Pão Integral
Modo de preparo:
1. Coloque na masseira a mistura puravi pão integral
2. Adicione metade da água gelada e misture por 2 minutos na
primeira velocidade .
3. Adicione o restante dos ingredients, lembrando de adicionar o
restante da água gelada aos poucos;
4. Misture por aproximadamente mais 8 minutos na velocidade
2 ou até a massa adquirir o ponto de véu
5. Dividir a massa em peças de 400g
6. Bolear e descansar a Massa por aproximadamente por 20
Ingredientes:
BASE
Mistura puravi Pão integral
Fermento fresco
Água Gelada ( 66% )
PESO
(g)
5000
150
3300
minutos coberta com plástico;
7.Modelar conforme a foto e colocar em assadeiras previamente
untadas;
8. Espere fermentar por aproximadamente 90 minutos ou ate o
ponto;
9. Fornear com vapor a 170ºC forno turbo por aproximadamente
25 minutos
Validade 7 dias
Pão de milho
Quinoa e Amaranto
Modo de preparo:
1. Coloque na masseira a mistura puravi pão de milho quinoa e
amaranto
2. Adicione metade da água gelada e misture por 2 minutos na
primeira velocidade .
3. Adicione o restante dos ingredients, lembrando de adicionar o
restante da água gelada aos poucos;
4. Misture por aproximadamente mais 8 minutos na velocidade
2 ou até a massa adquirir o ponto de véu
5. Dividir a massa em peças de 400g
6. Bolear e descansar a Massa por aproximadamente por 20
minutos coberta com plástico;
7.Modelar conforme a foto e colocar em assadeiras previamente
Ingredientes
untadas;
BASE
PESO
(g)
8. Espere fermentar por aproximadamente 90 minutos ou ate o
Mistura puravi Pão de milho
quinoa e amaranto
5000
9. Fornear com vapor a 170ºC forno turbo por aproximadamente
Fermento fresco
Água Gelada (62% )
ponto;
25 minutos
150
3100
•
Validade 7 dias
Pão de aveia
e mel
Modo de preparo:
1. Coloque na masseira a mistura puravi pão de aveia e mel
2. Adicione metade da água gelada e misture por 2 minutos na
primeira velocidade .
3. Adicione o restante dos ingredients, lembrando de adicionar o
restante da água gelada aos poucos;
4. Misture por aproximadamente mais 8 minutos na velocidade
2 ou até a massa adquirir o ponto de véu
5. Dividir a massa em peças de 400g
6. Bolear e descansar a Massa por aproximadamente por 20
minutos coberta com plástico;
7.Modelar conforme a foto e colocar em assadeiras previamente
Ingredientes
BASE
Mistura puravi Pão de aveia
e mel
Fermento fresco
Água Gelada (62% )
untadas;
PESO
(g)
8. Espere fermentar por aproximadamente 90 minutos ou ate o
5000
9. Fornear com vapor a 170ºC forno turbo por aproximadamente
150
3100
ponto;
25 minutos
•
Validade 7 dias
Pão integral
com 12 grãos
Modo de preparo:
1. Coloque na masseira a mistura puravi pão 12 grãos.
2. Adicione metade da água gelada e misture por 2 minutos na
primeira velocidade .
3. Adicione o restante dos ingredients, lembrando de adicionar o
restante da água gelada aos poucos;
4. Misture por aproximadamente mais 8 minutos na velocidade
2 ou até a massa adquirir o ponto de véu
5. Dividir a massa em peças de 400g
6. Bolear e descansar a Massa por aproximadamente por 20
minutos coberta com plástico;
Ingredientes
BASE
7.Modelar conforme a foto e colocar em assadeiras previamente
PESO
(g)
untadas;
8. Espere fermentar por aproximadamente 90 minutos ou ate o
ponto;
Mistura puravi Pão 12 grãos 5000
Fermento fresco
Água Gelada (62% )
9. Fornear com vapor a 170ºC forno turbo por aproximadamente
150
3100
25 minutos
•
Validade 7 dias
Pão integral com
chia e linhaça
Modo de preparo:
1. Coloque na masseira a mistura puravi pão chia e linhaça.
Adicione metade da água gelada e misture por 2 minutos na
primeira velocidade .
3. Adicione o restante dos ingredients, lembrando de adicionar o
restante da água gelada aos poucos;
4. Misture por aproximadamente mais 8 minutos na velocidade
2 ou até a massa adquirir o ponto de véu
5. Dividir a massa em peças de 400g
6. Bolear e descansar a Massa por aproximadamente por 20
minutos coberta com plástico;
7.Modelar conforme a foto e colocar em assadeiras previamente
Ingredientes
BASE
PESO
(g)
Mistura puravi Pão chia e
linhaça
5000
Fermento fresco
Água Gelada (62% )
untadas;
8. Espere fermentar por aproximadamente 90 minutos ou ate o
ponto;
9. Fornear com vapor a 170ºC forno turbo por aproximadamente
25 minutos
150
3100
•
Validade 7 dias
Pão açai,granola
e banana
Modo de preparo:
1. Coloque na masseira a mistura puravi pão açaí granolá e
banana.
2. Adicione metade da água gelada e misture por 2 minutos na
primeira velocidade .
3. Adicione o restante dos ingredients, lembrando de adicionar o
restante da água gelada aos poucos;
4. Misture por aproximadamente mais 8 minutos na velocidade
2 ou até a massa adquirir o ponto de véu
5. Dividir a massa em peças de 400g
6. Bolear e descansar a Massa por aproximadamente por 20
minutos coberta com plástico;
Ingredientes
BASE
7.Modelar conforme a foto e colocar em assadeiras previamente
PESO
(g)
Mistura puravi Pão açaí gran
5000
lá e banana.
Fermento fresco
Água Gelada (49% )
150
2450
untadas;
8. Espere fermentar por aproximadamente 90 minutos ou ate o
ponto;
9. Fornear com vapor a 170ºC forno turbo por aproximadamente
25 minutos
•
Validade 7 dias
Pão Ciabatta
Modo de preparo:
1. Coloque na masseira a mistura tegral Ciabatta
2. Adicione metade da água gelada e misture por 2
minutos na primeira velocidade .
3. Adicione o restante dos ingredients, lembrando de
adicionar o restante da água gelada aos poucos;
4. Misture por aproximadamente mais 8 minutos na
velocidade 2 ou até a massa adquirir o ponto de véu
5. Coloque a massa em uma forma retangular polvilhada com
farinha cubra com plástico e deixe descansar por 60
minutos
Ingredientes:
BASE
Mistura tegral Ciabatta
Fermento fresco
Água Gelada ( 75% )
PESO
(g)
5000
150
3750
6. Polvilhar a mesa com farinha de trigo, vire a massa
sobre a mesa
7.Com o auxílio de uma espátula corta em formato desejado
9. Fornear com vapor a 220ºC forno lastro por
aproximadamente 15 minutos
•
Validade 3 dias .
Pão Português
Modo de preparo:
1. Coloque na masseira a mistura tegral Ciabatta
2. Adicione metade da água gelada e misture por 2
minutos na primeira velocidade .
3. Adicione o restante dos ingredients, lembrando de
adicionar o restante da água gelada aos poucos;
4. Misture por aproximadamente mais 8 minutos na
Ingredientes:
BASE
Mistura tegral Ciabatta
Fermento fresco
Água Gelada ( 65% )
azeite
PESO
(g)
5000
150
3250
100
velocidade 2 ou até a massa adquirir o ponto de véu
5. Coloque a massa em uma forma retangular polvilhada com
farinha cubra com plástico e deixe descansar por 60
minutos
6. Polvilhar a mesa com farinha de trigo, vire a massa
sobre a mesa
7.Com o auxílio de uma espátula corta em formato desejado
9. Fornear com vapor a 220ºC forno lastro por
aproximadamente 15 minutos
•
Validade 3 dias .
Pão Italiano
Modo de preparo:
1. Coloque na masseira a mistura tegral pão Italiano
2. Adicione metade da água gelada e misture por 2 minutos na
primeira velocidade .
3. Adicione o restante dos ingredients, lembrando de adicionar o
restante da água gelada aos poucos;
4. Misture por aproximadamente mais 8 minutos na velocidade
2 ou até a massa adquirir o ponto de véu
5. Dividir a massa em peças de 400g
6. Bolear e descansar a Massa por aproximadamente por 20
Ingredientes:
BASE
Mistura Pão tegral Italiano.
Fermento fresco
Água Gelada ( 50% )
minutos coberta com plástico; Obs repetir duas vez
PESO
(g)
5000
75
2500
7.Modelar conforme a foto e colocar em assadeiras previamente
untadas;
8. Espere fermentar por aproximadamente 90 minutos ou ate o
ponto,faça cortes.
9. Fornear com vapor a 200ºC forno lastro por
aproximadamente 50 minuto
•
Validade 3 dias .
Pão Sovado
Modo de preparo:
1. Coloque na masseira a mistura tegral pão macio
2. Adicione metade da água gelada e misture por 2 minutos na
primeira velocidade .
3. Adicione o restante dos ingredients, lembrando de adicionar o
restante da água gelada aos poucos;
4. Misture por aproximadamente mais 8 minutos na velocidade
2 ou até a massa adquirir o ponto de véu
5. Dividir a massa em peças de 400g
6. Bolear e descansar a Massa por aproximadamente por 10
Ingredientes:
BASE
Mistura tegral Pão macio
Fermento fresco
Água Gelada ( 50% )
Gema para pintura
minutos coberta com plástico;
PESO
(g)
5000
150
2500
100
7.Modelar conforme a foto e colocar em assadeiras previamente
untadas;
8. Pincele os pães com a gema e espere fermentar por
aproximadamente 90 minutos ou ate o ponto;
9.Faça um corte decorativo
10. Fornear sem vapor a 180ºC forno lastro por
aproximadamente 15 minuto
Validade 7 dias
Pão Sovado
Modo de preparo:
1. Coloque na masseira a mistura tegral pão macio
2. Adicione metade da água gelada e misture por 2 minutos na
primeira velocidade .
3. Adicione o restante dos ingredients, lembrando de adicionar o
restante da água gelada aos poucos;
4. Misture por aproximadamente mais 8 minutos na velocidade
2 ou até a massa adquirir o ponto de véu
5. Dividir a massa em peças de 400g
6. Bolear e descansar a Massa por aproximadamente por 10
Ingredientes:
BASE
Mistura tegral Pão macio
Fermento fresco
Água Gelada ( 50% )
Gema para pintura
PESO
(g)
5000
150
2500
100
minutos coberta com plástico;
7.Modelar conforme a foto e colocar em assadeiras previamente
untadas;
8. Pincele os pães com a gema e espere fermentar por
aproximadamente 90 minutos ou ate o ponto;
9.Faça um corte decorativo
10. Fornear sem vapor a 180ºC forno lastro por
aproximadamente 15 minuto
Validade 7 dias
Pão caseirinho
Modo de preparo:
1. Coloque na masseira a mistura tegral pão macio
2. Adicione metade da água gelada e misture por 2 minutos na
primeira velocidade .
3. Adicione o restante dos ingredients, lembrando de adicionar o
restante da água gelada aos poucos;
4. Misture por aproximadamente mais 8 minutos na velocidade
2 ou até a massa adquirir o ponto de véu
5. Dividir a massa em peças de 1200g
6. Bolear e descansar a Massa por aproximadamente por 10
Ingredientes:
BASE
Mistura tegral Pão macio
Fermento fresco
Água Gelada ( 50% )
Farinha para empana
minutos coberta com plástico;
PESO
(g)
5000
150
2500
500
7.Modelar e passe na farinha conforme a foto e colocar em
assadeiras previamente untadas;
8. Fornear sem vapor a 180ºC forno lastro por
aproximadamente 15 minuto
Validade 7 dias
Pão de Batata
Modo de preparo:
1. Coloque na masseira a mistura pão de batata
2. Adicione metade da água gelada e misture por 2 minutos na
primeira velocidade .
3. Adicione o restante dos ingredients, lembrando de adicionar o
restante da água gelada aos poucos;
4. Misture por aproximadamente mais 8 minutos na velocidade
2 ou até a massa adquirir o ponto de véu
5. Dividir a massa em peças de 1200g
6. Bolear e descansar a Massa por aproximadamente por 10
Ingredientes:
BASE
Mistura pão de batata
Fermento fresco
Água Gelada ( 45% )
Gema para pintura
minutos coberta com plástico;
PESO
(g)
5000
150
2250
100
7.Modelar conforme a foto e colocar em assadeiras previamente
untadas;
8. Pincele os pães com a gema e espere fermentar por
aproximadamente 90 minutos ou ate o ponto;
9. Fornear sem vapor a 180ºC forno lastro por
aproximadamente 15 minuto
Validade 7 dias
Pão de coco
Modo de preparo:
1. Coloque na masseira a mistura pão de coco adimix
2. Adicione metade da água gelada e misture por 2 minutos na
primeira velocidade .
3. Adicione o restante dos ingredients, lembrando de adicionar o
restante da água gelada aos poucos;
4. Misture por aproximadamente mais 8 minutos na velocidade
2 ou até a massa adquirir o ponto de véu
5. Dividir a massa em peças de 350g
6. Bolear e descansar a Massa por aproximadamente por 10
Ingredientes:
BASE
Mistura Pão de coco Adimix
Fermento fresco
Água Gelada ( 45% )
Coco ralado
minutos coberta com plástico;
PESO
(g)
5000
150
2250
250
7.Modelar conforme a foto e colocar em assadeiras previamente
untadas;
8. Faça corte decorativo e umedecer o pão e passar no coco
ralado espere fermentar por aproximadamente 90 minutos ou
ate o ponto;
10. Fornear sem vapor a 180ºC forno turbo por
aproximadamente 15 minutos
•
Validade 5 dias .
Pão bisnaga
de coco
Modo de preparo:
1. Coloque na masseira a mistura pão de coco Adimix
2. Adicione metade da água gelada e misture por 2 minutos na
primeira velocidade .
3. Adicione o restante dos ingredients, lembrando de adicionar o
restante da água gelada aos poucos;
4. Misture por aproximadamente mais 8 minutos na velocidade
2 ou até a massa adquirir o ponto de véu
5. Dividir a massa em peças 1.200g
6. Bolear e descansar a Massa por aproximadamente por 10
minutos coberta com plástico;
Ingredientes:
BASE
Mistura Pão de coco adimix
Fermento levasaf massa Doce
Água Gelada ( 45% )
7. Dividir a massa com o auxilio de um divisoura
PESO
(g)
5000
150
2250
8. Umedecer o pão e pouvilhar coco Modelar conforme a foto e
colocar em assadeiras previamente untadas;
9. Faça corte decorativo e umedecer o pão e passar no coco
ralado espere fermentar por aproximadamente 90 minutos ou
ate o ponto;
Coco para pouvilhar
200
10. Fornear sem vapor a 180ºC forno lastro por
aproximadamente 15 minutos
•
Validade 5 dias .
Pão Mandi
Modo de preparo:
1. Coloque na masseira a mistura tegral pão macio
2. Adicione metade da água gelada e misture por 2 minutos na
primeira velocidade .
3. Adicione o restante dos ingredientes, lembrando de adicionar
o restante da água gelada aos poucos;
4. Misture por aproximadamente mais 8 minutos na velocidade
2 ou até a massa adquirir o ponto de véu
Ingredientes:
BASE
Mistura tegral Pão macio
Fermento fresco
Água Gelada ( 50% )
Gema para pintura
TOTAL
PESO
(g)
5000
150
2500
100
7.750
5. Dividir a massa em peças de 350g
6. Bolear e descansar a Massa por aproximadamente por 10
minutos coberta com plástico;
7.Modelar conforme a foto e colocar em assadeiras previamente
untadas;
8.Pincele com gema e faça corte decorativo e espere fermentar
por aproximadamente 90 minutos ou ate o ponto;
9. Fornear sem vapor a 180ºC forno turbo por aproximadamente
15 minutos
•
Validade 7 dias .
Pão de leite
Modo de preparo:
1. Coloque na masseira a mistura tegral pão macio
2. Adicione metade da água gelada e misture por 2 minutos na
primeira velocidade .
3. Adicione o restante dos ingredientes, lembrando de adicionar
o restante da água gelada aos poucos;
4. Misture por aproximadamente mais 8 minutos na velocidade
2 ou até a massa adquirir o ponto de véu
5. Dividir a massa em peças de 350g
6. Bolear e descansar a Massa por aproximadamente por 10
Ingredientes:
BASE
Mistura tegral Pão macio
Fermento fresco
Água Gelada ( 50% )
Gema para pintura
TOTAL
minutos coberta com plástico;
PESO
(g)
5000
150
2500
7.Modelar conforme a foto e colocar em assadeiras previamente
untadas;
8.Pincele com gema e faça o corte decorativo conforme a foto e
espere fermentar por aproximadamente 90 minutos ou ate o
ponto;
100
7.750
9. Fornear sem vapor a 180ºC forno turbo por aproximadamente
15 minutos
•
Validade 7 dias .
Pão Australiano
Modo de Preparo
1. Coloque na masseira a mistura pão australiano Adimix
2. Adicione metade da água gelada e misture por 2 minutos na
primeira velocidade .
3. Adicione o restate dos ingredients, lembrando de adicionar o
restante da água gelada aos poucos;
4. Misture por aproximadamente mais 8 minutos na velocidade
2 ou até a massa adquirir o ponto de véu
5. Dividir a massa em peças de 300g
Ingredientes:
BASE
Mistura Pão Australiano Adimix
Fermento FRESCO
Água Gelada ( 50% )
PESO
(g)
5000
150
2500
6. Bolear e descansar a Massa por aproximadamente por 20
minutos coberta com plástico;
7.Modelar conformer a foto e colocar em assadeiras
previamente untadas;Obs: cortes feitos antes de fermentar .
8. Espere fermentar por aproximadamente 90 minutos ou ate o
ponto;
9. Fornear com vapor a 150ºC forno turbo por aproximadamente
25 minutos
•
Rendimento aproximadamente 25 unidade
•
Validade 7 Dias .
Pão cearense
Modo de preparo
Massa
Produto
Qtde
3
Kg
Macio
150
g
400
ml
300
g
200
g
condensado
100
ml
190
g
200
ml
(massa)
150
ml
(dar ponto)
Cobertura
300
G
100
G
Tegral Pão
margarina
leite
ovos
leite
óleo
fermento fresco
água gelada
água gelada
gema
de óleo
Colocar na masseira o Tegral Pão Macio e
adicionar os ingredientes líquidos. Misturar
em velocidade lenta por aproximadamente 5
minutos ou até que a mistura se incorpore a
água. Adicionar o fermento e acrescentar aos
poucos 150 ml de água gelada, batendo por
aproximadamente 10 minutos em velocidade
rápida ou até que a massa fique lisa e
elástica. Modelar em peças de 70 g em
formato de bisnaga.
Misturar os ingredientes da cobertura e
pincelar uma camada sobre cada peça. Após
secar, pincelar mais uma camada.
Deixar fermentar no carrinho aberto por cerca
de 2 horas.
Levar ao forno, a 180°C por 15 minutos.
Colomba Especial
1 etapa
produto
Farinha Especial
Água Ambiente
Fermento biológico
100 g
Fresco
Rendimento:
Qtde
%
550 g
330 ml
100%
60%
Custo
MODO DE FAZER
18%
980 g
1ª etapa:
1)
Homogeneizar a farinha e o fermento. Adicionar água.
2)
2ª etapa
Qtde
Produto
2 kg Tegral Soft´r Panetone
530 ml Água gelada
Rendimento:
massa fique elástica e homogênea.
%
Custo
100%
27%
2.530 g
3)
150 ml
Produto
Cremfil baunilha
Cremyvit pronto
%
Custo
Rum
100 g
Nozes
100 g
Castanhas de cajú
100 g
Damasco
Rendimento:
Cobertura
Qtde
Produto
500 g
Fondant
200 g
Decorcrem branco
Nozes para decorar
Damasco para decorar
Rendimento:
1.350 g
%
Custo
700 g
Bolear toda a massa e depositá-la em recipiente plástico, previamente untado. Cobrir
com plástico e deixar descansar por 60 minutos em local adequado.
Temperatura ideal da esponja 27 a 28 °C..
2ª etapa:
1)
Recheio
Qtde
500 g
400 g
Misturar +/- 4 minutos em velocidade baixa e +/- 7 minutos em velocidade alta, até que a
Misturar o Tegral Soft´r Panetone com a metade da água até formar uma pasta.
2)
Acrescentar a esponja (1ª Etapa) e continuar sempre em velocidade baixa.
3)
Adicionar o restante da água aos poucos, ainda e baixa velocidade. Tempo de batimento:
aproximadamente 5 minutos.
4)
Misturar +/- 11 minutos em velocidade alta até a massa ficar lisa e elástica.
5)
Cortar, pesar e bolear com 350 g.
Descansar 10 a 15 minutos. Cobrir com plástico.
6)
Rebolear e colocar em formas para colomba.
7)
Deixar crescer até a massa atingir borda da forma.
8)
Colocar 200 g de recheio em cada colomba.
9)
Assar por aproximadamente 50 minutos em forno a 170°C.
10) Deixar esfriar.
11) Decorar com fondant, as nozes, castanhas e os damascos conforme a foto.
Recheio:
Bater o damasco com o rum no liquidificador, misturar com o Cremfil baunilha e o Cremyvit.
Colocar as nozes e as castanhas e misturar até ficar homogêneo
Cobertura:
Derreter o Decorcrem branco com o fondant até ficar homogêneno.
Pão Brioche
1. Coloque na masseira a mistura pão brioche
Adimix e os demais ingredientes
2. Adicione metade da água gelada e misture
por 2 minutos na primeira velocidade .
3. Adicionar o restante da água gelada aos
poucos juntamente com o fermento ;
4. Misture por aproximadamente mais 8
minutos na velocidade 2 ou até a massa
adquirir o ponto de véu
5. Dividir a massa em peças de 1200g
Ingredientes
PESO
(g)
Mistura Pão brioche Adimix
5000
Fermento fresco
Margarina 80%
150
750
Ovo
Água gelada
1500
750
Gema para pintar
200
6. Bolear e descansar a Massa por
aproximadamente por 10 minutos coberta
com plástico;
7. Dividir a massa com auxilio de uma
divisoura
8. Modelar conformer a foto e colocar em
assadeiras previamente untadas;
9.Pincelar com gema e espere fermentar por
aproximadamente 90 minutos ou ate o
ponto;
10. Polvilhar o açúcar e fornear sem vapor a
180ºC forno lastro por aproximadamente
15 minutos
Pão Brioche
1. Coloque na masseira a mistura pão brioche
Adimix e os demais ingredientes
2. Adicione metade da água gelada e misture
por 2 minutos na primeira velocidade .
3. Adicionar o restante da água gelada aos
poucos juntamente com o fermento ;
4. Misture por aproximadamente mais 8
minutos na velocidade 2 ou até a massa
adquirir o ponto de véu
5. Dividir a massa em peças de 350g
Ingredientes
PESO
(g)
Mistura Pão brioche Adimix
5000
Fermento fresco
Margarina 80%
150
750
Ovo
Água gelada
1500
750
Gema para pintar
200
6. Bolear e descansar a Massa por
aproximadamente por 10 minutos coberta
com plástico;
7. Dividir a massa com auxilio de uma
divisoura
8. Modelar conformer a foto e colocar em
assadeiras previamente untadas;
9.Pincelar com gema e espere fermentar por
aproximadamente 90 minutos ou ate o
ponto;
10. Polvilhar o açúcar e fornear sem vapor a
180ºC forno lastro por aproximadamente
15 minutos
Rosca Brioche limão
1. Coloque na masseira a mistura pão brioche
Adimix e os demais ingredientes
2. Adicione metade da água gelada e misture
por 2 minutos na primeira velocidade .
3. Adicionar o restante da água gelada aos
poucos juntamente com o fermento ;
4. Misture por aproximadamente mais 8
minutos na velocidade 2 ou até a massa
adquirir o ponto de véu
5. Dividir a massa em peças de 350g
6. Bolear e descansar a Massa por
Ingredientes
PESO
(g)
Mistura Pão brioche Adimix
5000
Fermento fresco
Margarina 80%
150
750
7. Dividir a massa com auxilio de uma
Ovo
Água gelada
1500
750
8. Modelar conformer a foto e colocar em
Gema para pintar
cobertura
Leite condensado
Pó para preparo de sobremesa limão
200
1000
20
aproximadamente por 10 minutos coberta
com plástico;
divisoura
assadeiras previamente untadas;
9.Pincelar com gema e espere fermentar por
aproximadamente 90 minutos ou ate o
ponto;
10. Polvilhar o açúcar e fornear sem vapor a
180ºC forno lastro por aproximadamente
15 minutos