAL, PIMENTA BRANCA.
OPCIONAL ALICHE: PEQUENAS SARDINHAS EM ÓLEO SALGADAS.
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Ser aluno Motivo é para a vida inteira.
SALADA DO DIA A DIA (C)
ALFACE CRESPO E DE COR;
RAIZ DE MOIASHI;
PEPINO COM CASCA, RALADO;
CENOURA RALADA;
REPOLHO ROXO CORTADO FINISSÍMO;
QUEIJO DO REINO RALADO GRAÚDO (RALADO NA HORA).
OBS.: PODE TROCAR O QUEIJO POR PEDAÇOS DE ROQUEFOUR
OU GORGONZOLA.
MODO DE PREPARO:
1 PÉ DE ALFACE CRESPA, 1 PÉ DE ALFAZEMA ROSADA (CRESPA),
1 PEPINO RALADO COM CASCA (DE MOLHO NA ÁGUA), 1
CENOURA RALADA , ¼ REPOLHO ROXO CORTADO FINISSÍMO,
¼ XÍCARA DE QUEIJO PARMESÃO RALADO NA HORA. PODE
TROCAR POR FARELOS DE GORGONZOLA OU ROQUEFORD.
Ser aluno Motivo é para a vida inteira.
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