AS 7 MARAVILHAS DA
GASTRONOMIA
PORTUGUESA
Trabalho feito por: Ana Sofia nº2, Inês nº19 e Mariana nº23
Curso profissional de Turismo
Introdução:


Neste trabalho pretendemos falar das 7 maravilhas
da gastronomia portuguesa, assim como, um pouco
sobre cada ela.
Esperemos que gostem .
Alheira


A alheira é um enchido típico
da culinária portuguesa cujos principais ingredientes
podem ser carne
de aves, pão, azeite, banha, alho e colorau.
Segundo a tradição, este enchido terá sido criado
por cristãos novos que, em segredo, continuavam a
guardar costumes da sua renegada religião judaica,
a fim de dar a entender a toda a sociedade que
eram cristãos assumidos e bem integrados. Como o
judaísmo proíbe o consumo da carne de porco,
alguns dos supostamente recém convertidos teriam
inventado um chouriço onde discretamente a carne
de ave substituía a carne de porco, tradicional entre
os cristãos. Desta forma, nas
primeiras alheiras foram usadas várias carnes
alternativas ao porco, tais como peru, galinha e
outras aves.
Alheira


Na região de origem a norte de Portugal (Trás-osMontes) a alheira é consumida grelhada, ou assada
em lume brando, acompanhada por batata cozida
com um fio de azeite, e legumes da época variados.
Mais a sul o mais natural é encontrar os menus com a
alheira frita, batatas fritas, ovo estrelado e saladas
de alface e tomate. Por vezes, é também
acompanhada por grelos de couve. É uma presença
habitual nas ementas dos restaurantes de todo o país.
A mais famosa das alheiras é a oriunda
de Mirandela, na região de Trás-os-Montes,
frequentemente considerada a de melhor qualidade,
tendo sido nomeada uma das 7 Maravilhas da
Gastronomia de Portugal.
Queijo Serra da Estrela


Queijo Serra da Estrela remonta ao séc. XII é o mais antigo dos
queijos Português e dos mais afamados de todo o Mundo. Esteve
presente nas mesas reais e foi mesmo evocado por Gil Vicente no
séc. XVI.
A Serra da Estrela serve de pasto às ovelhas "Bordaleiras Serra da
Estrela" ou "Churra Mondegueira", que são consideradas como as
de melhor aptidão leiteira. Para que o queijo atinja a qualidade
desejada deve ser feito sempre da mesma ordenha. Actualmente, o
fabrico do queijo e seu ritual são feitos de forma tradicional, como
há centenas de anos. Os pastores saem com o gado de manhã e
regressam ao fim da tarde. Mulheres e filhas fazem o queijo de
acordo com as técnicas que as suas antecessoras lhes legaram. O
pastor deve escolher cuidadosamente o pasto das suas ovelhas, pois
certas ervas dão mau gosto ao leite. Todos os dias o pastor
ordenha as ovelhas ao cair da noite, após o que a sua mulher
prepara o leite para fazer o queijo.
Queijo Serra da Estrela



DOP, vulgarmente chamado Queijo da Serra, é
um queijo curado, com pasta semimole,
amanteigada de cor branca ou amarelada. É
feito a partir de leite de ovelha, na região da
Serra da Estrela.
Celorico da Beira é o cartão-de-visita do
verdadeiro Queijo Serra da Estrela
adequando as condições naturais privilegiadas
do Rio Mondego, assim conhecida com titulo
"Capital do Queijo da Serra da Estrela".
O queijo da serra foi nomeado uma das 7
Maravilhas da Gastronomia de Portugal em
2011.
Caldo verde

O caldo verde é uma sopa de couve galega, tipicamente do norte
de Portugal continental, mas muito divulgada por todo o país - é
provavelmente a mais famosa sopa portuguesa. É uma sopa
geralmente espessa e de cor predominantemente verde, uma vez
que é feita com couve cortada às tiras bastante finas.

O Caldo Verde foi nomeado uma das 7 Maravilhas da Gastronomia
de Portugal.
Sardinha assada

A sardinha assada é um prato tradicional da cozinha
portuguesa, originário da região de Lisboa e Vale do
Tejo e é uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de
Portugal. Em Portugal, é costume confeccionar este
prato no fim das festas populares, normalmente
chamado de Sardinhada.
Origens






Desde o século XVI que era reconhecida a importância da sardinha como se comprova pelo
recenseamento de peixes do litoral lusitano realizado por Duarte Nunes do Leão .
No mesmo mar de Setúbal e no de Sesimbra, sua vizinha, há a mais sardinha e mais saborosa
que se pode dar; a qual, além de sustentar o Reino, se leva por mar a outras partes, e por
terra ao reino de Castela, para onde sai grande carregação até a corte de Madrid.
Recenseamento de peixes do litoral lusitano, século XVI
Já em 1855, na exposição Internacional de Paris, as sardinhas de Setúbal alcançam uma
menção honrosa, tendo a 15 de Janeiro de 2010 sido o primeiro pescado da União Europeia
e da Península Ibérica a obter o rótulo azul com a certificação de sustentabilidade e boa
gestão dos recursos piscatórios, MSC ("Marine Stewardship Council").
As sardinhas assadas, fruto de uma forte tradição piscatória, são um dos pratos mais
saboreados da cozinha portuguesa, existindo inúmeras receitas para a sua confecção, sendo
no entanto a mais utilizada a sardinha assada na brasa, um prato que aumenta
exponencialmente de consumo durante as festas dos santos populares.
A melhor maneira de as confeccionar é preparando-as de véspera e temperando-as com sal
grosso, colocando-as num grelhador duplo por cima das brasas, sem chama, assando em lume
brando, normalmente acompanhadas com pimento assado também na brasa e batata cozida.
Devem ser saboreadas colocando-se em cima de uma fatia grossa de pão que absorve a sua
gordura natural
Arroz de marisco






Arroz de marisco é um prato tradicional da gastronomia de Portugal, tendo a sua origem na
praia da Vieira, na região da Marinha Grande e foi nomeado uma das 7 Maravilhas da
Gastronomia de Portugal.
Como o nome indica, o prato é confeccionado com diversos tipos de mariscos. Entre estes,
contam-se os camarões, as amêijoas, a sapateira, a lagosta, o mexilhão e o berbigão. As
combinações de mariscos utilizadas variam de região para região, consoante as receitas, a
disponibilidade e o preço de cada um dos mariscos.
Os mariscos são cozidos em primeiro lugar, aproveitando-se o caldo resultante da cozedura
destes para cozer, em seguida, o arroz. A este caldo, é possível acrescentar cabeças de
camarões, no caso de estes serem descascados (podem ser apresentados inteiros ou
descascados).
Antes de proceder à cozedura do arroz, é comum fazer-se um refogado, que pode ser
constituído por alho, tomate, cebola e azeite. Em seguida, é adicionado o caldo, onde ser leva
a cozer o arroz. Nesta fase, também pode ser adicionado vinho branco.
No fim, quando o arroz estiver quase cozido, são adicionados os mariscos previamente
cozidos e coentros picados.
O arroz de marisco com tamboril é uma das variações desta receita, que inclui pedaços deste
peixe, para além dos mariscos.
Leitão assado à Bairrada




Leitão assado à Bairrada é um dos pratos regionais mais
conhecidos e apreciados da região da Bairrada, em Portugal,
tendo sido nomeado uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de
Portugal.
Apesar de se saber que os romanos já apreciavam leitão, não
são muitos os livros de gastronomia que o referem assado.
Facto é que desde o século XVII que a criação de suínos se
tornou excedentária em terras da Bairrada e esse facto
constituiu um grande impulso que o levou à sua
comercialização.
O documento mais antigo que se refere a esta iguaria é uma
receita conventual de 1743, provavelmente do Mosteiro do
Lorvão ou do Mosteiro da Vacariça, compilada num caderno de
refeitório de 1900 por António de Macedo Mengo, na qual é
descrita uma receita que quase coincide com a receita actual.
Devido a esta falta de documentação mais exacta, todos os
concelhos da região da Bairrada reivindicam a sua origem,
desde o concelho da Mealhada, a Sul até ao de Águeda, a
Norte, não sendo consensual e gerando várias disputas.
Pastel de nata

Os pastéis de nata são uma das mais populares especialidades
da doçaria portuguesa. Embora se possam saborear pastéis de
nata em muitos cafés e pastelarias, a receita original é um segredo
exclusivo da Fábrica dos Pastéis de Belém, em Lisboa. Aí,
tradicionalmente, os pastéis de Belém comem-se ainda quentes,
polvilhados de canela e açúcar em pó.

O Pastel de Belém foi eleito em 2011 uma das 7 Maravilhas da
Gastronomia de Portugal.
Conclusão


Com este trabalho concluímos que estas 7
maravilhas são em geral muito apreciadas por
Portugal inteiro.
Espero que tenham gostado.