Receitas a Base de Arroz
Arroz Boliviano
Ingredientes:
arroz:
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água
2 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de sopa de sal
1/4 de cebola picadinha
recheio:
1/2 kg de carne moída
3 colheres de sopa de oled
2 dentes de alho
1/4 de cebola
1 colher de chá de pimenta do reino
3 colheres de sopa de salsinha
1 folha de louro
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de café de orégano
2 1/2 colher de sopa de extrato de tomate
1 pimentão
2 cenouras
2 tomates
1 lata de ervilha
sal a gosto
100 gr de queijo ralado
prepare o arroz em 18 a 20 minutos potencia alta, reserve, leve para refogar 05 nove primeiros
ingredientes do recheio por 6 a 8 minutos potencia alta; acrescente o restante e retorne ao
micro por 5 a 6 minutos potencia alta; monte camadas com arroz, recheio de carne polvilhe
queijo ralado
Arroz Biro Biro
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 6 ovos inteiros
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido
- 2 xícaras (chá) de batata palha
- sal e salsinha picada a gosto
Modo de Preparo:
Numa frigideira grande, derreta manteiga e coloque os ovos
inteiros. Deixe fritar um pouco até que a clara fique cozida, mas
as gemas estejam ainda moles. Adicione arroz cozido, mexa para
incorporar os sabores e coloque batata palha. Mexa bem.
Tempere com sal e salsinha picada a gosto e sirva a seguir com
bife de tira.
Existem três variações da receita:
Variação 1 - Acrescente 100 g de carne seca depois do arroz cozido.
Variação 2 - Acrescente 100 g de bacon
Variação 3 - Acrescente 50 g de ervilha e 50 g de presunto
Arroz Brasileiro
Ingredientes:
Preparo da cebola:
100 gr de cebola
cerveja para embeber a cebola
farinha de trigo
e óleo para fritar
Preparo do arroz.
300g de arroz cozido pronto
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de cebola ralada
cebolinha verde em rodelas finas
20g de bacon frito e picado
salsinha
1 omelete feito com 2 ovos
100g de batata palha
sal
Corte as cebolas em rodelas e coloque de
molho na cerveja escorra, salpique sal e passe pela farinha de trigo. fritar em óleo quente ate
ficar crocante.
Em uma frigideira grande derreta a margarina e junte a cebola, deixe dourar, em seguida junte
o arroz , o bacon e a salsinha , misture bem, fatie a omelete, junte ao arroz e na hora de servir ,
cebola.
obs: arroz para acompanhar churrasco.
Arroz Chope Suíço
Ingredientes:
4 xícaras de arroz cozido e bem solto
150 g de presunto em cubinho
200 g de peito de frango miudinho ou camarão
1/2 copo de ervilhas pré-cozido ou vargem
1/2 copo de cenoura em cubinhos
1/4 de copo de cebolinha verde cortadinhas
3 ovos
1 colher de chá de aginomoto
sal
1/2 colher de café de óleo de gergelim
1 colher de molho de shoyo
Modo de Preparo:
Faça o arroz bem solto, frite em 2 colheres de sopa de óleo o frango o camarão e o presunto,
junte a ervilha e a cenoura, em uma frigideira esquente um pouco de óleo, bata ligeiramente os
ovos com o aginomoto. frite, depois corte em tirinhas, junte tudo ao arroz, mexa para misturar
e sirva.
Arroz Colorido
Ingredientes:
- 4 colheres (sopa) de óleo de gergelim branco
- 4 ovos ligeiramente batidos
- 200 g de presunto cortado em cubinhos (ou frango moído e cozido ou carne picadinha e
cozida)
- 1 cenoura pequena cortada em cubinhos e pré-cozida
- Meio pimentão (de cada pequeno) verde, vermelho e amarelo cortado em tirinhas bem finas.
- 4 talos de cebolinha cortada em fatias fininhas
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido
- sal a gosto
- pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Preparo:
1º - Numa frigideira de preferência wok com o óleo de gergelim branco frite os ovos
ligeiramente batidos. Mexa bem até ele coagular por completo.
2º - Acrescente o presunto cortado em cubinhos (ou frango moído e cozido ou carne picadinha
e cozida), 1 cenoura pequena cortada em cubinhos e pré-cozida, o pimentão (pequeno) verde,
vermelho e amarelo cortado em tirinhas.
3º - Mexa bem e adicione 3 talos de cebolinha cortada em fatias fininhas e o arroz cozido.
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e sirva a seguir.
Arroz com atum
Ingredientes:
1 xícara de arroz
2 dentes de alho
1 cebola pequena
1 folha de louro
2 latas de atum
Modo de Preparo:
Em uma panela larga e baixa, frite a cebola e o alho, adicione o arroz, a folha de louro e a água,
levante fervura e adicione o atum. Cozinhe em fogo baixo, deixe secar a água e enrole a panela
com um pano, deixe por 5 minutos antes de servir.
Arroz com vinho
Ingredientes:
Refogar em uma panela média:
1 cebola picada;
2 alhos amassados
em 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
Depois de lavado, refogue:
3 xícaras (chá) de arroz;
depois coloque a água fervendo e meia xícara (chá) de vinho tinto seco ou suave (o arroz ficará
lilás depois de pronto).
Modo de Preparo:
Em um refrátário grande, transparente, quadrado ou oval colque:
1 camada: Um pouco do arroz com vinho
2 camada: Ovos cozidos cortados em 6 partes (cada ovo)
3 camada: Ervilhas refogadas na manteiga ou margarina
4 camada: Azeitonas pretas picadas
5 camada: Fatias de presunto
6 camada: Fatias de queijo mussarela
7 camada: Um pouco do arroz com vinho
Repete-se a 2, 3, 4, 5 e 6 camada e no final a última camada do arroz com vinho. Coloque
algumas fatias de tomate por cima do arroz. Leve ao forno médio mais ou menos 15 minutos,
até que os tomates murchem e dorem.
Arroz completo
Ingredientes:
04 xícaras de arroz cozido
03 colheres de sopa de óleo
100 gr de peito de frango cozido e desfiado
50 gr de bacon picado
200 gr de lingüiça calabresa fatiada
01 cebola pequena picada
01 dente de alho picado
01 colher de sopa de salsinha picada
01 colher de chá de orégano
1/2 xícara de chá de molho de tomate
1/2 lata de ervilhas escorridas
1/2 lata de milho verde
No óleo quente frite o bacon, a lingüiça, a cebola, o alho, o frango. acrescente a salsinha, o
orégano, o molho de tomate e cozinhe um pouco para apurar o molho. junte as ervilhas e o
arroz ao refogado, coloque em um refratário coloque bolas de requeijão e leve ao forno só para
derreter o queijo.
sirva com salada verde completa.
Arroz cremoso com Atum
Ingredientes:
50 g de margarina
1 cebola ralada
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 copos de leite
1 lata de atum
1 colher de chá de curry
3 colheres de sopa de queijo ralado
1 copo de requeijão
1 porção de arroz cozido
Modo de Preparo:
Refogue a cebola com a margarina, junte a farinha de trigo, o leite devagar e aos poucos.
adicione o atum, o queijo e o curry, retire do fogo e junte o requeijão. faca camadas de arroz e
creme e leve ao forno para gratinar.
Arroz da Esperança
Ingredientes:
Cozimento do arroz
-1 xícara (chá) de arroz cru sem lavar (vai render 2 xícaras de arroz cozido)
-1.1/2 litro de água
-sal a gosto
Arroz da esperança
-1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
-1/2 xícara (chá) de cebola picada
-1.1/2 xícara (chá) de queijo prato picado
-2 ovos batidos
-2 xícaras (chá) de leite
-1 maço de espinafre cozido e picado
-1 maço de brócolis cozido e picado com galhos
pequenos
-2 xícaras (chá) do arroz cozido na água e sal
-1 colher (chá) de alho e sal misturados
Modo de Preparo:
Cozimento do arroz:
numa panela, coloque a água e o sal. quando ferver, junte o arroz e deixe cozinhar por 10
minutos mais ou menos. passe pelo escorredor e reserve.
Arroz da esperança
num refratário, coloque: a manteiga, a cebola, o queijo, os ovos, o leite, o espinafre, os galhos
pequenos do brócolis, o arroz e o alho com sal misturados. misture bem e leve ao forno médio
por 20 minutos.
Segredos da bruxa
cada ingrediente representa
1)manteiga = sol
2)cebola = marte
3)queijo = vênus
4)ovos = sol
5)leite = vênus
6)espinafre = sol
7)brócolis = sol
8)arroz = lua
Esse arroz é para restaurar as esperanças, quando se está deprimida, decepcionada com tudo.
Tem de ser feito em um dia ensolarado. antes de começar a cozinhar, enfeite a casa com rosas
ou flores do campo e pendure um ramo de camomila atrás de cada porta. Faça um incenso de
canela e tomilho para casa toda. coloque um pouco de sal em cada canto da casa. na cozinha
faça da mesma forma: enfeite com flores do campo, acenda o incenso de canela e tomilho, e vá
pensando de forma positiva tudo que você quer
conseguir e melhorar. depois de fazer a comida, antes de comer, arrume a mesa com uma
toalha verde, salpicada com pequenas flores do campo, pedacinhos de canela em pau e
camomila.
Faça seu prato, sente-se e imagine tudo que você quer acontecendo.
Arroz de domingo
Ingredientes:
2 copos(americano) de arroz crú lavado e escorrido
4 copos (americano)de água
1 copo(americano)de leite
300g de linguiça calabreza
1 xícara de cheiro verde picado
2 colheres de margarina
2 tomates picados
1 xícara de óleo
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 ovo crú
azeitonas
1 cebola picada
sal, pimenta do reino, orégano e alho
Modo de Preparo:
Em uma vasilha coloque o arroz e os demais ingredientes misturando-os, depois coloque em
uma assadeira, cubra com papel laminado e leve ao forno por cerca de 40 min.
Obs:verificar se a quantidade de água é suficiente para o cozimento do arroz, se necessário
adicione mais.
ACOMPANHAMENTO:Salada de folhas.
Arroz de férias
Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo
1 xícara e meia (chá) de arroz lavado e escorrido
2 tabletes de caldo de galinha
4 xícaras (chá) de água fervente
100g de presunto fatiado e picado
1 xícara (chá) de ervilhas em conserva
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsa picada
5 ovos
1/2 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz. Junte o caldo de galinha e adicione a água
fervente. Mexa para dissolver o caldo e, assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe em panela
semi tampada por aproximadamente 15 minutos ou até que o arroz seque. Apague o fogo,
tampe a panela. Misture o presunto picado e as ervilhas. Enquanto isso, unte uma forma
refratária (20x30cm) com a manteiga, coloque o arroz, faça cinco depressões na superfície e
espalhe o queijo ralado e a salsa em toda a superfície. Quebre um ovo em cada depressão,
coloque pedacinhos de manteiga sobre cada ovo e leve ao forno quente (200ºC) por
aproximadamente 7 minutos. Sirva a seguir.
Dicas: Esta receita é fácil e econômica, ideal para refeições rápidas. Acompanhada de uma
salada, fica completa e saborosa.
Arroz de forno ao Tico
Ingredientes:
2 copos americanos com arroz agulhinha
1 vidro de leite de coco (200ml)
500g de mussarela fatiada
300g de presunto fatiado
3 ovos inteiros
1 folha de louro
1 tablete de caldo de carne
azeite de oliva
sal
1 cálice de vinho branco seco
250g de queijo parmesão ralado
100g de farina de rosca
100g de gergilim (opcional)
Modo de Preparo:
Lave o arroz e escorra, reserve. Na panela de cozimento para o arroz, frite em pouco óleo, o
louro, gergilim, o caldo de carne. Coloque o arroz e dê mais uma fritada.
Coloque água para cozinhar o arroz e após cozido, deixe esfriar. É necessário esclarecer que o
arroz tem que ficar soltinho.
Enquanto o arroz esta na fervura, bata em uma vazilha de plástico: o leite de côco, os ovos e o
vinho.
Com um garfo, solte o arroz para não ficar "unidos venceremos".
Em um refratário de aproximadamente 30x20x7cm (c/l/h), regue o fundo com um pouco de
azeite de oliva. Esparrame uma camada de aproximadamente 1,5cm com arroz, regue de
maneira homogênea com o leite de coco preparado, cubra agora com uma camada de
mussarela e outra de presunto.
Repita esta operação até o término do arroz, que após regada com a mistura do leite de coco,
será coberta apenas com a mussarela sem o presunto. Sobre esta última camada e já coberta
com o restante da mussarela, regue com um bom bocado de azeite de oliva, esparrame o
queijo parmesão previamente misturado com a farinha de rosca e leve ao forno previamente
aquecido ( 180o C) para gratinar. Eu deixo uns 20 minutos. Desenforme.
( OPICIONAL) corte rodelas de ovos cozidos e cubra com umas peças de tomates secos ao azeite
e uma raminha de basílico.
Arroz de leite salgado
Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras de arroz branco
2 tabletes de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de manteiga
3 dentes de alho amassados
1/2 cebola picadinha
De 3 a 4 xícaras de água
De 2 a 3 xícaras de leite
150g de queijo mussarela ralado
Modo de Preparo:
Lave o arroz e deixe de molho por 1/2 hora. Refogue em uma panela, a manteiga, alho, caldo
de galinha e a cebola, coloque o arroz e a água, deixe cozinhar até o grão do arroz estar macio e
ter evaporado a água. Em seguida vá colocando o leite aos poucos e observe, tem que ficar
igual a um risoto, porém bem molhadinho, neste momento acrescente o queijo tampe a panela
por uns 5 minutos e sirva à seguir.
Bom está receita tem origem no nordeste, mas eu adaptei ao gosto capixaba onde atualmente
moro.
Arroz Doce Luso-brasileiro
Ingredientes:
- 1 ½ xícara (chá) de arroz
água para o cozimento do arroz
- 1200 ml (1,2 litro) de leite
- 10 gemas
- 1 lata de leite condensado
- 1 pau de canela
- ½ xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo:
Cozinhe o arroz na água com a canela, mexendo sempre para não grudar. Quando os grãos
estiverem bem cozidos e bem secos, coloque o leite fervendo já misturado com o leite
condensado e o açúcar.
Cozinhe mais ou menos por 10 minutos em fogo brando (não deixe ficar seco, mas sim úmido),
mexendo sempre para não grudar. Desligue o fogo, deixe amornar, para este processo não
deixe parado, para não formar nata, vá mexendo sempre com a colher de pau, não coloque no
gelo.
Junte as gemas passadas pela peneira para retirar a película, mexa rapidamente e volte ao fogo
baixo até cozer bem as gemas, aproximadamente 10 minutos. Despeje numa travessa e polvilhe
canela em pó (enfeite, crie).
Arroz doce pingado e frito
Ingredientes:
- 100 ml de água
- 200 g de arroz tipo agulinha
- 2 folhas de limão
- 4 gemas peneiradas
- 150 g de açúcar
- 1 ½ litro de leite
Para empanar e fritar
- 4 claras ligeiramente batidas
- 200 g de coco seco ralado
- óleo o suficiente para fritar
Modo de preparo
Numa panela em fogo médio, coloque água, arroz tipo agulinha e folhas de limão e cozinhe até
quase secar. Acrescente as gemas peneiradas e açúcar e mexa bem para agregar as gemas.
Aos poucos, pingue o leite, conforme o arroz for secando, até que fique macio (este processo
leva cerca de 1 hora).
Dica: se quiser o arroz doce mais cremoso, é só acrescentar mais leite
Desligue o fogo, transfira o doce para uma travessa ou assadeira, deixe esfriar e corte no
tamanho desejado.
Passe os pedaços de arroz doce em claras ligeiramente batidas e em seguida em coco seco
ralado.
Frite em óleo quente (+/- 160º C) e coloque sobre papel absorvente.
Sirva com cubos de manga.
Pudim de Arroz Assado
Ingredientes:
- 50 g de arroz cru
- 300 ml de leite
- 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
- 1 colher (café rasa) de açafrão da terra (opcional)
- 600 ml de leite
- 500 ml de creme de leite fresco
- 300 g de açúcar
- 4 gemas
- raspas de 1 limão
- 100 g de uvas passas
- 60 g de manteiga cortada em cubinhos
Modo de Preparo:
1º - Numa panela fora do fogo coloque o arroz cru, o leite, o gengibre ralado e o açafrão da
terra (opcional). Deixe ferver mexendo sem parar. Baixe o fogo, tampe a panela e cozinhe
lentamente por 20 minutos, mexendo vez em quando, até engrossar e ficar cremoso. Desligue
o fogo.
2º - Adicione (na panela) o leite, o creme de leite fresco, o açúcar e as gemas e misture bem.
Transfira esta mistura para um refratário untado com manteiga e asse em forno a 250 graus por
1hora e meia com papel alumínio.
OBS.: neste momento diminua a temperatura do forno para 180 graus
3º - Retire o pudim do fogo e mexa com auxilio de uma colher. Acrescente raspas de 1 limão, as
uvas passas e a manteiga cortada em cubinhos (DICA:a manteiga faz com que o pudim fique
cremoso).
4º - Cubra novamente com papel alumínio, leve ao forno e asse a 180 graus por mais 1 hora.
5º - Retire do forno, tire o papel alumínio e sirva quente com sorvete de creme ou gelado com
canela em pó.
Fonte: Ascar/Emater - RS