Fontes de fibras dos alimentos e seus principais componentes
Tipos de fibras
Fontes usuais
Celulose
Vários farelos, vegetais
e presente em todas as
plantas comestíveis
Grãos (aveia, cevada e
centeio)
Grãos de cereais e em
boa parte das plantas
comestíveis
Frutas (maçã, limão,
laranjas), vegetais,
leguminosas e batata
Alcachofra, cevada,
centeio, raiz de
chicória, cebola,
banana, alho, aspargo,
yacón e alho poró
Bananas verdes, batata
(cozida/resfriada)
Fungos, leveduras,
exoesqueleto de
camarão, lagosta e
caranguejo
Leite humano,
leguminosas
Beta-glicanos
Hemicelulose
Pectinas
Frutanos (Inulina e
Frutoligossacarídios
[FOS])
Amido resistente (AR)
Quitina (Quitosanas)
Oligossacarídios
Polióis
Lignina
Frutas e vegetais
Plantas maduras
Ágar
Goma Karaya
Goma tragacante
Algas marinhas
vermelhas
Algas marinhas
vermelhas
Algas marinhas
marrons
Exsudatos de plantas
Exsudatos de plantas
Goma arábica
Goma locuste
Goma-guar
Goma psyllium
Gomas xantanas
Exsudatos de plantas
Exsudatos de plantas
Exsudatos de plantas
Exsudatos de plantas
Microrganismos
Carragenanas
Ácido algínico
Principais
monossacarídios
Glc
Glc
Xil, Man, Glc, Fuc, Ara,
Gal, AGal, AGlc
Ara, Gal, AGal, Fuc,
Ram
Fru, Glc
Glc
Glc-amina, Gal-amina
Glc, Gal, Fuc, Ác.
Siálico, N-acetilglicosamina
Sorbitol, xilitol
Álcool sinapílico,
coniferílico, pcumarílico
Gal, Gal-anidro, Xil,
SO4
Gal, Gal-anidro, SO4
AGlc, AMan-anidro
Fuc, Gal, AGal, Ram
Xil, Gal, AGal, Ram,
AGlc
Gal, Ara, Ram, AGlc
Gal, Man
Gal, Man
Ara, Gal, AGal, Ram, Xil
Glc, AGlc, Man
Fontes de fibra alimentar produzidas industrialmente
Tipos de fibras
Fontes usuais
Frutoligossacarídios
(FOS)
Síntese enzimática a partir da
sacarose
Hidrólise enzimática parcial
da inulina da raiz do almeirão
Produtos de amido
processado
Síntese enzimática a partir da
sacarose
Hidrólise enzimática dos
galactomananos
Polimerização da glicose a
quente na presença de
vácuo, sorbitol, e ácido cítrico
Bananas verdes, batata
(cozida/resfriada)
Hidrólise ácida do amido de
milho seguida de hidrólise
enzimática
Amido resistente (AR)
Transgalactoligossacarídios
Goma-guar modificada
(PHGG)
Polidextrose (PDX)
Maltodextrina
resistente (MDR)
Principais
monossacarídios
Fru, Glc
Glc
Gal, Glc
Gal, Man
Glc
Glc
Glc
Legenda: Glc= glicose; AGal= ácido galacturônico; AGlc= ácido glicurônico; AMan=
ácido manurônico; Ara= arabinose; Fuc= fucose; Gal= galactose; Man= manose;
Ram= ramnose; Xil= xilose
Fonte: Filisetti TMCC, Lobo AR, Coli C. Fibra alimentar e seu efeito na
biodisponibilidade de minerais. In: Cozzolino SMF. Biodisponibilidade de Nutrientes.
3.ed. São Paulo: Manole, 2009. p. 207-249.