David Tomás nº8
Mariana Cruz nº15
Tânia Elias nº27
Este cereal agrupa-se em duas classes, de acordo com as dimensões dos
bagos; arroz de grão curto e de grão longo. O primeiro, rico em amido, com
tendência para colar durante a cozedura, dá a consistência cremosa
indispensável para o sucesso de risottos e sobremesas. O de grão longo,
mais pobre em amido é ideal para receitas em que o arroz se queira bem
solto.
Os vários tipos de arroz podem apresentar-se sob a forma polida ou
integral.
O arroz polido, de cor branca, é branqueado depois de descascado, para
eliminar a farinha aderente aos grãos,enquanto o integral, contém parte dos
resíduos da casca.
Polido ou integral, o arroz pode ser previamente vaporizado, através de um
processo praticado na Índia, que apresenta a dupla vantagem de aumentar
a conservação e melhorar o valor nutricional do arroz.
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Originário da China, onde é cultivado há pelo menos 7 mil anos, o arroz é
presença marcante no quotidiano do povo asiático. Em muitas culturas do
continente, é comum que uma mãe dê ao recém-nascido alguns grãos de
arroz já mastigados, num ritual que significa a sua chegada à vida. No Vietname,
o cereal está tão integrado na alma dos camponeses que muitos fazem
questão de ser sepultados nos arrozais. Durante os enterros há farta
distribuição de arroz, como muitas festas, cantos e danças. Os Hani do sul
da China evitam fazer barulho quando estão nos campos, pois crêem que
os espíritos dos arrozais se assustam facilmente e, ao fugirem, podem
provocar a infertilidade da terra.
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Para poder ser cultivado com sucesso, o arroz necessita de água em abundância, para manter a
temperatura ambiente dentro de intervalos adequados, e, nos sistemas tradicionais, de mão-de-obra
intensiva. Desenvolve-se bem mesmo em terrenos muito inclinados e é costume, nos países do
sudeste asiático, encontrarem-se socalcos onde é cultivado. Em qualquer dos casos, a água
mantém-se em constante movimento, embora circule a velocidade muito reduzida.
O arroz é uma espécie hidrófila, cujo processo evolutivo tem levado à sua adaptação às mais
variadas condições ambientais. O arroz é considerado o produto de maior importância económica
em muitos países em desenvolvimento e o aumento crescente de seu consumo impõe aos
sectores produtivos a busca de novas técnicas que possam aumentar a produção. É considerado
o produto de maior importância económica em muitos países em desenvolvimento, constituindose alimento básico para cerca de 2,4 biliões de pessoas. O arroz é a fonte primária de energia e
proteína para os povos das nações mais populosas da Ásia, África e América Latina.
Considerado um dos alimentos com maior valor nutricional, fornecendo 20% da energia e 15% da
proteína necessária ao homem.
Desde a época da China antiga, atirar arroz aos recém-casados é um acto que representa votos de
abundância ao novo casal.