Do Campo
à Mesa
PT
Desde 1996 que a APCER é a entidade certificadora
A fileira alimentar, do campo à mesa (“from farm to
de referência em Portugal, que lidera o mercado pelo
fork”), engloba todas as organizações que participam,
rigor, pela diversidade da oferta, pelo investimento
direta ou indiretamente, na cadeia de fornecimento
em inovação e desenvolvimento de novos produtos,
de produtos alimentares. Estas organizações têm
empenhando-se em acrescentar valor e contribuir
vindo a evoluir de uma forma notável para dar
para a melhoria de desempenho dos seus principais
resposta às necessidades de clientes ou requisitos
parceiros: os seus clientes.
de entrada em novos mercados. A certificação
A APCER posiciona-se assim como um interlocutor
constitui, neste cenário, uma ferramenta de excelência
para a certificação em todo o mundo, disponibilizando
para garantir o cumprimento desses requisitos. A alta
também serviços de educação e formação, auditoria
especificidade e diversidade dos produtos dirigidos
e inspeção em todas as zonas geográficas.
a este setor justifica uma dedicação permanente
e exclusiva da APCER Agro&Food a estes clientes.
3
PT
Produtores
Producers
Restauração
e Comércio Alimentar
Food and Beverage
Establishments
1
2
4
3
Transformadores
Processors
Distribuidores
Distributors
EN
Since 1996, APCER is the reference certification
The food industry, from farm to fork, includes all
body in Portugal, which leads the market due to its
the players that participate directly or indirectly
accuracy, portfolio, investment in innovation and to
in the food supply chain. These players have been
its culture of care and responsibility. APCER’s goal is
evolving significantly in order to fulfill clients’ needs
to add value and contribute to improve processes and
or overcome entry barriers in new markets. In this
performance of key partners: its clients.
context, certification becomes a unique tool to
APCER positions itself as a partner for business groups
ensure the compliance with those requirements. The
around the world, providing certification, training, audit
high specificity and diversity of this sector’s products
and inspection services.
justify a permanent and exclusive attention of APCER
Agro&Food to these clients.
4
Fileira Alimentar - Abordagem Global
Food Chain - Global Approach
Certificações aplicáveis a qualquer
organização da fileira alimentar
Certifications applicable to any
organization in the food chain
PT
Modo de Produção Biológico
A produção biológica é um sistema global de gestão das explorações
agrícolas e de produção de géneros alimentícios que combina
as melhores práticas ambientais, um elevado nível de biodiversidade
e a preservação dos recursos naturais.
A União Europeia definiu o quadro legal para todos os níveis de produção,
distribuição, controlo e rotulagem de produtos biológicos que podem
ser disponibilizados e comercializados na UE.
Assim, os agricultores, transformadores e importadores
biológicos, que desejem usar o rótulo ou logótipo
Os benefícios da certificação do Modo
de Produção Biológico são:
da UE para a agricultura biológica nos seus produtos
deverão cumprir a legislação e demonstrá-lo através
de um processo de certificação externo.
5
•
Reconhecimento por terceiros da adoção
das melhores práticas ambientais no cultivo;
•
A abertura a mercados e clientes mais
exigentes, tornando-se uma vantagem
competitiva.
PT
EN
Organic Production
Organic production is a global management system of farms and
foodstuffs production that combines the best environmental practices,
a high biodiversity level and the natural resources preservation.
The European Union established the legal framework for all levels
of production, distribution, control and labelling of organic products that
can be made available and traded in the EU.
Therefore, farmers, processors and importers of
organic products wishing to use the label or EU logo
The benefits of Organic Production certification are:
for organic production in their products must comply
with the legislation and demonstrate it through an
external certification process.
6
•
Third party recognition of the best
environmental practices adoption in farming;
•
The competitive advantage through
the access to more demanding markets
and clients.
PT
HACCP – Codex Alimentarius
O HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points é um sistema
preventivo de controlo da segurança dos alimentos. Este sistema
permite analisar potenciais perigos para a saúde dos consumidores nas
várias atividades da organização, identificar onde esses perigos podem
ocorrer e atuar nos pontos críticos para a saúde do consumidor.
O Codex Alimentarius segue a cadeia alimentar desde
a produção primária ao consumidor final, definindo
Benefícios da certificação de sistemas HACCP:
as condições de higiene necessárias para a produção
de alimentos seguros e adequados ao consumo, bem
como a definição da metodologia Análise de Perigos
e Controlo dos Pontos Críticos (HACCP) e Orientações
para a sua Aplicação.
•
Reconhecimento por terceiros do cumprimento
da legislação em vigor;
•
Ponto de partida para a certificação de qualquer
outro referencial de gestão da segurança
alimentar;
•
Aumento da confiança dos clientes
e consumidores.
ISO 22000
A norma ISO 22000 – Sistema de Gestão da Segurança Alimentar
baseia-se nos princípios do HACCP do Codex Alimentarius, internacionalmente reconhecidos. O enfoque deste referencial é a segurança alimentar
em todas as etapas da cadeia de fornecimento.
Apesar de serem abordados unicamente aspetos
de segurança alimentar, esta norma propõe que
a metodologia utilizada seja adotada também para
Entre os benefícios da certificação de acordo
com a norma ISO 22000 destacam-se:
tratar de questões éticas e de consciencialização dos
consumidores.
Uma organização certificada por esta norma
demonstra ao mercado que tem um sistema
de gestão da segurança alimentar com capacidade
de fornecer produtos seguros, ou que resultem em
produtos seguros para o consumidor, quando usados
segundo a utilização prevista, em conformidade com
requisitos legais e regulamentares, bem como os dos
clientes, relacionados com a segurança alimentar.
7
•
A definição de requisitos genéricos
​da norma, que permite uma flexibilidade
das metodologias a implementar;
•
Otimização da gestão dos recursos e melhoria
da eficiência na produção de alimentos seguros;
•
Aumento da confiança dos clientes
e consumidores, pela adoção de padrões
elevados de conformidade alimentar.
EN
PT
HACCP – Codex Alimentarius
Hazard Analysis Critical Control Point or HACCP is a systematic
preventive approach to food safety control. This system enables
the analysis of potential food safety hazards in the various activities
of the organization, identify where those hazards might occur and take
actions in the critical points for consumers’ health.
Codex Alimentarius follows all stages of the food
chain from primary production to the final consumer,
Key benefits of HACCP system
certification include:
establishing the necessary hygiene conditions to
safe food production and consumption, as well as
the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
•
Third party recognition of legal requirements
compliance;
methodology e orientations for its application.
•
Starting point for any other food safety
management standard;
•
Increased clients’ and consumers’ confidence.
ISO 22000
ISO 22000 – Food safety management systems is based on the
internationally known HACCP principles of Codex Alimentarius. The main
focus of this standard is food safety in all phases of the food chain.
Although only food safety issues are addressed by this
standard, the same methodology may also be used
Key benefits of ISO 22000
certification include:
to deal with ethical and consumer awareness matters.
An organization that is certified according to ISO
22000 demonstrates to the market that it has a food
•
The definition of generic requirements in ISO
22000 allows flexibility in the methodologies
used to achieve conformity;
•
Optimization of resources management
and improvement in the efficiency of safe
food production;
•
Greater confidence for clients and consumers
through the adoption of high standard food
conformity.
safety management system capable of providing
products that, according to their intended use, are not
only safe for the consumer but also comply with client
and regulatory food safety requirements.
8
Produtores
Producers
Agricultura e Pecuária
Agriculture and Livestock
PT
Produção Integrada
De acordo com a OILB / SROP – Organização Internacional de Luta
Biológica e Proteção Integrada / Secção Regional Oeste Paleártica,
a produção integrada é um sistema agrícola de produção de alimentos
de alta qualidade e de outros produtos utilizando os recursos naturais
e os mecanismos de regulação natural em substituição de fatores
de produção prejudiciais ao ambiente, com vista a assegurar, a longo
prazo, uma agricultura viável.
Os operadores que desejem comercializar os seus
produtos com a marca da Produção Integrada devem
As principais vantagens da certificação
da Produção Integrada são:
iniciar um processo de certificação por uma entidade
externa.
•
Reconhecimento por terceiros da preservação
dos recursos naturais, nomeadamente
biodiversidade, solo e água neste tipo de atividade;
•
Uma maior facilidade de acesso ao mercado
e a apoios comunitários das medidas
Agro-Ambientais do ProDER.
EN
PT
Integrated Production
According to IOBC / WPRS – International Organization for Biological
and Integrated Control of Noxius Animals and Plants / West Palaearctic
Regional Section, integrated production is an agricultural system to
produce high quality food and other products based on the use of natural
resources and regulating mechanisms to replace potentially polluting
inputs, in order to assure, in the long term, a sustainable agriculture.
An organization wishing to commercialize its products
with the Integrated Production label should begin a
Key benefits of Integrated Production certification are:
certification process of by an external entity.
•
Third party recognition of the natural
resources preservation, namely biodiversity,
soil and water;
•
Improved access to the market
and agri-environmental support
measures from European Community.
PT
GLOBALG.A.P.
GLOBALG.A.P. é uma organização privada que estabelece normas
voluntárias para a certificação das várias vertentes da produção primária
e posterior cadeia de responsabilidade.
O referencial GLOBALG.A.P. integra aplicações modulares, que podem
ser adaptadas a toda a agricultura e pecuária mundial, para os
diferentes grupos de produtos, incluindo a produção de frutas e vegetais,
de produtos de origem animal, de materiais de propagação de plantas
e de forragens compostas, entre outros.
Ao implementar este referencial, os produtores
comprometem-se a:
• Manter a confiança do consumidor
na qualidade e segurança dos alimentos;
Os principais benefícios da certificação
GLOBALG.A.P. são:
• Minimizar o impacte negativo no ambiente,
com preocupações especiais com
a natureza e os recursos bravios;
•
• Reduzir a utilização de produtos
Certificação de acordo com um esquema
reconhecido pela Global Food Safety Initiative;
•
Acesso a novos mercados.
agro-químicos;
• Melhorar a utilização dos recursos naturais;
• Assumir uma atitude responsável com
a saúde e segurança dos trabalhadores.
11
EN
PT
GLOBALG.A.P.
GLOBALG.A.P. is a private organization that sets voluntary standards for
the certification of agricultural products production processes (including
aquaculture) around the globe.
The GLOBALG.A.P. standard incorporates modular applications that can
be adapted to the agriculture and livestock worldwide, for the different
product groups, including fruits and vegetables production, animal
products and plant propagation material, among others.
Implementing this framework, producers commit
themselves to:
• Respond to consumer concerns on quality
and food safety;
The major GLOBALG.A.P. certification
benefits include:
• Minimize the negative environmental
impact, with special concerns with nature
and wild resources;
•
• Reduce the use of agrochemicals;
Certification according to a scheme
recognized by Global Food Safety Initiative;
•
Access to new markets.
• Improve the efficiency of the use of natural
resources;
• Assume a responsible attitude regarding
occupational health and safety.
12
PT
PT
Tesco Nurture
Tesco Nurture é um referencial criado pela cadeia
os produtores são classificados em três níveis
de distribuição inglesa Tesco, com o objetivo
diferentes, sendo encorajados a progredir, subindo
de assegurar que os produtos frescos que comercializa
do nível básico “Bronze”, ao nível intermédio “Silver”
provêm de produtores que adotam boas práticas
até o nível superior “Gold”.
de agricultura, operam de forma ambientalmente
responsável e com preocupações em termos
da saúde e bem-estar dos seus colaboradores.
Este referencial é aplicado em todo o mundo e cobre
aspetos de prática agrícola, promovendo a melhoria
contínua. Em função da pontuação obtida na auditoria,
13
Todos os fornecedores de produtos frescos
(fruta, vegetais ou saladas) devem cumprir
este referencial, de modo a fornecerem
à Tesco, sendo este o maior benefício desta
certificação.
PT
EN
Tesco Nurture
Tesco Nurture is a framework created by the British
levels, being encouraged to progress from the basic
distribution chain Tesco, in order to ensure that the
level “Bronze”, to medium level “Silver” and to the
fresh products it sells come from producers who
superior level “Gold”.
adopt good agricultural practices, operate in an
environmentally responsible way and are concerned
with the health and safety of their workers.
This framework is applied throughout the world and
covers aspects of agricultural practice, promoting
continuous improvement. According to their audit
score, producers are classified into three different
14
The major benefit of this certification is the
possibility to become a Tesco supplier, since
all fresh product suppliers (fruit, vegetables
or salads) must meet this standard, in order
to provide to Tesco.
Transformadores
Processors
Indústria Alimentar
Agrifood Indutry
PT
BRC Global Standards for Food Safety
A Certificação BRC Global Standard for Food Safety pressupõe a adoção
e implementação da metodologia HACCP, a existência de um sistema
de gestão da qualidade documentado e eficaz, o controlo das condições
ambientais das instalações, e o controlo do produto, processo e pessoas.
Esta certificação, essencial para os fornecedores
das marcas próprias dos distribuidores e retalhistas
do Reino Unido, é reconhecida pelo GFSI - Global
Entre os benefícios da certificação de acordo
com a norma BRC Global Standard for Food
Safety destacam-se:
Food Safety Initiative e é adotada como requisito
para a escolha de fornecedores de marcas próprias
por distribuidores e retalhistas da Europa, África,
Médio Oriente, Ásia, Austrália, América do Norte e Sul,
posicionando-se como um referencial global.
A certificação BRC Global Standard for Food Safety
pretende aumentar a confiança dos distribuidores
e retalhistas no controlo da cadeia de fornecedores.
•
Certificação de acordo com um esquema
reconhecido pela Global Food Safety Initiative;
•
Reconhecimento unanime pelos
distribuidores/retalhistas do Reino Unido.
PT
BRC Global Standards for Food Safety
The BRC Global Standard for Food Safety certification implies the
adoption and implementation of the HACCP methodology, the existence
of a documented quality management system, the effective control
of environmental conditions of facilities and product, process and
people control.
This certification, essential for suppliers of private label
distributors and retailers in the UK, is recognized by the
GFSI - Global Food Safety Initiative, and is adopted
Among the benefits of BRC Global Standard
for Food Safety certification are:
as a requirement for the choice of suppliers of private
label distributors and retailers in Europe, Africa, Middle
East, Asia, Australia, North and South, proving itself as
a global reference.
The BRC Global Standard for Food Safety certification
intends to increase the confidence of distributors
and retailers in the supply chain control.
•
Certification according to a scheme
recognized by Global Food Safety Initiative;
•
Unanimous recognition by distributors /
retailers in the UK.
PT
IFS Food – International Featured Standards
A norma IFS Food aplica-se a todas as organizações que processam
alimentos ou quando há um potencial perigo de contaminação
dos produtos durante o embalamento.
A IFS Food define requisitos para as organizações que pretendem
diferenciar-se pela excelência na qualidade, segurança alimentar
e satisfação dos seus clientes.
Este referencial está direcionado para a indústria
agroalimentar, especialmente fornecedores de marcas
Entre os benefícios da certificação de acordo
com a norma IFS Food destacam-se:
próprias, uma vez que inclui vários requisitos sobre
o cumprimento de especificações do cliente.
Quando uma organização que fabrica produtos
•
alimentares possui o seu próprio serviço logístico,
Certificação de acordo com um esquema
reconhecido pela Global Food Safety Initiative;
•
Promoção da melhoria contínua;
pode dar resposta através do IFS Food, no subcapítulo
•
Cumprimento de um requisito para entrada
nos mercados Alemão, Francês e Italiano.
específico sobre transporte e armazenamento.
FSSC 22000
A FSSC – Foundation For Food Safety Certification desenvolveu
o referencial FSSC 22000 – Food Safety System Certification, um
esquema de certificação de produtos alimentares para a indústria
de transformação de produtos alimentares, baseado nas normas
ISO 22000, ISO 22003 e nas especificações técnicas dos PPRs Programas de Pré-Requisitos do setor (ISO TS 22002-1).
PT
IFS Food – International Featured Standards
IFS Food standard is applicable to all organizations that process
or handle food, or if there is a potential danger of product contamination
during primary packaging.
IFS Food establishes requirements for organizations who wish to
differentiate themselves by excellence in quality, food safety and
customer satisfaction.
This standard is directed to the food industry,
especially private label suppliers since it includes
Benefits of the IFS Food standard
certification include:
several requirements on compliance with customer
specifications.
When an organization that manufactures food
•
products has its own logistics service, it can address
Certification according to a scheme
recognized by Global Food Safety Initiative;
•
Promotion of continuous improvement;
it through the IFS Food subchapter specific for
•
Compliance with a requirement to entry
transport and storage.
the German, French and Italian markets.
FSSC 22000
The FSSC - Foundation For Food Safety Certification developed the
standard FSSC 22000 - Food Safety System Certification, a food
product certification scheme for the food processing industry, based
on ISO 22000, ISO 22003 and the technical specifications of PRPs Prerequisite Programs in the food sector (ISO TS 22002-1).
18
PT
O esquema é aplicado a organizações que processam:
• Produtos animais perecíveis: carnes, aves,
ovos, peixes e produtos lácteos;
Entre os benefícios da certificação de acordo
com a norma FSSC 22000 destacam-se:
• Produtos vegetais perecíveis: frutas
frescas e sumos embalados, frutos
de conserva, vegetais frescos embalados
•
e enlatados;
Certificação de um sistema de gestão
reconhecido pela Global Food Safety Iniciative;
•
Inclusão dos requisitos ISO 22000, permitindo
a certificação pelos dois referenciais.
• Produtos conservados à temperatura
ambiente: enlatados, bolachas, aperitivos,
óleos, água de consumo, bebidas, massas,
farinhas, açúcar, sal;
• Produtos bioquímicos para a produção
alimentar: vitaminas, aditivos e culturas
biológicas.
PT
MSC – Cadeia de Responsabilidade
O referencial MSC – Cadeia de Responsabilidade foi desenvolvido com
enfoque na rastreabilidade dos alimentos capturados nos oceanos.
A partir do momento em que o sistema de gestão da pesca
é certificado MSC, qualquer organização da cadeia de fornecimento
“do barco ao prato”, pode vender produto certificado MSC,
desde que esteja certificada de acordo com o referencial MSC –
Cadeia de Responsabilidade.
19
PT
The scheme is applied to organizations that process:
• Perishable animal products: meat, poultry,
eggs, fish and dairy products;
Key benefits of FSSC 22000
certification are:
• Perishable vegetal products: packaged
fresh fruits and fresh juices, preserved
fruits, packaged fresh vegetables, preserved
•
vegetables;
Certification of a management system
recognized by the Global Food Safety Initiative;
•
Inclusion of ISO 22000 requirements, allowing
the certification according to both standards.
• Products with long shelf life at ambient
temperature: canned products, biscuits,
snacks, oil, drinking water, beverages,
pasta, flour, sugar, salt;
• Biochemical products for food production:
vitamins, additives and biocultures.
EN
MSC – Chain of Custody
The MSC – Chain of Custody standard was developed with a focus
on seafood traceability.
Once the fishery is certified according to MSC Fishery Standard, any
organization in the supply chain “ from boat to plate” can sell MSC
certified product, provided it is certified according to MSC – Chain
of Custody standard.
20
PT
Esta norma assegura que os alimentos certificados
capturados
nos
oceanos
certificados
provêm
de uma pesca sustentável, permitindo manter fora
da
cadeia
de
fornecimento
peixe
Entre os principais benefícios para
as organizações certificadas MSC – Cadeia
de Responsabilidade destacam-se:
capturado
ilegalmente e oferecendo informação fidedigna
acerca da origem do mesmo.
Esta certificação permite utilizar a marca MSC nos
•
Maior facilidade de entrada em mercados
ou de acesso a clientes mais exigentes;
•
Possibilidade de marcação do produto.
produtos vendidos, garantindo ao consumidor final
que a captura do peixe que está a adquirir não põe
em causa a sustentabilidade do sistema aquático
e dos seus recursos.
UTZ – Cadeia de Responsabilidade
UTZ significa “bom” em língua maia. UTZ CERTIFIED é um programa
de certificação mundial, que define as regras para a produção
e abastecimento responsável de café, chá e cacau.
A certificação UTZ – Cadeia de Responsabilidade
baseia-se num sistema de rastreabilidade que
assegura que o café, chá ou cacau foram cultivados
Entre os principais benefícios para
as organizações certificadas UTZ –
Cadeia de Responsabilidade destacam-se:
e colhidos de forma responsável.
A certificação UTZ engloba requisitos gerais de gestão,
de rastreabilidade, boas práticas agrícolas e aspetos
•
Maior facilidade de entrada em mercados mais
exigentes demonstrando aos consumidores finais
e outras partes interessadas a sua preocupação
com os impactes da sua atividade no ambiente
e na sociedade;
•
Possibilidade de marcação do produto.
ambientais e sociais específicos.
21
PT
This standard ensures that the certified food caught in
the oceans comes from certified sustainable fisheries,
maintaining out of the supply chain the illegally caught
Among the benefits of MSC –
Chain of Custody certification are:
fish and providing reliable information about its origin.
This certification allows the use of MSC label on the
products sold, assuring the final consumer that the
fish capture does not jeopardize the sustainability of
•
Easier access to more demanding clients
and markets;
•
Possibility of product labelling.
the aquatic system and its resources.
UTZ – Chain of Custody
UTZ means “good” in a Mayan language. UTZ CERTIFIED is a worldwide
certification program that defines the rules for responsible coffee,
tea and cocoa production and sourcing.
The UTZ – Chain of Custody is based on a traceability
system that ensures that coffee, tea or cocoa were
Among the benefits of UTZ –
Chain of Custody certification are:
grown and harvested responsibly.
The UTZ certification covers general management and
traceability requirements, good agricultural practices
•
Easier access to more demanding markets,
demonstrating the organization’s concerns
with its activity impacts on the environment
and society;
•
Possibility of product labelling.
and specific environmental and social aspects.
22
PT
PT
RSPO - Cadeia de Abastecimento
Em 2004 foi criada a Roundtable on Sustainable Pal Oil (RSPO),
com o intuito de aumentar e promover a utilização de óleo de palma
sustentável através de um conjunto de normas e do envolvimento
de todas as partes interessadas.
A produção de óleo de palma sustentável assegura
aos princípios e critérios do RSPO, por entidades
o cumprimento da legislação aplicável, a viabilidade
certificadoras reconhecidas.
económica,
Através da certificação RSPO de todos os operadores
a
gestão
socialmente
benéfica
e ambientalmente responsável.
da cadeia de fornecimento, é possível assegurar
Os produtores podem ser certificados através
a rastreabilidade do óleo de palma e garantir que
de uma verificação do processo de produção face
o mesmo é sustentável.
Entre os principais benefícios para as organizações certificadas RSPO destaca-se a maior facilidade
de entrada em mercados mais exigentes, assumindo o seu compromisso com a responsabilidade
ambiental e social.
23
PT
EN
RSPO - Supply Chain
The Roundtable on Sustainable Pal Oil (RSPO) was formed in 2004,
in order to improve and promote the use of sustainable palm oil through
a set of standards and the engagement of stakeholders.
The production of sustainable palm oil ensures
and criteria, by a recognized certification body.
compliance with applicable legislation, economic
Through the RSPO certification of all operators
viability, socially beneficial and environmentally
in the supply chain, the traceability of palm oil can
responsible management.
be assured and it is possible to ensure that the palm
Producers can be certified by an inspection of the
oil is sustainable.
production process according to the RSPO principles
The key benefits for organizations RSPO certified include easier entrance into the most demanding
markets, as the organization assumes its commitment to environmental and social responsibility.
24
PT
GMP +
O GMP+ Feed Safety Assurance Scheeme (GMP+ FSA) é um esquema
internacional para garantir a segurança alimentar dos alimentos para
animais ao longo da sua cadeia de produção.
O princípio básico do esquema GMP+ FSA é a cadeia de alimentação
dos animais ser também parte da cadeia de produção animal, portanto
é necessário garantir a segurança alimentar em todas as suas vertentes
e em toda a sua extensão.
O principal benefício da certificação GMP+ FSA é permitir que as organizações que operam na cadeia
de fornecimento de alimentos para animais, demonstrem a segurança alimentar dos seus produtos
aos seus clientes ou outras partes interessadas.
Produtores
de Embalagens
BRC IOP Global Standards for Packaging
and Packaging Materials
O BRC (British Retail Consortium) e o IOP (The Packaging Society)
desenvolveram o referencial BRC Packaging and Packaging Materials
para auxiliar os produtores e transformadores de embalagens
a cumprir os requisitos de segurança e legais de modo a atingir os níveis
de qualidade exigidos pelos seus clientes.
25
PT
GMP +
The GMP+ Feed Safety Assurance Scheme (GMP+ FSA) is an international
scheme to ensure feed safety along the production chain.
The basic principle of the GMP+ FSA scheme is that the feed chain is part
of the whole animal production chain, so it is necessary to ensure feed
safety in all its aspects.
The main benefit of GMP+ FSA certification is to allow organizations operating in the feed chain,
demonstrating the feed safety of their products to its customers and other stakeholders.
Packaging
Producers
BRC IOP Global Standards for Packaging
and Packaging Materials
The BRC (British Retail Consortium) and IOP (The Packaging Society)
developed the BRC Packaging and Packaging Materials framework
to assist producers and processors of packages to comply with legal
and safety requirements and to meet customers’ quality levels.
26
PT
O referencial é aplicável a produtores de materiais
de
embalagem
para
produtos
alimentares
Os principais benefícios da certificação
BRC IOP Packaging são:
e de consumo. A APCER, em parceria com a ISACert,
disponibiliza a certificação para os setores do vidro,
papel, metais e plásticos.
•
Promoção da melhoria contínua da qualidade,
higiene e segurança dos produtos e consequente
promoção da proteção do consumidor;
•
O reconhecimento da certificação BRC IOP
Packaging internacionalmente.
Este referencial reconhece dois níveis de riscos
de higiene dependendo da utilização final dos
materiais de embalagem, sendo que o contacto
direto com alimentos representa o nível de risco mais
elevado e embalagens para utilização não alimentar
estão no nível de risco mais baixo.
FSSC 22000
O referencial FSSC 22000 – Food Safety System Certification é baseado
nas normas IS0 22000 e ISO 22003 e nas especificações técnicas
dos PPRs - Programas de Pré-Requisitos do setor (PAS 223).
O FSSC 22000 é aplicado a organizações que
processem ou fabriquem embalagens para contacto
Entre os benefícios da certificação de acordo
com a norma FSSC 22000 destacam-se:
direto ou indireto com os alimentos.
27
•
Certificação de um sistema de gestão reconhecido
pela Global Food Safety Iniciative;
•
Inclusão dos requisitos ISO 22000, permitindo
a certificação pelos dois referenciais.
PT
The framework is applicable to producers of packaging
material for food and consumer products. APCER, in
The main benefits of BRC IOP
Packaging are:
partnership with ISACert, provides certification for
glass, paper, metals and plastics packaging materials.
This standard recognizes two levels of hygiene risk
•
Promotion of quality, hygiene and product safety
continuous improvement and the consequent
promotion of consumer protection;
•
International recognition of BRC IOP
Packaging certification.
depending on the final use of packaging materials,
being the highest level the direct contact with food
and the lowest non-food containers.
FSSC 22000
The FSSC 22000 - Food Safety System Certification standard is based
on IS0 22000 and ISO 22003 standards and technical specifications
for sector PRPs – Prerequisite Programs (PAS 223).
This standard is applied to organizations that process
or manufacture packaging for direct or indirect
Key benefits of FSSC 22000
certification are:
contact with food.
•
•
28
EN
Certification of a management system recognized
by the Global Food Safety Initiative;
Inclusion of ISO 22000 requirements, allowing
the certification according to both standards.
Distribuidores
Distributors
Transporte e Armazenamento
Transport and Storage
PT
BRC Global Standard for Storage and Distribution
O referencial BRC Storage and Distribution surge como uma ponte
entre os diversos referenciais BRC aplicáveis à indústria agroalimentar
e o utilizador final, o retalhista ou a empresa de restauração.
Assim, o BRC Storage and Distribution é aplicável às organizações que
armazenam e/ou distribuem alimentos, produtos de consumo e materiais
de embalagem.
Esta norma define um conjunto de boas práticas que
garantem a segurança do produto, através de uma
As principais vantagens da certificação
BRC Storage and Distribution são:
gestão operacional desenvolvida, implementada
e mantida por qualquer organização envolvida
no armazenamento e/ou distribuição de mercadorias.
•
Promoção da melhoria contínua da qualidade,
higiene e segurança dos produtos;
•
Assegurar as melhores práticas no armazenamento
e/ou distribuição de mercadorias;
•
O reconhecimento da certificação BRC Storage
and Distribution internacionalmente.
PT
BRC Global Standard for Storage and Distribution
The BRC Storage and Distribution standard appears as a bridge between
the different BRC standards applicable to the food industry and the
end user, the retailer or catering company. Thus, the BRC Storage
and Distribution applies to organizations that store and / or distribute
food, consumer products and packaging materials.
This standard establishes a set of best practices
that ensure product safety, through a developed,
implemented
and
maintained
The main benefits of BRC Storage
and Distribution are:
operational
management by any organization of goods storage
and / or distribution.
•
Promotion of quality, hygiene and product
safety continuous improvement;
•
Guarantee the best practices in storage
and / or distribution of goods;
•
International recognition of BRC Storage
and Distribution certification.
PT
IFS Logistics – International Featured Standards
A norma IFS Logistics é aplicável a todas as atividades logísticas
de alimentos e produtos não alimentares, tais como transporte,
armazenamento, distribuição, carga e descarga, quer se trate
de transporte a granel ou de produtos já embalados.
A norma pode ser aplicada a qualquer tipo de transportes: veículos
pesados, comboios, navios, entre outros (com temperatura controlada
ou à temperatura ambiente).
Quando
a
organização
que
fabrica
produtos
alimentares possui o seu próprio serviço logístico,
pode dar resposta através do IFS Food, no subcapítulo
específico sobre transporte e armazenamento.
Sempre que a logística é subcontratada, deve aplicar-
A principal vantagem da certificação IFS
Logistics é evidenciar aos distribuidores /
retalhistas e produtores que o transporte,
o armazenamento e a distribuição são
efetuados de modo a garantir a qualidade
e segurança dos produtos para o consumidor.
se o IFS Logistics.
IFS Broker – International Featured Standards
O referencial IFS Broker é aplicável a todas as organizações envolvidas
em atividades comerciais, intermediários e importadores, que sejam
responsáveis pelo processo de compra, nomeadamente seleção
de fornecedores, e pela entrega dos produtos aos clientes, não
tendo instalações de armazenamento físico, carga e descarga nem
de distribuição.
O IFS Broker é baseado no IFS Food e define requisitos
para que as organizações implementem medidas
adequadas nos seus processos para garantir que os
fornecedores operam de acordo com os requisitos
de qualidade e segurança alimentar, de modo a que
os produtos fornecidos cumpram os requisitos legais
e contratuais aplicáveis.
31
A principal vantagem da certificação IFS
Broker é assegurar que a organização
controla os seus fornecedores e processos
associados de modo a garantir o fornecimento de produtos seguros e com qualidade.
PT
IFS Logistics – International Featured Standards
The IFS Logistics standard is applicable to all food and non-food
products logistics activities, such as transport, storage, distribution, loading
and unloading, whether of bulk or packaged products.
It applies to all types of transport: delivery by road, rail or ship or other
type of transportation, with or without controlled temperature.
When the organization that manufactures food
products has its own logistics service, it can be
addressed
through
the
IFS
Food
subchapter
specifically on transport and storage. Whenever
logistics is outsourced, IFS Logistics is applicable.
The main advantage of IFS Logistics
certification is to demonstrate to distributors
/ retailers and producers that the transportation, storage and distribution are performed
to ensure products’ quality and safety to
consumers.
IFS Broker – International Featured Standards
IFS Broker is applicable to all companies primarily involved in “trading
activities” which are responsible for the purchasing process, namely
selection of suppliers, and delivering the goods to their clients, and have
no physical storage, handling or distribution facilities.
The IFS Broker is based on IFS Food and defines
requirements
for
organizations
to
implement
appropriate measures in their processes to ensure
that providers operate in accordance with the
quality and food safety requirements, so that the
supplied products comply with legal and contractual
requirements.
32
The main advantage of IFS Broker certification is to ensure that the organization
controls its suppliers and the associated
processes, in order to safeguard the
provision of safe and quality products.
PT
PT
APCER 3006-II
“Transporte Rodoviário de Géneros Alimentícios”
A especificação APCER 3006-II foi desenvolvida pela APCER
e a ANTRAM – Associação Nacional de Transportes Públicos Rodoviários
de Mercadorias, para responder às necessidades das empresas
de transporte rodoviário de géneros alimentícios por conta de outrem
ou público.
Esta especificação define requisitos para o processo
de realização do serviço de transporte de géneros
alimentícios, para os veículos e outros equipamentos
As principais vantagens da certificação
de acordo com o referencial APCER
3006-II são:
e requisitos de gestão.
Na aplicação desta especificação as organizações
devem considerar uma abordagem flexível e ajustada
à sua própria realidade, tendo em conta a aplicação
dos princípios baseados no HACCP à atividade
de transporte rodoviário de géneros alimentícios.
33
•
Diferenciação e presença no mercado;
•
Aumento da confiança dos clientes
nos serviços prestados.
PT
EN
APCER 3006-II
“Road Transport of Foodstuffs Products”
APCER 3006-II specification was developed by APCER and ANTRAM –
National Association of Goods Public Road Transportation, in order to
fulfill the needs of foodstuffs road transport organizations.
This specification defines requirements for the
transporting service of foodstuffs, for vehicles and
other equipment and management requirements.
The main benefits of APCER 3006-II certification are:
When implementing this specification, organizations
should consider a flexible approach adjusted to
their own reality, taking into account the application​
of HACCP based principles to the activity of foodstuffs transportation.
34
•
Differentiation and market presence;
•
Increased customer confidence
in the provided services.
PT
Distribuição
e Retalho
PT
IFS Cash&Carry / Wholesale – International Feature Standards
O referencial IFS Cash&Carry / Wholesale foi desenvolvido para otimizar
os procedimentos de auditoria aos distribuidores e retalhistas, utilizando
como base a IFS Food.
Este
referencial
abrange
todas
as
atividades
de manipulação de produtos avulso ou a granel em
As principais vantagens da certificação
de acordo com este referencial são:
retalhistas ou grossitas.
Também inclui o processamento de pequenas
quantidades de produto, tal como carne picada.
•
O IFS Cash&Carry / Wholesale permite a certificação
Possibilidade de certificação de acordo
com referenciais IFS em toda a cadeia;
•
Reconhecimento internacional permitindo
que o mesmo distribuidor/retalhista cumpra
os mesmos requisitos em todos os seus sites /
pontos de venda em todo o mundo.
multisite para sites/locais de venda semelhantes.
35
PT
Distribution
and Wholesale
EN
IFS Cash&Carry / Wholesale – International Feature Standards
The IFS Cash&Carry / Wholesale standard was developed to optimize
the procedures for distributors and retailers audits, using IFS Food
standard as basis.
This standard covers all handling activities of loose
and unpacked products in Cash&Carry markets or
The main benefits of IFS Cash&Carry / Wholesale certification are:
wholesale companies. It also includes the processing
of small product amounts, such as minced meat.
IFS
Cash&Carry
/
Wholesale
allows
certification for similar site / sailing points.
36
multisite
•
Possibility to certify the whole chain according
to IFS standards;
•
International recognition, allowing the same
distributor / wholesaler to fulfil the requirements
in any site / sale point in the world.
Restauração
e Comércio Alimentar
Food and Beverage
Establishments
PT
APCER 3002 “Qualidade e Segurança
Alimentar na Restauração”
A especificação APCER 3002 foi desenvolvida para responder
às necessidades dos estabelecimentos de restauração, incluindo
estabelecimentos de restauração coletiva, em matéria de qualidade
e segurança alimentar na prestação dos serviços de fornecimento
de alimentos e/ou bebidas.
A APCER 3002 tem por base os princípios do HACCP
e engloba nos seus requisitos questões específicas
do setor, como monitorização de temperaturas
Entre os principais benefícios da certificação
de acordo com a APCER 3002 destacam-se:
e controlo da qualidade dos óleos, podendo atuar
deste modo como facilitador do estudo do HACCP.
•
Evidenciar aos consumidores a adoção
de padrões elevados de conformidade alimentar;
•
Evidenciar o empenho da organização
na obtenção de produtos de qualidade
e seguros para a saúde;
•
Diferenciação num mercado muito competitivo.
PT
APCER 3002 “Quality and Food Safety
in Food and Beverage Establishments”
APCER 3002 is a specification developed by APCER, in order to fulfil food
and beverage establishments necessities related to quality and food
safety when providing the food and/or beverages services.
This specification is based on the HACCP principles
and it includes specific matters of this sector in its
requirements, such as temperature monitoring and oil
Among the main benefits of APCER
3002 certification are:
quality control, and can thus act as a facilitator of the
HACCP study.
•
To demonstrate to consumers the adoption
of high standards of food conformity;
•
Demonstrate the organization’s
commitment in achieving safe and high
quality products;
•
Differentiation in a highly competitive market.
PT
PT
APCER 3011 “Qualidade do Serviço
em Padarias e Pastelarias”
A especificação APCER 3011 foi desenvolvida para responder
às necessidades dos estabelecimentos que comercializam produtos
de pastelaria, padaria e afins, com ou sem fabrico próprio em
demonstrarem o cumprimento de elevados padrões de segurança
e qualidade dos seus produtos.
O reconhecimento público e a credibilidade do setor
da panificação e pastelaria assentam em princípios
que se regem pela qualidade do produto e do serviço,
Entre os principais benefícios da certificação
de acordo com a APCER 3011 destacam-se:
sendo estes, os principais pilares desta especificação.
A APCER 3011 inclui requisitos com enfoque em
aspetos de serviço que são significativos para
o
cliente,
requisitos
objetivos
e
verificáveis,
pretendendo ir para além dos requisitos legais,
melhorar a imagem do setor e atender às suas
características particulares (ex. micro empresas).
39
•
Evidenciar o empenho da organização
na obtenção de produtos de qualidade
e seguros para a saúde;
•
Proporcionar uma maior notoriedade, baseada
na qualidade do produto e serviço;
•
Aumento da confiança dos clientes
e consumidores.
PT
EN
APCER 3011 “Quality of Service
in Bakeries and Pastries”
APCER developed the APCER 3011 specification in order to meet the
needs of establishments that sell confectionery and bakery, with
or without own manufacturing in demonstrating compliance with high
product safety and quality standards.
The main pillars of this specification are the principles
of product and service quality, which are the basis
of public recognition and credibility of the bakery
The main advantages of APCER 3011
certification are:
and pastry industry.
APCER
3011
includes
objective
and
verifiable
requirements with a focus on service aspects that
are meaningful to customers, intending to go beyond
legal requirements, improving the sector’s image,
and taking into account its specific features (e.g.
microenterprises).
40
•
Demonstrate the organization’s commitment
in achieving quality and safe products;
•
Provide greater visibility, based on product
and service quality;
•
Increased client and customer trust.
A APCER é um organismo de Certificação de confiança
que responde proativamente às necessidades
e expectativas dos seus clientes, criando valor
acrescentado.
A credibilidade da APCER é assegurada por rigorosos
processos de acreditação realizados pelo IPAC –
Instituto Português de Acreditação.
A APCER estabeleceu uma parceria com a ISACert
de forma a alargar o seu portfólio de serviços, com o
objetivo de responder às necessidades e expectativas
dos seus clientes.
A ISACert, com sede na Holanda, é um organismo
de certificação internacional que atua em vários países
da Europa, Ásia, África e América. É uma entidade
acreditada pelo RVA – Dutch Council for Accreditation
e UKAS – United Kingdom Accreditation Service.
APCER is a certification body that responds
proactively to the needs and expectations of its
customers, creating added value.
APCER’s credibility is ensured by rigorous accreditation
processes conducted by IPAC – Instituto Português
de Acreditação.
APCER established a partnership with ISACert, extending
its services portfolio, in order to respond to clients’
needs and expectations.
ISACert is an international certification body, with its
head office located in the Netherlands, represented in
Europe, Asia, Africa and America. ISACert is accredited
by RvA – Dutch Council for Accreditation and UKAS –
United Kingdom Accreditation Service.
[email protected]