ÍNDICE
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GESTÃO MINEIRA
Seu empregador
é o seu melhor cliente atual
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MERCADO SUCESSO
Chegou o Provolone Scala
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Rua Virgílio de Melo Franco, 62
Sacramento-MG - CEP: 38190-000
(34) 3351-8000
www.latscala.com.br
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GERENTE ADMINISTRATIVO
Mauro Luiz Gomide
[email protected]
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GERENTE COMERCIAL
Marco Antônio Barbosa
[email protected]
ARMAZÉM SCALA
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RAÇÕES SCALA
O meu rebanho merece
silagem de milho?
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COLABORADORES
Alex Capuzzo
Cleidoma Oliveira
Davi Afonso de Almeida
Hebe Noventa
Jair Jorge Leandro
João Roberto Domingues
José Luiz Martins
Pablo Nepomuceno
Ricardo Bueno
Valéria Soares
Werlem Alves
TALENTOS SCALA
Olimpíadas do Peso. Para ganhar,
é preciso aprender a perder
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BENEFÍCIOS SCALA
Convênio Scala com médicos,
dentistas, laboratório e óticas
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ENTREVISTA
Com a palavra o colaborador
Scala, Anerildo
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PROJETO GRÁFICO
LOOP Propaganda
Av. dos Municípios, 146 - Sala 8 - Maracanã
Uberlândia-MG - (34) 3236-5511
www.looppropaganda.com.br
REDAÇÃO
Lucas Lopes
ENTREVISTA
Um dedo de prosa com
Nataniel Lima dos Santos
Hora certa de negociar garante boa
rentabilidade das commodities agrícolas
MARKETING
Francine Franco Amaral
Liçania Guarato
[email protected]
DIAGRAMAÇÃO E ARTE
Eduardo Magalhães
Fillipe Candelori
SCALA NO CAMPO
Escala de produção, sem escala e gerenciamento
de custos não há permanência na atividade
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CIPA
17ª Sipat
AQUI TEM QUALIDADE
APPCC - Mais Qualidade e Segurança
para os produtos Scala
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RESPONSABILIDADE AMBIENTAL
Detalhes sobre os vetos à Medida
Provisória do Código Florestal
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INSTITUTO SCALA
Seja você também um voluntário
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LOUCOS POR QUEIJO
Queijos e Frutas
PAIXÃO PELO SABOR
Minipanetone aos quatro queijos
EDITORIAL
Prosa com
a diretoria
Estamos fechando um ano difícil marcado pela maior seca americana dos últimos anos, o que fez disparar os
preços de commodities como a soja e o milho, que subiram na ordem de 40% e 60% respectivamente, provocando
um aumento nos preços das rações incompatível com os preços do mercado de lácteos, achatado pela queda do
PIB e, consequentemente, do consumo. Tudo isso tornou a economia da cadeia de lácteos deficitária em 2012.
Esse cenário nos traz o grande desafio de crescer, ser competitivo e manter o padrão de qualidade para atender
as exigências de um consumidor mais consciente, exigente e que sabe o que quer. Para isso faz-se fundamental uma
mão-de-obra mais qualificada e comprometida, que está cada vez mais escassa.
Sabemos da importância das pessoas para o nosso negócio e por isso acreditamos e investimos no potencial
de nossos talentos na medida em que incentivamos as promoções internas, criamos benefícios, desenvolvemos
programas de qualidade de vida e oferecemos tantos programas de treinamentos.
Acreditamos em um 2013 mais equilibrado, com a modernização de nossa linha de produção, novos investimentos
em processos e pessoas, e a contratação de um Coordenador de Recursos Humanos para que o ano em que o
Laticínio Scala completará 50 anos seja o início de um circulo virtuoso e duradouro, que continue a inspirar nossa
equipe a produzir um dos melhores queijos de nosso país.
Contamos com você!
Léo Luiz Cerchi
GESTÃO MINEIRA
Por João Roberto de Paula Domingues,
Psicólogo e Consultor de Recursos Humanos.
Seu empregador é o seu
melhor cliente atual
Pode parecer, à primeira leitura, meio estranha
esta frase, principalmente para as pessoas que ainda
não atentaram para a grave e acelerada tendência de
redução do número de empregos presentes em nosso
sistema produtivo atual, por conta de fatores estruturais
e/ou conjunturais divulgados em livros e artigos a toda
hora.
Mas os efeitos dessa redução vem sendo sentidos
na pele por centenas de milhares de pessoas por este
Brasil afora que, de repente, se dão conta que o
mercado de trabalho está cada vez mais restrito, seletivo
e competitivo, faltando as antigas e tradicionais “vagas”
para quem busca um emprego com carteira assinada,
férias, 13o. Salário, FGTS, convênios médicos e outros
benefícios de praxe.
É importante afirmar que o nosso sistema educacional
tem estimulado as pessoas, a se capacitarem minimamente
e obterem um emprego com o máximo de segurança,
estabilidade, conformidade e promotabilidade possíveis,
que lhes permitam traçar e realizar um projeto de vida
envolvendo a constituição de família, criação e educação
dos filhos, aquisição de casa própria e, “se Deus quiser”,
a obtenção da aposentadoria.
Entenda-se por sistema educacional o conjunto
de ensinamentos, modelos, restrições e estímulos
oferecidos pela família num primeiro momento, seguido
pelo cumprimento compulsório de uma grade curricular,
caracterizada pela estanqueidade, desatualização e
maniqueísmo das disciplinas, praticada pelas escolas
de 1º e 2º graus e completada por uma minoria da
população, pelo ensino chamado superior, que muitas
vezes, de superior só carrega o nome devido as já
4
conhecidas vicissitudes de que padecem as nossas
faculdades e universidades. O resultado dessa trajetória
tem se demonstrado vezes inócuo, vezes perverso e
desastroso, e vezes bem sucedido às custas de muito
esforço individual de uma minoria que consegue cumpríla até seu desfecho com sucesso.
O que podemos observar é que, por detrás desse
processo educacional, tem-se formado, ao longo dos
anos, um conjunto de crenças muito fortes, aliadas a
um sentimento de baixa auto-estima e um alto grau de
alienação que faz com que muitos atribuam a “outros” as
causas de seus fracassos ou sucessos.
Alguns exemplos:
• O emprego é visto como uma dádiva que um
empregador “bonzinho” ou “explorador” concede
ao empregado. Mas como toda concessão, pode ser
retirado a qualquer momento, sob pena de pagar as
“consoladoras” garantias: multa do FGTS, aviso prévio,
proporcionais de férias e de 13º salário etc.
• As leis trabalhistas existem para proteger o empregado,
já que o empregador tem o capital para se proteger,
segundo entendimento da própria Justiça do Trabalho.
E tome reclamações, justas algumas vezes, oportunistas
outras tantas.
• O empregador precisa reconhecer o esforço, a
lealdade, a senioridade na empresa e remunerar
o empregado com o melhor salário possível. E os
Sindicatos estão aí para ajudar nessa prerrogativa.
• Cabe à empresa investir na capacitação, treinamento
e desenvolvimento de seus empregados se ela quiser
que haja uma melhora no desempenho das pessoas ou
na qualidade nos produtos ou serviços, um aumento de
produtividade, um melhor atendimento dos clientes,
etc. Se é ela que quer, ela que invista.
• O governo e os políticos é que são responsáveis pela
recessão, pela baixa qualidade dos serviços da saúde,
pela corrupção que desvia recursos, pela sujeira das
ruas, pelas enchentes, e assim por diante. Governantes
e políticos que há décadas são eleitos pelo voto direto e
popular e que podem ser trocados a cada quatro anos.
Em suma, um caldo de cultura que tem sido
frontalmente questionado e invalidado pelas novas
demandas que o mercado de trabalho e o sistema de
produção do país vem criando de forma tão acelerada,
que não tem dado o necessário tempo para a geração
de mudanças comportamentais tanto no plano
individual quanto no coletivo, uma vez que a criação de
mecanismos reeducacionais coletivos para o trabalho
em tempos de globalização, além de constituir um
processo minimamente demorado, não está na pauta
de prioridades dos agentes a quem cabe tal atribuição.
Diante desse quadro a frase do título faz sentido,
como alerta às pessoas que trabalham em empresas
registrados como empregados: quebrem esses
paradigmas e passem a tratar seus empregadores como
seu único e melhor cliente. Isso porque cada vez mais
as empresas hoje passam a enxergar seu colaborador
como um fornecedor.
Creio que a relação estabelecida entre fornecedor
e cliente contenha os ingredientes básicos que devem
orientar um contrato de trabalho em tempos que se
valoriza a empregabilidade e não mais o emprego, em
que a valorização do autodesenvolvimento recoloca nas
mãos das pessoas a responsabilidade pela sua formação,
em que a iniciativa e a criatividade passam a valer
muito mais do que a subserviência e o cumprimento
de padrões, em que a visão global dos processos de
gestão toma o lugar das especializações, em que o
“teamwork” ofusca os sucessos individuais, em que a
liderança assume o lugar do “poder do cargo”, e em que
o empreendedorismo e a ousadia prevalecem sobre a
inércia do “dever cumprido”.
Que tal alguns novos paradigmas para nortear esta
relação fornecedor / cliente ?
Todo cliente valoriza um fornecedor inovador, que
se atualiza constantemente e que esteja sempre pronto
a oferecer sugestões de melhoria nos processos.
O cliente quer ver suas necessidades atendidas
de imediato, com qualidade nos produtos e serviços
prestados e produtividade na aplicação dos recursos.
E fica muito contente quando é surpreendido
positivamente.
Cliente costuma valorizar muito o fornecedor que
lhe agrega valor nas mínimas coisas, que se preocupa
em preservar seu patrimônio, que promove economias
em seus insumos, que preserva sua imagem e que se
compromete com resultados.
Clientes satisfeitos indicam seus melhores
fornecedores para outros clientes, formam e mantêm
uma imagem positiva e valorizada destes perante o
mercado.
Fornecedores que ampliam e diversificam
continuamente suas competências, que investem em
seu desenvolvimento, que fortalecem sua autoestima,
que trazem para si a responsabilidade pelos sucessos e
fracassos de sua atuação, são fornecedores de serviços
com alta empregabilidade no mercado.
E não acaba aqui nosso esforço de reciclagem
de conceitos, de crenças, de posturas e de práticas.
A vida se renova e nossos filhos estão entrando ou
participando de um processo educacional ainda não
reciclado para estas novas demandas. Não deleguemos
às escolas o mais importante papel da família enquanto
agente educador dos jovens para a vida, para o trabalho
e para a cidadania de acordo com os novos valores e
competências. Este papel é inalienável. Portanto, nossa
tarefa é dupla: reciclarmos rapidamente a nós mesmos
e sermos os agentes formadores de futuros cidadãos
que, ao serem bem sucedidos em seus projetos de vida,
possam contribuir com a melhoria da qualidade de vida
da coletividade. Isso é pouco?
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MERCADO SUCESSO
Chegou o
Provolone Scala
Após pesquisas e formulação de uma receita especial,
o Scala lança o Queijo Provolone.
O queijo provolone é um dos mais vendidos do Brasil,
com vendas girando em torno de 600 toneladas por
mês em todo o país. Com sabor e aroma inconfundíveis,
o provolone é uma paixão nacional, seu uso é muito
versátil, podendo ser consumido como aperitivo ou na
composição de pratos e pizzas.
De olho nesse mercado, e como um dos principais
fabricantes de queijos do Brasil, o Laticínio Scala não
poderia ficar de fora. Após várias pesquisas de formulação
e um estudo detalhado do tempo de maturação ideal,
o Scala acaba de lançar um provolone diferente. Quem
experimentou sabe o que estamos falando.
6
O produto chega ao mercado em duas versões:
peças inteiras de 5kg para atender ao segmento de
food service e em pedaços fracionados para atender aos
consumidores que compram no varejo para consumo
doméstico. Com este lançamento o Scala aumenta seu
mix de produtos, sempre marcados pela qualidade e
pela originalidade de seus sabores.
As novidades não param por aí, já no início de
2013 os clientes poderão comprar os produtos Scala
de cara nova, ou seja, com embalagens e logomarca
mais modernas. Estamos mudando por fora, mas
continuamos os mesmos por dentro.
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MERCADO SUCESSO
Por Marco Barbosa,
Gerente Comercial.
Superminas:
Oportunidade para novos negócios
Scala participa de um do maiores eventos de alimentação do país
A Superminas Food Show é um evento do setor
supermercadista e de panificação. Realizado no
Expominas, em Belo Horizonte, a convenção deste
ano aconteceu entre os dias 16 e 18 de outubro. A
grande novidade foi a integração entre o setor de
supermercados e o da panificação, resultado de parceria
entre a Associação Mineira de Supermercados (AMIS)
e o Sindicato e Associação Mineira da Indústria da
Panificação (Amipão) e a correalização da Federação da
Indústria do Estado de Minas Gerais (Fiemg).
As oportunidades de desenvolvimento pessoal e
empresarial que a Superminas ofereceu foram inúmeras,
a começar pela ampla programação de palestras nacionais
e internacionais, fóruns, reuniões sociais, workshops e
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visitas-técnicas que foram oferecidas em conjunto com
a feira de negócios. O Laticínio Scala esteve presente
na feira de negócios com um estande dentro da Ilha de
vinhos. Lá pudemos apresentar os últimos lançamentos,
fazer contato com possíveis novos clientes e estreitar o
relacionamento com os atuais clientes.
Exemplo disso foi a negociação que fizemos com o
supermercado de Belo Horizonte, Verdemar, que já é
cliente. A compradora da rede visitou nosso estande e
ao degustar o Requeijão Cremoso da linha gourmet,
se encantou com o sabor e decidiu incluí-lo em seu
portifólio, que antes só oferecia o parmesão, o colonial
e a manteiga Scala.
Parceria com o CTP
Centro Tecnológico de Desenvolvimento
de Pizzas e Massas no Brasil
Colaboradores e clientes Scala aprendem a preparar massas e
pizzas com um dos maiores especialistas do país.
Vem de longa data a parceria entre o Laticínio Scala
e Ronaldo Aires, mais conhecido como Sr. Pizza, o
maior consultor do segmento de pizzarias, além de
fundador e proprietário do CTP (Centro Tecnológico
de Desenvolvimento de Pizzas e Massas no Brasil). O
Sr. Pizza, que é um grande aliado e formador de opinião,
sempre diz em seus cursos e palestras que o queijo
mussarela Scala é o melhor para pizzas devido ao seu
derretimento e sabor especiais.
Aproximadamente 2000 profissionais e empresários
do segmento de food service passam pelos treinamentos
e reciclagens do CTP todos os anos, e recentemente
o Laticínio Scala estreitou essa parceria e começou
a oferecer os cursos do CTP tanto para alguns
colaboradores quanto para clientes especiais.
Em turmas exclusivas para o Scala com uma
programação intensa ao longo de um dia, os
participantes recebem treinamentos teóricos e práticos
para a confecção de massas e pizzas de alta qualidade.
Todos os segredos, dicas e experiência do Sr. Pizza são
compartilhados com os participantes. Após o curso,
todos voltam super animados para colocar em prática o
que aprenderam.
Em 2012 foram realizadas 4 turmas, mas em 2013
faremos muito mais.
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SCALA NO CAMPO
Por José Luiz Martins,
Supervisor Captação de Leite.
Escala de produção, sem
escala e gerenciamento de custos
não há permanência na atividade
Separamos para esta edição do Scala no Campo um artigo de Luis Einar Sune da Silva,
retirado do site Milkpoint.
Esperamos que seja proveitosa a reflexão. Veja abaixo:
Outro dia, li num suplemento agropecuário, uma
reportagem sobre jovens que adotam a atividade
agropecuária como sua principal fonte de renda.
Tenho absoluta certeza de que para os profissionais e
produtores do setor, reportagens como esta trazem
enorme satisfação, pois mostra que jovens ainda optam
pelo campo e elegem a produção de alimentos como
opção de vida. Não obstante, também percebo que
a juventude muitas vezes vem acompanhada com um
certo tom de entusiasmo e inexperiência, levando-os
a saltar algumas etapas importantíssimas como as de
planejamento e gerenciamento de um investimento.
Neste sentido, aproveito o assunto para ressaltar as
observações do pesquisador da EMBRAPA Dr. Marcos
Vinícius Barbosa da Silva e colocar tais pontos na pauta
de discussões.
Estatisticamente, só consolida-se uma pesquisa ou
trabalho científico, quando o número de indivíduos
pesquisados é representativo de um todo. Aqui surge
minha primeira indagação: se o custo de produção
na atividade leiteira situa-se entre 55% e 67% do
faturamento, façamos então um pequeno exercício,
reportando-nos aos números da propriedade citada.
Produção de 150 litros/dia X 30 dias = 4.500 litros/
mês X R$ 1,00/litro = R$ 4.500,00/mês X 60% gastos
= R$ 2.700,00, resta R$ 1.800,00, para cobrir todos
os demais custos ( como energia elétrica, combustível,
manutenções, depreciações, funcionários etc. ).
Convenhamos que é uma cifra que não entusiasmaria
nenhum investidor, mas é a situação que assola a grande
maioria dos pequenos produtores. Passemos então
a uma análise que nos leva a necessidade de tratar
10
profissionalmente nossa atividade.
Escala de Produção - pelo simples cálculo que
fizemos acima, é impossível obter uma remuneração
satisfatória sem escala de produção, pois sem volume de
produção não conseguimos diluir os custos fixos como
arrendamento, depreciação, conservação de bens,
otimização da mão-de-obra, combustível etc.
Capacitação Gerencial/Financeira - este fator é com
certeza o divisor entre o sucesso e a permanência na
atividade e desistência de muitos em serem produtores
ou empresários rurais. Pessoas entram e saem da
atividade levados por modismos, influências de
conhecidos e muita desinformação.
Raças Leiteiras - inúmeros trabalhos científicos
mostram que as raças zebuínas com aptidão leiteira
apresentam grandes qualidades e que os cruzamentos
destas com animais de raças de origem europeia
(principalmente os da raça holandesa), proporcionaria
o aparecimento de indivíduos melhores adaptados a
produzir leite nas áreas de calor e umidade mais intensos.
Pois bem, do mesmo modo que uma das raças
contribui com várias características, há que se deixar
de uma forma bem clara que a contribuição real para
aumento na produção de leite dos indivíduos resultantes
é a raça holandesa. Quando desejamos trabalhar com
animais que apresentem alta eficiência produtiva por
área explorada, não há como fugir desta raça ou seus
cruzamentos, pois é a que possui maior número de
indivíduos no mundo, a única cosmopolita, a de maior
variabilidade genética e lembrando o título deste artigo,
dentre as que se inserem como de aptidão leiteira, é a de
maior crescimento produtivo por seleção de indivíduos
melhoradores.
Dados do USDA ( Departamento de Agricultura
dos EUA ), - Nas décadas de 70/80 a produção média
das milhares de vacas em controle leiteiro oficial
apresentavam lactações de 7300 litros em 305 dias. Hoje
a base é 10400 litros, ou seja, houve um crescimento de
quase 50% nestes 30/40 anos. Há explicações? Lógico,
o rebanho americano apresenta taxas de inseminação
que se aproxima de 90%, controle leiteiro oficial
servindo como ferramenta de trabalho para crescimento
produtivo e seleção de indivíduos que tragam progresso
genético à raça.
Se observarmos os números
da ASBIA, sobre o uso da IA
no Brasil, pasmem que os
números não mudaram quase
nada desde há 3 ou 4 décadas,
inseminamos no Brasil entre
10 a 15% das fêmeas aptas
sexualmente. Então, como
aumentar índices produtivos, se
o uso de animais melhoradores,
como os selecionados pelas
centrais de IA e aprovados pelas
associações especializadas é
ridículo?
Propriedades leiteiras existem sim em todos os países,
inclusive em alguns como Arábia Saudita e Israel, onde
as condições climáticas são extremamente adversas para
indivíduos selecionados para produzirem sob clima mais
cálido. Entretanto, lá estão elas, mostrando que são
adaptáveis e rentáveis em situações das mais diversas.
Nutrição - toda e qualquer expectativa de sucesso ou
frustração passa pelo estoque de alimentos e muito mais,
pelo correto uso dos ingredientes da alimentação. Neste
sentido, a assessoria de um profissional nutricionista,
vai lhe proporcionar um correto fornecimento da
alimentação de seus animais e muita economia.
As diversas categorias animais, bezerras, novilhas,
vacas secas, vacas em pré-parto, vacas em lactação,
possuem necessidades nutricionais muitos diferentes,
mas o que observamos é que todas são tratadas como
se tivessem as mesmas exigências, trazendo consigo os
inúmeros conhecidos problemas e distúrbios que vemos
no dia-a-dia das fazendas. Muitos produtores pequenos
e médios devem saber do que falamos.
Aqui vai uma pequena lista:
- Bezerras com diarreias recorrentes, com pouco
desenvolvimento, alta mortalidade, pneumonias, gastos
intermináveis com medicamentos;
- Novilhas emprenhando acima de 24 meses, quando
deveriam estar prenhes aos 14 ou 15;
- Vacas que deitam e morrem após parirem;
- Vacas produzindo de 10 a 15 litros, quando deveriam
produzir de 25 a 30;
- Mastites, CCS altas;
- Baixíssimas taxas de prenhes.
Finalizo, lembrando que
ainda vivemos um período,
onde a atividade é remunerada
majoritariamente
por
volume, sendo, portanto uma
“commoditie” ( mercadoria sem
marca ) e como tal deve ser
vista. Portanto quanto maior
sua escala de produção, menor
será seu custo por unidade de
produção.
Resta-nos alertar aos futuros produtores e
empresários que pensem em se dedicar a esta atividade,
que não se escondam atrás da desinformação para
reclamarem da baixa rentabilidade, procurem obter
o máximo dos fatores de produção citados acima,
trabalhem com animais de alta produção, saudáveis e
bem nutridos. Promovam bem-estar à eles.
Sabidamente, características de rusticidade elevada e
resistência a ectoparasitas podem levá-lo a não escolher
a raça de animais que foi selecionada para produzir
leite por excelência, levando-o a decidir por indivíduos
menos produtivos.
Por fim, busquem alcançar uma escala de produção
tal, que lhe proporcione uma renda adequada, que
satisfaça as suas ambições, estilo de vida desejado e nunca
relegue a segundo plano a sua constante capacitação
administrativa e gerencial.
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Tecnicamente, para os dias atuais, salientaria alguns
pontos a focar:
1 - O número mágico a ser alcançado em litros de leite
por dia deve 1000;
10 - Eleja parceiros de negócios que lhe proporcionem
lucratividade e que seus ganhos estejam atrelados à
ela. Nunca compre de quem só venda produtos, você
precisa de serviços e muita informação.
2 - Tenha como meta que suas vacas em lactação
produzam em média 25 litros/dia;
3 - Alicerce a reprodução de suas fêmeas no uso da IA
utilizando somente touros provados;
4 - Adote o controle leiteiro mensal como ferramenta
de seleção e melhoramento;
5 - Adote um sistema de gestão de custos (informatizado
ou não), mas que lhe permita saber quanto custa cada
litro de leite produzido em sua propriedade;
6 - O custo de manutenção de vacas de baixa produção
é o mesmo que nas de alta;
7 - Quando a produção diária de uma vaca não paga o
custo alimentar dela, descarte-a sem dó.
8 - As gerações sucessoras em média devem ser
melhores produtoras que as anteriores, se isto não
acontece em sua fazenda, acenda a luz vermelha no
item Seleção;
9 - Seja exigente com suas metas e índices zootécnicos
eficientes, busque-os incansavelmente;
Lembro-me de um texto que li há muitos anos e do qual sempre me recordo em situações de indecisões, o qual
gostaria de deixar constante para que sirva de reflexão.
Bingo e Xadrez
Na vida existem dois tipos de jogos: o bingo e o xadrez. O Bingo é um jogo de sorte ou de azar, já o xadrez
de raciocínio e técnica. No bingo não se pensa, não se estuda. No xadrez se pensa muito e se estuda muito. No
bingo não existem clubes nem torneio dos melhores, muito menos cobertura de imprensa. No xadrez, ao contrário,
existem vários clubes nacionais e internacionais, com muitos torneios em vários níveis e com completa cobertura de
imprensa. Não existem bibliotecas com obras sobre como jogar bingo melhor, ou com os melhores desempenhos
no bingo, no passado. No xadrez, existem muitas bibliotecas “devotadas” aos enxadristas, várias obras publicadas
são disponíveis com as clássicas partidas dos gênios deste jogo e suas jogadas mais interessantes. No bingo costumase comer pipoca, amendoim e eventualmente um “bastantão”(sanduichão de presunto ou mortadela). Bebe-se
refrigerante, chá ou, no sul, chimarrão. No xadrez, é hábito a boa comida internacional, acompanhada de champanhe
francesa. Os prêmios do bingo variam muito, raramente ultrapassando os U$1.000. Costuma-se ganhar panelas,
bicicletas, faqueiros, toalhas e viagens regionais. No xadrez os prêmios alcançam milhões. Os que jogam bingo gostam
de jogar bingo, pode-se dizer que são felizes em jogar bingo. Os que jogam xadrez também adoram jogar Xadrez.
Sem dúvida, são felizes em jogar xadrez.
O problema se apresenta quando os que gostam de jogar bingo querem ganhar prêmios iguais aos conquistados
pelos que jogam xadrez.
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ENTREVISTA
Um dedo de prosa com
Nataniel Lima dos Santos
Conheça o perfil de um produtor que herdou do pai o gosto
pela atividade leiteira e cresceu porque acreditou na tecnologia.
Como e quando tudo começou?
Eu trabalhava com o meu pai nesta atividade desde
criança. Hoje, com 32 de idade e casado, e há 17 no
ramo, mantenho o negócio que era do meu pai.
Qual foi o seu crescimento ao longo desses anos?
Comecei com 5 animais, gado ¾, tirando 35 litros de
leite. Hoje tiro 700 litros de leite por dia e tenho 30
animais em lactação, além de 10 vacas secas, 10 novilhas
e 20 bezerras até seis meses de idade. Minha meta para
2013 é chegar aos 1.000 litros de leite por dia.
Como conseguiu chegar onde está?
Não sabia aonde ia chegar, fui me envolvendo e
tomando gosto pela atividade, fiz alguns cursos e busquei
a assistência do PROJETO BALDE CHEIO. Tem que
gostar, ser disciplinado e persistente. Não é fácil, mas
vale a pena.
Qual o gado que você tem hoje?
Gersey e holandês preto e branco. Também comprei
neste ano algumas holandesas vermelhas.
Você vê a pecuária leiteira como um bom negócio?
Sim, se bem gerenciado a pecuária leiteira dá lucro, mas é
preciso investir em tecnologia e procurar aprender para
mudar e melhorar o que estiver errado na propriedade.
Aceitar as mudanças em minha opinião é o mais difícil
porque elas sempre incomodam, mas se for para o bem
dos negócios temos que nos adaptar .
Onde você pretende chegar?
Crescer conforme a propriedade comportar, usando
tecnologia e genética. Quero chegar ao máximo da
capacidade de minha propriedade.
Com sua experiência o que você tem a dizer para
quem pretende começar na atividade?
O primeiro passo é procurar assistência técnica. É
preciso persistência e gostar do que faz.
Proprietário: Nataniel Lima dos Santos.
Dados da propriedade: 16 hectares
Propriedade: Fazenda Tapera.
A produção é a pasto, mista ou confinada?
Mista, faço uso de trato nos cochos e também uma
parte do dia ponho os animais nos piquetes.
Conte para nós sua experiência com pastagem:
Bem manejado, ajuda a diminuir custos. É preciso
adubar e respeitar as dimensões para o número de
animais colocados em cada piquete.
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ARMAZÉM SCALA
Por Werlem Humberto Alves,
Auxiliar Administrativo Armazém
Hora certa de negociar garante boa
rentabilidade das commodities agrícolas
Assim como no plantio, há um alto valor de investimento na safra. Os produtores também
gastam muito com mão-de-obra, óleo diesel, manutenção de máquinas e logística do grão até
o armazém ou ponto de venda, com isso há um gasto significativo em todo processo produtivo.
Para custear os gastos, os produtores que não
possuem reserva de capital vendem parte de sua
produção, aumentando a oferta de grãos no mercado
e consequentemente reduzindo os preços na venda
do insumo. Contudo aqueles produtores que estão
mais estáveis no mercado podem fazer uma trade off
(escolha), que é vender toda ou parte de sua produção
no período de safra, ou esperar um momento mais
oportuno, na entre safra, quando a oferta é menor
que a procura ocorrendo uma elevação do preço das
commodities agrícolas.
Uma outra forma que os produtores tem de
assegurar os preços é a pré-fixação da safra, que nada
mais é que vender parte sua produção antes mesmo
de plantar, fazendo um contrato de venda. Neste tipo
de negócio, é preciso tomar algumas referências como
base que são difíceis de se deduzir e ao mesmo tempo,
fundamentais no preço do produto, como o clima, que
pode interferir positivamente ou negativamente, e os
mercados interno e externo, que regulam o preço e
este por vez impactando diretamente no consumo.
14
Portanto há um série de fatores por trás de toda
a cadeia produtiva, responsável pela precificação da
matéria-prima produzida pelos produtores de milho,
soja, arroz , feijão, sorgo, trigo e vários outros. E desta
produção deriva os lucros ou prejuízos adquiridos de
escolhas ruins ou análises erradas do cenário econômico.
Muitas vezes é vantajoso ganhar menos, mas com uma
margem de lucro segura, do que idealizar preços fora
da realidade ou não condizentes com atual situação do
mercado.
RAÇÕES SCALA
Por Pablo Nepomuceno,
Medico Veterinário Rações Scala.
O meu rebanho merece silagem de milho?
Entenda os custos e os cálculos para verificar a viabilidade do investimento
deste alimento para a sua criação.
A silagem de milho é o volumoso mais utilizado nas
dietas de bovinos de leite e de corte no Brasil. Este
cenário ocorre porque esta espécie reúne diversas
características positivas, tais como: alta ensilabilidade,
produtividade e elevado valor nutritivo.
LITROS DE LEITE
Contudo, a silagem de milho apresenta alguns
aspectos que podemos considerar negativos: a) a cultura
é agronomicamente complexa, ou seja, exige tratos
culturais frequentes e intensos (uso de fertilizantes,
herbicidas, inseticidas e fungicidas); b) a colheita durante
o período chuvoso também pode ser um limitante
quando se pensa em compactação do solo; c) o cultivo
próximo às zonas urbanas se torna inviável pelo roubo
de espigas; d) o custo de produção fica vinculado ao
mercado internacional. Este último fator é o que nos
chamou a atenção para a definição do título deste
artigo, pois nos últimos meses o preço da tonelada
do milho grão teve um aumento significativo, o que
afeta diretamente o preço dos insumos destinados ao
cultivo desta espécie, principalmente o da semente.
Desta forma, o custo da tonelada de silagem de
milho neste ano e, possivelmente, nos que virão,
experimentará uma elevação. Considerando os itens
que estão embutidos no custo de produção da silagem
de milho (insumos, preparo do solo, plantio e cultivo,
400
350
300
250
200
150
100
366
ensilagem e desabastecimento/distribuição), os insumos
representam 49,5% do total.
Tradicionalmente, o custo da tonelada de silagem de
milho é moderadamente elevado quando comparado,
por exemplo, ao custo da silagem de sorgo e de canade-açúcar. Desse modo, só se justifica o seu uso em
dietas de animais que possuem alta eficiência alimentar
e produtiva, ou seja, animais de baixo potencial genético
não devem ser alimentados com esse tipo de silagem,
pois há outras opções mais adequadas do ponto de vista
logístico e econômico.
O gráfico abaixo elucida a relação de troca entre
litros de leite e tonelada de matéria seca de silagem
produzida, ou seja, considerando o pagamento do
leite a R$ 0,85 (média do mês de julho: RS, SC, PR,
SP, MG, GO e BA) a fazenda teria que produzir 366,
346 e 241 litros de leite para pagar os custos de uma
tonelada das silagens de milho, sorgo e cana-de-açúcar,
respectivamente. Portanto, por meio da relação de
troca fica mais claro para o produtor ou para o técnico
(nutricionista) compreender o quanto os volumosos
conservados custam e, a silagem de milho frente as
outras opções, é onde se emprega mais dinheiro.
346
241
Silagem de milho
Silagem de sorgo
Silagem de cana-de-açúcar
Produção de leite (litros) necessária para custear uma tonelada de matéria seca de silagem de milho, sorgo ou cana-de-açúcar.
Baseado no questionamento do título deste artigo,
muitos poderão nos questionar qual deveria ser a
produtividade do rebanho para que a silagem de milho
valesse a pena. Infelizmente, nós não temos números
exatos para tal pergunta, contudo, o objetivo é alertálos que nem todo animal é merecedor deste volumoso
e, no Brasil, ainda há muitos rebanhos de baixo (ou
baixíssimo) potencial produtivo que o plano alimentar
*Artigo retirado do site agripoint.com.br e adaptado por Pablo Nepomuceno.
é à base de silagem de milho, o que torna a atividade
menos viável do ponto de vista logístico e financeiro.
Produtor, leve consigo esta mensagem: ‘Dieta
contendo silagem de milho, é dieta para animais de média
e alta exigência nutricional’. Pense nisso e não se esqueça, a
Rações Scala possui alternativas de Rações e Suplementos
para seu volumoso, independente de qual seja.
15
TALENTOS SCALA
Por Hebe Noventa,
Assistente de Recursos Humanos.
Olimpíadas do Peso
Para ganhar, é preciso aprender a perder
Scala em parceria com a Unimed lança um programa de incentivo
para uma vida mais saudável de seus colaboradores.
O Laticínio Scala em parceria com a Unimed lançou
no dia 19 de setembro o projeto OLIMPÍADAS DO
PESO, que terá a duração de 3 meses. O objetivo desse
projeto é promover hábitos saudáveis na empresa,
com a intenção de orientar e motivar os colaboradores
a reduzir possíveis problemas com a saúde. Por meio
de uma competição que abrange diferentes empresas
de Uberaba e Sacramento, os objetivos conquistados
serão premiados e os colaboradores das empresas
conscientizados sobre bons hábitos de saúde.
A competição acontecerá entre as seguintes
empresas: Colégio José Ferreira de Uberaba, Distrive
Volkswagen de Uberaba, Duratex de Uberaba,
Dow AgroSciences de Uberaba e Laticínio Scala de
Sacramento.
Abaixo algumas informações sobre o projeto
Olimpíadas do Peso.
• Como funciona:
Será premiada a empresa que
mais perder peso e tiver o maior
número de colaboradores dentro
das medidas de normalidade de
pressão, glicemia e circunferência
abdominal.
• Público Alvo (nossa empresa):
Colaboradores do Scala I, Scala
II, Ração e Armazém - inserido
no plano de saúde Unimed.
• Ações previstas no projeto:
Diante do diagnostico da empresa
apresentado após primeira
avaliação, serão identificados
os temas das palestras a serem
16
trabalhados com o público específico, tais como:
doenças cardiovasculares, hábitos de vida saudáveis,
alimentação saudável, prática de atividade física,
tabagismo, doenças ocupacionais e primeiros
socorros.
• Premiações:
As premiações serão por Empresa e também
individuais:
• Empresa 1ª Colocada - todos os colaboradores
ganharão bonés e a empresa uma placa de “Empresa
Saudável”.
• Empresa 2ª Colocada - todos os colaboradores
ganharão squeezes.
• Colaborador 1º Colocado entre todas as empresas
- uma viagem de 3 dias com acompanhante para
Fortaleza ou Natal.
• Colaborador 2º Colocado entre
todas as empresas - Um tênis de
corrida, um monitor cardíaco e
uma bicicleta personalizados.
• Colaborador 3º Colocado entre
todas as empresas - dois meses de
academia grátis, uma camiseta e um
short de corrida.
“O mais importante não é vencer,
mas participar, assim como a
coisa mais importante na vida
não é o triunfo, mas a luta. O
essencial não é ter vencido, mas
ter lutado bem.” (Ideal olímpico)
O Laticóinio Scala entende que o projeto Olimpíadas
do Peso se alinha a alguns objetivos internos da empresa,
pois atua na qualidade de vida, redução do absenteísmo
por motivo de doenças, promoção da saúde, estímulo a
atividades físicas e o bem estar social e profissional, por
isso, proporcionará como atividades de apoio:
A empresa também sorteará uma MOTO 0 km,
entre os colaboradores que:
- Atividades físicas na Praça de Esportes da cidade e
passeio ciclístico mensal, envolvendo os familiares dos
colaboradores que quiserem participar em parceria
com o profissional de Educação Física;
• Não tiverem afastamento no período avaliado;
- Frutas para todos os colaboradores da empresa no
horário do almoço ou café da tarde, direcionados para
maior qualidade de vida e adequado valor nutricional.
• Tiverem mais de três meses de contrato na empresa.
• Participarem do projeto OLIMPÍADAS DO PESO;
• Não apresentarem atestado médico no período
avaliado;
• Não apresentarem advertência e/ou suspensão no
ano;
Depoimentos
Os colaboradores acolheram muito bem ao lançamento
do projeto, foram mais de 300 inscritos.
“Eu estou achando muito bom. É um incentivo da
empresa em parceria com a UNIMED para melhorar
a saúde de seus colaboradores. Espero não parar por
aí. A turma é boa e animada, e sair da rotina diária é
muito bom. A distribuição de frutas também contribui
para uma alimentação mais saudável. Estou muito
animada com os primeiros resultados e vou continuar”
disse Jane Sousa da unidade Scala II.
“Acho o projeto da Olímpiada do Peso muito bom,
pois o esforço que ocasiona bem estar, com qualidade
de vida é individual, mas o apoio, a coordenação a
disponibilidade de um professor acompanhando e
incentivando é fundamental, e esse envolvimento por
parte da empresa estimula as atividades físicas que
serão uma constante de agora em diante. Tenho certeza
de que os resultados serão positivos”, disse Amir Ferreira
da área de Atendimento ao Produtor.
17
TALENTOS SCALA
Por Liçania Guarato,
Assistente de Marketing.
Comemoração do Dia das Crianças Scala
Quem brinca mais, aprende mais.
O evento reuniu centenas de crianças para um dia de muita alegria e diversão.
Como já é tradição no Laticínio Scala, todos os anos
no mês de outubro comemoramos o Dia das Crianças
e esse ano não foi diferente. O evento aconteceu no
último dia 21 de outubro no Ginásio Poli Esportivo
Marquezinho. Nele compareceram 230 crianças entre
0 e 14 anos, filhos dos colaboradores Scala e também
as crianças do Instituto Scala, a maioria acompanhada
de seus pais.
Um delicioso lanche foi oferecido com cachorro
quente, picolé, pipoca, suco de laranja natural e salada
de frutas, tudo isso para reforçar o projeto da empresa
em parceria com a UNIMED: Olimpíadas do Peso. A
iniciativa foi um sucesso, todos gostaram. E para animar
a garotada tivemos vários brinquedos como pula-pula,
crocogã, piscina de bolinhas, castelão, touro mecânico,
pintura de rosto, Xbox com kinect e games, além do
teatro que encerrou o evento com muitos risos e
interação da criançada.
Para o colaborador Ailton Rodrigues
de Oliveira, Auxiliar de Garantia da
Qualidade, a comemoração do dia das
18
crianças realizada pela empresa é um momento de muita
alegria e diversão para as crianças, além de promover
interação entre os colaboradores que são pais.
Ricardo Souza da Silva, Assistente Administrativo
Ambiental, que compareceu ao evento com sua esposa,
Jaqueline Maria Martins e seu filho Gabriel Martins Silva
de 07 anos, deu o seu depoimento: “É um dos dias
do ano que meu filho aguarda com maior expectativa.
Nunca perdemos um dia das crianças desde os 2 anos
de idade dele. O Gabriel se diverte muito e nunca quer
ir embora quando acaba. A felicidade e o alto astral
que o evento lhe proporciona são diferenciados e nos
trazem, como pais, grande alegria.”
E é justamente esse o objetivo do Laticínio Scala.
Fazer um evento especial para as crianças, oferecendo
lazer, alegria e interação entre pais e filhos. Afinal nossas
crianças são o nosso futuro.
19
BENEFÍCIOS SCALA
Por Davi Afonso de Almeida,
Supervisor de Departamento Pessoal.
Convênio Scala com médicos,
dentistas, laboratório e óticas
Com esse convênio os colaboradores Scala pagam apenas 50%
do valor das consultas médicas, realizadas em Sacramento com os
médicos conveniados, os outros 50% são pagos pela empresa. Já
os dentistas, o laboratório e as óticas conveniadas oferecem um
desconto especial no orçamento para os colaboradores Scala, mas o
pagamento é de responsabilidade integral do colaborador Scala. Esse
benefício é estendido somente aos dependentes cônjuge e filhos,
podendo ser descontado em folha de pagamento.
Com a nova política o colaborador deverá retirar no Departamento
de Pessoal a autorização para utilização do benefício, trazendo
consigo o orçamento para ser analisado antes de sua aprovação e
autorização. Lembrando que as condições de desconto não devem
comprometer os 30% exigidos na legislação trabalhista.
O Departamento de Pessoal está aberto para quaisquer
esclarecimentos ou sugestões, almejando sempre aprimorar o
atendimento de nosso colaborador e das suas necessidades.
20
ENTREVISTA
Com a palavra o
colaborador Scala, Anerildo
Conheça um pouco desse mineiro trabalhador e esforçado, que está na
empresa há 6 anos e que sente orgulho de fazer parte do nosso time.
Nome: Anerildo Indalécio da Silva
O que significa pra você trabalhar no Scala?
Conquistar novos conhecimentos e crescer.
Cargo: Líder de Produção - Scala II
Formação: Ensino médio
Estado Civil: Casado
Filhos: Não tenho
Queijo preferido: Montanhês
Time: São Paulo
Música: Pais e filhos (Legião Urbana)
Sonho: Envelhecer com muita saúde
Filme ou livro: Um minuto (Chico Xavier)
Mania: Jogar no celular
O que gosta de fazer nas horas vagas?
Estar com a família e jogar bola.
Fale um pouco da sua trajetória na empresa.
Comecei trabalhando como auxiliar de produção e
sempre trabalhei ao lado de pessoas capacitadas e com
grande experiência de vida e profissional. Então procurei
aprender com elas, me envolvendo com o trabalho para
obter conhecimento e conquistar novas funções.
Nesses 6 anos de empresa o que você aprendeu?
Que na vida nada é fácil, que os dias nunca são iguais.
Então se errar procure erguer a cabeça e tente
novamente e quando acertar lembre-se dos que te
apoiaram.
Lição de Vida:
Que no fim de nossas vidas não levamos nada, mas
nossos bons atos serão eternos.
Que mensagem você deixa aos que estão chegando
na empresa?
Se vestir a camisa da empresa com vontade seus esforços
farão diferença em seu futuro profissional.
21
CIPA
17ª SIPAT
Entre os dias 24 e 28 de outubro foi realizada no Centro Administrativo da
cidade a 17ª SIPAT (Semana Interna de Prevenção de Acidentes) do Laticínio Scala.
Os preparativos para a SIPAT começaram com dois
meses de antecedência, quando foi lançado o Concurso
de Frases sobre segurança, com intuito de motivar os
colaboradores a participarem efetivamente do evento,
reforçando a importância da segurança no trabalho.
A frase campeã do concurso foi o tema do evento
e estava estampada nas camisetas entregues a todos
os colaboradores da empresa. O colaborador Scala
vencedor foi Denys Clayton do Nascimento da área
de Expedição da fábrica Scala I com a frase: “Segurança
é vida, cuide bem dela”. Sob a direção da gestão da
CIPA2012/2013, o evento contou com uma expressiva
participação dos colaboradores da empresa e seus
familiares, além de prestadores de serviços, terceiros
e fornecedores parceiros que participaram do evento
como comissão julgadora dos concursos realizados.
Também foram realizadas 5 palestras com temas
diferentes: Família, por Geise Terra; Prevenção de
Acidentes, por Sargento Leal; Planejamento Familiar,
DST e AIDS, pela Drª Karina; Drogas – Independência
ou Morte, por Sebastião Sobrinho; e Ergonomia no
Trabalho, por Maria Abadia Vieira, além dos concursos
de desenho infantil e “Qual o seu talento?”.
O concurso de desenho infantil presenteou todas as
crianças que participaram, além de proporcionar uma
noite muito divertida sob a orientação de uma equipe de
entretenimento, que fez esculturas de balões, pinturas
de rosto e várias outras brincadeiras. As duas crianças
que conquistaram o primeiro lugar no concurso de
desenhos, Maria Clara Rodrigues de cinco anos, filha
do Colaborador Adenilson Sobrinho, e Carolina Neves
22
Bonatti de doze anos filha da Colaboradora Liçania
Guarato, levaram para casa uma bela bicicleta cada uma.
Já o concurso “Qual o seu talento?” contou com
apresentações de música, showman, stand up e
percussão. Foi muito difícil para os jurados julgar, pois
todos estavam muito bem em suas performances. Os
participantes demonstraram grande talento para arte
durante as apresentações. Adriano Cruvinel e Celsinho
Gaga foram os campões do concurso. Cada um levou
para casa uma filmadora e arrancaram do público muitos
risos e aplausos.
Como já é tradição em todos os dias da SIPAT
houve sorteios de brindes e vários colaboradores foram
premiados. Neste ano, o último dia foi comemorado
com um delicioso lanche natural e suco de frutas em
incentivo ao Projeto Olimpíadas do Peso.
Na abertura e no fechamento do evento contamos
com a participação dos Diretores que reforçaram a
importância da realização da SIPAT, assim como a
importância da Segurança no Trabalho no dia-a-dia de
uma fábrica.
Para comissão da CIPA, gestão 2012/2013, o
sucesso da SIPAT só foi possível pelo engajamento de
toda equipe que trabalhou com grande determinação
para proporcionar a todos colaboradores um evento
que
transmitisse
informação,
conscientização,
entretenimento e integração.
A grande satisfação veio da resposta positiva na
participação expressiva dos colaboradores que pode ser
vista nas fotos dos eventos.
23
AQUI TEM QUALIDADE Por Cleidomar dos Reis Oliveira,
Supervisor da Qualidade.
APPCC - Mais Qualidade e
Segurança para os produtos Scala
Na última matéria com o tema “V Semana da
Qualidade”, apresentamos um resumo sobre esse
evento que é realizado anualmente e que tem por
objetivo trazer informação, sensibilização e envolvimento
de todos sobre o tema qualidade.
Esse ano a semana da qualidade apresentou o tema
“Como produzir o melhor queijo do Brasil”, mostrando
através das palestras, jogos e brincadeiras, as técnicas,
normas e exigências para se produzir um queijo de
qualidade e estar entre os melhores do país. Nesta
matéria vamos tratar resumidamente da implementação
do Plano APPCC nas fábricas, mostrar a importância
dessa ferramenta e como ela garante a segurança dos
produtos fabricados.
O Sistema APPCC - Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle, internacionalmente conhecido
como HACCP - Hazard Analysis and Critical Control
Point, foi utilizado pela primeira vez nos Estados
Unidos, pela Pillsbury Company, em conjunto com
a NASA, tendo como objetivo o fornecimento de
alimentos seguros para os astronautas, afinal, seria uma
catástrofe um astronauta com diarreia em gravidade
zero. Um dos pontos primordiais na implementação do
APPCC é o programa de pré-requisitos, formado por
procedimentos que estabelecem as boas práticas
de fabricação, formado pelo Manual de BPF
e pelos Procedimentos Padrão de Higiene
Operacional - PPHO. Complementando
o programa de pré-requisitos, temos os
Procedimentos Operacionais Padrão
- POP para todas as atividades do
processo produtivo e as Técnicas de
Fabricação.
O APPCC trabalha o conceito
da prevenção, através da análise
do processo, etapa por etapa
da produção do leite à mesa
do consumidor, determinando
24
possíveis perigos existentes, sua gravidade e a
frequência com que podem ocorrer. Com base nesta
análise de perigos, é possível determinar pontos onde
medidas sejam tomadas, ou verificações realizadas para
determinar se o processo está ou não sob controle, pois
uma vez fora do controle, há uma grande possibilidade
de ocorrer algum problema com a inocuidade do
alimento que está sendo produzido. Esses pontos são
conhecidos como Pontos Críticos de Controle - PCC.
O processo de implementação do APPCC passa por
várias fases, apresentaremos a seguir um resumo de
todo o processo para compreendermos a importância
do Sistema para a empresa.
Formação da equipe
Inicia-se o processo de implementação, com a
formação de uma equipe multidisciplinar, escolhida entre
os diversos setores da empresa, no nosso caso, fazem
parte da equipe os setores de Garantia da Qualidade,
Produção, Controle de Qualidade, Manutenção,
Suprimentos e Captação de Leite, em 2010 essa equipe
iniciou o processo com o apoio do SEBRAE através do
programa Alimentos Seguros, para a implementação na
linha de Queijo Parmesão e a partir daí estender aos
demais produtos.
Capacitação da equipe
A equipe recebe treinamento sobre os
conceitos de segurança alimentar e sobre
os princípios do Sistema APPCC, com o
objetivo de preparar os membros para o
processo de análise dos perigos.
Planejamento
É estabelecido um cronograma
de implementação e definido um
calendário com as reuniões da
equipe para elaboração
e implementação do
Sistema.
Descrição do processo
São elaborados os fluxogramas de processo, com a
descrição detalhada de cada etapa de produção;
Análise de Perigos
É feito o levantamento de todos os perigos inerentes
à matéria-prima, insumos, ingredientes, embalagens, os
perigos relacionados às etapas do processo produtivo e
também perigos que não são controlados pela empresa.
Determina-se a frequência com que esses perigos
podem ocorrer e a sua gravidade para a saúde do
consumidor, relacionando todas as medidas preventivas
existentes no processo;
Determinação dos pontos de controle
Através da avaliação da etapa de produção, do perigo
existente, das medidas preventivas e dos mecanismos
de controle, são determinados os Pontos de Controle PC e os Pontos Críticos de Controle - PCC, para isso,
utiliza-se o diagrama decisório (figura ao lado).
Certificação
Após a implementação, o processo passa por
uma auditoria para certificação da implementação
do Sistema. Estamos em fase final do processo e até
dezembro teremos finalizado a implementação do
APPCC em todas as nossas linhas de produção, uma
vitória construída com o esforço e a dedicação de
todas as áreas. O plano APPCC não é apenas mais um
documento, é uma filosofia que precisa ser difundida,
na qual todos nós fazemos a diferença. “Prevenção”
essa é a palavra-chave, quando falamos em saúde do
consumidor, todos os esforços se justificam.
É assim que damos um grande passo para a produção
do melhor queijo do Brasil.
Resumo do Plano
A partir da determinação dos Pontos de controle
são estabelecidos os limites críticos e de segurança
para cada perigo. São determinados os processos de
monitorização para cada parâmetro a ser controlado, as
ações corretivas e o processo de verificação.
Implementação
É compilado um documento base, contendo todas
as informações referentes à análise realizada.
- São elaborados os Procedimentos Operacionais
Padrão para cada etapa de controle;
- Todos os Pontos Críticos de Controle são identificados
no processo;
- São elaboradas as técnicas de fabricação seguindo os
parâmetros estabelecidos durante as análises;
- Todos os envolvidos são treinados nos procedimentos
e técnicas estabelecidos.
25
RESPONSABILIDADE AMBIENTAL
Por Alex Mauro Capuzzo,
Encarregado de Meio Ambiente.
Detalhes sobre os vetos à
Medida Provisória do Código Florestal
Com o intuito de mantê-los informados sobre as
leis ligadas ao meio ambiente, preparei para vocês uma
matéria sobre as últimas notícias da MP do Código
Florestal. No dia 23/10/2012 a Presidente Dilma vetou
alguns itens no projeto de lei de conversão da Medida
Provisória 571/12, que altera a Lei nº 12.651 que dispõe
sobre a proteção da vegetação nativa. Confira os itens
vetados:
aprovou que para os cursos d’água com até 10m de
largura que cruzem imóveis com área entre 4 e 15
módulos fiscais, a recomposição de vegetação nativa ciliar
seria feita em uma faixa de 15m. A presidente vetou a
medida por considerar que a redação adotada reduziria
a proteção mínima proposta originalmente pela Medida
Provisória, que previa recomposição de 20m do leito
regular.
1-Várzeas: o Congresso havia indicado que as várzeas
fora dos limites previstos para proteção às margens de
cursos d’água não seriam consideradas como áreas
de preservação permanente. Para o governo, o texto
poderia gerar controvérsias jurídicas quanto ao alcance da
norma e foi vetado.
6-Recomposições de Área de Preservação
Permanente com árvores frutíferas: no texto aprovado
pelo Congresso, a recomposição de APPs poderia ser feita
com o plantio de árvores frutíferas. A presidente vetou a
possibilidade de uso isolado dessas árvores, justificando
que a medida comprometeria a biodiversidade das APPs.
2-Uso da Área de Preservação Permanente
no cálculo da reserva legal: o Congresso aprovou
a possibilidade de as APPs serem incluídas no cálculo
da reserva legal do imóvel, mesmo isso implicando
conversão de novas áreas para uso do solo quando as
regiões de floresta ultrapassassem 80% do imóvel na
Amazônia Legal ou 50% do imóvel rural nas demais
situações. A presidente manteve a exceção para os
imóveis rurais em áreas de floresta na Amazônia, mas
vetou a excepcionalidade prevista para as propriedades
de outras regiões.
7-Cursos d’água temporários de até 2m de largura:
o texto aprovado pelo Congresso prevê que no caso de
áreas rurais consolidadas em APPs ao longo de cursos
d’água naturais temporários com largura de até 2m, seriam
admitidas atividades agrossilvipastoris, de ecoturismo ou
de turismo rural, sendo obrigatória a recomposição das
matas ciliares em faixas de 5m. A presidente vetou sob a
justificativa de que a medida reduziria excessivamente o
limite mínimo de proteção ambiental.
3-Autorizações para plantio ou reflorestamento de
espécies: A presidente vetou a medida que previa o plantio
ou reflorestamento com espécies nativas, exóticas e frutíferas
independente de autorização prévia, por entender que o
texto aprovado poderia dar margem à interpretação que
seria exigido o controle de origem do plantio de espécies
frutíferas pelos órgãos ambientais, o que burocratizaria
desnecessariamente a produção de alimentos.
4-Prazos para adesão ao Programa de Regularização
Ambiental: o texto aprovado pelo Congresso previa que
após a disponibilização do Programa de Regularização
Ambiental, o proprietário autuado por infrações cometidas
antes de 22 de julho de 2008, relativas à supressão
irregular de vegetação em APP, de reserva legal e de uso
restrito, teria 20 dias para aderir ao PRA. A presidente
vetou o prazo por entender que a medida limitaria a
possibilidade de regularização dos imóveis rurais.
5-Recomposições de Área de Preservação
Permanente em médias propriedades: o Congresso
26
8-Áreas consolidadas em Áreas de Preservação
Permanentes: o Congresso aprovou que para os
proprietários de imóveis rurais que até 22/07/2008
detivessem até 10 módulos fiscais e desenvolvessem
atividades agrossilvipastoris em APPs, seria garantida que
a exigência de recomposição, somadas todas as APPs do
imóvel, não ultrapassaria: 10% da área total do imóvel para
propriedades de até 2 módulos fiscais; 20% da área total
de propriedades com área entre 2 e 4 módulos; e 25%
da área total do imóvel em propriedades com área entre
4 e 10 módulos, excetuados os localizados na Amazônia
Legal. A presidente vetou a exceção de 25% prevista
para médias propriedades alegando impacto ambiental
significativo e desequilíbrio o tamanho da propriedade e
a recomposição estabelecida.
9-Revogações do antigo Código Florestal e dispensa
de averbação da Reserva Legal: no texto aprovado
pelo Congresso, estariam revogados o Código Florestal
de 1965 e a exigência de averbação da reserva legal. A
presidente vetou o artigo por entender que a medida
poderia dificultar a compreensão exata do alcance da lei.
INSTITUTO SCALA
Seja você também um voluntário
É manhã, Sr. Paulo acorda e lembra que tem um
compromisso muito importante, uma das bananeiras
da sua horta tem um cacho muito granado e está no
ponto de colher. Assim que toma seu café, sai logo para
o quintal cortar o cacho e logo em seguida vai separar
as pencas, colocando algumas delas na sua carriola para
serem levadas ao Instituto Scala.
Este é o seu importante compromisso do dia, pois
é neste ato de amor que ele sente alimentar sua alma.
Ali ele é sempre recebido com carinho para uma prosa
gostosa com as crianças e funcionárias. Este é apenas
o relato de uma manhã de um dos voluntários que são
compromissados com o Instituto. São pessoas que já
descobriram que ajudar é muito mais que fazer o bem
ao próximo, é fazer o bem a si mesmo.
Madre Tereza de Calcutá, talvez a mulher mais
conhecida do século XX, fala sobre o trabalho
voluntário: “Não é o que se faz, mas quanto amor
você se dedica no que faz é o que realmente importa.”
Com esta frase podemos sentir que ela dá um olhar
diferenciado para o trabalho voluntário, ele passa a
significar um comprometimento com o coração, um
gesto de cidadania onde cada um pode contribuir para a
construção de uma sociedade mais justa e mais humana.
Tudo na vida é uma questão de escolha. Seu Paulo
escolheu ser um voluntário do Instituto Scala e você já
se engajou em algum trabalho voluntário?
Voluntariado é uma relação humana, rica e solidária.
É relação de pessoa à pessoa, oportunidade de se fazer
amigos, viver novas experiências, conhecer outras
realidades e ter a satisfação de se sentir útil.
27
LOUCOS POR QUEIJO
Por Jair Jorge Leandro,
Especialista em Queijos.
Queijos e Frutas
Uma ideia deliciosa e refrescante para as noites de Natal e Ano Novo.
Confira aqui algumas dessas dicas:
No final do ano, além das tradicionais frutas secas
sempre presentes nessa época, há também uma boa e
variada oferta de frutas frescas a nossa disposição. Entre
as mais comuns, encontramos: abacaxi, ameixa, figo,
kiwi, melão, nectarina, pêssego, romã, uva itália, uva
niágara, uva thompson, entre outras.
1-Escolha uma bandeja ou uma travessa rasa
ou mesmo uma tábua suficientemente grande para
acomodar uma boa variedade de queijos e de frutas.
Pratos de queijos e frutas são presença constante nas
mesas dos americanos e canadenses e também servidas
em festas ou eventos para oferecer aos convidados
uma variedade de alimentos frescos e nutritivos que
proporcionam uma degustação prazerosa. Escolha as
frutas que mais lhe agradam, e selecione os queijos
que casam melhor com a maioria delas. Adicionando
pequenos toques pessoais você vai preparar um prato de
queijos e frutas muito atraente e convidativo. Seguindo
algumas dicas você irá deixar a sua mesa de fim de ano
mais bonita e encantar seus convidados.
3-Selecione uma variedade de frutas. Para os queijos
acima, as mais indicadas são uvas tintas e verdes, fatias
de melão, figos, ameixas, pêssegos, pêras e kiwis. Você
também poderá incluir morangos, cerejas e pedaços de
abacaxi.
2-Escolha no mínimo 4 tipos de queijos. Sugerimos
o parmesão, o provolone, o gorgonzola e o colonial,
para que você tenha sabores e cores diferentes. Sirva-os
em cunhas e também em lascas.
4-Disponha algumas cumbucas com fatias de pães
especiais junto a patês saborosos ao redor da bandeja
de frutas.
5-Prepare um belo arranjo de flores naturais para
compor sua mesa, valorizando as variações de cores.
6-Sirva Espumantes brut ou demi-sec
acompanhar a degustação de queijos e frutas.
Depois é só esperar os elogios.
Boas Festas!
28
para
29
PAIXÃO PELO SABOR Por Ricardo Bueno,
Gerente de Produção.
Minipanetone aos quatro queijos
Delícias caseiras que você também pode fazer.
MASSA
Ingredientes
75g de fermento biológico
50g de açúcar refinado
250ml de água filtrada e morna
400g de farinha de trigo
¼ xícara (chá) de óleo de milho (60ml)
100g de Manteiga sem sal Scala macia
8 gemas de ovos grandes
RECHEIO
Ingredientes
150g de queijo Parmesão Scala ralado grosso
150g de queijo Provolone Scala duro ralado fino
250g de Queijo tipo prato Scala ralado grosso
200g de queijo Gorgonzola Scala amassado com
garfo
1 colher (sopa) cheia de sal
1 colher (sopa) cheia de Itapan
1 colher (sopa) cheia de óleo emulcificante para panetones
1 colher (café) de antimofo
500 ml de leite integral morno
1 colher (sopa) de orégano desidratado
+ ou – 1 kg de farinha de trigo
120g de nozes levemente torradas e picadas
grosseiramente.
1 lata de creme de leite com o soro
1 colher (sopa) de orégano fresco ou desidratado
Modo de preparo
1 - Utilizando a tigela grande da batedeira, misture o fermento com o açúcar até dissolver. Junte a água filtrada e
morna (250ml), a farinha de trigo (400g) e bata até obter uma massa macia, porém enxuta.
2 - Deixe crescer por 15 a 20 minutos ou até dobrar de volume. Em seguida
acrescente os demais ingredientes à fermentação levedada, exceto a farinha de
trigo (1kg), e bata rapidamente até ficar homogêneo.
3 - Junte a farinha de trigo aos poucos e continue batendo até obter uma massa
homogênea e com bolhas.
4 - Deixe a massa crescer até dobrar de volume. Em seguida abra a massa
do panetone sobre a bancada levemente enfarinhada.
5 - Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes do recheio
até obter uma mistura homogênea e reserve.
6 - Espalhe por cima da massa todo o recheio de queijos e enrole
em formato de um rocambole. Corte os panetones no tamanho
desejado, modele-os e coloque em fôrmas próprias. Deixe os
crescer até dobrar de volume.
7 - Por último, asse os panetones em forno previamente aquecido
a 200 graus até que estejam bem dourados. Deixe esfriar sobre
uma grade, embale em sacos de celofane, retire o ar e sirva morno
ou mesmo frio e bom apetite.
Rende 25 minipanetones.
São deliciosos!
Nesta edição o gourmet foi Ricardo. Na próxima pode ser você.
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