Tudo o que necessita saber sobre
SEGURANÇA ALIMENTAR
e como se pode proteger
*
O acesso a quantidades suficientes de
alimentos seguros e nutritivos é
fundamental para a promoção de
uma vida saudável.
01
Alimentos
inseguros
contendo
bactérias,
vírus,
parasitas
ou
contaminantes químicos podem
causar mais de 200 doenças, desde
diarreias até cancros.
02
Contaminações com origem em
alimentos ou na água matam
aproximadamente 2 milhões de
pessoas por ano, incluindo muitas
crianças.
03
Doenças transmitidas por alimentos
impedem o desenvolvimento sócio-económico, consumindo recursos dos
sistemas de saúde e prejudicando as
economias nacionais, o turismo e o
comércio.
04
Incidentes locais pode evoluir rapidamente
em situações de emergência global, devido
à velocidade de distribuição dos produtos.
Graves surtos de doenças transmitidas por
alimentos ocorreram em todos os
continentes na última década.
05
DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR
São, geralmente, causadas por bactérias,
vírus, parasitas ou contaminantes químicos
(toxinas e pesticidas) que entram no
organismos através da água ou de alimentos
contaminados.
Microrganismos
patogénicos
podem causar diarreias ou
outras infeções debilitantes,
incluindo meningite.
A contaminação química pode
conduzir a intoxicações ou a
doenças a longo prazo, tais como
o cancro.
foram reportados na UE em 2013.
A Campilobacteriose, doença causada pela bactéria
Campylobacter, é a zoonose mais frequentemente
reportada na União Europeia (UE). Após vários anos
com tendência de subida, o número de surtos
reportados estabilizou.
A maioria dos surtos de
doenças de origem
alimentar foram causados
por Salmonela, seguidos
por vírus, toxinas de
origem microbiana e
campylobacter
A tendência de diminução do número de casos em
Salmonelose
em Humanos tem continuado nos
últimos anos.
A Listeriose Humana apresentou uma tendência
crescente na UE entre 2009-2013.
O número de infeções confirmadas em seres Humanos
por Escherichia
coli produtora de verotoxinas
(VTEC) cresceu.
Os principais produtos na origem
das crises alimentares foram os ovos
e ovoprodutos, seguidos de
alimentos processados, peixe
e produtos à base de peixe
The European Union summary report on trends and sources of
zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks in 2013
*
5,196 surtos de doenças de origem alimentar
DOENÇAS MAIS COMUNS DE ORIGEM
ALIMENTAR NA UE EM 2013
71
155
1 800 casos
7 surtos
(99% hospitalizados)
LISTERIOSE
44
Número de
surtos
!
37
12 surtos
6 000
infeções
(37% hospitalizados)
95
!
CADA BARRA REFERE-SE A UMA
FONTE ALIMENTAR ESPECÍFICA
VTEC *
* Escherichia coli produtora de verotoxinas
1 surto
6 500 casos
(48% hospitalizados)
YERSINIOSE
Visualizados somente surtos
efetivamente comprovados. A
percentagem de
hospitalizados foi calculada
em dados oficialmente
fornecidos, com uma variação
de 13 a 42% dos casos
confirmados, dependendo da
doença.
Representa 1000 casos
confirmados
Outras fontes alimentares
315 surtos
82 700 casos
SALMONELOSE
(36% hospitalizados)
Representa 1000
hospitalizações
confirmadas
Outras fontes alimentares
(cinza): alimentos
processados, frutas,
doces, produtos de
padaria/pastelaria e vários
tipos de carne.
32 surtos
214 800 casos
CAMPILOBACTERIOSE
(44% hospitalizados)
SALMONELA
CAMPYLOBACTEr
E. COLI
SINTOMAS
DE DOENÇAS
DE ORIGEM
ALIMENTAR
LISTErIA
YErSINIA
Evite alimentos de risco.
Mantenha os alimentos no frio antes de cozinhar
Lave as mãos (antes de cozinhar e após
contacto com animais, alimentação animal e os
seus habitat) e as superfícies de trabalho.
Separe os alimentos (cozinhados/prontos a consumo).
Cozinhe a uma temperatura interna de segurança.
Arrefeça os alimentos imediatamente depois
de os servir e durante o transporte.
Evite alimentos de risco
(leite não pasteurizado, água não tratada,
frango mal cozido).
Cozinhe corretamente todos os produtos avícolas (temp.
interna mín. de 74ºC) e armazene corretamente (<5°C).
Lave as mãos antes de preparar os alimentos, e depois
de manusear alimentos de origem animal.
Previna a contaminação cruzada na cozinha.
Pessoas com diarreia devem lavar as mãos
cuidadosamente e com frequência.
Evite alimentos de risco
(carne picada mal cozida, leite ou sumos
não pasteurizados, queijos de pasta mole
produzidos a partir de leite não pasteurizado).
Certifique-se de que a carne picada atinge uma
temperatura interna de cozedura de 72°C.
Lave as mãos antes de preparar alimentos, depois do
contacto com fraldas de crianças, após contacto
com vacas, ovelhas ou cabras e os seus habitat.
SALMONELA
Início dos sintomas: 4-7 dias
Diarreia, febre, cólicas abdominais, vómitos
Início dos sintomas: 2-5 dias
Diarreia (às vezes com sangue), cólicas, febre, vómitos
Início dos sintomas:: 5-10 dias
Diarreia grave (muitas vezes c/sangue), dor abdominal intensa, vômitos
Início dos sintomas: 3-70 dias. Média: 3 semanas
Febre, rigidez do pescoço, confusão, fraqueza, vómitos, por vezes diarreia
Início dos sintomas: 4-7 dias. Duração: 2-3 semanas
Febre e diarreia aquosa ou com sangue (que se assemelha a apendicite ou salmonelose ou shigelose)
LISTErIA
COMO POSSO PREVENIR
UMAINTOXICAÇÃO
ALIMENTAR?
cozinhados e alimentos prontos a comer.
Mantenha a sua cozinha limpa e em ambiente seguro
Esteja ciente de que a Listeria monocytogenes pode
desenvolver-se em alimentos mesmo no frigorífico.
Guarde os alimentos em segurança (atenção
aos prazos de validade, consumir as
sobras em 3-4 dias).
CAMPYLOBACTEr
YErSINIA
E. COLI
Evite alimentos de risco
(rebentos de vegetais crus, leite não
pasteurizado, queijo de pasta mole, pescado
fumado, charcutaria não cozinhada).
Lave os alimentos crus, mesmo que sejam para descascar.
Separe a carne crua dos vegetais, alimentos
Evite alimentos de risco
(carne de porco crua ou mal cozinhada,
leite ou produtos lácteos não pasteurizados).
Lave as mãos antes de comer e depois
de contactar com animais ou carne crua.
Após o manuseamento de vísceras de animais, lave
cuidadosamente as mãos, as unhas e os espaços
entre dedos antes de tocar em crianças,
brinquedos, etc.
Evite a contaminação cruzada na cozinha.